Très bon ces petits graines de pavot bleu dans un gâteau (voir aussi scones aux graines de pavot bleu) , la prochaine fois, j'essaie dans un recette de tarte salée ...

Ingrédients :

• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre ramolli
• 2O0 g de farine
• 1 yaourt
• 1 sachet de levure chimique
• 3 c à s de graines de pavot
• 50 g de chocolat
• 5 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et battre jusqu’à blanchiment. Incorporer le beurre ramolli, mélanger puis ajouter la farine et la levure, bien mélanger, ajouter les graines de pavot. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Beurrer et fariner le moule et verser la pâte. Mettre au four pour 30 à 40 min. Enfoncer un couteau dans la pâte pour déterminer le degré de cuisson. Porter la crème à ébullition, hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat, couvrir et laisser fondre. Bien mélanger la ganache, attendre qu’elle soit refroidie pour l’étaler sur le dessus du gâteau.

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Une recette trouvée dans un livre "L'oeuf et ses recettes" aux éditions "Soline" et que je voulais tester depuis longtemps : le résultat est au dessus de mes espérances, la meringue est bien cuite, croustillante et juste un peu fondante au milieu, elle a tellement gonflée que j'ai dû refaire le creux pour pourvoir la garnir de chantilly et de fruits. Sublime à refaire sans hésiter.
J'ai choisi de la faire aux fraises mais on peut les remplacer par d'autre fruits et choisir un coulis de fruits à la place du chocolat .

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs
• 250 g de sucre
• 1 c à s de maïzena
• 2 c à c de vinaigre
• 25O g de fraises
• 35 cl de crème entière liquide
• 2 c à s de sucre (facultatif)
• 100 g de chocolat à 70%

Préchauffer le four à 150°. Mettre le saladier et les batteurs pour la chantilly au congélateur et la crème au frigo. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre, une cuillère à la fois en battant jusqu’à ce que la meringue soit très ferme. Incorporer la maïzena et le vinaigre en continuant à battre le temps de les incorporer. Transférer la meringue sur une plaque recouverte d’une feuille silicone ou de papier sulfurisé et étaler pour former une couronne en creusant le centre. Enfourner pour 1 heure ½. La meringue doit être légèrement colorée, la surface bien dure. La laisser refroidir puis la mettre sur un plat de service, creuser à nouveau le centre si besoin (ou en découpant délicatement avec un couteau cranté pour reformer un creux. Préparer la chantilly en fouettant 30 cl de crème et en ajoutant le sucre à la fin (comme la meringue est très sucrée, on peut s’abstenir de mettre du sucre dans la chantilly), ajouter 1/3 des fraises coupées en quartiers ainsi 50 g de chocolat coupé en pépites, mélanger délicatement. Chauffer les 5 cl de crème restante et ajouter 50 g de chocolat, remuer, puis à l’aide d’une cuillère, décorer les bords de la meringue de chocolat fondu. Garnir la meringue de la chantilly aux fraises et aux pépites de chocolat puis décorer le dessus avec les fraises restantes. Réserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur jusqu’au moment de servir

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La pâte à brioche est super réussie, on dirait un saucisson brioché du commerce, trop contente du résultat...

Ingrédients :

• 1 saucisson lyonnais à cuire

Pâte à brioche :

• 250 g de farine
• 100 ml de crème liquide et lait (moitié/moitié)
• 1 œuf
• 40 g de beurre
• 20 g de sucre
• ½ c à c de sel
• 1 jaune d’oeuf

Cuire le saucisson sans le piquer dans de l’eau pendant 25 minutes, puis le laisser refroidir. Préparer la pâte à brioche en Map (ou à la main) en mettant d’abord les liquides, puis la farine et en dernier la levure. La pâte est très molle, la disposer sur un plan de travail fariné, poser le saucisson en ayant pris soin de retirer la peau, et le recouvrir de pâte, souder en pressant avec les doigts.

Mettre l’ensemble délicatement dans un moule à cake en mettant la partie soudée de la brioche dessous. Laisser gonfler 30 minutes environ. Préchauffer le four à 200°. Lorsque la brioche a bien gonflé, passer du jaune d’œuf sur le dessus et enfourner pour 25 minutes. Surveiller la cuisson, si la brioche dore trop vite (et c’est souvent la cas), couvrir d’un papier alu. Servir tiède ou froid.

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Un peu déçue même s'ils sont très bons, ils manquent de croustillant à mon goût. Je vais tester très vite une recette de calamars croustillants à la farine de maïs ... à suivre ....

