Quel plaisir de découvrir dans mon colis de MEZE HOUSE un bocal d'olives de Kalamata : la Reine des olives mondialement connue pour sa chair ferme, sa couleur mauve et son goût incomparable ...
Des olives que nous avons découvertes lors de notre premier séjour en Grèce en camping car en 1989. Toute la famille adore les oilves de toute sortes et à toutes les sauces mais notre préférée reste celle de Kalamata depuis cette époque !
Celles de MEZE HOUSE sont absolument délicieuses, tout à fait le même goût que dans mon souvenir ...
Pour changer de la recette de salade grecque que tous les touristes connaissent, j'ai voulu concocter une salade aux saveurs méditerranéennes avec artichauts, fèves et haricots blancs ...
Ingrédients pour 2 personnes :
100 g de haricots blancs cuits
4 petits cœurs d’artichauts cuits
2 tomates
1 oignon blanc nouveau
50 g de Feta coupée en gros dés
1 petite branche de céleri
50 g de fèves crues
6 à 8 olives de Kalamata
2 c à c de saumure des olives de Kalamata de Meze house
2 petites c à s d’huile d’olive
sel, poivre
Couper en quartiers ou en tranches les tomates, l’oignon, la branche de céleri, les cœurs d’artichauts. Ecosser les fèves puis enlever la peau. Disposer tous les ingrédients dans les assiettes, les olives et la feta en dernier, sel, poivre, arroser de saumure et d’huile d’olive et déguster.
Ou comment améliorer un simple rôti de porc ... au niveau goût : les saveurs se marient à merveille et d'un point de vue visuel ... très joli dans l'assiette une fois coupé ...
Très bon aussi froid découpé en tranches fines pour un lunch ou un pique nique
Ingrédients :
1 rôti de porc
100 g de morbier (ou autre fromage à pâte dure)
20 pétales de tomates séchées
150 g de champignons + 300 g en garniture
10 tranches fines de poitrine fumée
2 branches de thym
4 feuilles de laurier
1 petit oignon
5 gousses d’ail en chemise
1 c à s d’huile d’olive
20 g de beurre
sel, poivre
Préchauffer le four à 200°. Déficeler le rôti de porc, le mettre à plat au besoin en coupant un morceau que l’on remettra au milieu, saler et poivrer. Mixer les tomates avec un peu de leur huile, réserver. Emincer les 150 g de champignons très fin. Couper le fromage en tranches fines.
Tartiner le rôti de pâte de tomates, disposer les tranches de fromage par-dessus et terminer par les champignons. Refermer le rôti en mettant au besoin le morceau coupé au milieu, le barder de lard et ficeler. Le mettre dans un plat à four avec l’huile, le beurre, l’oignon émincé, l’ail, le thym, les feuilles de laurier émiettées.
Cuire pendant environ 1h30. Surveiller la couleur du jus et ajouter un peu d’eau en cours de cuisson. 20 min avant la fin ajouter les 300 g de champignons émincés. Servir en tranches avec le jus du rôti, et les champignons qui ont cuits dans le jus.
Voilà une recette que j'ai découverte lors d'une émission de télé sur Thierry Marx où on pouvait voir différents plats préparés par le chef. Cette spirale de spaghetti m'avait beaucoup plu comme tous les autres plats d'ailleurs, tous plus beaux et inventifs que les autres.
Récemment, j'ai eu la surprise de voir un des candidats de l'émission "Un dîner presque parfait" , la réaliser et nous donner sa recette superbement expliquée sur son blog : http://uncuisinierchezvous.over-blog.com/
Nous avons adoré la spirale aux épinards, mais comme les enfants n'aiment pas ce légume, voici ma recette avec un appareil aux deux tomates et parmesan.
