Mon congélateur déborde de blancs d'oeufs congelés, j'ai donc décidé de préparer des tuiles, des langues de chat et des cigarettes et de varier les garnitures aux amandes, aux noisettes et aux pépites de chocolat.

Voir aussi Tuiles au chocolat et aux amandes

Ingrédients :

La base :

• 120 g de beurre
• 4 blancs d’œufs
• 120 g de sucre
• 150 g de farine

Garniture :

• amandes effilées
• petites pépites de chocolat
• noisettes concassées finement

Préchauffer le four th 6 (180°). Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Mélanger les blancs d’œufs sans les battre et le sucre. Incorporer la farine et le beurre. Laisser reposer 15 min au frais.

Principe de base : Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou recouverte d’une feuille silicone, disposer à l’aide d’une petite cuillère, de petites noix de pâte, rondes pour les tuiles et les cigarettes et allongées pour les langues de chat, les étaler avec le dos de la cuillère. Enfourner et cuire 8 à 10 mi. Le centre du biscuit doit rester clair et le bord dorer légèrement.

Tuiles et langues de chat : avant d’enfourner, saupoudrer au choix d’amandes, de poudre de noisettes et de pépites de chocolat. Une fois cuites, décoller à l’aide d’une spatule à la sortie du four, déposer les tuiles sans attendre sur un rouleau à pâtisserie. Presser doucement pour les arrondir, les ôter une fois refroidies, procéder rapidement, elles durcissent très vite., mettre les langues de chat à refroidir sur une grille.

Cigarettes : ne rien ajouter et enfourner. Dès la sortie du four, enrouler le disque de pâte autour du manche d’une cuillère en bois : attention c’est chaud, mettre au préalable le disque dans un torchon propre, presser doucement et attendre que la cigarette ait refroidie pour la faire glisser délicatement du manche en bois.

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Une recette que je ne connaissais pas et que Stéphane nous a fait découvrir (une recette de sa maman) : il nous l'a préparé lui-même et nous avons tous bien aimé. Je l'ai refaite en ajoutant simplement  des tranches de lard autour pour éviter que le fromage ne se sauve dans tous les sens et une petite sauce à la fin. On peut prendre un rôti de porc ou de veau au choix, ce jour là, j'ai pris 2 filets mignons mis côte à côte.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 1 rôti de porc (ou de veau)
• une douzaine de tranches de bacon
• une douzaine de tranches de fromage (Comté ou Beaufort, Cantal, Raclette ...)
• 1 gros morceau de lard demi sel
• 1 c à s d’huile d’olive
• 20 g de margarine
• 4 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• Thym, romarin
• 150 ml de vin blanc
• 50 ml de crème
• Sel, poivre

Couper le lard en tranches fines et le faire dessaler à l’eau froide 1 heure. Préchauffer le four à 200°. Couper le rôti en tranches en gardant les tranches attachées par le bas.

Insérer entre chaque tranche un morceau de bacon et un de fromage, reformer le rôti, poser les tranches de lard dessus de façon à le recouvrir entièrement, ficeler le tout. Mettre le rôti dans un plat à four avec l’huile d’olive, la margarine, les gousses d’ail en chemise (avec la peau), les aromates et enfourner pour 1 heure et 1/2 environ.

Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajouter le vin blanc dans le plat. A la fin de la cuisson, ajouter la crème et remettre le plat au four 5 min. Avant de servir , enlever la ficelle et découper en tranches. Servir nappé de sauce.

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Je cuisine souvent le chou rouge cru en salade, voici une autre façon de le manger : braisé au vin rouge avec des pommes pour arrondir le goût.

Ingrédients pour 2 personnes :

• Un quart de chou rouge
• 2 pommes
• 1 oignon
• 250 ml de vin rouge
• 10 cl de vinaigre
• sel, poivre

Couper le chou rouge en lanières, les pommes en quartiers, émincer l’oignon. Mettre le tout dans une cocotte avec le vin rouge, sel, poivre et faire cuire à feu doux pendant 1 petite heure jusqu’à ce que le chou soit fondant, ajouter le vinaigre et poursuivre la cuisson 15 min. Servir en accompagnement d’une viande.

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Pour continuer avec des recettes à base de menthe, voici une bonne façon d'utiliser la menthe du jardin, en plus ce sirop est excellent, rien à voir avec ceux du commerce ...

Ingrédients :

• 1 litre d’eau
• 1 kg de sucre (500 g pour moi)
• 1 saladier (taille moyenne) de feuilles de menthe

Remplir un récipient (saladier, bocal ou autre) avec les feuilles de menthe, recouvrir du litre d’eau bouillante, couvrir ou fermer le bocal et réserver 24h.
Filtrer le mélange, verser dans une casserole, ajouter le sucre ; mettre sur le feu, amener à ébullition et compter 20 min. à feu moyen.
Verser immédiatement dans une bouteille en verre, laisser refroidir et conserver au frais.

