Une sauce à l'ail toute douce pour relever la saveur du saumon ... absolument délicieux ...

2 petits trucs :

En fin de cuisson, je déglace le saumon au jus de citron : ça dégraisse et parfume le poisson ...

Je mixe la crème avant de servir pour qu'elle soit bien mousseuse ...

Accompagnement : des épinards à la crème et des pommes de terres cuites au micro ondes et parfumées après cuisson à l'huile d'olive et à l'origan recette à suivre

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de saumon

• 20 cl de crème fraîche

• 3 gousses d’ail

• 1 c à c d’huile d’olive

• 1 jus de citron

• sel, poivre

Chauffer la crème dans une casserole avec les gousses d’ail hachées 5 à 10 min. Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une poêle anti-adhésive, faire dorer rapidement les filets de saumon salé et poivré sur les deux faces, puis déglacer avec le jus de citron (le citron dégraisse la poêle et le poisson ce qui le rend plus digeste tout en lui donnant un bon petit goût). Mixer la crème, ajouter sel et poivre. Disposer les filets dans les assiettes (sans le jus de cuisson) et napper avec la crème d’ail (ou servir la crème à part dans un petit ramequin).

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Une recette toute simple et tellement goûteuse, il suffit d'ajouter en fin de cuisson le vinaigre balsamique et le sucre, de laisser caraméliser quelques secondes et c'est prêt ... un régal à condition d'aimer le sucré salé ...

Je prépare aussi la viande de manière à peu près identique recette à suivre ...

J'ai utilisé des morceaux de filet de saumon sans peau, j'ai donc opté pour une cuisson sur les deux faces

Ingrédients :

• 2 morceaux de saumon

• 2 c à s de vinaigre balsamique

• 2 c à s de sucre

• 2 c à c de graines de sésame

• 1 c à c d’huile d’olive

• Sel, poivre

Saler et poivrer les filets de saumon puis les faire dorer avec l’huile dans un wok ou une poêle anti-adhésive chaude, 1 min. la première face, les retourner, poursuivre la cuisson 1 min. Verser le vinaigre balsamique et le sucre et laisser caraméliser quelques secondes. Disposer les filets dans les assiettes, arroser du caramel et parsemer de graines de sésame.

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,Des brochettes de poisson très savoureuses à faire cuire au BBQ ou à la poêle comme moi. Je les ai accompagnées d'un riz agrémenté de graines de pavot : pas de goût particulier mais très joli dans l'assiette.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300 g de saumon
• 1 yaourt nature
• 1 gousse d’ail
• 1/2 petit oignon
• 1/2 c à c de cumin en poudre
• 1/2 c à c de curcuma
• 1 noisette de gingembre frais (ou 1/2 c à c en poudre)
• la pointe d’une c à c de piment de Cayenne
• 1 vingtaine de feuilles de menthe
• 1 c à c d’huile d’olive
• brochettes en bois

Mélanger le yaourt, l’ail écrasé, l’oignon émincé fin, les épices et une dizaine de feuilles de menthe hachées. Couper le saumon en gros dés, enfiler les dés de saumon sur les brochettes en alternant avec des feuilles de menthe (pour une cuisson à la poêle : enfiler les morceaux de poisson de façon à faire 2 minis brochettes de 3 à 4 dés de saumon et couper le pique en bois au milieu) et les mettre à mariner dans la sauce pendant 1 heure). Chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une poêle anti adhésive, bien enrober les minis brochettes et les mettre à dorer dans la poêle. Servir avec un riz nature de préférence.

Pour un riz aux graines de pavot : ajouter les graines au riz cuit juste avant de servir.

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Le petit + de ces galettes : le zeste de citron et le basilic donne un petit goût inimitable qui rehausse le goût du saumon sans le dénaturer.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 g de saumon cru
• ½ oignon
• 1 pomme de terre cuite
• 8 feuilles de basilic
• Le zeste d’un citron
• 1 œuf
• 3 c à s de chapelure
• Sel, poivre
• 1 c à c d’huile d’olive

Mixer le saumon avec l’oignon. Ecraser soigneusement la pomme de terre à l’aide d’une fourchette. Dans un saladier, mélanger le saumon, la pomme de terre, l’œuf, les feuilles de basilic ciselées, le zeste de citron, sel et poivre. On obtient un mélange assez mou à transvaser dans une assiette pour former 4 galettes, saupoudrer les galettes de chapelure et appuyer légèrement avec une spatule pour faire adhérer, mettre à chauffer l’huile dans une poêle. Prendre délicatement chaque galette à l’aide d’une grande spatule plate et les retourner d’un geste rapide pour les faire tomber côté chapelure dans la poêle. Les galettes peuvent être légèrement déformées, leur redonner un arrondi avec la spatule ou avec une fourchette. Laisser cuire 2 à 3 min, saupoudrer la face visible de chapelure comme précédemment et retourner les galettes pour dorer la deuxième face, 2 à 3 min également. Servir chaud avec des rondelles de citron.

