Et pourquoi pas une tartiflette ? Le mélange des fromages ajoute encore de la saveur au plat.

Idéal pour finir les restes de raclette : fromages et pommes de terre (il reste rarement de la charcuterie !!!) et également pour vider un peu le plateau de fromage ...

Pratique : à congeler en portions individuelles pour un repas du soir

Ingrédients :

• Pommes de terre

• 400 g de lardons

• 1 gros oignon

• 200 g de fromage raclette

• 150 g de Morbier

• 150 g de bleu de Bresse

• 10 cl de crème liquide

• 1 c à c d’huile d’olive

• Sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Eplucher et émincer assez finement l’oignon. Faire rissoler les lardons avec l’huile d’olive. Quand ils sont bien dorés, les retirer de la poêle en conservant le gras pour cuire les pommes de terre. Une fois les patates cuites, baisser le feu et ajouter l’oignon, sel, poivre, poursuivre la cuisson 1 min. rajouter les lardons et mélanger. Préchauffer le four à 200°. Couper les fromages en lamelles (facultatif : enlever les croûtes, moi je les laisse).

Dans un plat beurré, verser la crème, disposer la moitié du mélange pommes de terre, oignons, lardons, recouvrir avec la moitié des lamelles de fromage, étaler une deuxième couche du mélange puis le reste du fromage en gardant des tranches de raclette pour le dessus. Enfourner pour 15 à 20 min le temps que le fromage soit bien fondu.

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En plat principal : des gambas poêlées au gingembre et graines de sésame et une petite sauce orientale bien relevée. Pour accompagner ce plat, j'ai choisi des cubes de pommes de terre poêlées rapidement dans un peu d'huile d'olive et relevées de paprika ...

Plat

Ingrédients :

• 14 à 16 gambas

• 20 cl de coulis de tomates

• 1 c à s de vin blanc

• 2 gousses d’ail

• 1 petit oignon

• 1 c à s de farine

• 2 c à c de gingembre râpé

• 1 c à s de paprika

• 2 c à c de cumin

• 1 pincée de piment de Cayenne

• quelques feuilles de coriandre fraîche

• 1 c à c de graines de sésame

• Sel et poivre

• 1 c à s d’huile d’olive + 1 c à c

Préparer la sauce : Faire fondre l’oignon émincé très fin dans une poêle avec la c à s d’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail écrasées, mélanger, ajouter la farine, remuer puis incorporer le vin blanc, le coulis de tomate, la coriandre hachée, 1 c à c de gingembre, le paprika, le cumin, le piment, sel et poivre. Poursuivre la cuisson 5 min à feu doux en surveillant.

Oter la tête et la carapace des gambas en conservant la queue. Les poêler rapidement et en remuant dans un wok avec la c à c d’huile, sel, poivre, gingembre et les graines de sésame ; la cuisson est très rapide, dès qu’elles sont roses, elles sont prêtes. Dresser l’assiette en disposant 6 gambas comme sur la photo en forme de cœur en les superposant, la dernière gambas avec la sauce posée à côté. En accompagnement des cubes de pommes de terre poêlées ou un riz blanc.

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Il me restait de la pâte de crumble après avoir préparé un crumble d'endives, je l'ai donc fait cuire au four, et utilisé froid pour une petite verrine de concassée de tomates et crème de mâche.

La mâche est un peu amère d'où l'ajout d'une pincée de sucre qui adoucit l'ensemble .... on peut remplacer la mâche par du mesclun , plus doux ou par de la roquette plus typée ...

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 tomates
• 1/2 oignon
• 2 pétales de tomates séchées
• quelques feuilles de      coriandre
• 1 poignée de mâche (30 à 40 g environ)
• 2 c à s de crème liquide
• 1 c à s de parmesan
• 2 pincées de sucre
• 40 g de farine
• 25 g de beurre
• 25 g de parmesan
• 1 c à c d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparer le crumble : mettre la farine, le parmesan et le beurre dans un saladier, travailler l’ensemble du bout des doigts de façon à obtenir un ensemble friable. Etaler sur une feuille silicone et mettre au four préchauffer à 200° pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce que la pâte à crumble soit dorée, puis laisser refroidir. Le concasser grossièrement pour l’utiliser.

Concassée de tomates : émincer l’oignon épluché et le mettre à fondre avec l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, la coriandre ciselée (avec ciseaux), les tomates séchées coupées en petits morceaux, sel, poivre et laisser fondre à feu doux quelques minutes puis laisser refroidir.