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Quand je fais mon Tarama de jambon, j'utilise la gelée au madère "Maggi". Avec un sachet, j'ai 500 ml de gelée dont la moitié à peu près entre dans la confection du Tarama, avec le reste, je peux préparer 4 aspics au jambon dont voici la recette (recette pour 8 aspics, proportions à diviser par deux si on fait également un tarama).

On peut choisir de mettre plus de décoration et de couleurs dans ces aspics : des dés ou des lamelles de tomates pour le rouge, des feuilles de persil ou des lamelles de cornichons pour le vert etc ... ou remplacer l'œuf et le jambon (très traditionnels) par d'autres ingrédients : saumon fumé, œufs de poisson, macédoine de légumes etc ...

Ingrédients pour 8 aspics :

• 4 œufs durs
• 4 tranches de jambon
• 1 sachet de gelée au madère

facultatif : petits morceaux de tomate et de cornichons pour décorer

Préparer la gelée comme indiquée sur le paquet et la laisser refroidir. Mettre les ramequins au congélateur de façon à ce qu’ils soient bien froids pour couler la gelée. Ecaler les œufs et les couper en deux. Couper les tranches de jambon en petits dés. Dès que la gelée est froide, couler une première couche fine de gelée (la valeur d’1 à 2 c à s) qui constituera le fond sur lequel poser la moitié d’œuf et le jambon et remettre au frais quelques minutes. Une fois le fond pris, mettre dans chaque ramequin, une moitié d’œuf et le jambon autour et remplir de gelée. Si on veut un peu de couleur, mettre avant l’oeuf, une tranche fine de cornichon, une lanière de tomate, un brin de persil etc… Remettre au frais 1 heure minimum avant de déguster.

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C'est la première fois que je fais des crêpes suzette, ou plutôt une crêpe suzette juste pour moi puisque en matière de crêpes sucrées, toute la famille préfère celles au chocolat. En fait, je m'en suis fait deux, la première crêpe manquait un peu de sucre et de rhum, il fallait absolument en faire une deuxième pour affiner ma recette ... miam ... je me suis régalée ...

Ingrédients pour 1 crêpe :

• 1 crêpe cuite
• 1 jus d’orange
• 2 ou 3 quartiers d’orange
• 2 c à s de sucre
• 1 petit verre de rhum (ou Grand-marnier)
• 20 g de beurre

Plier la crêpe en quatre, mettre le beurre à fondre dans une poêle (feu moyen), ajouter la crêpe, le jus d’orange, les quartiers d’orange et le sucre. Laisser fondre en arrosant la crêpe, puis verser le rhum et flamber. Servir chaud.

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Une cuisson normalement au four, moi je préfère au wok (moins desséchant) qui me permet de bien surveiller la cuisson en rajoutant un peu de préparation au yaourt si besoin.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 blancs de volaille
• 1 yaourt nature
• 1 jus de citron
• 1 c à s + 1 c à c d’huile d’olive
• 1 c à s de pâte tandoori ou
• 1 gousse d’ail hachée, 1 c à c de paprika, 1 de coriandre moulue , 1 de cumin, 1 de curcuma, 1/2 c à c de noix de muscade, 1/2 de cannelle, 1/2 de piment
• Sel, poivre

Au choix cuisson au four préchauffé à 230° ou au wok avec 1 c à c d’huile d’olive. Mélanger la pâte de tandoori ou toutes les épices avec le yaourt et la c à s d’huile d’olive, ajouter le jus de citron, sel, poivre. Trancher les blancs de volaille dans la longueur en lanières. Les faire mariner 4 heures  dans la préparation en remuant de temps en temps. Les faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

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Ils sont trop bons ces petits palets, à l'origine aux raisins secs et au rhum (avec tous les arômes de rhum que cela implique), je les fais souvent au chocolat (pour des frappa dingues de chocolat comme nous, normal ...), là, le rhum est moins présent, un petit goût léger après la saveur de chocolat ... et avec quelques éclats de noisettes ... très bon aussi ...

Ingrédients pour 20 palets environ :

• 125 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre
• 150 g de chocolat (ou des pépites de chocolat)
• 5 cl de rhum
• 2 gros œufs

Préchauffer le four à 170°. Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les œufs un par un, puis la farine, le rhum et le chocolat coupé en petits morceaux. Déposer de petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie (feuille silicone ou papier sulfurisé) en les espaçant car la pâte va s’étaler et cuire de 12 à 15 min. les bords doivent être dorés et le centre blond.