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La bourride, spécialité de la région de Sète, se prépare à l'origine avec de la lotte,  mais j'ai choisi aujourd'hui de la faire avec du saumon et du panga, poissons qui se tiennent bien à la cuisson. Le secret réside dans la préparation du poisson qui ne doit pas être trop cuit donc être poché rapidement et bien sûr dans cette sauce merveilleuse liée à l'aïoli.

La bourride se sert avec des croûtons frottés d'ail et des pommes de terre ou du riz.

Ingrédients :

•  Un pavé de saumon de 150 g
• Un filet de panga de 150 g
• 1 petite échalote
• 1 petite carotte
•  la moitié d’un petit poireau
• 250 ml de vin blanc
• 125 ml d’eau
•  1 c à c d’huile d’olive

Aïoli :

•  3 gousses d’ail
•  1 jaune d’oeuf
•  ½ c à c de moutarde
•  sel, poivre
• 100 ml d’huile d’olive

Préparer les ingrédients pour l’aïoli de façon à ce qu’ils soient tous à la même température. Emincer l’échalote, la mettre dans une marmite avec la c à c d’huile d’olive et laisser fondre à feu doux. Couper la carotte et le ½ poireau en petits morceaux, les ajouter dans la marmite et laisser fondre pendant 5 min. puis ajouter le vin blanc, l’eau, sel et poivre. Laisser cuire 10 min. à feu moyen de manière à réduire d’1/3 le bouillon. Aïoli : éplucher les gousses d’ail, les dégermer, les piler dans un mortier jusqu’à obtenir une pommade collante et lisse. Ajouter le jaune d’œuf, la moutarde, sel et poivre, mélanger et laisser reposer 1min. puis ajouter l’huile d’olive en filet en remuant avec le pilon. Réserver à température ambiante. Couper les filets de poisson en morceaux. Une fois le bouillon réduit, le filtrer, et le remettre dans la marmite à feu doux, ajouter le poisson pour le pocher pendant 4 à 5 minutes (en retournant les morceaux à mi cuisson si besoin). Dès qu’ils sont cuits, les retirer du bouillon, mettre celui-ci dans un récipient au bain marie (au dessus d’une casserole d’eau chaude) et verser peu à peu l’aïoli en fouettant pour obtenir un mélange crémeux. Retirer du feu, ajouter les morceaux de poisson pour les enrober de sauce et servir aussitôt.

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Association réussie d'une mousse de concombre et du saumon, à servir aussi en verrine à l'apéro ...

Ingrédients pour 2 verres à cocktail :

Mousse de saumon :

• 1 pavé de saumon de 150 g environ
• 5 cl de crème entière + 1 c à s environ
• Sel, poivre

Purée de concombre :

• 1 concombre
• 2 portions individuelles de petit gervais (ou autre fromage frais)
• sel, poivre

Purée de concombre : éplucher le concombre et enlever les graines du milieu, le mixer puis le mettre à égoutter dans une passoire fine (ou un chinois) afin que toute l’eau qu’il contient s’écoule (compter 20 à 30 min). Ce temps écoulé et le concombre bien égoutté, ajouter le fromage, sel, poivre, bien mélanger.

Mousse de saumon : Mettre le saladier qui va servir à monter la chantilly au congélateur afin qu’il soit bien froid. Faire pocher le pavé de saumon quelques minutes, le laisser refroidir, puis le mixer avec environ 1 c à s de crème, la préparation doit rester épaisse, ajouter sel et poivre. Monter la chantilly, ajouter 2 pincées de sel. Ajouter délicatement 2 c à s de Chantilly au saumon mixé. Réserver au frais.

Montage : disposer la purée de concombre au fond du verre, la mousse de saumon pardessus en l’étalant délicatement. Mettre au frais jusqu’au moment de servir avec une chip de parmesan par exemple

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De jolies mousses aériennes très simples à faire, le secret réside dans la chantilly qui leur donne cette légèreté. A présenter en quenelles , en verrines, en tartines ...

Ingrédients:

• 1 boîte de thon
• 1 pavé de saumon de 150 g environ
• 10 cl de crème entière + 2 c à s environ
• Sel, poivre

Mettre le saladier qui va servir à monter la chantilly au congélateur afin qu’il soit bien froid. Faire pocher le pavé de saumon quelques minutes, le laisser refroidir. Egoutter le thon, le mixer avec environ 1 c à s de crème, la préparation doit rester épaisse, ajouter sel et poivre. Procéder de la même façon avec le saumon. Monter la chantilly, ajouter 2 pincées de sel. Ajouter délicatement 2 c à s de Chantilly au thon mixé et 2 c à s au saumon mixé. Réserver au frais. Au moment de servir, former des quenelles et les disposer dans les assiettes.