Crème de mâche : mixer la mâche avec la crème, le parmesan, le sucre et du poivre. Ne pas saler avant d’avoir goûter à cause du parmesan déjà salé.

Montage : disposer dans chaque verrine une couche de crème de mâche, puis la concassée de tomates et pour terminer le crumble (tous les éléments doivent être froids) puis mettre au frais avant de déguster.

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Une autre façon d'accommoder les bettes (ou blettes) ...

un plat tout simplement délicieux ...

Ingrédients :

• 2 dos de cabillaud

• 2 côtes de bette

• 8 tranches fines de poitrine fumée

• 500 ml de bouillon de volaille

• 1 c à s de pignons

• 2 c à s de parmesan

• huile d’olive

• crème liquide

• sel, poivre

Retirer le vert des bettes, couper les côtes en tronçons de 20 cm en retirant les fils si possible, puis couper chaque tronçon en bâtonnets de 5 mm. Les mettre à cuire dans le bouillon une dizaine de min. Couper les tranches de poitrine en fines lamelles de 5 mm et réserver. Mettre le vert des bettes à fondre dans un wok avec un peu d’huile d’olive, compter 2 – 3 min, retirer du wok et mettre dans un mixer (blender) avec les pignons, le parmesan et 1 c à s d’huile d’olive, mixer : le mélange est alors assez épais, ajouter un peu de crème en mixant jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème épaisse, réserver. Mettre les lamelles de poitrine dans le wok, surveiller la cuisson pour qu’elles soient légèrement grillés, ajouter alors les bâtonnets de côtes de bette égouttés, bien mélanger et poursuivre la cuisson 1 à 2 min. Cuire les dos de cabillaud dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive à feu doux 1 à 2  min sur chaque face, le poisson doit être nacré. Dressage : mettre 2 c à s de pesto de bette sur un côté de l’assiette, poser le dos de cabillaud dessus puis les bâtonnets de côtes et poitrine à côté.

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Un pesto original pour accompagner viandes, poissons, pâtes

Pour utiliser les côtes voir Bâtonnets de côtes de bette et poitrine fumée

Ingrédients pour 2 personnes :

• Les feuilles de 2 côtes de bette

• 1 c à s de pignons

• 2 c à s de parmesan

• huile d’olive

• crème liquide

• sel, poivre

Retirer le vert des bettes, laver, essorer. Mettre le vert des bettes à fondre dans un wok avec un peu d’huile d’olive, compter 2 – 3 min, retirer du wok et mettre dans un mixer (blender) avec les pignons, le parmesan et 1 c à s d’huile d’olive, mixer : le mélange est alors assez épais, ajouter un peu de crème en mixant jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème épaisse. Réchauffer doucement en remuant et servir.

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La grenade est un fruit d’automne qui arrive à pleine maturité en octobre, c’est donc le moment d’en profiter d'autant qu'elle est riche en vitamine C et en antioxydants ...

Voici donc un premier petit dessert parfumé à la fleur d'oranger ... un parfum qui se marie très bien avec les grains de grenade ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• La moitié d’une grenade

• La moitié d’un pamplemousse

• 1 banane

• 2 c à c de sucre

• 2 c à c de fleur d’oranger

Egrener délicatement la moitié de la grenade, peler à vif la moitié du pamplemousse, répartir les grains de grenade et les quartiers de pamplemousse dans 2 ramequins, saupoudrer de sucre, bien mélanger. Ajouter 1 c à c de fleur d’oranger par ramequin et réserver au frais. Au dernier moment, ajouter la banane coupée en rondelles, mélanger et servir aussitôt.

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Préparer des ravioles ou des raviolis demande bien sûr un peu de travail, mais quel délice ... rien à voir avec des pâtes industrielles ...

La farce aux courgettes est délicieuse, fine et délicate c'est un vrai bonheur ... à essayer absolument ...

Un peu de vert de bettes pour colorer la sauce et vin blanc, crème, citron font le reste ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petite courgette

• 50 g de fromage frais

• 1 c à s de parmesan

• 1 petit oignon

• Le vert d’une côte de bette (blette)

• 5 cl de vin blanc

• 10 cl de crème

• le jus d’1/2 citron

• huile d’olive

• sel, poivre

Pâte :

• 100 g de farine

• 2 œufs

• la pointe d'une c à c de sel

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits au milieu, mettre les oeufs et incorporer progressivement à la farine pour obtenir une boule lisse. Ajouter un peu de farine pour obtenir une boule non collante. Envelopper la boule de film et la laisser reposer 1 h. Passer la pâte au laminoir (ou étaler au rouleau à pâtisserie le plus fin possible) pour obtenir 2 bandes de même grandeur, veiller à bien fariner pendant cette étape et réserver.