Je fais ces palets également aux raisins secs : remplacer le chocolat par 125 g de raisins secs préalablement mis à tremper dans le rhum

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Voilà une recette que j'ai déjà publiée et que je fais tellement souvent qu'elle évolue au fil de mes envies. C'est vrai que déjà par rapport à la recette originale (trouvée je ne sais où), j'ajoute du parmesan ou du fromage râpé, souvent les deux, mais depuis peu, je supprime l'oeuf battu servant à lier les pâtes cuites et refroidies avant de confectionner les nids, je préfère les égoutter rapidement en les gardant bien humides et ajouter chapelure et parmesan. Les nids se tiennent aussi bien et c'est encore meilleur ...

Au choix : cappellini ou spaghetti, oeufs de poule ou de caille, au plat ou pochés, c'est selon ...

Ingrédients pour 2 personnes:

• 80 g de spaghetti n°5 (ou autre n° ou cappellini)
• 30 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• 20 cl de sauce tomate 
• huile d'olive
• sel, poivre 
• 1 à 3 œufs par pers. (au plat ou pochés)

Cuire les spaghetti al dente, les rafraîchir immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter succinctement de façon à les garder très humides et les mettre dans un saladier avec la chapelure, 30 g de parmesan, sel et poivre, mélanger pour bien enrober chaque pâte. Faire chauffer une c à c d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, prendre une petite quantité de pâtes avec les dents d'une fourchette, appuyer le bout des dents de la fourchette dans une cuillère à soupe et tourner la fourchette afin de former un petit nid.

Poser le nid dans la poêle en lui faisant garder sa forme, et faire dorer 2 à 3 min de chaque côté. Façonner et cuire ainsi 6 petits nid ou plus (si œufs pochés, on peut faire les nids un peu plus gros et prévoir un petit creux pour recevoir l’œuf). Faire chauffer la sauce tomate 1 à 2 min au micro ondes. Cuire les oeufs au plat ou pochés. Disposer les nids dans les assiettes, entourer d'un ruban de sauce tomate, saupoudrer de parmesan, poser délicatement les oeufs dessus, c'est prêt.

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Une petite recette toute simple avec la sauce soja qui rehausse le goût des légumes mais aussi des nouilles car j'ai fait cuire les deux séparément de façon à bien doser la sauce : délicieux ...

Pour les légumes, on met ce qu'on veut (ou ce qu'on aime, n'est ce pas Marion et Sophie...) 

Ingrédients pour 2 personnes:

• 80 g de nouilles chinoises
• 50 g de haricots verts surgelés
• 40 g de petits pois surgelés
• 50 g de brocoli
• ½ poivron
• ½ oignon
• 1 carotte
• 8 champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 1 petit morceau de gingembre (ou 1 c à c de poudre)
• 100 ml de bouillon de volaille environ
• 1 c à c d’huile d’olive
• 4 c à s de sauce soja

Mettre à sec et à feu vif, les légumes surgelés dans le wok (haricots et petits pois). Dès qu’ils sont un peu dégelés, ajouter un peu de bouillon et laisser cuire quelques minutes, rajouter au besoin du bouillon. Emincer l’oignon, couper carotte et poivron en dés, le brocoli en petits bouquets, les champignons en quatre. Réserver les haricots et les petits pois, mettre 1 c à c d’huile d’olive dans le wok, ajouter l’oignon, laisser fondre puis incorporer carotte et poivron. Laisser cuire 1 min puis ajouter brocoli et champignons. Remuer, poursuivre la cuisson 1 min, ajouter gingembre et ail hachés, poivre et 1 c à s de sauce soja (pas de sel, la sauce est salée). Cuire les pâtes 2 min dans de l’eau non salée, égoutter, remettre dans la casserole avec 3 c à s de sauce soja, bien remuer sur feu doux. Disposer les nouilles dans les assiettes, les légumes pardessus.

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C'est la première fois que je tente une sauce hollandaise et c'est un coup de maître grâce à quelques petites astuces :

• Choisir une petite casserole afin que les jaunes d'œufs ne surchauffent pas. Si ça arrive quand même (le mélange épaissit trop vite) , vite ajouter un peu d'eau glacée. Même méthode si la sauce se sépare lors de l'adjonction du beurre.
• si la sauce doit attendre, plonger la casserole dans de l'eau tiède, mais pas au bain marie : à plus de 63°, les ingrédients se séparent. Ne pas la préparer plus de 30 minutes à l'avance.

Onctueuse, elle se sert chaude avec les asperges, un poisson poché ou les oeufs mollets.

