Voici 3 recettes d'oeufs cocotte, d'autres sont à venir... à suivre

Œufs cocotte aux champignons

On peut essayer un autre légume pour ceux qui n'aiment pas les champignons

Ingrédients pour 2 ramequins :

• 2 œufs
• 100 g de champignons
• 10 cl de crème
• 2 c à s de gruyère râpé
• Ciboulette
• sel, poivre

Couper les champignons en petits dés et les cuire avec 1 c à s d’huile d’olive. Casser 2 œufs en réservant le jaune séparément (dans sa coquille ou une coupelle). Mélanger les blancs, la crème, les champignons, le gruyère, sel, poivre. Beurrer 2 ramequins, verser la moitié du mélange dans les ramequins, mettre un jaune par ramequin et verser pardessus le reste du mélange. Parsemer de ciboulette et cuire au bain marie au four préchauffé à 200° pendant environ 18 min. La préparation doit être légèrement ferme mais le jaune doit être coulant.

Œuf cocotte au lard (recette de Marion)

Ingrédients :

• 1 œuf
• 2 tranches fines de lard
• sel, poivre

Disposer les tranches au fond et sur le pourtour du ramequin en réservant 2 petits morceaux pour mettre sur le dessus. Casser l’œuf, saler, poivrer et couvrir du reste de lard. Cuire au bain marie au four préchauffé à 200° pendant de 15 à 18 min. Le jaune doit être coulant.

Œuf cocotte de Monsieur Seguin

Ingrédients pour 2 ramequins :

• 2 œufs
• 10 cl de crème
• 2 tranches de bûche de chèvre
• Ciboulette
• poivre

Faire fondre le fromage sans la croûte avec la crème, ajouter la ciboulette et le poivre hors du feu. Verser la moitié de la préparation dans 2 ramequins beurrés, casser un œuf puis le reste de la préparation. Cuire au bain marie au four préchauffé à 200° pendant de 15 à 18 min. Le jaune doit être coulant.

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Une entrée sympa où l'on peut varier les garnitures à l'infini et très digeste avec une cuisson au four. Et pourquoi pas à l'apéro...

Ingrédients pour 8 bricks:

• 4 feuilles de brick
• 1 crottin de chavignol (ou un autre fromage de chèvre)
• 2 pétales de tomates confites
• 4 c à c de tapenade (voir recette)

Couper une feuille de brick en 2. Plier ½ feuille de brick en 2 dans le sens de la longueur, plier une extrémité de façon à former un triangle. Couper le crottin en 8 morceaux, les pétales de tomates confites en 4. Poser sur le triangle formé un morceau de fromage, 2 morceaux de tomate confite et ½ c à c de tapenade. Replier la feuille de brick de façon à obtenir un joli triangle.

Procéder de la même façon pour les autres demi feuilles. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 min.

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Voià une recette que je voulais essayer depuis longtemps : c'est très frais avec un bon goût de fromage blanc et des légumes croquants, je ne suis pas décue, à refaire sans hésiter. De plus, rapide à préparer et sans cuisson.

Ingrédients :

• 2 tranches de jambon fumé
• ½ poivron
• 1 tomate non pelée, épépinée
• 1 carotte
• le vert d’un oignon frais
• 1 petite échalote
• Ciboulette
• 500 g de fromage blanc en faisselle
• 10 cl de lait
• 4 feuilles de gélatine
• Sel, poivre

Égoutter le fromage blanc, couper le jambon et les légumes en dés et mélanger le tout dans un saladier en ajoutant la ciboulette, sel et poivre. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, chauffer le lait et hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées. Les laisser fondre et ajouter le tout à la préparation au fromage blanc. Verser dans une terrine tapissée de film alimentaire et mettre au frais pendant 3 heures avant de démouler.

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Un livre trouvé à la bibliothèque de mon village intitulé tout simplement "Barbecue" dans la collection "Horizons Gourmands"aux Editions Solar et truffé de bonnes recettes. Aujourd'hui, j'ai fait les "truites grillées aux herbes" en changeant un tout petit peu les ingrédients (je n'aime pas trop l'estragon donc thym et romarin à la place ...). tout simplement délicieux ...

