Plumes et compagnie

Un léger goût de citron et de la noix de coco râpée parsemée sur la viande au moment de servir, voilà les secrets de ce curry un peu différent et tout simplement délicieux.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 morceaux de poulet (cuisses, haut de cuisses ou escalopes)
• 1 gousse d’ail
• le jus de 2 citrons
• 1 c à s de curry en poudre
• Une pincée de Piment de Cayenne
• 2 tomates
• 1 petit oignon
• 20 cl de lait de coco
• 1 c à c d’huile d’olive
• bouquet garni
• Sel, poivre
• 1 c à s de noix de coco râpée

Enlever la peau des morceaux de poulet et faire des entailles dans la chair. Dans un saladier, mélanger le jus des citrons, l’ail haché, le curry, le piment, ajouter les morceaux de poulet, les enrober de sauce et laisser mariner minimum 30 min. Emincer l’oignon épluché, le mettre à fondre avec l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les morceaux de poulet, sel, poivre, remuer et les faire revenir 5 à 10 min. Ajouter la marinade, le lait de coco, les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés, le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 30 min. à feu doux. Retirer le bouquet garni, goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement, disposer les morceaux de poulet dans l’assiette, napper de sauce, puis parsemer la viande de noix de coco râpée.

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Je fais souvent des bananes flambées à la poêle (beurre + banane + sucre et en fin de cuisson Rhum ou Grand Marnier et flambage) mais là j'ai testé une cuisson au four ... le goût est totalement différent ... les bananes sont légèrement soufflées et la petite sauce est délicieuse ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 bananes
• 30 g de sucre
• Le jus d’une orange
• 30 g de beurre
• 10 cl de rhum

Préchauffer le four à 220°. Mettre le sucre dans une casserole, mouiller à peine avec un peu d’eau, chauffer, attendre le début de la caramélisation pour ajouter le beurre. Mélanger puis ajouter le jus d’orange, laisser cuire 1 min. Disposer les bananes épluchées dans un plat beurré, ajouter la sauce à l’orange et mettre au four pour 10 à 15 min en arrosant régulièrement les bananes avec le jus, les retourner à mi cuisson. A la sortie du four, arroser avec le rhum et flamber aussitôt, pas besoin de remettre sur le feu, la chaleur des bananes suffit à enflammer le rhum.  Servir avec la sauce.

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Après plusieurs tests pour obtenir la consistance idéale, voilà ma recette de nuggets, à réaliser avec du poulet cuit ou cru ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 g de blancs de poulet cuit
• 50 g de fromage blanc (ou de yaourt)
• 1 tranche de pain de 40 g
• 1 œuf
• Sel, poivre
• 50 g de chapelure
• 1 c à c d’huile d’olive

Emietter la tranche de pain et la faire tremper dans le fromage blanc. Ajouter la chair du poulet et mixer l’ensemble. Incorporer l’œuf, sel, poivre. Façonner de petits rectangles, les tremper dans la chapelure et les faire cuire sur toutes les faces dans une poêle anti adhésive préalablement huilée. Servir avec ketchup ou sauce barbecue.

On peut aussi utiliser du blanc de poulet cru : mixer la chair du poulet avec le pain et ajouter ensuite les autres ingrédients.

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J'ai été taguée par http://monchefamoi.canalblog.com/

Le principe :

choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans blog-appétit et sélectionner selon vous les meilleures recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

Règle:

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- Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
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- Mettre le titre de la recette et le lien du blog (2 entrées/2 plats/2 desserts)
- Les avertir sur leur blog {"tu es tagué(e) !!! j'ai sélectionné ta recette !!!"}

Voilà mon choix pour cette semaine :

Mes deux entrées :
- Coulemelles panées au petit goût de graines de coriandre moulues
- Salade Bo Bun façon Mimolette

Mes deux plats :
- Magret de canard à la japonaise nouilles de riz
- Tajine de rascasse au bon jus de bouillabaisse

Mes deux desserts :
- Tarte choco-poire à la crème d'amandes
- Tartelettes sablés multicéréales au lemon curd et framboises

Le plus dur : découper le poulet la première fois puis avec l'habitude c'est un jeu d'enfant ... on commence par les cuisses et hauts de cuisses, puis les ailes à trancher en 6 morceaux ...

puis on découpe les blancs et c'est fini ... il n'y a plus qu'à cuisiner ou à congeler pour des recettes ultérieures

Donc après découpe, il nous reste :

La carcasse qui va servir à faire plusieurs recettes :

- un bouillon : la mettre dans une marmite avec 1 litre d'eau, 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym et quelques brins de persil, sel et poivre et cuire 30 min. Une fois cuite, sortir la carcasse du bouillon et la laisser refroidir. Réserver également les carottes et le poireau, jeter l'oignon et les herbes aromatiques.