Ingrédients :

• 300 g de calamars coupés en anneaux
• 50 g de farine
• 2 œufs
• 1 c à c de sel
• 1 c à c de poivre
• huile de friture

Mélanger la farine, sel et poivre et mettre le tout dans un sachet, ajouter les calamars lavés et bien essuyés, secouer pour bien enrober les calamars. Battre les œufs dans un bol. Verser de l’huile de friture à mi hauteur dans une sauteuse et chauffer à feu vif. Faire cuire les calamars en plusieurs fois : à l’aide d’une fourchette, les tremper dans les œufs et les plonger dans l’huile chaude 1 à 2 minutes. Quand ils sont bien dorés, les retirer avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant. Servir chaud avec des quartiers de citron.

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Voilà une petite friandise à déguster avec un thé ou un café. Se déguste froid ...

On peut aussi présenter le gâteau entier (aux dimensions d'une crêpe) et couper des parts ou en portions individuelles en découpant des formes à l'emporte pièce ou avec un couteau ...

Comme ce cœur réalisé pour la St Valentin

Je ne donne pas la recette de crêpes : chacun a la sienne ...

Ingrédients :

• Une vingtaine de crêpes parfumées au rhum (ou un autre alcool)
• 200 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• 25 g de chocolat noir pour la déco

Chauffer la crème dans une casserole en l’amenant à ébullition, ajouter les 200 g de chocolat coupé en morceaux, couvrir et laisser fondre. Remuer la ganache pour bien l’homogénéiser et laisser refroidir un peu. Poser une crêpe sur une assiette, recouvrir entièrement de ganache au chocolat (une fine couche), poser une crêpe pardessus et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une crêpe. Faire fondre les 25 g de  chocolat au bain marie et décorer le dessus du gâteau de crêpes.
Laisser refroidir au frais puis couper en petits carrés et triangles.

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Une façon originale de manger des lentilles, je sers ces petites galettes avec un légume ou tartinée à la façon d'un blini. On peut remplacer les lentilles par des pois chiches ou des pois cassés.

Ingrédients :

• 50 g de lentilles
• 1 œuf
• 80 g de farine de sarrasin
• 1 c à s d’huile d’olive + pour graisser la poêle
• 100 ml de lait
• Sel

Cuire les lentilles dans de l’eau. Les égoutter puis les mixer avec le lait. Ajouter le reste des ingrédients. Déposer une c à s du mélange dans une poêle anti-adhésive huilée pour former de petites galettes et les cuire 3 à 5 minutes de chaque côté.

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avec des carottes au cumin

une concassée poivrons tomates

avec un fromage frais aux herbes

Une recette lyonnaise que je tiens de ma belle famille et que j’aime beaucoup faire de temps en temps

Ingrédients :
250 g de foies de volaille, 3 œufs, 1 c à s de persil, sel, poivre
Béchamel : 10 g de beurre, 1 c à s bombée de farine, 125 ml de lait, sel, poivre.
Sauce tomate : 250 g de coulis de tomates, 1 petite échalote, 8 à 10 olives vertes, 2 champignons, sel, poivre

 
Préchauffer le four à 200°.
Dénerver les foies et les passer au mixer. Dans un saladier, mettre les foies, saler, poivrer, ajouter le persil, remuer, les jaunes d’œufs, mélanger.
Préparer la sauce béchamel, elle doit être épaisse, la laisser un peu refroidir et mélanger aux foies. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Verser dans un plat (moule à cake ou autre) beurré et fariné et mettre au four pour 25 à 30 min. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans la pâte, le couteau doit ressortir propre

Préparation de la sauce tomate :
Mettre à suer l’échalote hachée, ajouter le coulis de tomates et les olives coupées en rondelles, sel , poivre. Laisser sur feu doux quelques minutes et ajouter les champignons émincés. cuisson 5 à 6 mn.

Servir les tranches de gâteau nappées de sauce tomate

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J'ai mis très longtemps avant d'oser faire des soufflés mais depuis que j'ai essayé, je ne m'en lasse pas.  Surtout ceux aux légumes,

c'est léger, aérien et bien sûr très bon. On peut remplacer le potiron par du choufleur, des carottes...à vous de choisir !

Pour 4 ramequins : 150 g de potiron cuit et réduit en purée, 1 œuf, 20 g de beurre, 25 g de farine, 15 cl de lait, 30 g de parmesan râpé, 1 pincée de noix de muscade, huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four th 6 (180°).