En accompagnement, un riz aux champignons préparé au Wok et tenu au chaud, emballé en portions individuelles dans du papier alu sur le bord du BBQ.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 truites vidées et lavées
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• 4 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 4 branches de romarin
• 4 brins de persil
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c de jus de citron
• sel, poivre

Sécher les truites, couper le citron en rondelles et garnir l’intérieur de chaque truite de sel, poivre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 de romarin, 1 brin de persil et des rondelles de citron.
Mélanger dans un bol, l’ail pressé, les laurier, thym, romarin, persil restants émiettés, l’huile d’olive, le jus de citron, sel, poivre. Mettre 1 c à c de ce mélange à l’intérieur des truites et en badigeonner l’extérieur.
Disposer les truites sur une grille (à retournement c’est mieux) et les faire cuire au BBQ, 5 à 8 min. de chaque côté.

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Miam...une part de tarte Tatin légèrement chaude ... je n'ai pas pu résisté...une boule de glace rhum/raisins et une quenelle de crème bien épaisse ... demain régime ...

Ingrédients :

• Pâte brisée (200 g de farine, 100 g de beurre, sel, eau)
• 5 pommes
• 100 g  de sucre
• 50 g de beurre

Préchauffer le four à 180°. Préparer la pâte et la réserver au frais. Beurrer un moule à bords hauts avec 25 g de beurre et le poudrer avec la moitié du sucre. Peler en quartiers les pommes pelées et épépinées. Les serrer dans le moule et verser le reste du sucre puis les 25 g de beurre en copeaux. Mettre sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre caramélise. Retirer du feu et laisser tiédir. Etaler la pâte en un cercle un peu plus grand que le diamètre du moule et l’en recouvrir en faisant rentrer les bords à l’intérieur. Enfourner pour environ 30 min. Une fois cuite, retourner la tarte sur une assiette et déguster tiède avec une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème épaisse bien froide.

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Recettes complémentaires puisque j'utilise le jus de cuisson des pommes pour réaliser la gelée

Pâte de pommes

Ingrédients:

• 1 kg de pommes
• 2 litres d’eau
• 1 kg de sucre environ

Laver les fruits, les couper en deux et les mettre dans une marmite avec les 2 L d’eau. Faire bouillir pendant 15 min. environ, les fruits doivent être tendres. Les égoutter en réservant le jus de cuisson pour confectionner la gelée, et les laisser refroidir. Les éplucher, ôter les pépins et les cœurs. Passer les pommes au presse purée ou au mixer. Peser la purée obtenue. La mettre dans une marmite avec son poids égal de sucre et faire cuire en remuant constamment avec une spatule en bois pendant 20 min. Etendre sur un marbre huilé ou sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher 3 jours. Se conserve dans une boîte en métal hermétique.

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Gelée de pommes

Ingrédients pour 3  pots de 500 g environ: 

• Le jus récupéré de la pâte de pommes
• 1 kg de sucre par litre de jus

Peser le jus et le sucre, les mettre dans une bassine, bien mélanger et chauffer. Laisser bouillir à feu vif jusqu’à ce que la dernière goutte qui se détache de l’écumoire soit large et tombe sur une assiette froide sans se déformer. Retirer du feu et mettre en pots. Couvrir à froid et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Très claire au début, elle fonce en vieillissant.

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Un plat que j'ai découvert il y a 20 ans en Grèce et comme j'ai la chance d'avoir un pied de vigne dans mon jardin, j'en fais de temps en temps. La recette est plutôt à réaliser au printemps quand les feuilles de vigne sont très tendres, mais on peut aussi trouver les feuilles en boîte dans des épiceries orientales

Ingrédients pour 30 feuilles de vigne :

• 40 feuilles de vigne fraîches ou en boîte
• 125 g de riz
• 20 g de pignons
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 6 feuilles de menthe fraîche hachée
• 1 c à s de persil haché
• 1 c à c d’origan
• 2 c à s de jus de citron
• 7 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Feuilles de vigne en boîte : les plonger 30 sec. dans de l’eau chaude puis les étaler sur un torchon.

