Plumes et compagnie

Suite à une question des enfants pour utiliser la menthe du jardin que voici : 

J'ai retrouvé dans mes cahiers une recette de courgettes cuites en salade très fraîche et rapide à faire :

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 courgettes
• 1 bol de feuilles de menthe
• 2 c à s de vinaigre de Xérés
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel, poivrer
  

Laver et émincer les courgettes en gardant la peau. Les faire cuire à l’eau bouillante pendant 5 min.
Dans un wok, faire colorer la moitié des courgettes dans ½ c à s d’huile d’olive, réserver et procéder de même avec le reste des courgettes.

Mettre les courgettes dans un saladier et laisser refroidir. Ajouter 2 c à s de Xérés, les feuilles de menthe hachées, sel poivre. Mélanger et servir très frais

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Voici une recette trouvée dans un magazine féminin (je ne sais plus lequel) et que j'aime beaucoup

Ingrédients :

• 2 cuisses de canard confites
• 5 pommes de terre
• 1 oignon
• sel poivre

Préparer une purée avec 3 des pommes de terre. Enlever la graisse et la peau des confits et émietter la viande. Emincer un oignon et le faire fondre dans une c à s de graisse de canard. Réserver. Couper les 2 pommes de terre restantes en tranches très fines.

Montage : j’ai pris 2 ramequins assez grands : 14 cm de diamètre pour 4 cm de haut mais on peut utiliser des cercles en métal.
Chemiser les moules avec de la graisse des confits, disposer les rondelles de pommes de terre en rosace en remontant sur les côtés, mettre une c à soupe de purée, les oignons, les confits émiettés et terminer par une c de purée.
Cuire au four à 200° pendant 10 à 15 min. Démouler et parsemer de persil et de paprika.

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Une petite entrée vite prête avec les restes du frigo

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 courgette
• 2 tomates
• ½ bûche de chèvre
• 4 c à c de crème d’anchois
• pâte feuilletée toute prête
• fromage râpé
• sel, poivre.
      

Couper la pâte feuilletée en 4, garder 2 quarts pour réaliser les 2 tartelettes et réserver les 2 autres pour une autre utilisation.

Badigeonner 1 quart de pâte feuilletée de 2 c à c de crème d’anchois, parsemer de fines tranches de tomates pelées et épépinées, continuer par une couche de fines tranches de bûche de chèvre puis terminer par ½ courgette coupée elle aussi très fin, un peu de poivre et de fromage râpé. Cuire 10 à 15 min. au four à 200°

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Me voilà de retour pour quelques jours à la maison histoire de s'occuper du jardin transformé en jungle (dès que c'est fait, je repars en bord de mer, je sais ...quelle chance...)

A peine arrivés et pour reprendre des forces en vue du dur labeur qui nous attend, une petit BBQ s'impose : brochettes Kefta au menu

Ingrédients pour 4 personnes :

450 g de viande de bœuf hachée, 1 œuf, 1 oignon, 2 c à s de chapelure, 2 c à s de menthe hachée, 1 c à c 2 de piment de Cayenne, 1 c à c de cumin, sel, huile d’olive

Mélanger la viande, l’œuf, l’oignon émincé très fin, la chapelure, la menthe et les épices.

Façonner la viande autour de 8 brochettes : prendre un « œuf » du hachis dans la main humide et en entourer une brochette en lui donnant la forme d’une saucisse de 10 cm, j’ai utiliser des brochettes en bois que j’ai préalablement fait tremper qq min. dans l’eau pour éviter qu’elles brûlent sur le BBQ.

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J'ai vu cette recette dans je ne sais plus quelle émission sur M6, mais elle a fait tilt comme Fraîcheur, rapidité, simplicité.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de saumon fumé, 4 petites tomates, 1 échalote, vinaigrette au vinaigre balsamique, copeaux de parmesan

Pâte : 100 g de farine, 50 g de margarine (ou de beurre), 80 g de parmesan, un peu d’eau, sel

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients, elle doit être très élastique. Former 4 ronds, faire des petits trous avec une fourchette et les faire cuire à blanc au four préchauffé à 180°. Eplucher et épépiner les tomates, les couper en petits dés, ajouter l’échalote ciselée, arroser de vinaigrette. Disposer un rond de pâte cuite par assiette, la concassée de tomates dessus (à l’aide d’un cercle) et des lamelles de saumon fumé en corolle. Parsemer de quelques copeaux de parmesan et de gouttes de vinaigrette sur les bords de l’assiette.   

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Je repars pour quelques jours donc pas de billets jusqu'à mon retour...à bientôt

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Bananes et chocolat, un mélange dont je ne me lasse pas...délicieux... il manquait une tuile ou une langue de chat pour accompagner ce dessert.