Préparation de la farce :

râper la courgette, la faire revenir rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive : le but étant de la pré cuire en la desséchant. Retirer de la poêle, laisser refroidir avant d’ajouter le fromage, le parmesan, du poivre, goûter avant de saler. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène. Déposer des tas de farce à intervalles réguliers sur une des bandes, poser la 2^ème bande pardessus. Appuyer pour souder sur tous les bords en veillant à ne pas laisser d'air dans les ravioles et découper avec un emporte pièces, une roulette ou un couteau.

Préparation de la sauce :

Mettre l’oignon émincé à fondre avec un peu d’huile d’olive, ajouter le vert de la côte de bette, mélanger, mouiller avec le vin blanc, laisser réduire un peu puis ajouter la crème et le jus de citron. Laisser mijoter à feu doux le temps de cuire les ravioles. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Faire bouillir une marmite d'eau salée et mettre à cuire les ravioles. elles sont cuites quand elles remontent à la surface. Les égoutter, les mettre dans la sauce, remuer délicatement et servir.

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Il fait beau et contrairement à la semaine dernière où au retour de ballade, nous avions pris un vin chaud aux épices, aujourd'hui ce sera un chocolat liégeois ...

Bien évidemment, j'avais prévu mon coup en préparant ce matin ma glace au chocolat sans sorbetière et ma chantilly (recette ici) ... il ne restait qu'à préparer la sauce au chocolat, les pépites et les noisettes concassées ... et à assembler le tout ...

Quant à la dégustation, c'est sur la terrasse, au soleil dans le transat et les doigts de pied en éventail ...

Ingrédients pour 2 coupes :

• 4 boules de glace au chocolat

• 5 cl de crème liquide

• 50 g de chocolat + 4 carrés pour les pépites

• 20 g de noisettes concassées

• Chantilly

Mettre les coupes au congélateur pour bien les refroidir. Porter à ébullition la crème et hors du feu (ou du micro ondes), ajouter les 50 g de chocolat coupé en carrés, mélanger et laisser refroidir. Avec un couteau, couper les 4 carrés de chocolat en pépites.

Dans la coupe : mettre 2 boules de glace, environ 2 c à c de sauce au chocolat, quelques noisettes, la chantilly pardessus et parsemer de pépites de chocolat.

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C'est Sophie et Steph qui m'ont parlé de cette recette et de l'alliance inattendue du saumon, du chèvre et de la moutarde ... j'ai donc tenté l'expérience et c'est une véritable découverte ... absolument délicieux ...

J'ai choisi une cuisson douce et courte au four pour une bonne cuisson du saumon et pour éviter que le chèvre ne dégouline de partout ...

en accompagnement des endives préparées façon carbonara au saumon fumé ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 pavés de saumon

• 2 c à s de moutarde environ

• 6 rondelles de bûche de chèvre

• 2 grosses endives

• 1 tranche de saumon fumé

• 20 cl de crème liquide

• huile d’olive

• sel, poivre

Entailler délicatement les pavés pour les ouvrir en portefeuille. Couper les rondelles de chèvre en deux. Tartiner chaque face interne des pavés de moutarde, disposer 3 demi rondelles de chèvre par pavé et refermer, saler et poivrer et les poser dans un plat adhésif allant au four ou sur un feuille de silicone (ou papier sulfu), réserver. Préchauffer le four à 150°. Détailler les endives en fines lamelles, et les mettre à fondre dans un wok avec un peu d’huile d’olive. Enfourner les pavés pour une dizaine de min. Couper la tranche de saumon fumé en petits morceaux. Quand les endives sont fondues, ajouter la crème, sel et poivre. Laisser réduire doucement, la sauce doit épaissir, ajouter les dés de saumon en fin de cuisson, remuer. Servir les pavés de saumon accompagnés des endives.

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Cette recette participe au concours "Ma recette d'hiver préférée au chèvre", n'hésitez pas à aller voir  les recettes ici  et à voter pour celle qui vous plaît.

une tartelette sucrée salée avec le fondant du boudin et des coings caramélisés et le croustillant du crumble chèvre/noisette ...