Feuilles de vigne fraîches : de préférence de jeunes feuilles (elles seront plus tendres). Les faire cuire de 10 à 30 min dans de l’eau bouillante légèrement vinaigrée puis les plonger dans de l’eau froide avant de les étaler sur un torchon. Cuire le riz 10 à 12 min. dans de l’eau bouillante salée et l’égoutter. Peler et hacher menu ail et oignons, les faire fondre avec 3 c à s d’huile puis ajouter le riz, les pignons, le persil, la menthe, l’origan, le jus de citron, sel, poivre. Mélanger et retirer du feu.

Choisir les 30 plus belles feuilles, couper la queue, poser au centre de chaque feuille (côté brillant contre le plan de travail) un petit tas de farce, rabattre le devant de la feuille puis les côtés pardessus et rouler de façon à former un petit boudin.

Tapisser la marmite avec les 10 feuilles restantes, ranger pardessus les feuilles farcies bien serrées les unes contre les autres. Arroser avec le reste d’huile et ajouter assez d’eau pour couvrir à hauteur, placer une assiette plate sur les feuilles farcies pour éviter qu’elles ne se déroulent. Amener à ébullition et laisser mijoter sur feu doux pendant 40 min. Laisser refroidir dans le bouillon, puis les retirer délicatement et les laisser égoutter. Servir froid.

On peut les servir avec une sauce chaude au citron : une sorte de béchamel faite avec 2 c à s de beurre, 2 c à s de farine, 1 grande verre de jus de cuisson des feuilles auxquelles on incorpore 3 jaunes d’œufs fouettés avec le jus d’un citron (sur feu doux jusqu’à épaississement sans amener à ébullition).

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J'achète souvent l'agneau par grande quantité c'est à dire un quart avant (épaule, côtes et collier) ou un quart arrière (gigot, côtes et collier). Pas de problème pour cuisiner les morceaux nobles, par contre pour le collier c'est plus délicat. Comme il y a beaucoup d'os et de gras, ma famille n'aiment pas trop ces morceaux donc assez souvent, je les cuits, les désosse et les prépare autrement comme cette recette tout simplement sublime à la façon d'un cassoulet.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500 g de collier d’agneau
• 120 g de haricots lingots
• 2 tomates
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• Thym, laurier
• Sel, poivre

Faire tremper les haricots dans de l’eau froide la veille. Cuire le collier au four ou en cocotte avec 1 à s d’huile d’olive, thym, laurier, compter 1 heure de cuisson, la viande doit être tendre et dorée. Cuire les haricots 1 heure dans un grand volume d’eau froide avec sel, thym et laurier. Désosser la viande (jeter gras, os et peau) et la réserver ainsi que le jus de cuisson. Peler et épépiner les tomates, éplucher l’oignon, les couper en petits dés, les mettre dans une marmite avec le jus de viande, ajouter les haricots, la viande, sel, poivre, thym et laisser mijoter 15 à 30 min.

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Une jolie recette italienne trouvé dans un livre intitulé "Al Forno" plats de la cuisine Italienne cuits au four aux éditions "Cassis"

Quand je ne trouve pas de Fontina (fromage italien proche du Reblochon mais en plus doux), je le remplace par un fromage français (Reblochon, raclette, cantal ...)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 petites courgettes
• 150 g de tomates cerise
• 3 gousses d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 c à c de chapelure
• 100 g de Fontina
• sel, poivre

Préchauffer le four à 160°. Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, égaliser la base pour qu’elles ne bougent pas. Epépiner les demi courgettes et les mettre dans un plat à gratin. Mélanger dans un bol, les gousses d’ail écrasées, 1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre, badigeonner l’intérieur des courgettes de cette préparation et farcir de tomates cerise coupées en 2.

Assaisonner, arroser d’huile d’olive, et parsemer de chapelure. Cuire au four pendant 30 à 40 min.
Retirer du four et disposer la Fontina coupé en petits morceaux sur les tomates (voir photo) remettre au four pour 5 min. le temps que le fromage fonde. Server aussitôt.