Ingrédients pour 2 personnes
16 à 22 spaghetti n° 7
2 jaunes d’oeuf
4 tomates
1 échalote
6 pétales de tomate séchée
3 c à s de parmesan râpé
1 petite c à c de persil haché
1 c à c d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel, poivre
Pour la sauce
2 échalotes
1 c à s d’huile d’olive
5 cl de vin blanc
10 cl de fond de volaille
Sel, poivre
Faire
fondre dans une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive, l’échalote émincée
jusqu’à ce qu’elle soit translucide, ajouter les tomates pelées, épépinées coupées
en cubes et le persil. Laisser dessécher l’ensemble à feu doux. Couper les
tomates séchées en petits morceaux et les ajouter ainsi qu’un peu de leur huile
au contenu de la poêle. Laisser cuire en surveillant que ça n’attache pas (l’eau
contenue dans les tomates doit s’évaporer au maximum.
Faire cuire les spaghetti dans un
grand volume d’eau bouillante salée. Goûter pour vérifier la cuisson. Quand ils
sont al dente, vider l’eau chaude et verser de l’eau froide pour stopper la
cuisson, réserver.
Mixer
le contenu de la poêle avec le parmesan, goûter et rectifier l’assaisonnement. Beurrer
deux petits bols. Couper 4 bandes de papier sulfurisé de 2 cm de largeur sur 18
cm de longueur. Disposer deux bandes de papier en croix dans le fond de chaque
bol, en les laissant dépasser. Tapisser les bols de spaghetti en spirale
(compter environ 8 spaghetti par bol), en laissant égoutter les spaghetti au
fur et à mesure du montage des bols. J’ai complété le fond et centre de la
spirale avec quelques petits bouts de spaghettis mais on peut aussi choisir de
disposer sur le dessus de la spirale au moment du dressage dans l’assiette une rondelle de tomate séchée
par exemple. Ajouter
le mélange aux tomates en formant un creux pour le jaune d’œuf. Ajouter un
jaune d’œuf dans chaque bol et recouvrir de tomates. Rabattre les bandes de
papier et envelopper chaque bol dans du film alimentaire. Mettre les bols à cuire
à la vapeur 10 minutes (j’ai utilisé un couscoussier, chauffer d’abord l’eau
puis quand ça bout, mettre les bols dans la partie haute du couscoussier).
Sauce aux échalotes :
Dans
une casserole, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive,
jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Verser le vin blanc et flamber.
Ajouter le fond de volaille et laisser réduire 5 à 6 min.
Dressage des spirales de spaghetti : Une fois cuits, défaire le film
alimentaire. Renverser chaque bol sur une assiette en laissant dépasser les
bandes de papier. Démouler délicatement en maintenant les bandes de papier.
Oter les bandes. Verser la sauce aux échalotes autour de la spirale de
spaghetti.
Il me restait de la pâte de crumble après avoir préparé un crumble d'endives, je l'ai donc fait cuire au four, et utilisé froid pour une petite verrine de concassée de tomates et crème de mâche.
La mâche est un peu amère d'où l'ajout d'une pincée de sucre qui adoucit l'ensemble .... on peut remplacer la mâche par du mesclun , plus doux ou par de la roquette plus typée ...
Ingrédients pour 2 personnes
4 tomates
1/2 oignon
2 pétales de tomates séchées
quelques feuilles de
coriandre
1 poignée de mâche (30 à 40 g environ)
2 c à s de crème liquide
1 c à s de parmesan
2 pincées de sucre
40 g de farine
25 g de beurre
25 g de parmesan
1 c à c d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparer le crumble : mettre la farine, le
parmesan et le beurre dans un saladier, travailler l’ensemble du bout des
doigts de façon à obtenir un ensemble friable. Etaler sur une feuille silicone
et mettre au four préchauffer à 200° pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce que la pâte
à crumble soit dorée, puis laisser refroidir. Le concasser grossièrement pour l’utiliser.
Concassée de tomates : émincer l’oignon épluché et le mettre à
fondre avec l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter les tomates pelées, épépinées
et coupées en dés, la coriandre ciselée (avec ciseaux), les tomates séchées
coupées en petits morceaux, sel, poivre et laisser fondre à feu doux quelques
minutes puis laisser refroidir.