Le crumble est composé uniquement de crottin de chèvre (ni trop sec, ni trop fait) et de noisettes concassées avec une cuisson en 2 étapes. Après avoir mélangé fromage et noisettes en une pâte, je procède à une première cuisson : le fromage va fondre et le mélange à la sortie du four est compacte. Après refroidissement, je coupe cette masse au couteau en petits dés, je repasse sous le grill 1 min et j'obtiens un crumble croustillant à parsemer sur mes préparations.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 morceau de boudin noir
• 1 coing
• 1 crottin de chèvre
• 20 g de noisettes
• 1 c à c de sucre
• 1 c à c d’huile d’olive
• Sel, poivre

Peler et épépiner le coing, couper en fines lamelles, les poêler à feu doux avec l’huile d’olive. Quand les lamelles sont cuites et légèrement dorées, ajouter le sucre et laisser caraméliser puis réserver. Préchauffer le four à 200°. Couper le crottin de chèvre en petits dés, mélanger avec les noisettes concassées grossièrement pour obtenir une pâte assez compacte, étaler sur 1/2 cm, mettre sur une feuille silicone (ou un papier sulfurisé) et cuire au four 2 min. Laisser refroidir. Découper 2 cercles dans le rouleau de pâte feuilletée (avec un bol par exemple), puis des bandelettes de pâte d’un cm de largeur à disposer sur le bord extérieur des cercles pour faire un rebord. Couper le morceau de boudin en tranches fines, enlever la peau. Disposer les tranches sur les fonds de tarte, puis pardessus les lamelles de coing.

Mettre au four pour 5 à 8 min, le temps que la pâte dore. Pendant que les tartelettes cuisent, concasser la pâte chèvre/noisette refroidie à l’aide d’un couteau pour obtenir de gros grains et remettre le tout sur la feuille silicone. Sortir les tartelettes du four, préchauffer le grill à 210° et mettre le futur crumble à dorer 2 à 3 min à surveiller. Dès que le crumble a pris une jolie couleur, sortir du four, disposer ce sable grossier sur les lamelles de coing et servir aussitôt.

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Une recette assez traditionnelle en terme de cuisson ou comme la tartine de foie sur lesquelles sont présentées les cailles que faisait déjà ma grand mère. J'ai ajouté quelques petites touches personnelles : une petite farce faite uniquement de petits morceaux de lard et de champignons coupés très petits et une sauce à base de vin rouge présentée à part.

Prise dans la dégustation, j'ai d'ailleurs oublié de faire une photo de la farce qui était délicieuse.

En accompagnement, des crosnes cuits dans le bouillon de volaille. une recette à faire aussi avec des pigeons ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 belles cailles fermières

• 4 champignons (taille moyenne)

• 6 tranches fines de lard

• 4 gousses d’ail en chemise

• 1 petit oignon

• 2 branches de thym

• 2 branches de romarin

• 2 feuilles de laurier

• 2O g de beurre

• 1 c à s d’huile d’olive

• Sel, poivre

• 2 tranches de pain de mie

• 2 foies de volaille

• 20 g de beurre

• 1 c à s de cognac

• 1 petite gousse d’ail

• 1 c à c de persil haché

Sauce vigneronne : 50 cl de vin rouge, 1 grosse échalote, 1 c à s de cognac, 20 cl de bouillon de volaille, 1 c à c de maïzena, 1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre 

Préchauffer le four à 200°. Préparer les cailles : enlever les derniers picots et passer les cailles sur une flamme pour enlever les dernières petites plumes. Saler et poivrer intérieur et extérieur, émincer très fin les champignons ainsi que 5 tranches de lard, farcir de ce mélange l’intérieur des cailles. Bien les refermer, disposer sur les filets et les cuisses une demie tranche de lard et ficeler. Mettre les cailles dans un plat à four avec l’ail en chemise, l’oignon émincé, le thym, le romarin, les feuilles de laurier émiettées, le beurre et l’huile d’olive et mettre au four pour 30 à 40 min. en arrosant régulièrement jusqu’à ce que les cailles soient bien dorées.

Préparation de la sauce : Emincer finement l’échalote, la mettre à fondre dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajouter le cognac et flamber. Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié. Délayer la maïzena dans le bouillon froid et ajouter dans la casserole, sel, poivre. Cuire la sauce quelques minutes pour qu’elle épaississe.

Au dernier moment : ôter la croûte des tranches de pain de mie, les mettre à dorer dans une poêle avec le beurre sur les 2 faces et réserver. Dans la poêle encore chaude, mettre à dorer les foies de volaille, ajouter le cognac et flamber. Incorporer ail haché, persil, sel et poivre. Mixer cette préparation et tartiner les tranches de pain de mie.

Servir les cailles sur la tranche de pain de mie accompagnées de la sauce.