Ingrédients :

• 2 jaunes d'œufs
  
• 1 c à s d'eau froide
• 125 g de beurre
• 1 c à s de jus de citron
• Sel
  

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, éliminer l'écume en surface de façon à obtenir un beurre clarifié, réserver. Mettre les jaunes d'œufs dans une casserole, ajouter la cuillère d'eau froide, placer la casserole dans un bain marie frémissant. Fouetter 5 à 8 min. le temps d'obtenir une crème épaisse et bien mousseuse. Verser le beurre clarifié en filet en continuant à fouetter, ajouter le citron et du sel. Ma sauce étant bien lisse, je ne l'ai filtré (pour rendre la sauce bien lisse, la passer au travers d'une passoire fine au dessus d'un saladier).

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Sauce au beurre blanc : un grand classique, délicieux avec un poisson

 

Ingrédients :

• 80 g de beurre froid
• 1 jus de citron
• 10 cl de vin blanc
• 1 échalote
• Sel, poivre

Mettre l’échalote ciselée, le vin blanc et le jus de citron dans une casserole. Faire réduire à feu doux de 2/3 (il ne faut pas que l’échalote colore). Puis monter le feu et ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux en fouettant. Le beurre doit entrer en ébullition. Cette ébullition doit être maintenue jusqu’à la fin de la réalisation de la sauce. C’est à ce moment là que l’émulsion se fait. Elle permettra à la sauce, d’obtenir une onctuosité parfaite. Retirer la casserole du feu. Passer au chinois (Moi je préfère garder les échalotes), saler et poivrer et servir (peut se garder au chaud en plongeant la casserole dans de l’eau chaude).

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Tout simplement sublime, j'ai adoré la crème de haricots faite avec un reste de cassoulet : superbement goûteuse j'en salive rien que d'en parler ... on peut évidemment faire cette recette sans restes de cassoulet, avec des haricots secs ou des haricots en boîte ... c'est très bon aussi.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 manchons confits de canard (ou 1 cuisse de confit)
• un peu de persil

Oter la graisse des confits et la réserver, retirer la peau, effilocher la chair.

Avec un reste de cassoulet :

• 500 g de haricots du cassoulet (environ)
• 200 ml d’eau environ

Réchauffer les haricots et leur sauce sur feu doux avec l’eau en remuant, lorsque le tout est bien homogène et chaud, mixer, vérifier l’assaisonnement et la texture de la préparation, si c’est trop épais rajouter un peu d’eau.

Avec des haricots à cuire : 

• 120 g de haricots blancs secs (ou 1 boîte de haricots cuits)
• 1 c à s de graisse des confits
• 1 échalote
• 2 tomates
• 250 ml de bouillon
• poivre

Faire tremper les haricots secs 12 heures (donc la veille). Les cuire dans de l’eau non salée. Ciseler l’échalote, la faire fondre à feu doux avec 1 c à s de graisse des confits, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, faire cuire 5 minutes puis ajouter les haricots cuits. Mouiller avec le bouillon, ajouter du poivre, pas de sel si le bouillon est déjà salé et laisser mijoter 10 minutes puis mixer.

Réchauffer le confit avec 1 c à s de graisse dans une poêle, dès qu’il est chaud, le poser sur du papier absorbant. Verser la crème de haricots chaude dans des bols (ou assiettes), parsemer de confit et d’un peu de persil. Servir aussitôt.

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Voilà une très vieille recette de Michel Oliver que j'aime beaucoup parce que très simple à faire et succulente: la viande est enrobé de gingembre caramélisé : un vrai délice ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 10 ailerons de poulet
• 2 petites escalopes de poulet
• 1 morceau de gingembre de la grosseur d’un citron
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s de sauce soja
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de miel d’acacia
• 1 jus de citron
• Sel

Couper les ailerons au niveau des articulations et les escalopes en lanières, les disposer sur une plaque huilée (ne pas saler ni poivrer). Mettre à four chaud à 150°, 15 à 20 min pour les escalopes, 25 à 30 min pour les ailerons. Mettre le gingembre coupé en petits morceaux dans un mixer avec les gousses d’ail, mixer, mettre le tout dans un saladier, ajouter le reste des ingrédients (la sauce est assez liquide c’est normal), bien mélanger.

Ajouter les morceaux de poulet, remuer pour les enrober

Chauffer le wok légèrement graissé, verser la viande et la sauce et laisser caraméliser à feu doux.