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Tellement simple à faire, ce n'est pas que je raffole de ces petits gâteaux mais ils sont incontournables pour la réalisation d'un tiramisu et se conserve très bien dans une boîte en fer.

Il est préférable de les laisser sécher un peu (et donc durcir) 24 h avant de les ranger dans une boîte hermétique.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

• 50 g de sucre
• 2 œufs
• 40 g de farine
  
• sucre glace

Préchauffer le four à 150°. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine, mélanger puis les blancs d’œufs montés en neige délicatement sans trop mélanger la pâte cette fois.

Former des petits boudins avec 1 c à c (ou avec une poche à douille) et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou silicone). Saupoudrer de sucre glace et cuire 12 à 15 min. Retirer du four et laisser refroidir. Décoller les biscuits après complet refroidissement et les laisser « sécher » 24 h sur une grille. A conserver dans une boîte en fer.

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Cette fois c'est un dessert italien toujours tiré du même livre "Al Forno" plats de la cuisine Italienne cuits au four aux éditions "Cassis", une façon originale et raffinée de cuisiner les poires

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 poires
• 100 g de mascarpone
• 100 g de sucre
• 5 cl de marsala (ou de vin Santo, ou Porto, ou Madère)

Préchauffer le four à 190°. Couper les poires en 2 sans les peler, ôter le cœur et les pépins ; Répandre le sucre dans un plat à gratin et faire caraméliser sur feu moyen. Retirer le plat dès que le sucre commence à dorer et disposer rapidement les poires face coupée sur le sucre. Cuire au four pendant 20 à 25 min.

Transvaser délicatement les poires dans un autre plat à gratin et laisser le caramel dans le premier plat.
Chauffer le plat avec la carmel à feu moyen en ajoutant le marsala. Porter à ébullition en remuant pour éviter la formation de cristaux et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop. Réserver.
Prélever 1 c à c de chair de chaque demi poire et la mélanger au mascarpone. Farcir la partie évidée des poires avec ce mélange et remettre au four pendant 2 à 5 min. pour que le fromage soit chaud.

Servir en nappant les poires de sauce caramélisée

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Septembre est là ... je repars dans le midi ... je vais donc être absente quelques jours mais comme j'ai plein de billets en stock, je vais continuer à publier cette semaine par contre je ne pourrais répondre à vos commentaires ou questions ... à bientôt.

Un peu plus original et assez surprenant, mais je trouve que ces 2 sirops se marient très bien avec le riz au lait

Ingrédients pour 2 verrines :

• 500 ml de lait
• 100 g de riz rond
• 1 c à c de vanille en poudre
• 1 c à s de sirop de grenadine
• 1 c à s de sirop de menthe
• 1 c à c de sucre  

Plonger le riz dans de l’eau bouillante et laisser cuire 5 min. puis jeter l’eau et remplacer par le lait. Surveiller la cuisson, le riz doit absorber le lait. Lorsque le riz est presque cuit, séparer le contenu de la casserole en 3, remettre sur feu doux ; dans la 1^ère casserole, ajouter le sucre et la vanille en poudre, dans la 2^ème la grenadine et dans la 3^ème la menthe. Remuer, prolonger la cuisson 2 à 3 min. et retirer du feu. Laisser refroidir puis répartir dans les verrines, une couche de riz à la grenadine, une couche à la vanille et terminer par la menthe. Mettre au frais 1 heure avant de déguster.

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Dès que j'ai vu la recette sur le blog http://supertouillette.canalblog.com/, l'idée d'utiliser l'aubergine à la place de la pâte à pizza m'a emballée et je l'ai réalisée à ma façon ... voir la recette originale là

La base : des tranches d'aubergines de 0,5 cm d'épaisseur, mises à cuire de 20 à 30 min sur une plaque recouverte d'une feuille silicone. Puis garnir avec les ingrédients de son choix et remettre au four 5 à 10 min.