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Un œuf par personne pour une petite entrée ou 2 pour le repas du soir ... dans les 2 cas, c'est absolument irrésistible...

le jaune de l'œuf qui coule sur les lardons et les champignons et se mélange à la sauce ...miam

Variante : ajouter aux lardons et aux champignons, des petits croûtons rissolés

on peut aussi zapper les champignons !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 œufs
• 150 g de lardons
• 200 g de champignons
• 2 grosses échalotes
• 50 cl de vin rouge (Bourgogne de préférence)
• 20 cl de fond de veau (ou jus de rôti)
• 1 c à s de farine
• 1 c à s d’huile d’olive
• Bouquet garni : thym, laurier persil
• sel, poivre
• 1 L d’eau
• 1 c à s de vinaigre d’alcool

Mettre le vin rouge dans une casserole avec les échalotes hachées, le thym, le laurier, le persil. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Passer le vin réduit au chinois. Chauffer doucement l’huile dans une casserole, quand elle chaude (mais pas brûlante), saupoudrer avec la farine, remuer, ajouter la réduction de vin, le fond de veau, sel, poivre et continuer à remuer jusqu’à épaississement de la sauce. Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 5 min.

Faire rissoler les lardons dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, quand ils sont dorés, ajouter les champignons coupés en lamelles, 1 min de cuisson pour qu’ils restent croquants, saupoudrer d’un peu de poivre, goûter avant de saler à cause des lardons. Réserver au chaud.

Dans une casserole, mettre l'eau à bouillir avec le vinaigre. Casser à l'avance les œufs dans 4 tasses ou petits bols. Lorsque l'eau frémit, plonger délicatement l'œuf dans l'eau. Lorsque le blanc a entouré le jaune, plonger l'œuf suivant et ainsi de suite. Compter 4 min de pochage. Retirer les œufs un à un avec une écumoire, les remettre délicatement dans leur petit bol.

Dressage : disposer les lardons et les champignons dans 2 ramequins, poser 2 œufs pochés par ramequin pardessus et napper de sauce. Servir aussitôt.

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Une recette savoureuse : douceur des légumes et croquant des nouilles, de l'ail et des cacahuètes grillées

et très rapide à préparer malgré la liste des ingrédients ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100 g de nouilles de riz
• 6 crevettes crues
• 1 petit Pak choï
• 50 g de pousses de haricots mungo (pousses de soja)
• 2 œufs
  
• 1 échalote
• 3 gousses d’ail
• 1 c à c de sucre
• 1 c s de sauce soja
• 1 c à s de sauce de poisson
• 1 c à s de jus de citron
• 2 c à c d’huile d’olive
• 2 c à c de cacahuètes grillés concassées
• 1 c à s de coriandre ciselée
• poivre et/ou piment

Préparation:

1° Retirer la tête des crevettes et décortiquer les queues en gardant en conservant l’éventail de l’extrémité. Ôter le boyau noir du dos.

2° Laver le pak choï, couper le pied et détacher chaque feuille.

3° Éplucher et ciseler l’échalote. Éplucher les gousses d’ail, retirer les germes et recouper chaque demi gousse en 2 ou 3.

4° Concasser les cacahouètes et les griller dans une poêle à sec. Faire tremper les nouilles 30 min dans un saladier d’eau chaude pour les ramollir puis les égoutter.

Cuissons:

Battre un œuf avec sel et poivre, le faire cuire dans une poêle anti-adhésive en une fine omelette, réserver sur une assiette, rouler l’omelette et couper en fines lanières, recouvrir d’une assiette à l'envers et garder au chaud sur une casserole d’eau bouillante.

Chauffer l’huile dans le wok, mettre les morceaux d’ail à dorer, surveiller en remuant et les réserver à l’aide d’une écumoire dès qu’ils sont dorés. Mettre l’échalote et les feuilles de pak choï à fondre dans le wok à feu doux puis augmenter le feu et ajouter les crevettes. Les laisser 2 à 3 min sans cesser de remuer. Réserver le tout.

Laisser le wok sur feu vif, mettre les nouilles à dorer 1 à 2 min en ajoutant au besoin une goutte d’huile. Sans cesser de remuer, incorporer le dernier œuf battu puis la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, le jus de citron. Laisser cuire 1 min puis ajouter les pousses de haricots mungo et les crevettes, attendre encore 1 ou 2 min. Verser dans des assiettes chaudes et parsemer de lamelles d'omelette, d’ail et de cacahuètes grillées, de coriandre et d’un peu de piment en poudre.

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Une recette vue sur TF1 et réalisée à ma façon ...

Pratique pas de cuisson et rapide hormis le temps de réfrigération ...