La sauce va s’évaporer et la viande se caraméliser doucement

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Le fenouil, cru en salade pas de problème mais cuit voilà un légume qui n'est pas trop apprécié à notre table d'où l'envie d'essayer quelques recettes. La première est tout simple cuit au four avec vin blanc et citron puis agrémenté de fromage. Moi j'ai bien aimé, Michel un peu moins ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 fenouils
• 60 cl de vin blanc
• 125 ml de bouillon
• 2 c à c de zestes de citron + 2 ou 3 rondelles
• fromage râpé
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Couper les fenouils en 2, les mettre dans un plat à four avec le vin blanc, le bouillon, le zeste et les rondelles de citron, sel, poivre et recouvrir d’un couvercle ou de papier d’alu. Mettre au four pour 30 à 40 min. Le fenouil doit être fondant et le liquide diminué de aux 2 tiers, recouvrir les fenouils de fromage râpé et remettre au four 5 min.

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Comme chaque année, nos deux pommiers croulent sous les pommes, de belles pommes rouges, juteuses et parfumées mais bon, au bout d'un moment, ras le bol des pommes surtout quand c'est la pleine saison des fruits d'été... allez,  j'écoule mon stock...aujourd'hui : tarte aux pommes et à suivre tatin, pâte et gelée de pommes.

Ingrédients :

• Pâte feuilletée (maison ou de commerce)
• Une dizaine de pommes
• 2 c à s de sucre
• 40 g de beurre
• 1 c à s de gelée de pommes

Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte feuilletée et la mettre sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille silicone ou de papier sulfurisé.

Eplucher, épépiner les pommes, les couper en quartiers puis en tranches fines. Les disposer sur la pâte, saupoudrer de sucre, puis de noisettes de beurre. Enfourner pour une vingtaine de min., la pâte doit être dorée et les pommes cuites. Faire tiédir la gelée (micro ondes ou casserole) et la passer au pinceau sur les pommes encore chaudes. A déguster tiède ou froide.

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J'ai aussi testé la fabrication de yaourts au soja dans la fromagère "Seb" et c'est totalement réussi. Ils sont bien fermes peut-être un peu moins onctueux que ceux du commerce mais très bons.

Et surprise, Michel et Sophie  les ont trouvés bons, eux qui dès qu'on parle soja font des mimiques du genre berk ... du soja ... c'est pas bon.  Marion promis je te fais goûter  ...

Mélanger 1 yaourt au soja nature ou vanille avec 1 litre de lait de soja, mettre le mélange dans le pot de la fromagère (ou en yaourtière) et brancher pour 12 heures.

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Le plus facile pour moi qui fait mes yaourts dans la fromagère (donc un gros pot) c'est de les aromatiser après la fabrication et la mise en pots (sans remuer pour ne pas modifier la texture), en rajoutant avant de les manger : des fruits frais mixés ou non (voir yaourt à la banane et au kiwi), du chocolat (une ganache voir yaourt au chocolat), de la compote, de la crème de marrons ... bref à peu près tout ce que l'on veut ... libre à chacun de touiller ensuite ou pas ...

yaourt à la framboise (trop bon)

à la purée de marrons sucrée

J'ai tenté une fabrication au four : j'ai donc aromatisé mes yaourts après avoir mélangé le litre de lait, le yaourt du commerce et les 4 c à s de lait en poudre.

Voici les résultats de mes tests : aux framboises et à la banane, impec. par contre le yaourt au kiwi a tourné ... beaucoup d'eau et un magma ignoble donc éviter les fruits qui lâchent de l'eau ...

Framboise            Banane

Aux fruits : mixer bananes, framboises, fraises, mangues avec le lait et du sucre, ajouter ensuite yaourt nature et lait en poudre (on peut ajouter aussi quelques morceaux du fruit choisi si on aime).

 
Chocolat              Vanille               Grenadine

Au chocolat ou à la vanille : chauffer le lait avec du chocolat en morceaux ou poudre et du sucre, laisser refroidir avant d’ajouter ensuite yaourt nature et lait en poudre.

Avec un sirop : ajouter le sirop au mélange lait, yaourt, lait en poudre. J'ai mis de la grenadine sans colorant d'où  l'absence de couleur sur la photo.

Avec des biscuits : cookies, spéculos … émietter les biscuits et les mélanger à la préparation.

