Quand je ne trouve pas d’épinards frais, j’utilise des surgelés tout aussi bons …

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 quenelles nature
• 1 kg d’épinards frais
• 1 c à s de crème fraîche
• 1/2 L de lait
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 60 g de gruyère râpé
• noix de muscade
• Sel, poivre

Mettre les épinards lavés et égouttés dans une poêle à feu vif, une fois toute l’eau évaporée, ajouter un peu de crème fraîche, une pincée de noix de muscade et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux et à couvert. Disposer les épinards dans un plat à four, placer dessus les quenelles, recouvrir d’un papier aluminium et mettre au four préchauffé à 200° pendant 10min. Préparer la béchamel : version au micro ondes : faire chauffer le lait, réserver, mettre le beurre dans un saladier, le chauffer au micro ondes, ajouter la farine puis le lait, sel, poivre, noix de muscade, remuer et mettre 1 min. au micro ondes, mélanger au fouet et remettre 1 min au micro ondes, répéter l’opération jusqu’à ce que la béchamel soit épaisse. Napper les quenelles avec la béchamel, saupoudrer de gruyère râpé, puis passer sous le grill chaud jusqu’à l’obtention d’une belle coloration blonde.

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Je suis en vacances : billet préparé au mois d'août

C'est en feuilletant mon tout premier cahier de recettes commencé en 1981 au début de mon mariage et contenant les recettes de famille que je suis tombé sur cette recette de biscuits à l'anis : les "Roliest".
Ce nom m'a toujours intrigué, cette recette avait été donné à ma mère par une de ses cousines et j'ai décidé d'en savoir plus.

Après quelques recherches sur le Net, j'ai trouvé la même recette sous le nom : "Roscos" petits biscuits Pieds Noirs (là pas de surprise ...) j'ai cherché "Roscos" et trouvé des recettes de biscuits et beignets espagnols mais assez différentes de ma recette.
Ce qui se rapproche le plus de cette recette finalement ce sont les biscuits alsaciens au vin blanc donc pour l'instant le mystère autour de mes biscuits et de leur nom "Roliest" reste entier ... à suivre

Un bon goût d'anis, délicieux à l'heure du café ...

Ingrédients pour une dizaine de biscuits :

• 125 g de farine
• 20 g de sucre
• 40 ml de vin blanc
• 40 ml d’huile de tournesol
• 1 petite c à c de levure chimique
• la pointe d’une c à c de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et non collante. Former des petits boudins (ou une autre forme), les poser sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou silicone et enfourner pour une vingtaine de minutes.

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La patate douce, voilà encore un souvenir d'enfance, peu connue en France dans ma jeunesse, ma mère quand elle en trouvait, la préparait en dessert : épluchées, cuites à l'eau 20 à 30 min. et arrosées pour finir d'un caramel ... miam un délice.

au caramel

J'ai redécouvert depuis ce légume et je préfère le cuisiner salé : en purée, sauté à la poêle ou au four comme la recette que je vous livre aujourd'hui.

Originaire d’Amérique du Sud, la patate douce n’appartient pas à la même famille que la pomme de terre. Présentant les mêmes qualités culinaires que cette dernière, elle diffère par ses propriétés nutritionnelles. Premièrement, la patate douce possède un IG de 50 (l’index glycémique (IG) :  valeur qui décrit la vitesse d’absorption du sucre par l’organisme) qui la classe parmi les aliments à IG bas (alors que la pomme de terre a un IG élévé). Ensuite, elle présente des vertus santé démontrées : Elle est riche en vitamine C, en vitamine E et en fer. Elle ne contient pas de gluten et peut être consommée par les personnes souffrant de maladies coeliaques.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 grosse patate douce ou 2 moyennes
• 2 c à c d’huile d’olive
• 2 grosses pincées de cumin en poudre
• 1/2 c à c de persil
• 1 petite pincée de piment de Cayenne
• sel

Laver la patate douce et la couper en deux sans l’éplucher. Mélanger l’huile d’olive et les épices et badigeonner le dessus des moitiés de patate. 

