Plumes et compagnie

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Une recette légère que je fais encore après les fêtes car j'adore le boudin blanc (j'en fais une petite provision au congél.)
Ingrédients par personne : 1 boudin nature ou autre, 1 petite pomme (Granny smith pour moi), 2 c à s de vin blanc, 1 noisette de beurre, 1 pincée de cannelle en poudre, sel et poivre

Préchauffer le four th 7 (210°)
Couper le boudin en tranches, éplucher la pomme et la couper en quartiers. Verser le vin blanc dans une casserole, faire bouillir et flamber. Découper un rectangle de papier d'aluminium, disposer le boudin tranché, les quartiers de pommes, arroser de vin blanc, saler, poivrer, poudrer les quartiers de pomme avec la cannelle et ajouter la noisette de beurre. Refermer la papillote. Cuire au four 15 mn. Laisser reposer 5 mn et déguster

on peut faire colorer le boudin à la poêle ou sur un grill (le piquer avec une fourchette au préalable) avant de le couper en tranches pour une meilleure présentation.

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Au premier plan des orangettes (je ne donne pas la recette puisque plusieurs blogs l'ont déjà publiée) et au deuxième plan les mini-rochers

C'est en trouvant du chocolat dessert au praliné que j'ai eu envie de faire des rochers pour les fêtes car tout le monde à la maison adore cette friandise; la prochaine fois, j'essaierai de faire la ganache praliné moi-même

Ingrédients : 1 tablette de chocolat "Pralinoise" et 1 de "chocolat corsé" de Nestlé dessert, des noisettes concassées.

pour faire un mini-rocher, couper un carreau de pralinoise en deux avec un couteau, tenir chaque moitié au dessus d'une casserole d'eau bouillante qq sec et souder les 2 moitiés pour ne faire qu'un morceau.
Faire tous les rochers et mettre au frais le temps de faire fondre le chocolat corsé.
Le chocolat corsé fondu, ajouter les noisettes concassées, mélanger et tremper les morceaux de pralinoise. laisser refroidir et conserver au frais.

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Suite des feuilletés apéritifs avec ces sacristains au Comté, très vite faits, ils sont délicieux tièdes. On peut choisir un autre fromage : emmenthal, cantal etc ...

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilleté
• 150 g de Comté râpé

Badigeonner une pâte feuilletée de jaune d'oeuf, parsemer de comté râpé, saler (pas trop), poivrer. Découper la pâte en rectangles de 1,5 x 8 cm. Vriller ces rectangles en leur donnant 1 ou 2 tours et disposer sur une plaque silicone ou sur du papier sulfurisé. 5 min à 180°.

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Trop beaux, trop bons, trop vite dévorés ...

Ingrédients pour une quarantaine de roulés à la saucisse:

• Un rouleau de pâte feuilletée
• 8 saucisses de strasbourg
• 1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 180°.  Enrouler une saucisse de pâte feuilletée, couper les extrémités de façon à obtenir un petit boudin, bien pincer les bords le long de la saucisse puis couper en tronçons, les déposer sur du papier sulfurisé, recommencer l'opération pour les autres saucisses, les dorer au jaune d'oeuf et mettre au four 8 à 10 min.

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Roulés façon escargot ou en forme de palmier, ces feuilletés sont faciles à préparer et super jolis à l'apéro ...

Ingrédients pour une quarantaine de feuilletés :

• Un rouleau de pâte feuilletée
• 3 tranches de saumon fumé
• 1 fromage "Petit Billy"
• poivre

Préchauffer le four à 180°. Mixer le saumon fumé avec le fromage, poivrer et étaler le mélange sur la pâte feuilletée, rouler en un ou deux gros boudins, mettre au congélateur quelques minutes afin que cela soit plus à couper en tranches. Déposer les feuilletés sur du papier sulfurisé et mettre au four 8 à 10 min.

Feuilletés jambon et mozzarella :

• 3 ou 4 tranches de jambon
• 2 boules de mozzarella
• 1 rouleau de pâte feuilletée
  
• sel, poivre
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Préchauffer le four à 180°. Etaler le jambon sur toute le surface de la pâte feuilletée, disposer la mozzarella par dessus, sel, poivre, rouler en boudin en un ou deux gros boudins, mettre au congélateur quelques minutes afin que cela soit plus à couper en tranches. Déposer les feuilletés sur du papier sulfurisé et mettre au four 8 à 10 min.