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C'est une publicité pour un produit laitier qui m'a donné l'idée de faire cette recette : vous voyez laquelle ?
J'ai choisi comme base une crème au citron délicieuse d'ailleurs même dégustée seule et coulé dessus une mince couche de chocolat. Voilà une recette qui va devenir un classique ...
Une seule petite erreur de ma part, je me suis trompé dans ma recette de crème au citron et fait chauffer mon four à 200°, ma crème est trop cuite (voir photo plus bas) mais avec la croûte au chocolat ni vue ni connue (ouf...) et ça ne se sent pas trop au goût grâce au chocolat.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 150 ml de jus de citron
• 125 ml de crème
• 4 barres de chocolat noir 

Préchauffer le four à 150°. Battre les œufs avec le sucre juste pour les mélanger sans faire mousser ni blanchir, ajouter le jus de citron et la crème, homogénéiser l’ensemble et répartir dans 4 ramequins. Mettre les ramequins au bain marie pour 15 à 20 min. Surveiller la cuisson, la crème doit être juste prise. Faire fondre le chocolat, répartir une mince couche sur les crèmes en lissant avec la cuillère. Mettre au frais.

voilà à quoi ressemble une crème trop cuite !!!

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A l'origine, une succulente recette de terrine avec des filets de poisson entiers et une farce à base de blancs d'œufs et de poudre d'amandes : voir ici "Terrine de sole et de saumon aux câpres", voici une version simplifiée et allégée tout aussi bonne grâce aux câpres et à l'aneth ...

A déguster chaude avec une sauce tomate, une sauce hollandaise ou un beurre blanc ou froide avec une mayonnaise ou une salade.

Ingrédients :

• 300g de filets de poisson
• 100 g de petites crevettes roses décortiquées
• 50 g de câpres égouttées
• 3 c à s de persil, aneth et ciboulette mêlés et ciselés
• 4 tranches de mie de pain
• 6 blancs d'œufs
• 150 g de crème fraîche
• 30 g de beurre
• sel et poivre blanc
  

Préchauffer le four th 6 (180°). Verser de l'eau dans la lèchefrite. Tapisser l'intérieur d'un moule à cake avec du papier alu et le beurrer. Passer les filets de poisson et la mie du pain au mixer et les mettre dans un saladier, ajouter 4 blancs d'œufs, la crème fraîche, et mélanger pour obtenir une pâte. Incorporer les fines herbes, les crevettes et les câpres, bien amalgamer l'ensemble et assaisonner de sel et de poivre. Fouetter les 2 derniers blancs d'œufs en neige et les mélanger délicatement. Remplir le moule à cake et faire cuire au bain marie dans le four pendant 30 à 40 min. Servir froid en entrée ou chaud avec une sauce au citron ou une sauce hollandaise

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Voilà une recette que je fais depuis plus de 20 ans et dont toute la famille raffole. A l'époque (en 1985), je commençais à collectionner et à glaner des recettes et j'avais acheté quelques numéros de la collection Atlas "Recettes pour changer". Les recettes n'étaient pas toujours top mais celle ci a fait tilt... et je n'ai pas arrêté de la faire depuis.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500 g de crevettes
• 2 c à s d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 4 c à s de persil haché
• 3 gousses d’ail
• 3 c à s de concentré de tomates
• 10 cl de cognac
• 2 c à c de paprika
• 15 cl d’eau
• Sel, poivre

Décortiquer les gambas en enlevant uniquement la carapace au niveau du corps (garder la tête et la queue). Cette opération est facultative, on peut les cuisiner sans les décortiquer.   

Dans une poêle, mettre le beurre et l’huile d’olive, ajouter les gambas séchées. Les faire dorer à feu vif. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le persil, le paprika, sel, poivre. Mélanger. Mouiller avec le cognac et flamber. Ajouter ensuite le concentré de tomate délayé dans 15 cl d’eau. Bien mélanger, baisser le feu et laisser mijoter encore quelques min. (si la sauce est trop épaisse, on peut ajouter un peu plus d'eau). Servir nature ou accompagnées d’un riz blanc.

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Un peu long à faire mais tellement meilleur qu'un plat cuisiné tout prêt ... même en pizzéria je suis souvent déçue ... tant qu'à faire, j'en prépare un peu plus et je congèle ...

Ingrédients :

• 50 à 100 g de parmesan
• 250 g de mozzarella

Pâte :

• 200 g de farine
• 2 œufs
• 1 c à c d’huile d’olive
• 2 pincées de sel

Béchamel :

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 500 ml de lait
• sel, poivre

Sauce à la viande :

• 400 g de viande hachée
• 1 oignon
• 2 petites carottes (ou une grosse)
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• 1 c à c d’origan
• 1 c à c d’huile d’olive
• sel, poivre

La pâte : mélanger les ingrédients en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 min. Abaisser la pâte au laminoir ou au rouleau à pâtisserie (elles doit être très très fine) de façon à obtenir des rectangles de pâtes, saupoudrer de farine et laisser sécher une petite heure.