à décliner également en portions individuelles : pour 4 personnes, diviser les proportions par 2 et prévoir des cadres en inox de 8 x 3 cm

Ingrédients :

• 400 g de spéculoos, 20 cl de café fort, 1 cuillère à café de porto
• 20 cl de crème, 40 g de miel, 200 g de chocolat noir
• 160 g de ganache au chocolat, 30 cl de crème
• un peu de cacao non sucré

1 cadre de 18 x 18 cm en inox ou fabriqué en carton fort recouvert de papier sulfurisé
 

Biscuit au café : Mélanger le porto dans le café chaud, laisser refroidir. Ecraser les spéculoos et les humidifier de café au porto pour obtenir une pâte ni trop ferme ni trop molle. Répartir le tout dans le fond du  moule en tassant légèrement. Réserver.

La ganache au chocolat : Faire bouillir la crème et le miel. Hors du feu, ajouter le chocolat haché, bien mélanger. Prélever 160 g de ganache. Réserver le tout à température ambiante.

La crème montée au chocolat : ajouter les 30 cl de crème aux 160 g de ganache. Réserver au congélateur 15 min avant de la monter.

Montage : Répartir la ganache sur la couche de biscuit imbibé. Monter au fouet la crème au chocolat puis la déposer uniformément sur la ganache. Mettre au frais 3 à 4 heures minimum avant de  démouler. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

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Toutes simples : une pâte feuilletée (du commerce ou maison recette ici), des légumes et un peu de fromage ...

rapide à préparer (sauf si on fait la pâte feuilletée) et délicieuses ... que demander de plus ...

Ingrédients pour 2 tartelettes :

- 2 carrés de pâte feuilletée de 15 x 15 cm environ

- 1 petite courgette

- 1/2 poivron rouge

- 1 boule de mozzarella

- Sel, poivre

Faire un bord autour des carrés de pâte feuilletée, disposer des rondelles de courgettes en les superposant sur toute la surface des carrés. Parsemer de petits morceaux de poivron, saler et poivrer. Couper la mozzarella en tranches, les poser sur les légumes, saler et poivrer. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour 15 min environ.

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2 tapenades à tartiner sur des crackers

ou sur des tranches de concombres, de radis noir ...

Ingrédients pour un petit bol :

Tartinade aux olives vertes

• 50 g d’okara de soja
• 50 g d’olives vertes
• 2 filets d’anchois au sel
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s d’eau
• Poivre
  
  
  
  
  

  

Tartinade aux tomates séchées

• 50 g d’okara de soja
• 10 pétales de tomates séchées
• 1 c à c de câpres
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s d’eau
• sel, Poivre
  
  
  

   

  

   

   

Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Tartiner sur des toasts ou des crackers.

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Un steak avec une cuisson au four pour éviter qu'il ne tombe en miettes et à servir plutôt avec une petite sauce ici au poivre recette ici

Ingrédients pour 2 steaks

• 300 g d’okara de soja
• 1 oignon
• 1 carotte
• 4 champignons de Paris
• 1 c à c de sauce soja environ
• 1 c à s de persil haché
• Poivre

Préchauffer le four à 200°. Éplucher et hacher très finement l’oignon, couper les champignons en petits dés, éplucher et râper la carotte. Dans un saladier, mélanger l’okara et les légumes, ajouter persil, sauce soja, poivre, bien mélanger. Partager l’appareil en 2 et former les deux steaks à l’aide d’un moule ou d’une boîte tuperware par exemple. Bien tasser pour que les steaks se tiennent. Disposer les steak sur une feuille silicone ou papier sulfurisé et faire cuire au four 20 min environ. Servir avec une sauce au poivre (ou autre)

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Une recette tirée du livre "Tiramisu" aux éditions Hachette collection "Petits pratiques cuisine"

22 recettes sucrées et 8 recettes salées très originales ...

Pour ce tiramisu salé, j'ai remplacé le mascarpone par des petits suisses pour une version allégée. On peut bien sûr utiliser d'autres légumes : aubergines, poivrons etc ... ou un mix : ratatouille par exemple ...


à décliner aussi en mini verrines apéritives

Ingrédients pour 2 personnes :

• 120 g de mascarpone (ou 2 petits suisses)
• 1 œuf
• 1 petite courgette
• 2 gros pétales de tomates séchées
• 2 tranches de pain grillé
• 1 c à s d’huile d’olive
• 10 cl d’eau
• Sel et poivre
• Un peu de paprika pour la décoration

Tailler la courgette en petits dés, faire cuire à feu doux dans une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive jusqu’à ce que les dés soient fondants. Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux, remuer puis verser l’eau, poursuivre la cuisson 1 min. Battre le mascarpone, le jaune d’œuf, sel et poivre. Monter le blanc en neige et l’incorporer à la préparation. Verser la moitié de la préparation dans des verres, répartir les tranches de pain grillé coupées en petits morceaux. Ajouter le mélange courgettes tomates avec le jus de cuisson pour imbiber le pain et terminer par le reste de la préparation. Réserver au moins 4 heures au frais avant de déguster.