Crème de mâche : mixer la mâche
avec la crème, le parmesan, le sucre et du poivre. Ne pas saler avant d’avoir goûter
à cause du parmesan déjà salé.
Montage : disposer dans chaque
verrine une couche de crème de mâche, puis la concassée de tomates et pour
terminer le crumble (tous les éléments doivent être froids) puis mettre au
frais avant de déguster.
Tellement simple qu'il suffisait d'y penser, il suffit comme base d'un filet de poisson un peu épais (cabillaud, panga, etc ...) et d'une garniture façon pizza posée dessus et hop au four ... délicieux ...
J'ai mis comme garniture tomates, champignons et emmenthal mais on peut aussi ajouter/remplacer : - artichauts, courgette, aubergine, poivron, oignon - olives noires ou vertes - filets d'anchois, chorizo - Comté, parmesan ou tout autre fromage râpé ou en petit copeau
Ingrédients pour 2 personnes :
2 filets de poisson
2 tomates
4 champignons de Paris
60 g d’Emmenthal râpé
1 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre
Préchauffer le four à 200°. Verser
l’huile d’olive dans un plat à four, disposer les filets de poisson salés et poivrés,
puis sur chaque filet : tomates pelées, épépinées et coupées en dés + sel et poivre, champignons coupés en
lamelles et fromage râpé. Enfourner pour 15 à 20 min.
Une envie de salade et de fraîcheur et voilà l'idée de ce faux taboulé avec les légumes trouvés dans mon frigo et une rien de graines de couscous pour les enrober. C'est croquant, c'est frais ... un bon plan pour le repas du soir.
Ingrédients
pour 2 personnes :
1 petit oignon
1 tomate
1 carotte
1 petite courgette
1 petit poivron rouge
Le tiers d’un concombre
1 petite boîte de pois chiches
50 g de couscous
Le jus de 2 citrons
1 c à c de persil haché
1 c à s de menthe hachée
2 c à s d’eau tiède
Sel, poivre
Vinaigrette : 1 c à c de moutarde, 1 c à s de vinaigre
balsamique, sel, poivre, 1 c à s d’huile d’olive puis 1 petite c à s d’eau
Mettre la semoule de blé dans un
saladier et mouiller avec 1 c à s d’eau. Attendre 5 min. puis mouiller avec la
2ème c à s d’eau. Procéder de même avec le jus des citrons en
attendant 5 min entre chaque jus. Eplucher oignon et concombre puis couper
tous les légumes en dés, les ajouter dans le saladier, mélanger, ajouter les
pois chiches égouttés, le persil, la menthe, sel, poivre. Remuer puis ajouter la
vinaigrette. Mettre au frais avant de consommer.
En l'occurrence des haricots verts (cette recette s'applique aussi à d'autres légumes), qu'ils soient frais ou surgelés, je les mets à cuire dans un bouillon dégraissé et j'ajoute en fin de cuisson, échalotes, tomates et persil. Les légumes sont imprégnés de bouillon et parfumés à souhait.
Ingrédients pour 2 personnes :
300 g de haricots verts
1 tomate
1 échalote
250 ml d’eau
un cube de bouillon dégraissé
poivre
Préparer le bouillon directement
dans la poêle en faisant chauffer l’eau et en ajoutant le cube de bouillon.
Lorsque le cube est fondu, ajouter les haricots verts (sans décongélation si surgelés). Cuire 15 à 20 min
suivant la cuisson désirée : al dente ou plus cuit. Ajouter la tomate
coupée en petits quartiers, l’échalote émincée, le persil et du poivre. Poursuivre
la cuisson 2 à 3 min. Retirer la peau des quartiers de tomates (elles se
détachent toutes seules) avant de servir.
Une recette libanaise que j'ai trouvée dans un livre des Sœurs Scotto "Cuisine parfumée" aux éditions du Chêne.
Le sumac est une épice peu connue chez nous mais très utilisée au Moyen Orient pour parfumer viandes, poissons, légumes et salades.