Cuire le potiron avec un filet d’huile d’olive, sel , poivre pendant 15 mn. Ecraser en purée avec une fourchette et cuire encore 10 mn pour dessécher. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine et remuer 2 à 3 mn ; ajouter le lait peu à peu en remuant sur feu doux. Saler, poivrer. Retirer du feu quand le mélange a bien épaissi. Ajouter noix de muscade, parmesan et la purée de potiron. Séparer le blanc du jaune d’œuf, rajouter le jaune à la préparation et mélanger. Monter le blanc en neige ferme et l’incorporer délicatement au mélange. Verser dans des ramequins beurrés et farinés (les remplir aux 3/4), enfourner et laisser cuire 15 mn. Server aussitôt.

Pour un grand soufflé dans un moule à manqué, multiplier les proportions par 3 et compter à peu près 40 mn de cuisson 

On peut préparer la béchamel à l’avance, y ajouter la purée de potiron, le fromage etc… et incorporer le jaune et le blanc monté en neige au dernier moment.

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Cette recette est très simple à réaliser et l'avantage de garder les poissons entiers donne une saveur particulière à ce plat rehaussé encore par la préparation à base de poudre d'amandes, herbes et de câpres.

Je la sers le plus souvent avec une petite salade mais lorsque je fais ce plat pour des amis, je l'accompagne d'une sauce au safran.

Merci à Agnès qui m'a donné cette recette que toute la famille adore

à préparer et cuire la veille

Ingrédients :
300g de filets de sole ou de carrelet
300g de filets de saumon sans peau ni arêtes
(on peut utiliser d'autres poissons mais ils doivent rester fermes à la cuisson et ne pas s'effriter au moment de la coupe de la terrine)
70 g de câpres égouttées
6 c à s de persil, aneth et ciboulette mêlés et ciselés
90 g de poudre d'amandes
6 tranches de pain de mie
5 blancs d'oeufs (astuce pour utiliser les jaunes : pour dorer mes viennoiseries, je ne me sers que du jaune et je congéle le blanc dans une boîte tuperware : quand j'en ai 5, je passe à une autre boîte)
150 g de crème fraîche
30 g de beurre
sel et poivre blanc

Préchauffer le four th 6 (180°). Verser de l'eau dans la lèchefrite. Tapisser l'intérieur d'un moule à cake avec du papier alu et le beurrer. Passer la mie du pain au mixer et la mettre dans un saladier, ajouter la poudre d'amandes, la crème fraîche, et 3 blancs d'oeufs (si j'utilise mes blancs d'oeufs décongelés, je le fais au jugé), mélanger pour obtenir une pâte. Incorporer les fines herbes et les câpres, bien amalgamer l'ensemble et assaisonner de sel et de poivre. Fouetter les 2 derniers blancs d'oeufs en neige et les mélanger délicatement.

Saler et poivrer les filets des deux poissons escalopés finement. Remplir le moule à cake en alternant une couche de saumon, de la farce, une couche de filets de sole et terminer par une couche de farce. faire cuire au bain marie dans le four pendant 45 mn. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain avant de démouler la terrine.

Sauce au safran
1 jaune d'oeuf, 1 c à s de moutarde, 15 cl d'huile d'olive, 1 pincée de safran, 1 c à c de vinaigre de vin blanc. Préparer la sauce comme une mayonnaise.

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Pour 2 personnes :
80 g de capellini n° 1 (spaghetti très fins), 1 oeuf, 50 g de chapelure, 20 cl de sauce tomate, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre, huile d'olive.
1 à 3 oeufs par pers.

Cuire les capellini al dente, les rafraîchir immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter. Dans un saladier, battre l'oeuf avec sel et poivre, ajouter les pâtes, mélanger, ajouter la chapelure, mélanger pour bien enrober chaque pâte.
Faire chauffer une c à s d'huile d'olive, prendre une petite quantité de capellini avec les dents d'une fourchette, appuyer le bout des dents de la fourchette dans une cuillère à soupe et tourner la fourchette afin de former un petit nid. Poser le nid dans la poêle en lui faisant garder sa forme, et faire dorer 2 à 3 mn de chaque côté.
Façonner et cuire ainsi 6 petits nid (ou plus). Faire chauffer la sauce tomate 1 à 2 mn au micro ondes. Cuire les oeufs au plat.

Disposer les nids dans les assiettes, entourer d'un ruban de sauce tomate, saupoudrer de parmesan, poser délicatement les oeufs au plat dessus, c'est prêt.

Pour un plat plus raffiné, je remplace les oeufs au plat par des oeufs de caille. Je prévois un oeuf de caille par nid, je le casse directement dans le nid (en prévoyant un petit creux au milieu) 1 mn avant la fin de la cuisson. Lorsque le blanc est cuit, c'est prêt.
je présente de la même façon avec sauce tomate et parmesan.

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