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Une jolie verrine et un dessert tout en légèreté ...

J'ai utilisé les figues de mon jardin (congelées à la fin de l'été)...

et j'ai peu sucré, les figues et les spéculoos rendant ce dessert très doux ...

Ingrédients pour 2 verrines :

- 100 gr de figues surgelées coupées en morceaux (ou fraîches)

- 1 c à c de miel

- 2 c à s de fromage blanc

- 3 spéculoos

Dans un bol, mélanger délicatement les figues dégelées avec le miel et laisser reposer. Ecraser grossièrement 2 spéculoos, répartir les brisures de biscuit dans les verrines. Retirer les figues du bol en les égoutant légèrement, le miel restant servant à sucrer le fromage blanc, et réserver. Mettre le fromage blanc dans le reste de miel et mélanger.

Finition des verrines : mettre une petite c à s de fromage blanc par verrine sur les brisures de spéculoos , répartir les figues, diviser le reste de fromage blanc sur les figues et finir par le dernier spéculoos émietté.

Note : à consommer sans tarder pour que les biscuits gardent leur croquant. Si les verrines doivent être préparées à l'avance, faire le montage des verrines et ajouter les brisures de spéculoos sur le dessus au moment de servir.

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un très joli dessert agréablement parfumé avec une touche chocolaté comme j'aime ...

Ingrédients pour deux verrines :

- 50 gr de sucre

- 5 cl de crème liquide

- 1 petit verre de bailey's

- 150 gr de mascarpone

- 8 biscuits à la cuiller

- 30 gr de chocolat noir

Préparer un caramel à sec : verser le sucre dans une casserole, mettre à feu doux en remuant de temps en temps la casserole. Dès que le caramel a une belle couleur, stopper la cuisson en ajoutant la crème et continuer à feu doux en remuant avec une cuillère constamment de façon à dissoudre les cristaux de sucre. Lorsqu'il est bien lisse, incorporer 1 c à s de Bailey's. Verser le caramel sur le mascarpone et mélanger.

Imbiber légèrement les biscuits de Bailey's, disposer 4 biscuits au fond des verrines, répartir la moitié du mascarpone/caramel, poser le reste des biscuits et terminer par le mascarpone restant. Réserver au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au bain marie. L'étaler sur une plaque et laisser prendre sans le laisser durcir complétement. A l'aide d'un couteau ou d'une lame souple, racler le choclat de façon à obtenir des copeaux de chocolat.

Au moment de servir, décorer les verrines de copeaux de chocolat et déguster.

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un classique américain mais au chocolat pour changer

Pour de petites portions, j'ai réduit notablement les quantités, n'ayant pas de moule adapté, j'ai utilisé un petit moule en aluminium donc jetable que j'ai découpé pour démouler sans problème le cheesecake

Ingrédients pour 6 petites parts :

- 60 g de spéculoos

- 40 g de beurre

- 100 g de chocolat noir

- 150 g de fromage Philadelphia ( ou Saint-Môret)

- 80 g de sucre en poudre

- 1 œuf

Préchauffez le four à 180 °C. Ecrasez les spéculoos et les mélanger avec 25 g de beurre en pommade. Répartisser le mélange au fond d'un petit moule en alu, en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le reste de beurre. Ecraser le fromage à la fourchette, incorporer le sucre puis l'œuf, fouetter pour obtenir une consistance homogène et aérée. Ajoutez le chocolat fondu et mélanger. Verser la pâte dans le moule et le poser dans un plat de cuisson empli d'eau chaude. Enfourner pour 30 min environ (une lame enfoncée au centre doit ressortir presque propre mais pas sèche). Laisser refroidir à température ambiante, puis au frais, pendant toute une nuit. Découper délicatement le moule avec des ciseaux de façon à démouler le cheesecake sans dommage, couper en parts triangulaires et servir.

