Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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01 mars 2014


Verrines Perles du Japon à la noix de coco et purée de mangue

*

Après "les cupcakes chocolat noix de coco", il me restait environ 2 c à s de noix de coco

 

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Ingrédients pour 4 petites verrines :

- 250 ml de lait

- 2 c à s de perles du Japon

- 2 c à s de noix de coco

- 1 c à c de sucre

Purée de mangue

- 1 mangue

 

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Verser le lait, les perles du japon, le sucre et la noix de coco dans une casserole, laisser cuire doucement jusqu'à ce que les perles soient cuites. Répartir dans les verrines.

Eplucher la mangue, enlever le noyau, la couper en morceaux et mixer pour obtenir une purée (on peut ajouter un peu de sucre moi je préfère sans). Répartir dans les verrines sur les perles du japon. décorer de noix de coco ou de vermicelles de chocolat

 

 

 

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28 février 2014


Velouté d'épinards au Boursin

*

 

une soupe délicieuse et un accord parfait du légume et du fromage

 

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Ingrédients pour 2 assiettes :

 

- 300 ml de bouillon

- 600 g d'épinards frais

- 100 g de boursin

- 200 ml de crème liquide

 

Chauffer le bouillon, plonger les feuilles d'épinard fraîches quelques minutes, ça cuit très vite. mettre le tout dans un blender avec la crème et le boursin mixer. Gouter et rectifier l'asaisonnement en sel et poivre.

 

 

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26 février 2014


Carpaccio de noix de St jacques

*

 

Des noix de St Jacques crues, un peu d'huile d'olive, de citron, quelques épices pas trop pour ne pas dénaturer

le goût des St jacques et c'est tout ...

 

 

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Frais et délicat un régal

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

 

- 4 grosses noix de St Jacques

- 2 c à s d'huile d'olive

- le jus d'1/2 citron

- zestes de citron

- Sel, poivre, Fleur de sel

- ciboulette

- Baies rose

 

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Nettoyer les St jacques puis les congeler 1 petite heure pour les raffermir

 

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Mélanger l'huile d'olive et le citron dans un bol. Etaler cet asaisonnement avec un pinceau dans une assiette, puis saler et poivrer. Sortir les St jacques du congélateur, puis les découper en fines lamelles à déposer au fur et à mesure dans l'assiette.

 

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Napper légèrement les St Jacques avec le mélange huile et citron au pinceau. Disposer les lamelles sur une jolie assiette, renapper un peu si besoin, saupoudrer légèrement de poivre, fleur de sel, baies roses, zestes de citron et d'un peu de ciboulette

 

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et déguster

 

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22 février 2014


Cupcakes chocolat et noix de coco

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des cupcakes au chocolat avec un coeur noix de coco

 

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Ingrédients pour 6 cupcakes :

 

Insert noix de coco :

- 75 g de noix de coco séchée

- 1 blanc d'oeuf

- 20 g de sucre

biscuit :

- 75 g de chocolat noir

- 1 c à s de purée d'amandes

- 1 oeuf

- 20 g de sucre

- 40 ml de lait

 

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Préchauffer le four à 150°. Malaxer la noix de coco avec le sucre et le blanc d'oeuf légèrement battu (pas montés en neige). Etaler dans un moule carré ou rectangulaire sur 3 cm d'épaisseur et mettre au congélateur pour solidifier afin de pouvoir l'insérer dans la pâte à gâteau.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est fondu, ajouter la purée d'amandes, bien mélanger, ajoute le lait,  mélanger à nouveau. Battre le jaune d'oeuf et le sucre et mélanger au chocolat. Battre le blanc en neige, l'ajouter délicatement à la préparation.

Sortir la préparation de noix de coco du congélateur, découper avec un emporte pièce, un insert plus petit que le moule choisi de façon à ce que l'insert arrive à 1 cm des bords.

Verser 1 c à s de la préparation chocolatée dans les alveoles du moule à gâteau (beurré et fariné si ce n'est pas un moule en silicone), disposer l'insert de noix de coco sur l'appareil de chocolat, recouvrir du reste de chocolat. Mettre au four pour 12 à 15 min. Pour une cuisson idéal, la pointe du couteau ne doit pas être sèche.

Attendre que les gâteaux aient refroidi, avant de les démouler car le pâte est très molle.

 

 

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Décoration des cupcakes :

Au lieu d'une crème au beurre, j'ai choisi d'allier purée d'amandes et fromage blanc au chocolat pour plus de légèreté

 

- 50 g de chocolat noir

- 1 c à c de purée d'amandes

- 2 c à s de fromage blanc

- vermicelles de chocolat noir

 

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la purée d'amandes, mélanger. Incorporer le fromage blanc. Mettre cette appareil dans une poche à douille et décorer le dessus des cupcakes. Saupoudrer de vermicelles au chocolat. mettre au frais avant de servir.