Avec le litre de bouillon, on peut faire 4 assiettes de soupe : tel quel avec tranches de pain grillé et fromage râpé

Croûtes au fromage

genre soupe paysanne avec les carottes et le poireau coupés en petits morceaux et en ajoutant pâtes et haricots blancs

Soupe paysanne

On peut aussi déguster les carottes et le poireau nature accompagnés de semoule ou de boulgour (cuits dans le bouillon ils sont tout simplement délicieux)

Il reste à enlever toute la chair de la carcasse, on obtient 150 à 200 g de poulet cuit que l'on peut utiliser pour réaliser au choix :
- dans des salades, poêlées, gratins ...
- pastillas,   nems,   wraps,   tortillas ...
- sandwichs,   tartines ...
- boulettes,   nuggets...

Wraps

et pleins d'autres choses ...

Pour les autres morceaux, il y a l'embarras du choix :
Cuisses et hauts de cuisses :

• Coq au vin
• Poulet aux olives
• Poulet aux écrevisses
• Poulet basquaise

Coq au vin

Escalopes :

• Aiguillettes de poulet au gingembre et citron
• Aiguillettes de poulet aux épices
• Balluchons de poulet
• Boules de dinde à la pizzaïolo
• Croustillants de poulet aux petits légumes
• Escalopes Comtoise
• Escalopes de poulet et ses coeurs de polenta
• Piccatas et ses triangles de polenta
• Poulet au sumac
• Poulet Tandoori

Piccatas

Pilons :

• Pilons de poulet à la mexicaine
• Pilons de poulet poêlés à la texane
• Poulet St Barth

à la texane

A suivre ma recette de Nuggets

Original, voilà un plat complet et de saison. On peut varier les farces : au poulet, à l'agneau, aux champignons, aux légumes etc... et aussi les épices ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petit potimarron
• 200 g de viande hachée
• 1 œuf
• 1 petit oignon
• 50 g de riz
• fromage râpé
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• la pointe d’une c à c de curry (+ ou – selon goût)
• Sel, poivre

Couper le potimarron en deux, mettre les moitiés dans une marmite remplie d’eau et faire cuire 10 à 20 min, ils doivent être à peine cuits car ils vont terminer leur cuisson au four. Préchauffer le four à 200°. Cuire le riz al dente et l’égoutter. Mettre la viande dans un saladier, ajouter l’oignon épluché et émincé très fin, l’œuf, le sel, le poivre et le curry, bien malaxer le tout puis incorporer plus délicatement le riz et la coriandre ciselée. Farcir les moitiés de potimarron de cette préparation, parsemer le dessus de fromage râpé et mettre au four pour 15 à 25 min.

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Avec l'automne qui est là, une envie de bons plats mijotés : aujourd'hui bœuf bourguignon ... c'est une recette que j'ai déjà publiée voir ici : le petit plus : l'ajout de 2 carrés de bon chocolat à 70% en fin de cuisson (j'ai supprimé les zestes d'orange). Le petit rien qui changent tout, la sauce est plus onctueuse avec une saveur particulière ... encore meilleur ...

*

Voilà un gâteau délicieux et avec des fruits de saison puisque les noix arrivent sur les marchés et que l'on trouve encore quelques figues fraîches. Avec une pointe d'armagnac ... un régal ...

Pour ma part, j'avais encore des figues sèches de l'hiver dernier (et même très sèches ...), je les ai fait trempées dans l'armagnac, je crois que c'est encore meilleur qu'avec des figues fraîches...

