canard - Plumes et compagnie

20 janvier 2015

Cuisses de canard à la crème de cassis et aux poires caramélisées

* Une recette qui tient toutes ses promesses : une sauce onctueuse et parfumée et des poires caramélisées pour un sucré salé très agréable j'ai complété le plat de pommes de terre sautées à la graisse de canard J'ai utilisé des cuisses de canard gras...

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Tags: canard, poires, vin blanc, crème de cassis

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24 août 2014

Tournedos de canard miel et poivre au BBQ

* Tout simple et très très bon Ingrédients pour deux personnes : - 1 magret de canard - Sel, poivre - miel Préparer les tournedos : Fendre le magret en deux dans le sens de la longueur côté peau sans aller jusqu'au bout, détacher la peau d'un côté en...

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Tags: canard, BBQ, miel

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20 février 2014

Pot au feu de canard

* Original et très goûteux Ingrédients pour 2 personnes : - 2 cuisses de canard cru - 2 grosses pommes de terre - 2 carottes - 1 gros poireau ou 2 petits - 1 navet boule d'or - 1 oignon 2 clous de girofle - 1 bouquet garni Mettre les cuisses de canard,...

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Tags: pomme de terre, canard, carotte, poireau, navet

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12 janvier 2010

Magret séché au poivre, au piment d'Espelette, aux herbes de Provence ...

Voilà un incontournable des paniers gourmands, joliment emballé dans une toile à torchon (taillée et cousue aux dimensions d'un magret) et agrémenté de rubans ... De 12 à 24 heures pour le salage (suivant qu'on l'aime plus ou moins salé), à parsemer au...

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Tags: canard, magret, sel

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28 mars 2009

Tartines beurrées magret séché et lamelles de truffes

Suite de mes recettes à base de truffes : une tartine à déguster à l'apéritif, en en-cas gourmand ou en entrée ... On peut choisir d'enlever le gras des lamelles de magrets de canard séchés ou de le garder selon les goûts. Si on ne connaît pas ses convives,...

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Tags: canard, beurre de truffe, truffe, magret

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23 mars 2009

Aiguillettes de canard au concentré de jus de grenade

Comme promis, voici une série de recettes concoctées avec les produits reçus de la Maison Pétrossian, on commence par les recettes à base de concentré de jus de grenade, produit que je ne connaissais absolument pas, pour finir en beauté avec 3 recettes...

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Tags: canard, jus de grenade

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1 janvier 2009

Cuisses de canard farcies au foie gras et sa sauce

Voici une recette de ma composition qui demande un peu de préparation. Il faut désosser les cuisses en gardant la peau attachée à la chair, c'est elle qui va servir de crépine. J'ai opté pour une cuisson en 2 temps : au four pour que les cuisses lâchent...

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Tags: farcis, canard, sauce, foie gras

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12 août 2008

Sucré salé pêches canard

Un classique salé sucré que je n'avais jamais réalisé et que j'ai choisi de faire à ma façon sans suivre de recette. J'aime le canard très cuit à la limite du confit, j'ai donc choisi une cuisson lente dans sa graisse et un double déglaçage pour une sauce...

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Tags: viande, canard, fruit, pêche

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24 mars 2008

Rôti de magrets de canard au foie gras sauce au cognac

Une recette d'une fiche "Elle cuisine". J'ai préféré utilisé du foie gras mi cuit plutôt que cru par peur qu'il ne soit pas assez cuit, les magrets devant rester saignants. Du coup le foie mi cuit a fondu sur les magrets et les a bien parfumé et les abricots...

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Tags: viande, canard, abricot, magret, cognac

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3 mars 2007

Confits de canard maison

* En voyant cette semaine des cuisses de canard en promotion dans mon supermarché, J’ai eu une envie subite de confits. J'ai décidé de tester une nouvelle recette que j'ai vu dans un magazine avec une cuisson au four. J'ai déjà fait à plusieurs reprises...

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Tags: canard

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