Les disposer sur une feuille de papier alu et mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 min.

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Je sais ... c'est gros une courge surtout pour 2 ... mais quel bonheur de couper la première tranche et de sentir cette bonne odeur. Quand j'achète une portion emballée sous film plastique ça ne sent pratiquement plus rien.  Et quel plaisir de récupérer les graines : grillées, elles sont délicieuses à l'apéritif ou à rajouter dans des salades ou autres ...
Après 2 ou 3 recettes à base de courge, je précuis le reste et je congèle en portions. Je prépare aussi des gnocchis au potiron que je congèle également.

Récupérer les graines à l'aide d'une cuillère, les laver et ôter tous les filaments. Sécher les graines dans un torchon, les disposer sur une plaque à pâtisserie et mettre sous le grill quelques minutes : attention à surveiller car ça va très vite.

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Je m'aperçois que je n'ai publié que peu de recettes à base de potiron alors que c'est un légume que je cuisine beaucoup. Voir Soufflé de potiron, Riz sauté au potiron et haricots verts, Petits flans de potiron et parmesan. A venir Velouté de potiron, Tajine de légumes et gnocchis de potiron

*

PÂTES

  - Galettes de pâtes

  - Lasagnes

  - Lumaconi farcis sauce au gorgonzola et parmesan

- Macaroni à la crème de courge

  - œufs sur nids croustillants

  - œufs sur nids croustillants revisités

  - Penne aux épinards et champignons

  - Penne Cima Di Rapa

  - Ravioles de courgettes sauce vert de bettes et citron

  - Raviolis au saumon et sauce à l'aneth

  - Risotto de petits coudes au chorizo

  - Spirale de spaghetti et tomates au coeur coulant

  - Spaghetti au quinoa, persil et ail

  - Spaghetti aux tomates confites et champignons

  - Tagliatelles fraîches

  - Tagliatelles vertes

GNOCCHI  - QUENELLES  -  SEMOULE

  - Gnocchis de pommes de terre

  - Gnocchis de potiron

  - Polenta à la saucisse et au reblochon

  - Quenelles aux épinards

  - Quenelles aux fruits de mer

  - Quenelles fraîches

  - Semoule de blé aux amandes et citron

  - Semoule de blé aux dés de tomate et curcuma

RIZ

- Petit épautre et poivrons rouges façon risotto

  - Poêlée de riz et légumes avec restes du BBQ

  - Risotto aux têtes de gambas 

  - Risotto aux truffes

- Risotto léger au saumon fumé

  - Riz aromatisé au soja

  - Riz aux graines de pavot

  - Riz sauté ou frit

  - Riz sauté au potiron et haricots verts

  - Riz thaï aux algues nori et gomasio

  - Wok riz champignons

*

  - Banana & chocolate chip

- Barres aux céréales sans cuisson

  - Barres chocolat caramel et cacahuètes

  - Biscuits au chocolat style "Petit écolier"