Sauce à la viande : faire fondre l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile d’olive, ajouter les carotte coupées en petits dés, puis la viande hachée, l’origan, sel, poivre, remuer et faire revenir quelques minutes puis ajouter les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le jus de la boîte. Poursuivre la cuisson à feu doux une quinzaine de minutes. (à diviser en 3 parts pour le montage)

Béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer sur feu doux puis ajouter le lait en remuant. Continuer à remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe et poursuivre la cuisson 5 à 10 min. (5 couches de béchamel pour le montage)

Montage : mettre 1 à 2 c à s de béchamel au fond du plat, une couche de lasagnes, une couche de sauce à la viande, des cubes de mozzarella, 1 à 2 c à s de parmesan, 1 à 2 c à s de béchamel, une couche de lasagnes et ainsi de suite. Je termine par une couche de lasagne, le reste de béchamel et du parmesan. Avec les proportions, je mets 4 couches de lasagnes et donc 3 couches de sauce à la viande (et 3 couches de mozzarella). Mettre au four pour 35 à 45 minutes.

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Mercredi 15 août, 14h00 dans la région lyonnaise : nous sommes sur la terrasse dans le jardin, il fait déjà 31° à l'ombre et là dans nos assiettes : des gyros grecs ... je goûte ... je mastique en fermant les yeux et je me retrouve dans un petit port de pêche grec ... c'est les vacances ... la vie est belle ...

La recette des pains Pita ici

Ingrédients pour 4 gyros :

• 50O g de collier d'agneau
• 1 c à c d'origan sec
• 1 c à c d’herbes de provence
• 1/2 c à c de cumin moulu
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1/2 oignon émincé
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre

Badigeonner la viande avec les aromates et l’huile d’olive, envelopper dans du papier d’alu et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 1 heure 30. Laisser refroidir, récupérer le jus de cuisson, désosser, dégraisser et découper  la viande en petits morceaux et les mettre dans le jus de cuisson. Au moment de réaliser le gyros, mettre les morceaux de viande dans un wok (sans le jus) et faire griller la viande.

Autre façon de procéder :

Couper de l'agneau en petites tranches d'environ 1 cm et mettre dans un plat avec du cumin, des herbes sèches (origan, marjolaine), ail, oignon et un peu d'huile d’olive. Laisser mariner la viande 1 heure environ dans ce mélange aromatique, puis empiler les tranches sur la broche, le mieux est une broche verticale mais un tourne broche fait aussi l’affaire. Arroser avec la marinade régulièrement. Mettre à cuire. Pour couper la viande, utiliser un bon couteau tranchant et tailler verticalement.

Réalisation d’un Gyros :

• 1 tomate coupée en quartiers
• 1 oignon émincé
• sauce tzaziki réalisée avec du yaourt, concombre, ail écrasé, sel, poivre
• des frites (au four voir recette)
• les morceaux de viande grillée

Remplir chaque pita avec des quartiers de tomate, des lamelles d’oignon, un peu de sauce tzaziki, 1 portion de frites et 1 portion de viande bien grillée. Rajouter de la sauce à convenance et rouler la pita en cornet.

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J'ai toujours fait les gâteaux d'anniversaire de mes filles. Quand elles étaient petites, c'était en forme d'animaux, de chiffres... aujourd'hui la forme est plus classique mais la recette change très peu ... toujours et encore du chocolat : dans le biscuit, en mousse, en ganache, en couverture.

Ingrédients :

1) Génoise

• 8 oeufs
• 150g  de sucre
• 80 g farine
• 50 g de cacao non sucré

2) Mousse au chocolat

• 6 œufs
• 200 g de chocolat à 55 %

3) Ganache aux noisettes caramélisées

• 200 g de chocolat à 55%
• 20 cl de crème
• 120 g de noisettes
• 120 g de sucre glace

4) Ganache à glacer

• 200 g de chocolat à 55%
• 20 cl de crème

Préparer la génoise : préchauffer le four à 180°. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger délicatement puis le cacao idem. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la préparation. Beurrer et fariner un moule à gâteau, verser la pâte et cuire au four 20 à 30 min. Laisser refroidir sur une grille.

La mousse : Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer le chocolat aux jaunes. Monter les blancs en neige et les ajouter. Réserver au frais.

Ganache aux noisettes caramélisées : couper les noisettes en 4 ou 6 morceaux, dans une grande poêle, mélanger les noisettes et le sucre glace, chauffer la poêle. Dès que le sucre glace est fondu et enrobe les noisettes d’une couleur caramel (au besoin remuer avec une spatule de façon à bien homogénéiser l’ensemble) étaler le contenu de la poêle sur une surface froide, propre et supportant la chaleur. Laisser refroidir et hacher grossièrement. Chauffer la crème et ajouter hors du feu le chocolat haché. Bien remuer et laisser refroidir. Ajouter les noisettes caramélisées.