A noter : entre parenthèse la version allégée en sucre et en matière grasse

Ingrédients :

• 2 œufs
• 100 g de sucre (ou 10 g d’édulcorant Splenda et 1 blanc d’oeuf)
• 150 g de beurre (ou 75 g d’huile d’olive et 75 g de margarine)
• 150 g de farine de blé
• 80 g de farine de maïs
• 1/2 sachet de levure chimique
  
• 300 g de figues fraîches ou sèches
• 2 c à s d’armagnac
• 80 g de cerneaux de noix

Pour des figues sèches, les couper en quatre et les faire tremper dans l’armagnac (inutile de faire tremper les figues fraîches, les couper en quartiers sans les éplucher). Préchauffer le four à 180°. Battre le beurre avec le sucre (ou splenda + blanc d’œuf) puis ajouter les œufs un par un en battant. Ajouter les farines et la levure, bien mélanger puis ajouter les noix coupées grossièrement, les figues et l’armagnac. Verser le tout dans un moule à gâteau et enfourner pour 20 à 30 min. Une fois le gâteau cuit, démouler sur une grille et laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

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Envie d'une petite entrée froide, rafraîchissante, ... au dernier moment donc avec le contenu du placard et voilà un velouté préparé en 5 min. à consommer froid ou chaud ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 boîte de petits pois de 400 g avec son jus
• 10 cl de crème
• 10 cl de bouillon froid
• la moitié d’une bûche de chèvre
• 20 feuilles de menthe
• Sel, poivre

Mixer le contenu de la boîte de petits pois avec son jus, la crème, le bouillon, les feuilles de menthe et le chèvre. Passer au chinois. Goûter et ajouter sel, poivre. Pour une consommation froide, répartir dans les verres (ou autres) et mettre au frais. Pour une entrée chaude, chauffer doucement et servir aussitôt.

On peut utiliser ce qui reste dans le chinois pour réaliser une Purée petits pois pommes de terre : récupérer les restes de petits pois écrasés, ajouter 2 pommes de terre épluchées et cuites à l’eau, bien écraser et mettre le tout dans une casserole, chauffer doucement en ajoutant 10 à 15 cl de crème (suivant l’onctuosité désirée), bien mélanger, sel, poivre et au dernier moment une c à c d’huile d’olive. Servir chaud.

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Voici une recette tirée d'un gros livre de cuisine (240 pages) intitulé tout simplement "Les Pâtes" chez Nathan. Tout sur les pâtes du commerce, beaucoup de recettes de pâtes fraîches, gnocchis, quenelles de semoule de blé, de maïs etc ... des recettes de gratin de pâtes, de pâtes farcis etc ... une mine d'or ...

Les lumaconi sont de grosses pâtes que j'ai farci d'un mélange à base de viande de boeuf et de jambon, puis rangé dans un plat à four et arrosé d'une sauce gorgonzola parmesan.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de lumaconi (ou autres grosses pâtes à farcir)
• 50 g de viande hachée de boeuf
• 50 g de jambon cru coupé fin
• 1 petit oignon
• 1 carotte
• 6 petits champignons de Paris (facultatif)
• 80 g de parmesan
• 1 c à s de sauce tomate
• 1 c à c d’huile d’olive
• 1 œuf
• 20 cl de crème
• 80 g de gorgonzola
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Faire cuire les pâtes al dente, les refroidir sous l’eau froide (délicatement) pour stopper la cuisson et réserver. Eplucher les légumes. Emincer l’oignon, couper la carotte et les champignons en petits dés. Faire fondre l’oignon dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive, ajouter les dés de carotte et la viande hachée. Faire revenir à feu doux, puis ajouter les dés de champignons. Poursuivre la cuisson 1 min puis hors du feu, ajouter le jambon cru, la sauce tomate, 30g de parmesan, poivre. Mélanger et goûter avant de saler (à cause du parmesan). Battre l’œuf avec la crème, un peu de sel (modérément car le gorgonzola est salé) et poivre.

Répartir un peu de cette sauce dans le plat à four, remplir chaque pâte de farce à l’aide d’une petite cuillère (ou du manche), et les disposer au fur et à mesure côte à côte dans le plat. Verser le reste de sauce dans le plat (de préférence autour des pâtes) et parsemer de dés de gorgonzola et du reste de parmesan. Mettre au four pour 20 à 30 min.

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