  - Biscuits aux flocons d'avoine, noisettes, raisins et chocolat

  - Biscuits cuiller

  - Biscuits fourrés au chocolat et au nutella

  - Biscuits fourrés au chocolat façon BN avec yeux et bouche

  - Biscuits moelleux au chocolat

  - Brownies

- Churros

  - Carrés croquants au chocolat et fruits secs

  - Carrés fondants caramel chocolat noisettes

  - Chocos rigolos

  - Cookies allégés aux flocons d'avoine et noisette

- Cupcakes au chocolat et noix de coco

  - Fourrés aux dattes

- Macarons tout chocolat

  - Madeleines en coque de chocolat

  - Meringues tigrées au chocolat

  - Mini gâteaux de crêpes chocolatées

  - Mini tartelettes crème pâtissière et fruits

  - Muffins chocolat nougatine

  - Palets au chocolat

  - Palets rhum, raisins secs

  - Palmitos au Nutella

  - Petits choux chantilly caramel

  - Roliest

  - Tuiles au chocolat et aux amandes

  - Tuiles, langues de chat et cigarettes

CONDIMENTS

  - Gari ou gingembre mariné

  - Gomasio

  - Huile de gingembre

- Parmesan végétal

  - Pesto

  - Pesto de tomates séchées

  - Piment rouge conservé au sel

- Purée d'amandes

- Sel aromatisé

- Vinaigre de framboises

SAUCES CHAUDES

  - Fond de veau 

  - Fond de volaille

  - Sauce au beurre blanc

  - Sauce au curry pour Currywurst

- Sauce au poivre

  - Sauce au vin blanc et à la crème

  - Sauce béchamel

  - Sauce hollandaise

SAUCES FROIDES

  - Aïoli

  - Sauces au poivre

  - Sauce à l'ail doux façon Skordalia

*

  - Flamm'kuche

  - Petites tatins poivron tomate mozzarella

  - Pissaladière

  - Pizza

- Pizza au feu de bois

- quiche au poulet, potimarron, champignons

  - Quiche aux saveurs méditerranéennes

  - Quiche Lorraine

  - Quiche lorraine allégée

  - Quiche tomates confites, olives, jambon, chèvre

  - Millefeuille d'épinards, raisins secs, pignons parsemés de noisettes torréfiées

