Plumes et compagnie

J'ai aussi testé la fabrication de yaourts au soja dans la fromagère "Seb" et c'est totalement réussi. Ils sont bien fermes peut-être un peu moins onctueux que ceux du commerce mais très bons.

Et surprise, Michel et Sophie  les ont trouvés bons, eux qui dès qu'on parle soja font des mimiques du genre berk ... du soja ... c'est pas bon.  Marion promis je te fais goûter  ...

Mélanger 1 yaourt au soja nature ou vanille avec 1 litre de lait de soja, mettre le mélange dans le pot de la fromagère (ou en yaourtière) et brancher pour 12 heures.

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Le plus facile pour moi qui fait mes yaourts dans la fromagère (donc un gros pot) c'est de les aromatiser après la fabrication et la mise en pots (sans remuer pour ne pas modifier la texture), en rajoutant avant de les manger : des fruits frais mixés ou non (voir yaourt à la banane et au kiwi), du chocolat (une ganache voir yaourt au chocolat), de la compote, de la crème de marrons ... bref à peu près tout ce que l'on veut ... libre à chacun de touiller ensuite ou pas ...

yaourt à la framboise (trop bon)

à la purée de marrons sucrée

J'ai tenté une fabrication au four : j'ai donc aromatisé mes yaourts après avoir mélangé le litre de lait, le yaourt du commerce et les 4 c à s de lait en poudre.

Voici les résultats de mes tests : aux framboises et à la banane, impec. par contre le yaourt au kiwi a tourné ... beaucoup d'eau et un magma ignoble donc éviter les fruits qui lâchent de l'eau ...

Framboise            Banane

Aux fruits : mixer bananes, framboises, fraises, mangues avec le lait et du sucre, ajouter ensuite yaourt nature et lait en poudre (on peut ajouter aussi quelques morceaux du fruit choisi si on aime).

 
Chocolat              Vanille               Grenadine

Au chocolat ou à la vanille : chauffer le lait avec du chocolat en morceaux ou poudre et du sucre, laisser refroidir avant d’ajouter ensuite yaourt nature et lait en poudre.

Avec un sirop : ajouter le sirop au mélange lait, yaourt, lait en poudre. J'ai mis de la grenadine sans colorant d'où  l'absence de couleur sur la photo.

Avec des biscuits : cookies, spéculos … émietter les biscuits et les mélanger à la préparation.

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J'ai testé une nouvelle méthode pour fabriquer les yaourts afin de pouvoir varier les parfums : au four.

Depuis que j'ai découvert qu'il était possible de fabriquer des yaourts avec une fromagère de la même façon qu'avec une yaourtière, je fais tous mes yaourts maison.

  (voir mes yaourts avec une fromagère), le seul petit inconvénient, c'est que je me retrouve avec un litre de yaourts que je mets en pots ensuite. J'avais donc envie de tester une méthode pour les préparer directement dans de petits pots afin de pouvoir les aromatiser individuellement car ce que j'aime dans un yaourt, c'est de le manger sans mélanger à la cuillère afin de garder la texture du yaourt.

J'ai donc fait à nouveau un tour sur le site  : http://www.cfaitmaison.com/ et trouvé pleins de méthodes ultra simples

1^ère étape : mélanger un yaourt nature, 4 c à s de lait en poudre et 1 litre de lait et mettre le mélange en pots

Au four : testé

Remplir un plat à four d’eau, le mettre dans le four et préchauffer à 80°.  Puis mettre les pots dans le plat pour environ 60 minutes. Le temps écoulé, éteindre le four et laisser refroidir dans le four éteint.

Au cuit-vapeur : non testé

  Mettre de l'eau dans le cuit-vapeur comme pour une cuisson à la vapeur, poser le couvercle et faire fonctionner 10 minutes (sans les yaourts). Ouvrir le cuit-vapeur et y poser les pots remplis. Remettre le couvercle. Laisser 8 heures (cuit-vapeur non branché). Ensuite, retirer les pots et les mettre au frais.

A la cocotte minute : non testé 

  Mettre quelques centimètres d'eau au fond d'une cocotte minute ou d'un autocuiseur. Porter l’eau à une température de 45°C environ. Placer les pots de yaourts dans l'eau comme au bain marie. Fermer l'autocuiseur et laisser pendant 5 h. minimum (sans cuisson bien sûr) dans une pièce de préférence chaude ou près d'un radiateur. Quand les pots sont refroidis, les ranger au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

L'été au soleil  : testé

Dans la yaourtière ou fromagère non branchée environ 4 heures ou dans un plat avec couvercle. C’est prêt quand les yaourts sont fermes. 