Mousse de saumon

Mousse de thon

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Cadeaux des enfants et de mon chéri pour Noël : un séchoir et un laminoir à pâtes : déjà réalisé : tagliatelles et lasagnes dont je donnerai la recette plus tard

Mais quand j'ai vu la recette des Raviolis au saumon et sauce à l'aneth du blog "Péché de gourmandise", je n'ai pas pu résister : délicieux...du boulot mais à refaire sans hésiter

J'ai fait la recette à l'identique en adaptant les proportions pour 6 personnes et choisi la sauce légère. J'ai suivi le conseil de l'auteure du blog et pris des épinards surgelés.

Ingrédients :

300 g de farine, 225 g d'épinards hachés surgelés, 1 échalote , 1/2 citron, 300 g de filet de saumon frais sans la peau, 90 g de saumon fumé, 150 g de ricotta, 3 oeufs + 2 jaune (réserver les blancs pour confectionner les raviolis), 60 g de parmesan râpé, 240 g de beurre frais, 15 cl de crème liquide, 8 cl de vin blanc, 1 c à s 1/2 d'huile d'olive, 1 c à s d'aneth(surgelée pour moi), Sel et poivre

Faire dégeler les épinards hachés surgelés.
Verser la farine sur le plan de travail, faire un puits au milieu, mélanger les oeufs en omelette avec les épinards et mettre le tout dans le puits. Incorporer progressivement la farine aux oeufs. Vous devez obtenir une boule lisse. Suivant la qualité d'absorption de la farine et la grosseur des oeufs il faudra peut-être rajouter un peu de farine pour obtenir une boule de pâte. Envelopper la boule de film et la laisser reposer 1 h.
Détailler le filet de saumon frais en cubes et les mixer avec la ricotta, 1 c à s d'aneth ciselée, 1 c à s de crème, le parmesan et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Ajouter le saumon fumé en petits dés et réserver au frais.

Pour la sauce : metre 25 cl de crème liquide à 15% de M.G. dans une casserole avec sel, poivre, aneth ciselé puis chauffé et ajouter un peu de jus de citron. Réserver au chaud.

Pour faire les raviolis, j'ai choisi la méthode la plus rapide :  étaler des bandes de pâtes, déposer des tas de farce à intervalles réguliers , passer le pinceau trempé dans le blanc d'oeuf en quadrillant et mettre sur le tout une deuxième bande pâte de la même taille que la première. Appuyer pour souder sur tous les bords et découper avec une roulette ou un couteau. Veiller à ne pas laisser d'air dans les raviolis.

Faire bouillir une marmite d'eau salée et mettre à cuire les raviolis 4-5 mn à frémissements. Les égoutter, les répartir dans les assiettes et les napper de sauce.

Comme il me restait de la pâte, j'ai préparé de fines tagliatelles que j'ai congelées

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Cette recette est très simple à réaliser et l'avantage de garder les poissons entiers donne une saveur particulière à ce plat rehaussé encore par la préparation à base de poudre d'amandes, herbes et de câpres.

Je la sers le plus souvent avec une petite salade mais lorsque je fais ce plat pour des amis, je l'accompagne d'une sauce au safran.

Merci à Agnès qui m'a donné cette recette que toute la famille adore

à préparer et cuire la veille

Ingrédients :
300g de filets de sole ou de carrelet
300g de filets de saumon sans peau ni arêtes
(on peut utiliser d'autres poissons mais ils doivent rester fermes à la cuisson et ne pas s'effriter au moment de la coupe de la terrine)
70 g de câpres égouttées
6 c à s de persil, aneth et ciboulette mêlés et ciselés
90 g de poudre d'amandes
6 tranches de pain de mie
5 blancs d'oeufs (astuce pour utiliser les jaunes : pour dorer mes viennoiseries, je ne me sers que du jaune et je congéle le blanc dans une boîte tuperware : quand j'en ai 5, je passe à une autre boîte)
150 g de crème fraîche
30 g de beurre
sel et poivre blanc

Préchauffer le four th 6 (180°). Verser de l'eau dans la lèchefrite. Tapisser l'intérieur d'un moule à cake avec du papier alu et le beurrer. Passer la mie du pain au mixer et la mettre dans un saladier, ajouter la poudre d'amandes, la crème fraîche, et 3 blancs d'oeufs (si j'utilise mes blancs d'oeufs décongelés, je le fais au jugé), mélanger pour obtenir une pâte. Incorporer les fines herbes et les câpres, bien amalgamer l'ensemble et assaisonner de sel et de poivre. Fouetter les 2 derniers blancs d'oeufs en neige et les mélanger délicatement.

Saler et poivrer les filets des deux poissons escalopés finement. Remplir le moule à cake en alternant une couche de saumon, de la farce, une couche de filets de sole et terminer par une couche de farce. faire cuire au bain marie dans le four pendant 45 mn. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain avant de démouler la terrine.

Sauce au safran
1 jaune d'oeuf, 1 c à s de moutarde, 15 cl d'huile d'olive, 1 pincée de safran, 1 c à c de vinaigre de vin blanc. Préparer la sauce comme une mayonnaise.

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