Pizza : un peu de sauce tomate, 1 rondelle de tomate, 1 petit morceau de jambon, 1 morceau de mozzarella, 1/4 d'olive noire, sel, poivre

Flammekueche : oignons cuits dans un peu de crème et tranches de lard  gratinées à la poêle

Dommage, je n'ai plus d'anchois, j'en aurai bien fait façon Pissaladière c'est à dire garnie d'oignons et d'anchois

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Du melon et du jambon cru ... quel délice et avec le croustillant des gressins ... c'est divin

Tout simple, couper le melon en 2, former des billes de melon avec une cuillère à pommes parisiennes. Répartir les billes dans les demi melons évidés et ajouter 2 c à s de Porto par demi melon. On peut aussi mixer la chair du melon, un peu moins joli esthétiquement mais le melon est alors beaucoup plus imprégné de Porto. à servir bien frais avec des gressins entouré de lamelles de jambon cru

à suivre le recette des gressins maison ...

... et une autre recette alliant melon et jambon

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Tout simplement délicieux ... d'habitude je prépare cette entrée avec des feuilles de cresson dont le petit goût piquant se marie à merveille avec le sucré du melon mais quand je n'en trouve pas, quelques feuilles de salade font l'affaire.

Quant aux figues ce sont les premières de mon jardin, un peu petites mais bien sucrées.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petit melon
• 4 tranches de jambon de pays coupées en 2
• des feuilles de salade (ou ½ botte de cresson)
• 12 figues
• 1 c à c de miel
• 1 c à s de vinaigre de xérés
• 1 à 2 c à s d’huile
• sel, poivre

Peler et couper le melon en deux et retirer les pépins, détailler la chair en fines lamelles. Dans un saladier, verser le vinaigre, sel, poivre puis fouetter en ajoutant l’huile en filet. Couper les figues en 2, les badigeonner de miel et les faire caraméliser sur un grill en fonte huilé ou une poêle anti adhésive quelques minutes.

Disposer les feuilles de salade (ou de cresson) dans les assiettes, puis pardessus les tranches de melon et de jambon en alternant. Napper de vinaigrette et poser les figues encore chaudes. Servir aussitôt.

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Une de mes recettes préférées : des moules baignant dans le beurre, l’ail et le persil, je sais : très mauvais pour le régime et le cholestérol mais bon un petit écart c’est permis …

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 kg de moules
• 125 g de beurre
• 2 c à s de persil
• 3 gousses d’ail
• 150 ml de vin blanc sec
• poivre 

Mettre les moules nettoyées dans une marmite avec le vin blanc et les faire ouvrir à feu vif. Les sortir au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent en retirant la demi coquille vide. Réserver. Dans une poêle, mettre le beurre à fondre avec le persil, l’ail haché et le poivre, ajouter les moules et cuire une dizaine de min. en remuant de façon à enrober les moules de beurre persillé. Servir chaud.

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Voilà 2 recettes de moules que j'apprécie également beaucoup, une Mouclade, les moules sont agrémentées d'une sauce safranée absolument délicieuse accompagnée de frites :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de moules
• 1 échalote
• 50 g de beurre
• 150 ml de vin blanc sec
• 150 ml de crème fraîche
• 2 pincées de poudre de safran
• poivre

Mettre les moules nettoyées dans une marmite avec le vin blanc et les faire ouvrir à feu vif. Les sortir au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent en retirant la demi coquille vide. Réserver. Laisser reposer le jus afin que sable et résidus se déposent au fond de la casserole, une fois ce résultat obtenu, transvaser délicatement le jus clair dans un récipient. Dans une poêle, mettre le beurre et l’échalote à fondre, puis ajouter le jus clarifié des moules. Laisser réduire de moitié, ajouter la crème, le safran et le poivre. Ajouter les moules et continuer la cuisson 5 à 6 min. de façon à bien enrober les moules de sauce. Servir chaud accompagné de frites.