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Des céréales et des noisettes dorées au four et enrobées de chocolat

à déguster nature ou avec du lait ...

très très bon ... seul petit bémol le chocolat à tendance à ramollir les céréales.

pour mon prochain essai, j'ajouterai des pépites de chocolat aux céréales croustillantes au lieu d'enrober les céréales de chocolat

astuce et recette inspirée du site de Kécily et Kristof auteurs culineurs

Ingrédients pour 1 bocal de 2 litres :

150 g de flocons d'avoine
150 g de flocons de grand épautre
100 g de corn flakes sans sucre
125 g de noisettes
100 ml de jus d' orange
1 grosse c à s de purée d'amandes
1 grosse c à s de cacao non sucré en poudre
150 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 150°. Mélanger les flocons dans un saladier. Ajouter le jus d'orange, la purée d'amandes et le cacao en poudre. Verser sur les flocons. Mélanger. Ajouter les noisettes et remélanger. Faire dorer au four à 150°C 30 min. Sortir du four. Brasser. Enfourner pour 30 min supplémentaires. A répéter jusqu'à ce que tout soit bien doré. Sortir du four. Dès la sortie du four, ajouter les corn flakes, mélanger puis incorporer le chocolat en morceaux au granola encore chaud. Remuer délicatement pour faire fondre le chocolat et enrober le granola. Laisser refroidir. Placer dans un bocal et consommer nature ou avec du lait.

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Un ustensile très sympa pour cuire rapidement des oeufs au micro ondes

exemple : 30 secondes de cuisson pour un oeuf à la coque attention à ce stade le blanc n'est pas tout à fait cuit mais la cuisson continue encore quelques secondes ce qui donne un résultat parfait au final ; à adapter suivant la puissance du micro ondes.

2ème essai : un oeuf cocotte champignons bacon

Un point important : ne pas remplir le coquetier micro ondes sous peine de débordement comme sur la photo,

aux 3/4 me paraît idéal ...

Mettre un peu de crème au fond du coquetier, quelques dés de champignons cuits et un peu de bacon

Casser l'oeuf pardessus, sel, poivre

puis remettre crème, champignons cuits et bacon

cuisson 1 min environ

et déguster

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Une petite tarte avec des légumes,  simple et goûteuse ...

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 petite boîte de coeur d'artichauts

- 6 grosses tomates

- 15 à 20 olives vertes dénoyautées

- 1 moitié de buche de chèvre

- 1 petit oignon

- 1 c à c de moutarde

- 1 petite c à c d' origan

- 1 c à c d'huile d'olive

- Sel poivre

Épépiner les tomates et les couper en petits dés. Eplucher et ciseler l'oignon très fin et le mettre à fondre avec l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les dés de tomates, l'origan, sel, poivre. Faire cuire à feu vif une dizaine de min. Egoutter les coeurs d'artichauts, les couper en tranches. Couper les olives en rondelles et la buche de chèvre en rondelles. Déposer la pâte dans un moule à tarte. Préchauffer le four à 180°. Tartiner le fond de moutarde (il en faut peu et bien étaler). Répartir la sauce tomate sur le fond de tarte et enfourner pour 15 à 20 min. Le fond de tarte doit être cuit. Répartir les lamelles d'artichauts, les olives et les tranches de chèvre et réenfourner pour 5 min. Délicieuse chaude ou froide.

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La nouvelle moutarde fine au vin de Jurançon de la Maison Petricorena site web : http://www.petricorena.com/ pour mettre en valeur de simples pavés de poisson dans une recette originale et délicieuse

Les pavés sont cuits quelques minutes, mis à refroidir puis tartinés de moutarde, passés dans un mélange chapelure, parmesan et persil puis passés au four rapidement ... absolument délicieux ...

Pour allié poisson et moutarde, je me suis inspirée d'une recette de Sophie du blog "Les gourmandises de Croups" : des pavés de saumon à la moutarde et au chèvre une recette particulièrement goûteuse que j'ai adorée ...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de poisson (cabillaud, flétan, colin, lotte etc...)

- Moutarde au vin de Jurançon

- 2 c à s de parmesan

- 1 c à s de chapelure

- 1 c à s de persil haché

- Huile d'olive

- Sel et poivre

Saler et poivrer les pavés de poisson, les faire dorer quelques minutes dans une poêle anti adhésive huilée sans trop les faire cuire puisqu'on va les repasser au four. Puis les réserver et les laisser refroidir. Péparer la panure en mélangeant parmesan, chapelure, persil, sel et poivre. Préchauffer le four à 200°. Une fois les pavés refroidis, les tartiner de moutarde sur toutes les faces, puis les recouvrir de panure, bien les enrober de façon à avoir une jolie croûte à la cuisson. Les disposer sur une feuille de papier cuisson (ou silicone) et faire dorer au four 5 à 6 min jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.

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