Montage du gâteau : couper la génoise en 2, garnir le fond avec la ganache aux noisettes et mettre au frais quelques min. Garnir avec la mousse au chocolat et remettre au frais.

Ganache à glacer : Chauffer la crème et ajouter hors du feu le chocolat haché.

Finition du gâteau : recouvrir la base du gâteau avec la partie supérieure de la génoise, appuyer légèrement. Recouvrir de ganache au chocolat, lisser avec une spatule et décorer avec des copeaux de chocolat, des vermicelles ou autres…

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Pas si délicat à préparer, il suffit de couper les filets avant le montage et de les rouler ensemble, le tout maintenu par un film plastique qui confère une bonne tenue à la cuisson. J'ai opté pour une cuisson au four mais on peut également le pocher à la poêle dans un peu de vin blanc ou de bouillon (de légumes ou fumet de poisson) ou le poêler dans un peu de matière grasse.

Comme herbe aromatique, j'ai choisi le plumet de feuilles d'un fenouil
(les petites feuilles qui sont entre les tiges) pour rester dans les saveurs du pastis. J'en ai mis dans la sauce (à remplacer éventuellement par de l'aneth) mais aussi entre les 2 couches de poisson (à remplacer par de petites feuilles d'épinards ou des feuilles de persil)

En accompagnement, j'ai choisi une julienne de carottes (coupées en bâtonnets) simplement pochées 2 minutes dans un bouillon de volaille et du brocoli cuit à la vapeur.

Pour 2 personnes :

• La moitié d’un filet de panga coupée dans la longueur (environ 120 g)
• 1 pavé de saumon de 150 g environ
• 2 c à c de plumet de feuilles de fenouil (ou feuilles de persil ou d’épinards)
• 150 ml de vin blanc
• sel, poivre

Sauce au pastis :

• 1 échalote
• 1 c à c d’huile d’olive
• 100 ml de crème
• 1 c à c de plumet de feuilles de fenouil (ou d’aneth)
• 2 pincées de curcuma (facultatif, c'est pour la couleur)
• 1 c à c de pastis
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Recouper la moitié du filet de panga en deux toujours dans la longueur. Couper le pavé de saumon en lanières d’1/2 cm d’épaisseur. Saler et poivrer les morceaux de poisson. Emincer le plumet de feuilles de fenouil.

Je n'ai gardé qu'un morceau de panga que j'ai recoupé en 2 dans la longueur

Disposer les morceaux de panga sur le plan de travail, aligner les feuilles de fenouils (ou persil ou épinards) et poser dessus les lanières de saumon

Rouler délicatement, puis disposer un film étirable tout autour en serrant légèrement. Mettre les roulades dans un plat avec le vin blanc et cuire pendant 10 à 15 minutes.

La sauce : faire fondre l’échalote émincée finement dans l’huile d’olive puis ajouter la crème, le pastis, le plumet de fenouil (ou l’aneth), le curcuma, sel, poivre. Laisser mijoter quelques minutes.
Les roulades une fois cuites, les disposer dans les assiettes, verser le vin blanc restant dans la sauce, mélanger et napper le poisson.

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Bien sûr, ils ne sont pas parfaits ces gressins, leur forme est un peu bizaroïde mais ils sont aussi bons que les industriels si ce n'est meilleur et pas compliqués à préparer ... j'ai choisi la recette du blog "Le chou de Bruxelles" à voir recette originale là

Ingrédients pour une vingtaine de Gressins :

• 250 g de farine
• 150 ml d’eau
• 1 c à s huile d'olive + 1 pour le repos de la pâte
• ½ c à c de sel
• 1 sachet de levure de boulanger Briochin
• 1 c a s de semoule de blé dur          

Diluer la levure dans la moitié de l'eau. Verser la farine dans un grand récipient, ajouter le sel et creuser un petit puit où verser la levure diluée, l'huile et, graduellement, le reste de l'eau. Mélanger puis pétrir pendant 10 minutes. Où préparer la pâte dans la Map : programme « pâte »

Au bout de ce temps, à l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte en un grand rectangle de 40 x 15 cm. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte d'huile d'olive et parsemer de semoule. Filmer et laisser lever pendant une heure. Chauffer le four à 200°C.

Détacher, à l'aide d'un couteau, de fines lanières de pâte, saisir chaque lanière par les deux extrémités et tirer jusqu'à la longueur souhaitée. Déposer chaque gressin sur une plaque de four chemisée de papier de cuisson (ou silicone) et enfourner pendant une petite dizaine de minutes jusqu’à ce que les gressins soient dorés.

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