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et des Moules gratinées au vin blanc, la photo n'est pas géniale, mais c'est un pur bonheur, le petit goût du parmesan rehausse à merveille le parfum des moules.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de moules
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 c à s de persil
• 2 c à s de parmesan
• 2 c à s de chapelure
• 1 c à s d’huile d’olive
• poivre

Mettre les moules nettoyées dans une marmite avec le vin blanc et les faire ouvrir à feu vif. Les sortir au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent en retirant la demi coquille vide. Réserver. Laisser reposer le jus afin que sable et résidus se déposent au fond de la casserole, une fois ce résultat obtenu, transvaser délicatement le jus clair dans une autre casserole et faire réduire de moitié. Allumer le grill du four. Verser l’huile dans un grand plat à four, et disposer les moules. Verser la réduction de jus sur les moules en répartissant dans chaque coquille, saupoudrer ensuite les moules de persil, poivre, puis de parmesan et enfin de chapelure. Enfourner et faire gratiner environ 5 min.

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De jolies noix fraîches trouvées au marché et voici un délicieux dessert au chocolat et aux noix caramélisées

Ingrédients pour 2 tartelettes :

• Pâte feuilletée
• 100 g de chocolat
• 10 cl de crème fraîche
• 6 noix + 1 pour la déco
• 1 c à s de sucre en poudre

Découper 2 ronds dans la pâte feuilletée, foncer 2 moules à tartelettes et cuire à blanc 5 min. à four chaud. Porter la crème à ébullition (à feu doux ou au micro ondes) et hors du feu incorporer les morceaux de chocolat, couvrir et laisser fondre 5 min. puis mélanger de façon à obtenir un mélange homogène. Décortiquer les noix, les peler si elles sont fraîches, les couper grossièrement et les faire caraméliser à sec dans une poêle avec le sucre en poudre, puis les laisser refroidir sur une assiette.

Une fois tous les ingrédients refroidis, monter les tartelettes : disposer sur les fonds de tarte la moitié de la crème au chocolat, les noix caramélisées puis le reste du chocolat, décorer avec une moitié de noix pelée si elle est fraîche, et mettre au frais au minimum un quart d’heure.

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La célèbre Tatin revisitée en version salée, on peut varier la garniture à volonté suivant les goûts de chacun et le contenu de son frigo.

Ingrédients:

• 4 tomates
• 1 courgette
• 5 anchois
• 1 fromage de chèvre style rocamadour
• 1 c à s de sucre
• origan
• pâte feuilletée
• Sel, poivre

Dans un moule à manquer, saupoudrer de sucre et d’origan, disposer les tomates coupées en tranches très fines, puis le chèvre et les anchois coupés en petits morceaux et enfin les courgettes coupées en tranches fines, sel, poivre. Recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant les bords dans le moule à manquer. Mettre au four préchauffé à 200° pendant 20 à 30 min. Démouler et servir tiède. Très bon froid également.

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Délicieuse avec des pommes vapeur et des tranches de pain grillé frotté d’ail, on peut aussi la servir à l’apéritif façon tapas.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de morue dessalée
• 1 grosse pomme de terre
• 100 ml de lait
• 150 ml d’huile d’olive environ
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• sel

Mettre les morceaux de morue, la pomme de terre et la feuille de laurier dans une marmite, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser frémir pendant 10 min. Egoutter les morceaux de morue, éliminer la peau et les arêtes, puis émietter finement la chair à la fourchette, ajouter la pomme de terre et continuer à écraser le tout avec la fourchette. Mettre cette purée dans une casserole avec les gousses d’ail écrasées et faire chauffer à feu doux, ajouter le lait, mélanger à la cuillère en bois en y incorporant peu à peu l’huile. Travailler ce mélange pendant environ 15 min. poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir très chaud avec du pain grillé.