Pour 4 personnes

Crème au chocolat : 100 g de chocolat, 350 ml de crème liquide, 2 jaunes d’œufs, 40 g de sucre, les 2/3 d’une feuille de gélatine

Porter la crème à ébullition, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le liquide chaud, remuer puis verser le tout dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer, la crème va épaissir progressivement. Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide. Râper le chocolat dans un saladier. Verser la moitié de la crème encore chaude sur le chocolat et remuer pour bien le faire fondre. Essorer la feuille de gélatine et l’ajouter au mélange. Verser le reste de la crème, mélanger et répartir dans des ramequins. Laisser refroidir et placer 2 heures au frais

Mousse de bananes : 400 g de bananes, 1 jus de citron, 2 sachets de sucre vanillé, 2 blancs d’œufs, 50 g de sucre

Couper les bananes en rondelles. Les mettre dans une casserole avec le jus d citron, le sucre vanillé et 6 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire 5 min. Laisser refroidir puis mixer les bananes. Monter les blancs avec le sucre et les incorporer aux bananes. Placer au réfrigérateur 1 heure

Disposer la mousse de bananes sur la crème au chocolat et parsemer de copeaux de chocolat. Remettre au frais jusqu’au moment de déguster.

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Récemment une recette du blog "http://pechedegourmand.canalblog.com/" aa attiré mon attention, mais n'ayant pas envie de panure et surtout en panne de four, j'ai décidé d'adapter la recette pour une cuisson en cocotte et en fonction du contenu de mon frigo (pas de pancetta). Voir recette originale

Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet, 2 boules de mozzarella, 12 tranches fines de poitrine fumée, 1 c à s d'huile d'olive et 20 g de beurre, bouquet garni, 1 petit oignon, 2 gousses d'ail en chemise, 10 cl de vin blanc.

Couper chaque blanc en deux, le mettre entre deux feuilles de film étirable et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Retirer le film étirable, saler et poivrer, disposer une tranche de poitrine sur toute la longueur du blanc de poulet et 1 morceau d'une boule de mozzarella coupée en deux. Fermer l'escalope en rabattant chaque coin vers le centre. Entourer le balluchon de 2 tranches de poitrine et le ficeler à la manière d'un rôti. Procéder de la même façon pour les autres escalopes. Mettre l’huile et le beurre dans une cocotte et faire dorer les baluchons. Ajouter l’oignon coupé très fin, le bouquet garni et les gousses d’ail en chemise. Une fois l’oignon fondu (il ne doit pas colorer), déglacer avec le vin blanc, et laisser mijoter 15 à 20 min. Ajouter un peu d'eau au jus de cuisson si nécessaire.

Servir après ôté la ficelle et napper de jus de cuisson

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Une recette trouvée dans un joli livre "Je suis au jardin" "recettes pour une année au jardin" aux éditions "Quelque part sur terre..." (original comme nom de maison d'édition), en plus de superbes photos rétros de jardiniers...

Ingrédients pour 4 assiettes : une botte de fanes de radis, 8 feuilles de salade (laitue ou autres), 3 pommes de terre moyennes, 250 ml de lait, 350 ml d’eau, 1 c à s d’huile d’olive, 3 c à s de crème, sel et poivre.

Mettre l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les fanes de radis et la salade triés et lavés. Mélanger à feu vif. Ajouter le lait, l’eau et les pommes de terre coupées en quartiers, sel et poivre.

Laisser cuire 30 min. et mixer. Remettre sur feu doux en ajoutant la crème, rectifier l’assaisonnement et servir avec des croûtons de pain grillés.

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Encore une recette simplissime et très savoureuse, les saveurs de l'artichaut et du chèvre se mariant fabuleusement bien.

Ingrédients pour 2 personnes : 4 fonds d'artichauts cuits (frais, surgelés ou en conserve), 1 bûche de chèvre, 50 g de gruyère râpé, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°. Couper 4 rondelles épaisses dans la bûche de chèvre. Déposer les fonds d'artichauts dans un plat huilé, saler et poivrer l'intérieur et couvrir chacun d'eux d'une rondelle de chèvre, poivrer à nouveau et parsemer de gruyère râpé. Enfourner pour une dizaine de min.

Je prépare des tomates de la même façon. Couper une tomate en deux , évider les moitiés et garnir comme les artichauts.

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Une recette comme je les aime, vite fait et un résultat succulent, le fromage est fondu à souhait et recouvre totalement l'aubergine, un régal...

Ingrédients pour 2 personnes : 1 grosse aubergine, 4 c à s de sauce tomate, 1 boule de mozzarella, sel et poivre

Préchauffer le four à 200°. Laver l'aubergine et couper les extrémités. La couper en deux et mettre les 2 moitiés au four sur un papier alu ou une feuille silicone. Cuire pendant 30 min. l'aubergine doit être très tendre et fondante (recouvrir d'un papier alu à mi cuisson).
Retirer les aubergines du four, saler et poivrer, disposer 2 c à s de sauce tomate par demi aubergine. Couper la boule de mozzarella en tranches fines et les disposer pardessus la sauce tomate, saler et poivrer et remettre à four chaud 10 min.

Avec une sauce tomate bolognaise (maison bien sûr) ce plat prend des saveurs de moussaka...

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