J'ai acheté ces spaghetti au quinoa au rayon bio de mon hypermarché, leur jolie couleur verte m'a plu ainsi que les qualités nutritionnelles bien sûr. J'aime bien les manger juste arrosées d'un filet d'huile d'olive ou avec une petite sauce au citron dont je vous donne la recette.

Pour environ 200 g de pâtes (2 assiettes) :

• 4 c à s de mascarpone
• 5 cl de jus de citron
• 10 cl d'eau de cuisson des pâtes
• Sel, poivre
• parmesan râpé

Préparer la sauce dans une poêle afin de pouvoir ajouter les pâtes sur la sauce (et non l'inverse) et ainsi de bien les enrober. Cuire les pâtes choisies. Faire chauffer le mascarpone, ajouter le jus de citron, sel, poivre. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes de façon à obtenir une sauce onctueuse. Verser les pâtes égouttées dans la poêle et remuer. Disposer les pâtes dans les assiettes et râper le parmesan pardessus.
Suivant la nature des pâtes et l'humeur du moment , j'ajoute de temps en temps à la sauce en fin de cuisson 8 olives vertes dénoyautées et coupées en petites rondelles.

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Un pain de mie bien meilleur que les pains de mie industriels, à laisser un peu rassir pour couper de fines tranches.

Ingrédients :

• 500 g de farine T55

• 20 cl de lait

• 10 cl d’eau

• 50 g de beurre

• 1 c à c de sel

• 25 g de sucre

• 1 sachet de levure spécial pains.

Mettre tous les ingrédients dans la Map et lancer le programme pain normal our une cuisson dans la machine.

Pour des pains moulés : lancer le programme pâte sans cuisson. Le programme terminé, mouler la pâte dans 2 moules à pain de mie (avec couvercle) ou 2 moules à cake et laisser lever 1 heure. Préchauffer le four à 200°. Cuire les pains pendant 30 min. environ.

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Après les fêtes, une petite cure de légumes s'impose, voici donc un petit gratin tout simple, sans fromage ni autre artifice pour agrémenter le goût du potiron rien que des oeufs, l'ail et le persil et ma foi c'est tout simplement délicieux, même mon carnivore de mari a adoré, c'est dire ...

Ingrédients :

• 400 g de potiron
• 3 œufs
• 2 c à s de crème liquide
• 1 petit oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s de persil
• 1 c à c d’huile d’olive
• Sel, poivre
  

Eplucher le potiron, le couper en petits morceaux et le mettre dans un wok (ou une poêle) avec 1 c à c d'huile d’olive à feu vif pour que le potiron rende le moins d’eau possible, ajouter l’oignon émincé, l’ail haché, le persil, sel et poivre. Arrêter la cuisson lorsque les morceaux de potiron sont bien tendres, les mettre dans un saladier, écraser grossièrement à la fourchette, incorporer les œufs battus et la crème fraîche. Mettre le tout dans un plat au four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 min. le gratin est cuit lorsque la préparation est prise et non liquide.

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Une recette vu dans un magazine et légèrement revisitée, parfait pour un petit dessert de fête léger et rafraîchissant, la sauce au chocolat est servie en saucière, chaque convive peut ainsi en prendre un peu ... beaucoup ... passionnément ... ou pas du tout ...
Les boudoirs (voir ici) et les meringues (recette à venir) sont faits maison mais ceux du commerce font aussi l'affaire.

Ingrédients pour 6 personnes :

• Glace au chocolat avec des pépites de chocolat
  Glace à la vanille
  Sorbet à la framboise
  6 petites meringues
  6 boudoirs
  6 c à s de Grand Marnier
  10 cl d’eau
  100 g de sucre

Sauce chocolat : 15 cl de crème liquide, 100 g de chocolat

Sortir les glaces du congélateur 15 min avant de commencer. Mettre l’eau et le sucre à fondre à feu vif, ajouter le Grand Marnier et laisser refroidir. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Concasser grossièrement les meringues.

Montage de la bûche : disposer 6 à 8 c à s de sorbet à la framboise au fond du moule en tassant légèrement, émietter les meringues, mettre la glace à la vanille : 8 0 10 c à s environ, tasser. Tremper les boudoirs dans le Grand Marnier et les disposer sur la vanille, terminer par la glace au chocolat environ 12 c à s, lisser et mettre le moule au congélateur 1 heure minimum. Quelques minutes avant de servir la bûche, préparer la sauce au chocolat : chauffer la crème et ajouter les morceaux de chocolat, bien remuer : la sauce doit être juste tiède pour napper les morceaux de bûche. Sortir la bûche du congélateur, la découper en tranches et servir avec la sauce au chocolat en saucière.

Petite précision suite au message de Tiuscha, le sorbet à la framboise contient des morceaux de fruits, la couche de meringue entre le sorbet et la glace à la vanille est bien visible car mes meringues sont chocolatées ... promis la recette sera sur le blog prochainement ...