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C'est une recette de famille bien sûr, toute simple, sans marinade, avec les oignons et les champignons dans la sauce comme le faisait ma grand mère et à préparer la veille car c'est bien meilleur réchauffé.
Mon accompagnement préféré : des pâtes évidemment ... mumm...avec la sauce un régal ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 (ou plus) morceaux de poulet (cuisses, hauts      de cuisse au choix)
• 1 oignon
• 250 g de lardons fumés
• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de farine
• 1 c à s de concentré de tomates
• 1 bouteille de bon vin rouge
• 100g d’oignons grelots
• 100g de champignons de Paris
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre

La veille : dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet avec 1 c à s d’huile d’olive, ajouter les lardons. Une fois dorés, retirer le gras en excès pour ne conserver que la valeur d’une à deux c à s d’huile, ajouter l’oignon coupé en petits morceaux et laisser fondre. Saupoudrer de farine et mouiller avec le vin rouge, sel, poivre, laurier puis délayer le concentré de tomates dans la sauce. Au bout d’ 1/2 heure de cuisson, ajouter les oignons grelots épluchés et les champignons émincés grossièrement. Poursuivre la cuisson encore 1/2 heure et réserver jusqu’au lendemain.
Le jour même : dégraisser la sauce en retirant tout le gras figé à la surface et réchauffer à feu doux.

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Ma terrine fétiche est celle de canard, recette que je fais depuis des années surtout en période de Noël et dont toute la famille raffole. Comme c'est la saison du gibier, j'ai décidé d'en faire une au sanglier. Après avoir regardé quelques recettes, j'ai finalement concocté ma recette avec pour fil conducteur 2 éléments qui en font le succés :
- je barde toujours une terrine avec des tranches de lard demi sel que je fais au préalable tremper dans de l'eau froide (pour enlever un peu le sel), ça donne un goût incomparable à la terrine et à la gelée et le lard est lui aussi délicieux.
- après cuisson, je prépare de la gelée que je rajoute à la gelée existante, d'une part une plus jolie présentation et d'autre part, il y a de la gelée en suffisance pour tout le monde.

La terrine est meilleure au bout de quelques jours, les étapes de préparation s'étalant sur 3 jours, il faut commencer la recette au minimum 5 jours avant la dégustation.

Ingrédients:

• 600 g de viande de sanglier
• 380 g d’échine de porc
• 300 g de poitrine fraîche
• 2 œufs, 2 échalotes
• 10 cl de cognac
• 20 cl de vin blanc (10 + 10)
• 1 carotte et 1 oignon coupés en morceaux
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
  
• 2 branches de romarin
• 2 gousses d’ail
• sel, poivre
• 200 g (environ) de lard demi sel
• farine et eau
• 1 sachet de Gelée Maggi

Couper la viande de sanglier et de porc en gros cubes, les mettre dans un récipient avec carotte, oignon, laurier, thym, romarin, cognac, 10 cl de vin blanc, sel, poivre. Mettre au frais pour 24 h en remuant la viande de temps en temps.
Couper des tranches fines dans le morceau de lard demi sel (il faut un morceau de lard assez large de façon à pouvoir tailler de belles tranches), elles serviront à barder la terrine: le fond, les côtés et pour finir sur le dessus (sur la farce). Les mettre à tremper dans de l’eau froide une bonne demie heure.
Retirer les morceaux de viande de la marinade. Hacher finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec les 10 cl de vin blanc restant et laisser réduire jusqu’à évaporation complète. Laisser refroidir puis ajouter aux morceaux de viande et mixer finement. Ajouter 2 œufs battus à la farce, bien mélanger, sel, poivre (1/2 à 1 c à c de chaque) goûter et rectifier l’assaisonnement (on peut cuire un peu de farce à la poêle pour goûter plus facilement)
Barder la terrine avec les tranches de lard égouttées, verser la viande et tasser, disposer les dernières tranches de lard sur la farce. Mettre le couvercle et fermer le pourtour avec un boudin de pâte (farine et d’eau mélangées de façon à obtenir une pâte souple). Faire cuire au bain marie au four préchauffé à 200° pendant 2 heures. Laisser refroidir dans un endroit frais, il faut que la graisse fige à la surface mais que la gelée de la terrine ne soit encore prise, voir la photo.

  Enlever toute la graisse.
Préparer la gelée suivant les indications sur l'emballage et verser sur la terrine en mélangeant délicatement sur les côtés avec un couteau.