Voir aussi sur http://www.cfaitmaison.com/  : au couscoussier, au cuiseur à riz, au thermomix :  non testé

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Voilà une très vieille recette de Michel Oliver que j'aime beaucoup parce que très simple à faire et succulente: la viande est enrobé de gingembre caramélisé : un vrai délice ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 10 ailerons de poulet
• 2 petites escalopes de poulet
• 1 morceau de gingembre de la grosseur d’un citron
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s de sauce soja
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de miel d’acacia
• 1 jus de citron
• Sel

Couper les ailerons au niveau des articulations et les escalopes en lanières, les disposer sur une plaque huilée (ne pas saler ni poivrer). Mettre à four chaud à 150°, 15 à 20 min pour les escalopes, 25 à 30 min pour les ailerons. Mettre le gingembre coupé en petits morceaux dans un mixer avec les gousses d’ail, mixer, mettre le tout dans un saladier, ajouter le reste des ingrédients (la sauce est assez liquide c’est normal), bien mélanger.

Ajouter les morceaux de poulet, remuer pour les enrober

Chauffer le wok légèrement graissé, verser la viande et la sauce et laisser caraméliser à feu doux.

La sauce va s’évaporer et la viande se caraméliser doucement

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Tout simplement sublime, j'ai adoré la crème de haricots faite avec un reste de cassoulet : superbement goûteuse j'en salive rien que d'en parler ... on peut évidemment faire cette recette sans restes de cassoulet, avec des haricots secs ou des haricots en boîte ... c'est très bon aussi.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 manchons confits de canard (ou 1 cuisse de confit)
• un peu de persil

Oter la graisse des confits et la réserver, retirer la peau, effilocher la chair.

Avec un reste de cassoulet :

• 500 g de haricots du cassoulet (environ)
• 200 ml d’eau environ

Réchauffer les haricots et leur sauce sur feu doux avec l’eau en remuant, lorsque le tout est bien homogène et chaud, mixer, vérifier l’assaisonnement et la texture de la préparation, si c’est trop épais rajouter un peu d’eau.

Avec des haricots à cuire : 

• 120 g de haricots blancs secs (ou 1 boîte de haricots cuits)
• 1 c à s de graisse des confits
• 1 échalote
• 2 tomates
• 250 ml de bouillon
• poivre

Faire tremper les haricots secs 12 heures (donc la veille). Les cuire dans de l’eau non salée. Ciseler l’échalote, la faire fondre à feu doux avec 1 c à s de graisse des confits, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, faire cuire 5 minutes puis ajouter les haricots cuits. Mouiller avec le bouillon, ajouter du poivre, pas de sel si le bouillon est déjà salé et laisser mijoter 10 minutes puis mixer.

Réchauffer le confit avec 1 c à s de graisse dans une poêle, dès qu’il est chaud, le poser sur du papier absorbant. Verser la crème de haricots chaude dans des bols (ou assiettes), parsemer de confit et d’un peu de persil. Servir aussitôt.

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Voilà une recette que j'ai déjà publiée et que je fais tellement souvent qu'elle évolue au fil de mes envies. C'est vrai que déjà par rapport à la recette originale (trouvée je ne sais où), j'ajoute du parmesan ou du fromage râpé, souvent les deux, mais depuis peu, je supprime l'oeuf battu servant à lier les pâtes cuites et refroidies avant de confectionner les nids, je préfère les égoutter rapidement en les gardant bien humides et ajouter chapelure et parmesan. Les nids se tiennent aussi bien et c'est encore meilleur ...

Au choix : cappellini ou spaghetti, oeufs de poule ou de caille, au plat ou pochés, c'est selon ...

Ingrédients pour 2 personnes:

• 80 g de spaghetti n°5 (ou autre n° ou cappellini)
• 30 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• 20 cl de sauce tomate 
• huile d'olive
• sel, poivre 
• 1 à 3 œufs par pers. (au plat ou pochés)

Cuire les spaghetti al dente, les rafraîchir immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter succinctement de façon à les garder très humides et les mettre dans un saladier avec la chapelure, 30 g de parmesan, sel et poivre, mélanger pour bien enrober chaque pâte. Faire chauffer une c à c d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, prendre une petite quantité de pâtes avec les dents d'une fourchette, appuyer le bout des dents de la fourchette dans une cuillère à soupe et tourner la fourchette afin de former un petit nid.

Poser le nid dans la poêle en lui faisant garder sa forme, et faire dorer 2 à 3 min de chaque côté. Façonner et cuire ainsi 6 petits nid ou plus (si œufs pochés, on peut faire les nids un peu plus gros et prévoir un petit creux pour recevoir l’œuf). Faire chauffer la sauce tomate 1 à 2 min au micro ondes. Cuire les oeufs au plat ou pochés. Disposer les nids dans les assiettes, entourer d'un ruban de sauce tomate, saupoudrer de parmesan, poser délicatement les oeufs dessus, c'est prêt.