 

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recette de purée d'amandes maison ici

 

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20 février 2014


Pot au feu de canard

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Original et très goûteux

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

 

- 2 cuisses de canard cru

- 2 grosses pommes de terre

- 2 carottes

- 1 gros poireau ou 2 petits

- 1 navet boule d'or

- 1 oignon 2 clous de girofle

- 1 bouquet garni

 

Mettre les cuisses de canard, l'oignon épluché et piqué de clous de girofle, le bouquet garni dans une marmite, couvrir d'eau. Cuire à feu moyen pendant 1 heure.

Ajouter les légumes épluchés et lavés et reprendre la cuisson pendant 1 heure environ. Surveiller la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau.

Ecumer si besoin pendant la cuisson.

Servir la viande avec les légumes et un assortiment de moutardes comme la Savora par exemple

 

 

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Réserver le bouillon, une fois refroidi enlever et jeter la couche de graisse figée

Servir le bouillon avec des tranches de pain grillés et du fromage rapé

voir recette ici

 

 

 

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14 février 2014


Gâteau au chocolat et à la noix de coco pour la St Valentin

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un bon goût de chocolat et de noix de coco façon Bounty

 

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Ingrédients :

Appareil à la noix de coco :

- 150g de noix de coco séchée

- 2 blancs d'oeufs

- 40 g de sucre

appareil à chocolat :

- 150 g de chocolat noir

- 2 c à s de purée d'amandes

- 2 oeufs

- 40 g de sucre

- 80 ml de lait

 

 

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Préchauffer le four à 150°. Malaxer la noix de coco avec le sucre et les blancs d'oeufs légèrement battus (pas montés en neige). Etaler dans un moule carré ou rectangulaire sur 2 cm d'épaisseur et mettre au congélateur pour solidifier afin de pouvoir l'insérer dans la pâte à gâteau.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est fondu, ajouter la purée d'amandes, bien mélanger, ajoute le lait,  mélanger à nouveau. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre et mélanger au chocolat. Battre les blancs en neige, les ajouter délicatement à la préparation.

Sortir la préparation de noix de coco du congélateur, découper un insert plus petit que le moule choisi de façon à ce que l'insert arrive à 1,5 cm des bords.

Verser la moitié de la préparation chocolatée dans un moule à gâteau (beurré et fariné si ce n'est pas un moule en silicone), disposer l'insert de noix de coco sur l'appareil de chocolat, recouvrir du reste de chocolat. Mettre au four pour 15 à 20 min. Pour une cuisson idéal, la pointe du couteau ne doit pas être sèche.

 

Sortir du four, démouler et décorer selon votre goût

 

 

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On peut doubler les proportions pour le biscuit au chocolat pour plus de chocolat

 

 

 

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02 février 2014


Gâteau Lapin pour les Deux ans de Bibounette

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Bon anniversaire Agathe

 

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Un gâteau au chocolat bien entendu, de la pâte d'amandes et des bonbons pour la déco

 

Tout d'abord les moules. J'ai choisi de faire un gâteau léger avec trois couches différentes dont deux sans cuisson. Jai donc fabriqué trois moules avec des feuilles de papier cartonné recouvertes de papier aluminium : un rond pour la tête et deux en forme d'oreilles. Les trois parties du gâteau étant assemblées avant l'application de la ganache de couverture de façon à tenir l'ensemble.

 

Fabrication des moules :  3 feuilles cartonnées de 21 x 29 cm, agrafes, scotch, papier aluminium

Un rond pour la tête : couper une feuille dans le sens de la longueur, agrafer les bords de chaque côté en superposant les bords sur 2 cm.

 

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Entourer le moule intérieur de papier alu

 

 

Les oreilles :

Couper une feuille en deux dans le sens de la longueur, couper les deux moitiés dans le sens de la largeur pour obtenir 23 cm de longueur. Conserver les chutes pour la suite. Agrafer sur un petit côté, arrondir chaque feuille de façon à donner une forme voir photo.

 

 

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Récupérer une des chutes de carton et scotcher ce petit rectangle pour fermer le moule en forme d'oreille

répéter l'opération pour la 2ème oreille

 

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Recouvrir les moules en forme d'oreilles de papier alu

 

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Confection du gâteau

 

 

Ingrédients :

 

1ère couche praliné croustillant :

- 400 g de chocolat praliné

- 200 g de crêpes dentelles

2ème couche biscuit joconde cacao :

- 2 oeufs

- 3 blancs d'oeufs

- 30 g de farine tamisée

- 150 g de poudre d'amandes

- 80 g de sucre glace

- 20 g de beurre fondu froid

- 20 g de cacao

3ème couche mousse chocolat :

- 400 g de chocolat noir

- 4 blancs d'oeufs

Ganache au chocolat :

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de crème liquide

 

Praliné croustillant :

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie, laisser le un peu refroidir puis ajouter les crêpes dentelles écrasées. Remuer délicatement. Répartir cette pâte au fond des trois moules et étaler en une couche uniforme. Mettre les moules au frais.