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Bonne et heureuse année à toutes et à tous

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Le petit plus de cette terrine : c'est un des magret de canard gardé entier au milieu de la terrine ... très beau et très bon 

Ingrédients:

• 4 magrets de canard
• 300 g d’échine de porc
• 150 g de poitrine fraîche
• 20 g de beurre
• 2 œufs
• 2 échalotes
• 10 cl de cognac
• sel, poivre
• 200 g (environ) de lard demi sel
• farine et eau, 1 sachet de Gelée Maggi

Réserver 1 magret, couper les 3 autres en morceaux ainsi que la viande de porc et la poitrine. Mettre la viande dans un saladier avec le cognac et réserver au frais pendant 2 heures.

Couper des tranches fines dans le morceau de lard demi sel (il faut un morceau de lard assez large de façon à pouvoir tailler de belles tranches), elles serviront à barder la terrine. Les mettre à tremper dans de l’eau froide une bonne demie heure. Couper le magret restant de façon à obtenir de petites escalopes, les mettre à rissoler avec le beurre dans une poêle, puis les retirer et réserver. Dans la même poêle, faire fondre les échalotes hachées grossièrement, les ajouter aux viandes marinées.

Mixer finement les viandes. Ajouter 2 œufs battus à la farce, bien mélanger, sel, poivre (1/2 à 1 c à c de chaque) goûter et rectifier l’assaisonnement (on peut cuire un peu de farce à la poêle pour goûter plus facilement). Barder la terrine avec les tranches de lard égouttées, verser la viande et tasser. Mettre le couvercle et fermer le pourtour avec un boudin de pâte (farine et d’eau mélangées de façon à obtenir une pâte souple).

Faire cuire au bain marie au four préchauffé à 200° pendant 2 heures. Laisser refroidir dans un endroit frais, il faut que la graisse fige à la surface mais que la gelée de la terrine ne soit encore prise. Enlever  toute la graisse.

Préparer la gelée suivant les indications sur l'emballage et verser sur la terrine en mélangeant délicatement sur les côtés avec un couteau. Mettre au frais. A déguster 2 à 3 jours après.

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Voici qq échantillons des feuilletés que j'ai congelés en prévision des fêtes:

Roulés à la saucisse, feuilletés au saumon et au jambon/mozzarella, mini croissants poire/roquefort

Mini quiches, mini pizzas au jambon/mozzarella et aux anchoix olives noires, mini croissants chèvre/miel

Pour les mini quiches :  pâte brisée foncée dans un moule à mini tartelettes, quelques brisures de jambon, oeuf et crème + un peu de fromage râpé pour finir et au four à 180° 10 à 15 min.

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Mini pizzas : pâte à pizza, voir recette ici, et garniture au choix : jambon, fromage, anchois, etc ...

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Croissant poire roquefort

Un rouleau de pâte feuilletée ronde, un petit morceau de poire et de roquefort par croissant, 1 jaune d'oeuf pour dorer, idem pour les chèvres et miel

Découpe de la pâte feuilletée : couper en partant du centre 16 parts en triangles.

Déposer les ingrédients choisis sur la partie la plus large et rouler de façon à former un petit croissant, la pointe de la part de pâte feuilletée se retrouvant sur le dessus.

Dorer et cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 min.

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Recettes à suivre : sacristains au comté , Feuilletés au saumon et jambon et mozzarella ,  Roulés à la saucisse

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un petit avant goût des fêtes avec cette entrée préparée en début de semaine et que je n'ai pas eu le temps de publier avant aujourd'hui

pour 2 personnes : quelques feuilles de salade de saison, 2 tranches de jambon cru, 3 petites tranches de foie gras, un reste de la pâte feuilletée (celle utilisée pour les feuilletés apéritifs que j'ai préparés et congelés pour les fêtes photos à suivre), vinaigrette composée de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, sel, poivre.

Découper 4 formes au choix dans la pâte feuilletée, saler, poivrer, saupoudrer de graines de sésame, aplatir avec un rouleau à pâtisserie et mettre au four qq mn.
Disposer les feuilles de salade dans les assiettes, ajouter la vinaigrette puis disposer en alternance pâte feuilletée, jambon cru, foie gras, jambon cru, pâte feuilletée et terminer par une demi tranche de foie gras.

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Avec beaucoup de retard, voici la recette promise : des fondants avec un coeur chocolat un vrai régal...

Pour 4 personnes :
100g + 8 carrés de chocolat (Nestlé dessert corsé pour moi), 3 oeufs, 80g de sucre, 50g de beurre + une noix pour les ramequins, 1 c à s de farine + une c à c pour les ramequins

Préchauffer le four th 9 (260°)
Faire fondre les 100 g de chocolat au bain marie et ajouter le beurre. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la farine. Incorporer le chocolat, mélanger.
Versrer 1/3 de la préparation dans les ramequins beurrés et farinés, déposer 2 carrés de chocolat puis recouvrer avec le reste d la préparation. Placer les ramequins au four environ 10 mn.

Démouler les fondants et déguster tièdes.

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