Le poulet ainsi préparé est très parfumé, un peu sec mais servi avec une petite salade parfumée elle aussi au sumac, c'est tout simplement délicieux.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 escalopes de poulet
2 gousses d’ail
1 c à s de jus de citron
2 c à s d’huile d’olive
2 pincées de piment de Cayenne
1 c à c de thym en poudre
1 c à c de sumac
Sel
Salade
1 grosse tomate
1 oignon rouge
½ concombre
4 feuilles de salade
1 c à s de jus de citron
2 c à s d’huile d’olive
1/2 c à c de thym en poudre
1/2 c à c de sumac
1 c à c de persil haché
1 c à c de menthe ciselée
Sel, poivre
Dans un saladier, peler et presser
l’ail, ajouter le citron, l’huile d’olive, le piment, le thym, le sumac et du sel.
Faire de légères entailles de chaque côté des escalopes et les mettre à mariner
dans le saladier 1 heure en remuant souvent. Couper la tomate et l’oignon
épluché en quartiers, le concombre épluché en rondelles. Allumer le grill du
four. Préparer la vinaigrette : mélanger le citron, le sel et le poivre,
ajouter l’huile d’olive, remuer, puis le thym, le sumac, le persil et la
menthe. Disposer les feuilles de salade directement dans les assiettes ou dans
des bols, répartir tomates, concombre, oignons et napper de vinaigrette. Faire
cuire les escalopes sous le grill du four environ 15 min. en les retournant.
Servir avec la salade.
J'ai trouvé de jolis petits supions frais en faisant mes courses et aussitôt rentrée, je les ai cuisinés avec l'envie du moment : poivron et tomate ... un régal ... ils sont tellement tendres qu'ils n'ont besoin que de très peu de cuisson.
Ingrédients pour 2 personnes :
300 g de supions
un petit poivron
1 tomate
1 petit oignon
2 c à s de sauce tomate
1 c à c d’origan
1 c à c d’huile d’olive
Sel, poivre
Mettre l’oignon émincé à fondre
avec l’huile d’olive dans une poêle. Couper le poivron en lanières, enlever la
peau de la tomate sans l’épépiner et la couper en dés. Ajouter les supions, laisser
cuire 1 min. à feu vif en remuant. Ajouter les lanières de poivrons, les dés de
tomates, la sauce tomate, l’origan, sel et poivre. Bien mélanger, continuer la
cuisson 2 à 3 min. en remuant de temps en temps ( au besoin, ajouter un peu d’eau
en cours de cuisson. Servir nature ou accompagné d’un riz blanc ou d’une poêlée
de champignons.
Voilà la recette de hamburger que donnait Michel Oliver lors d'une émission télévisée il y a 20 ou 25 ans. Hé oui, le combat contre la malbouffe était déjà d'actualité. Je fais toujours cette recette, mes filles aussi, ma petite touche personnelle, une pointe de paprika ajoutée à la viande hachée ...
Eplucher l’oignon, couper la moitié en rondelles et les réserver, émincer le reste de l’oignon très fin et le mettre à fondre dans une poêle anti-adhésive. Hacher la viande, ajouter l’oignon fondu, le paprika, sel et poivre. Façonner 2 steaks du diamètre des pains. Mélanger la mayonnaise et le ketchup. Couper la tomate en rondelles fines et couper 2 tranches dans le morceau de Comté du diamètre du petit pain et d’une épaisseur de 3 à 5 mm. Couper les feuilles de salade en lamelles. Couper les petits pains en deux.
Confection d’un hamburger : tartiner de sauce une moitié de petit pain, disposer pardessus 2 ou 3 rondelles de tomates, 2 ou 3 rondelles d’oignon, puis des feuilles de salade assaisonnées préalablement de sauce. Cuire les steaks. Mettre une tranche de fromage sur l’autre moitié du petit pain et mettre 30 secondes au micro ondes (pas plus sinon le pain devient tout mou), le fromage doit être juste fondu. Disposer le steak sur le fromage et fermer le hamburger avec l’autre moitié de petit pain recouvert de tomates, oignons et salade. Déguster.