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Pas si délicat à préparer, il suffit de couper les filets avant le montage et de les rouler ensemble, le tout maintenu par un film plastique qui confère une bonne tenue à la cuisson. J'ai opté pour une cuisson au four mais on peut également le pocher à la poêle dans un peu de vin blanc ou de bouillon (de légumes ou fumet de poisson) ou le poêler dans un peu de matière grasse.

Comme herbe aromatique, j'ai choisi le plumet de feuilles d'un fenouil
(les petites feuilles qui sont entre les tiges) pour rester dans les saveurs du pastis. J'en ai mis dans la sauce (à remplacer éventuellement par de l'aneth) mais aussi entre les 2 couches de poisson (à remplacer par de petites feuilles d'épinards ou des feuilles de persil)

En accompagnement, j'ai choisi une julienne de carottes (coupées en bâtonnets) simplement pochées 2 minutes dans un bouillon de volaille et du brocoli cuit à la vapeur.

Pour 2 personnes :

• La moitié d’un filet de panga coupée dans la longueur (environ 120 g)
• 1 pavé de saumon de 150 g environ
• 2 c à c de plumet de feuilles de fenouil (ou feuilles de persil ou d’épinards)
• 150 ml de vin blanc
• sel, poivre

Sauce au pastis :

• 1 échalote
• 1 c à c d’huile d’olive
• 100 ml de crème
• 1 c à c de plumet de feuilles de fenouil (ou d’aneth)
• 2 pincées de curcuma (facultatif, c'est pour la couleur)
• 1 c à c de pastis
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Recouper la moitié du filet de panga en deux toujours dans la longueur. Couper le pavé de saumon en lanières d’1/2 cm d’épaisseur. Saler et poivrer les morceaux de poisson. Emincer le plumet de feuilles de fenouil.

Je n'ai gardé qu'un morceau de panga que j'ai recoupé en 2 dans la longueur

Disposer les morceaux de panga sur le plan de travail, aligner les feuilles de fenouils (ou persil ou épinards) et poser dessus les lanières de saumon

Rouler délicatement, puis disposer un film étirable tout autour en serrant légèrement. Mettre les roulades dans un plat avec le vin blanc et cuire pendant 10 à 15 minutes.

La sauce : faire fondre l’échalote émincée finement dans l’huile d’olive puis ajouter la crème, le pastis, le plumet de fenouil (ou l’aneth), le curcuma, sel, poivre. Laisser mijoter quelques minutes.
Les roulades une fois cuites, les disposer dans les assiettes, verser le vin blanc restant dans la sauce, mélanger et napper le poisson.

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J'adore ces petites boulettes de pois chiches, de temps en temps pour changer, j'ajoute un reste de viande d'agneau mixée mais ce ne sont plus des Falafels ...

Ingrédients :

• 200 g de pois chiche cuits
• ½ oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c à c de feuilles de coriandre hachées (ou menthe)
• 1 c à c de cumin
• 1 c à c de persil
• 50 cl de citron
• 1 c à c d’huile d’olive

Mixer les pois chiches avec la moitié d’oignons et les gousses d’ail. Ajouter les épices et le citron, bien mélanger. Former des boulettes et les faire cuire à feu doux dans une poêle anti-adhésive graissée, rajouter au besoin un peu d’huile en cours de cuisson. Servir avec une semoule de blé.

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Merci à Fredee et à Kiki Chris d'avoir pensé à moi pour ces jeux, pour en savoir plus allez sur leurs blogs :

Fredee : http://jaiunptitcreux.canalblog.com/

Kiki chris :  http://kikie.canalblog.com/

Sur la base de mon Gâteau d'abricots et poires au coulis d'abricots, j'ai remplacé les abricots et les poires par des bananes et l'alcool de poire par du Cointreau. Délicieux ... la prochaine fois, je rajoute quelques pépites de chocolat ...

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre ramolli
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 bananes
• 4 c à s de Cointreau

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, casser les 3 œufs, ajouter le sucre et battre pour blanchir le mélange. Incorporer le beurre ramolli et battre à nouveau. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger et laisser reposer. Eplucher les bananes, en couper deux en morceaux, les incorporer à la pâte ainsi que les 4 c d’alcool, mélanger délicatement. Beurrer et fariner un moule à tarte (grand modèle) verser la pâte et égaliser. Couper les deux bananes restantes en rondelles et les ranger sur la pâte sans les enfoncer. Mettre au four pour 30 à 40 min. Enfoncer un couteau dans la pâte pour déterminer le degré de cuisson.

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