Biscuit Joconde

Battre les oeufs au fouet pendant 10 min environ à vitesse rapide jusqu'à consistance d'un ruban. Ajouter la poudre d'amande, le sucre glace, le beuure fondu. Mélanger. Ajouter la farine et le cacao. Mélanger. Monter les blancs d'oeuf. Incorporez environ un tiers des blancs puis le reste des blancs, sans toutefois trop travailler. A l'aide d'une palette étaler le biscuit ainsi préparé sur papier sulfurisé légèrement beurré et fariné. L'épaisseur doit être de 3 à 5 mm environ. Enfournez aussitôt à four très chaud th.7 (220°c) pendant 2 à 3 minutes.Vérifiez l'état de cuisson en touchant le biscuit du bout des doigts. Il ne doit plus coller, être moelleux et surtout pas sec.

Une fois le biscuit refroidi, sortir les trois moules du frigo. Démouler les trois couches de praliné croustillant, les poser sur le biscuit Joconde et découper à l'aide d'un couteau pour obtenir trois formes identiques. Remettre les couches de praliné croustillants dans leur moule d'origine, puis déposer les couches de biscuit Joconde dans chaque moule correspondant. réserver.

Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis laisser refroidir. Battre les blancs en neige ferme. Mélanger 1 c à s de blancs au chocolat refroidi mais encore liquide, bien homogénéiser l'ensemble avant d'ajouter le reste des blancs.

Répartir le mélange dans les trois moules sur les couches de biscuit Joconde. Bien égaliser et remettre au frais.

Finition du gâteau :

Ganache : Faire chauffer la crème au micro ondes, ajouter le chocolat coupé en morceaux, mélanger. Laisser refroidir un peu. Sortir les moules du frigo.

Démouler délicatement chaque moule. Disposer les trois parties du gâteau sur le plat prévu pour le service. Prendre un peu de ganache pour coller les oreilles sur le côté de la tête. Verser une fine couche de ganache sur le dessus du gâteau, égaliser.

Décoration :

Parsemer légèrement le dessus du gâteau de vermicelles de chocolat noir et de chocolat noir rapé. Découper les creux d'oreilles en pâte d'amandes rose, les disposer au centre des oreilles.

Découper le fond des yeux en pâte d'amandes blanche, déposer sur la tête du lapin avec un bonbon noir au milieu.

Trois bonbons gélifiés rouges pour le nez, la bouche et les dents voir photo

Reste les moustaches confectionnées avec un rouleau de réglisse déroulé et découpé

 

reste à mettre la bougie et c'et parti pour la fête

 

 

 

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15 janvier 2014


Purée d'amandes maison

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Généralement je l'achète, mais pour dépanner, la faire soi même c'est pratique

 

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Il faut mixer très longtemps les amandes pour obtenir une pâte, l'inconvénient est que la poudre chauffe très vite dans le mixer et qu'il faut faire des pauses très souvent

 

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 Pour une purée blanche , il faut enlever la peau des amandes; pour cela les faire tremper dans de l'eau la veille puis retirer les peaux

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Pour 100 g d'amandes on obtient environ 5 à 6 c à s de purée voir photo du bocal

 

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Je mets un peu d'huile neutre ou de l'huile de noix sur la purée pour la conserver. Fermer le bocal et conserver au frigo

 

 

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08 janvier 2014


Minis tartes chocolat et amandes caramélisées

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Une seule bouchée et un monde de gourmandises

 

Inspiré de la tarte au chocolat recette ici

 

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J'ai choisi une pâte brisée donc salée pour le contraste avec la garniture sucrée ... c'est très très bon !

mais on peut opter pour une pâte sablée

 

Ingrédients pour une dizaine de minis tartes :

- pâte brisée faite maison ou toute prête

- 150 g de chocolat

- 20 cl de crème liquide

- 50 g d’amandes effilées

- 50 g de sucre glace

 

Préchauffer le four à 150°. Disposer la pâte dans les alvéoles d'un moule à minis tartelettes et cuire à blanc surveiller la cuisson.

Faire chauffer la crème liquide au micro ondes, verser le chocolat coupé en morceaux. Couvrir, patienter qq mn et mélanger jusqu’à l’obtention d’un chocolat lisse.

Dans une grande poêle, mélanger à sec les amandes effilées avec la sucre glace, mettre à feu doux. Dès que le sucre glace est fondu et enrobe les amandes d’une couleur caramel, retirer du feu et étaler le contenu de la poêle sur une surface froide, propre et supportant la chaleur (feuille silicone pour moi). Laisser refroidir et hacher grossièrement

Ajouter délicatement les morceaux d’amandes caramélisées au chocolat et répartirdans les fonds de tarte.


Placer au réfrigérateur au minimum 1 heure. Déguster froid.

 

 

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D'autres recettes de mignardises ici

 

 

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03 janvier 2014


Mes paniers gourmands 2013

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voici le contenant que j'ai choisi cette année

 

 

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à l'intérieur des incontournables et aussi des nouveautés

 

 

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Pâte de spéculoos

 

 

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Crème de caramel

 

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Zestes de citron séchés

 

 

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Et aussi Patés de campagne, confiture d'oigno s, sucre vanillé etc recettes ici

 

- un moulin garni de chocolat à râper trouvé chez Casa

 

 

 

 

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