Mettre au frais. A déguster 2 à 3 jours après.

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Un incontournable sur les blogs : j'ai essayé ... un must ... surtout accompagné d'une crème anglaise. A préparer la veille...

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 170 g de beurre bien mou
• 135 g de sucre semoule
• 4 oeufs entiers

Préchauffer le four à 100°C. Garnir de film étirable l'intérieur d'un moule à cake (le film ne fond pas à la cuisson car la température n’est que de 100°). Faire fondre le chocolat au bain marie (ou au four à micro-onde à puissance faible). Mélanger le beurre et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Ajouter les oeufs battus deux par deux, puis incorporer le chocolat fondu tiède. Versez cet appareil dans le moule garni de film étirable. Faire cuire 1 heure au four. Laisser refroidir le gâteau, puis réservez-le au moins 12 heures au réfrigérateur.

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J'aime beaucoup préparer et présenter mes gâteaux sous forme de carrés ou de bouchées (voir ici, ou là) alors lorsque j'ai vu ce petit livre "Carrés gourmands" de la collection "les minis cuisine Marabout", j'ai craqué ...

Pleins de jolies recettes qui m'ont inspirées pour imaginer ces carrés caramel chocolat noisettes

Ingrédients :
Biscuit :

• 110 g de beurre
• 60 g de sucre
• 200 g de farine
• 1/2 c à c de levure
• 2 œufs
• 1 c à s de lait

Caramel

• 300 ml de lait concentré
• 50 g de beurre
• 2 bonnes c à s de miel

Chocolat

• 200 g de chocolat à 70%
• 120 g de beurre
• 50 g de noisettes concassées

Préchauffer le four à 180°. Préparer le biscuit, fouetter le beurre mou et le sucre, ajouter les œufs battus, puis la farine et la levure, bien mélanger puis incorporer le lait. Etaler en une fine couche dans un moule rectangulaire beurré et fariné : la pâte est compacte et assez difficile à étaler. Mettre au four pour 10 min.
Démouler le biscuit, laisser refroidir et le remettre dans le moule pour le montage.
Préparer le caramel : mettre tous les ingrédients dans une casserole anti-adhésive et faire chauffer en remuant constamment. Quand le beurre est fondu, compter environ 8 min. le mélange doit épaissir et roussir.
Verser le caramel chaud sur la base biscuitée, laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre. Lorsque tout est fondu, retirer du feu et ajouter les noisettes. Napper le gâteau de ce mélange. Laisser reposer le gâteau avant de le découper en carrés

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Un tiramisu oui ... mais au chocolat et avec des biscuits cuiller faits maison bien sûr ... recette à suivre

Ingrédients pour 2 verrines :

• 5 biscuits cuiller (maison pour moi)
• 100 g de mascarpone
• 1 gros œuf
• 1 c à s de cacao amer
• 1 c à s de sucre glace
• 1/2 de café très fort
• 1 c à s de rhum (d’Amaretto, de cognac ou autre)
  

Fouetter le jaune avec le sucre, incorporer le mascarpone, puis le cacao. Fouetter le blanc en neige et ajouter à la préparation. Verser le café dans un bol, ajouter l’alcool. Tremper 2 biscuits et tapisser le fond des verrines. Verser la moitié de la crème au chocolat, une autre couche de biscuits imbibés (toujours 1 par verrine) puis le reste de crème. Ecraser le biscuit restant et le saupoudrer sur le dessus, terminer par une fine pellicule de sucre glace. Placer au frais 2 à 3 heures.

Voici les proportions pour un grand moule :

• 200 g de biscuits cuiller
• 500 g de mascarpone
• 5 gros œufs
• 4 c à s de cacao amer
• 5 c à s de sucre glace
• 20 cl de café très fort
• 2 c à s de rhum (d’Amaretto, de      cognac ou autre)

Même principe, une couche de biscuits, une couche de crème, une couche de biscuits et le reste de la crème, quelques biscuits écrasés et un nuage de sucre glace (ou une moitié du tiramisu saupoudrer de sucre glace, l'autre moitié de cacao non sucré).

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