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Pour cette recette, j'utilise des pétoncles : petites Noix de St Jacques surgelés vendues en sachet et des coquilles que je conserve après chaque utilisation; Si vous n'avez pas de coquilles, des assiettes ou cassolettes à escargots alvéolées feront l'affaire.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de pétoncles surgelés
  250 g de beurre
  1 botte de persil
  1 tête d’ail
  Sel, poivre

Préchauffer le four à 220°. Mixer l’ail et le persil ensemble et mélanger avec le beurre ramolli, le sel, le poivre,  pour obtenir une pâte homogène (pour le sel et le poivre, le mieux est de goûter). Disposer 2 à 3 pétoncles par coquille (tout dépend de leur grosseur) et un grosse noisette de beurre persillé pardessus. Mettre au four pour 10 à 15 min. c’est prêt quand le beurre grésille.

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Une spécialité lyonnaise dans la tradition des fêtes de Noël dans cette belle ville.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 saucisson à cuire pistaché
• 4 pommes de terre
• 1 salade feuille de chêne rouge ou de la mâche
• 2 c à s de vinaigre balsamique
• 1 c à c de moutarde
• sel, poivre
•  1 échalote
•  3 c à s d’huile d’olive

Cuire le saucisson (piqué avec les dents d’une fourchette) dans de l’eau à frémissement pendant 30 min. Cuire également les pommes de terre épluchées à l’eau, surveiller la cuisson (environ 20 min.), elles doivent être cuites mais encore un peu fermes. Préparer la vinaigrette, dans l’ordre : vinaigre, moutarde, sel, poivre, remuer, puis échalote ciselée, huile d’olive, émulsionner. Disposer la salade lavée et essorée dans un grand plat creux, arroser de la moitié de la vinaigrette, remuer, disposer pardessus les pommes de terre encore chaudes, coupées en rondelles, verser le reste de la vinaigrette puis en dernier le saucisson chaud et découpé en tranches. Servir sans attendre.

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Une recette de chef dans les règles de l'art ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 tranches de filets de bœuf
• 2 c à s de poivre en grains
• 20 g de beurre
• 5 cl d’armagnac
• 10 cl de fond de veau
• 1 c à s de crème
• Sel

Concasser grossièrement le poivre au mortier. Tartiner les morceaux de bœuf de poivre concassé. Mettre le beurre à fondre à feu vif et faire saisir les filets 1 min. de chaque côté environ pour une viande saignante. Retirer les filets de la poêle, verser l’armagnac et flamber. Ajouter le fond de veau, sel et la crème par petites quantités en fouettant, napper les filets et servir aussitôt.

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Un de mes classiques ... voir aussi terrine de sanglier pour plus de détails

Ingrédients:

• 4 magrets de canard
• 300 g d’échine de porc
• 150 g de poitrine fraîche
• 20 g de beurre
• 2 œufs
• 2 échalotes
• 10 cl de cognac
• sel, poivre
• 200 g (environ) de lard demi sel
• farine et eau, 1 sachet de Gelée Maggi

Enlever la peau des magrets. Réserver 1 magret (découpé en deux escalopes qui seront disposées entières au milieu de la farce), couper les 3 autres en morceaux ainsi que la viande de porc et la poitrine. Mettre la viande dans un saladier avec le cognac et réserver au frais pendant 2 heures.

Couper des tranches fines dans le morceau de lard demi sel (il faut un morceau de lard assez large de façon à pouvoir tailler de belles tranches), elles serviront à barder la terrine : le fond, les côtés et pour finir sur le dessus (sur la farce). Les mettre à tremper dans de l’eau froide une bonne demie heure.

Couper le magret restant de façon à obtenir de petites escalopes, les mettre à rissoler avec le beurre dans une poêle, puis les retirer et réserver. Dans la même poêle, faire fondre les échalotes hachées grossièrement, les ajouter aux viandes marinées. Mixer finement les viandes. Ajouter 2 œufs battus à la farce, bien mélanger, sel, poivre (1/2 à 1 c à c de chaque) goûter et rectifier l’assaisonnement (on peut cuire un peu de farce à la poêle pour goûter plus facilement).

Barder la terrine avec les tranches de lard égouttées, verser la moitié de la viande, tasser légèrement, disposer les escalopes du magret restant pardessus et compléter par le reste de viande; tasser, disposer les dernières tranches de lard sur la farce. Mettre le couvercle et fermer le pourtour avec un boudin de pâte (farine et d’eau mélangées de façon à obtenir une pâte souple).

Faire cuire au bain marie au four préchauffé à 200° pendant 2 heures. Laisser refroidir dans un endroit frais, il faut que la graisse fige à la surface mais que la gelée de la terrine ne soit encore prise. Enlever  toute la graisse. Préparer la gelée suivant les indications sur l'emballage et verser sur la terrine en mélangeant délicatement sur les côtés avec un couteau. Mettre au frais. A déguster 2 à 3 jours après.

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