  - Spanakopita

- Tatin et tartelettes confiture d'oignons, chèvre, tomate

  - Tarte anchois chèvre courgettes

- Tarte artichauts tomate olives vertes et chèvre

  - Tarte champignons parmesan sur lit d'épinards

  - Tarte aux fromages

  - Tarte feuilletée épinards champignons

  - Tarte fine aux poireaux

- Tarte Olé Olé

  - Tarte Tatin salée

  - Tartelette boudin, coings caramélisés, crumble chèvre noisettes

- Tartelettes courgette poivron mozzarella

  - Tomate saumon fumé sur tarte parmesan

*

- Confit de porc

  - Filet de porc séché au poivre

  - Jambon persillé façon fromage de tête

  - Magrets séchés

  - Pastrami fait maison

  - Pâtés de campagne longue conservation

  - Pâté de foies de volaille économique, prêt en 20 min

  - Petits pâtés en croûte

  - Rillettes maison

  - Tarama de jambon

- Terrine aux saucisses et aux noix

  - Terrine de canard

  - Terrine de sanglier

  - Tourte de Grand Maman

- Minis verrines perles du japon au lait de coco et chocolat

  - Mousse de bananes sur crème au chocolat

  - Tiramisu au chocolat

  - Tiramisu aux fraises aromatisé vodka grenade

- Tiramisu caramel Bailey's

- Tiramisu poires chocolat version allégée

- Trifle figues au miel spéculoos

- Trifle aux cerises confites, perles du Japon et spéculoos

  - Trio de pannacotta sur le thème de la grenade

  - Verrines de fruits au yaourt et miel

  - Verrines de fruits et chocolat en crumble

  - Verrine de poires pochées au sirop d'hibiscus et mousse de mascarpone

  - Verrines de riz au lait chocolat, vanille, chocolat noir

  - Verrines de riz au lait grenadine, vanille, menthe

- Verrine de riz au lait vanille grenade et éclats de pistache

- Verrine orange grenade

- Verrines Perles du Japon à la noix de coco purée de mangue

- Verrine rhubarbe fraises chantilly straciatella

*

ABATS

  - Charlotte au boudin et aux deux pommes

- Fricassée de boudin fermier aux 2 pommes

  - Gras double à la Lyonnaise

  - Papillote de boudin blanc aux pommes

  - Rognons sauce madère

  - Tripes à la Lyonnaise

AGNEAU

  - Agneau et haricots lingots

  - Epaule d'agneau confite et ails frais en chemise

  - Gyros

  - Ragoût d'agneau aux pois chiches

- Ragoût d'agneau et pommes de terre

- Tajine d'agneau aux abricots moelleux

BŒUF

  - Boeuf bourguignon

  - Boeuf bourguignon :2 carrés de chocolat qui changent tout

  - Bouchées de boeuf au caramel de vinaigre balsamique

  - Boulettes de boeuf fourrées au Royal d'aubergines

  - Boulettes de boeuf : 1 base 3 recettes

  - Brochettes Kefta

  - Côte de bœuf

  - Faritas au boeuf

  - Filets de boeuf au poivre

  - Hachis parmentier

  - Méli mélo de bœuf et légumes

LAPIN  - LIÈVRE

  - Civet de lièvre

  - Râbles de lapin caramélisés à la bière et au genièvre

PORC

  - Côtes de porc marinées au BBQ

  - Croustillants de porc et sa sauce au cacao

  - Currywurst (saucisses sauce au curry)

- Daube de porc aux olives

  - Jarret de porc caramélisé au four

  - Palette de porc demi sel au four

  - Polenta à la saucisse et au reblochon

  - Potée et Pot au feu

  - Rôti de porc farci aux artichauts

  - Rôti de porc farci aux tomates séchées, fromage et champignons

  - Rôti de porc Orloff

  - Rougail de saucisse à ma façon et ses haricots rouges

  - Saucisse fine de Toulouse confite sur son lit de pommes de terre

  - Saucisson lyonnais au beaujolais et aux lentilles

  - Travers de porc à la texane

  - Travers de porc caramélisés cuisson au four

VEAU

  - Blanquette de veau de ma grand mère

  - Grenadins de veau à l'ail et au romarin sauce au beaujolais

  - Jarret de veau confit dans son jus

  - Saltimbocca de veau au marsala pointe d'ail

Sur la base de mon Gâteau d'abricots et poires au coulis d'abricots, j'ai remplacé les abricots et les poires par des bananes et l'alcool de poire par du Cointreau. Délicieux ... la prochaine fois, je rajoute quelques pépites de chocolat ...

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre ramolli
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 bananes
• 4 c à s de Cointreau

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, casser les 3 œufs, ajouter le sucre et battre pour blanchir le mélange. Incorporer le beurre ramolli et battre à nouveau. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger et laisser reposer. Eplucher les bananes, en couper deux en morceaux, les incorporer à la pâte ainsi que les 4 c d’alcool, mélanger délicatement. Beurrer et fariner un moule à tarte (grand modèle) verser la pâte et égaliser. Couper les deux bananes restantes en rondelles et les ranger sur la pâte sans les enfoncer. Mettre au four pour 30 à 40 min. Enfoncer un couteau dans la pâte pour déterminer le degré de cuisson.

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Comme promis ma deuxième recette de bûche, il n'y a que la garniture qui change car tout la famille étant accro au chocolat, je garde comme base le biscuit roulé et la ganache au chocolat.
Cette année, je compte associé tout ce chocolat à des marrons, la recette le 24 décembre si je trouve le temps ...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Biscuit roulé

• 100 g de chocolat noir
• 5 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 40 g de beurre fondu refroidi

Sirop

• 1 c à s de rhum
• 10 cl d’eau
• 50 g de sucre

Noisettes caramélisées

• 125 g de noisettes
• 125 g de sucre glace

Ganache au chocolat

• 250 g de chocolat
  250 g de crème fraîche
  100 g de beurre   

Préparer le sirop : chauffer l’eau et le sucre, amener à ébullition puis retirer du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir.

Le biscuit : préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre et battre jusqu’à blanchiment, faire fondre le chocolat au bain marie (ou micro ondes) ajouter le beurre, bien mélanger, incorporer le chocolat aux jaunes puis la farine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte. Verser sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé beurré posé sur la plaque à pâtisserie. Bien étaler la pâte à l’aide d’une spatule de façon à obtenir un rectangle et enfourner 6 à 10 min. la cuisson est rapide, à surveiller. Dès la sortie du four, poser un torchon humide sur le gâteau, une planche à découper pardessus et retourner le tout. Plier le bord du torchon en lisière du biscuit et rouler le torchon et le biscuit de concert bien serré (décoller le papier sulfurisé si il y a lieu).

La garniture : mettre les noisettes concassées grossièrement et le sucre dans une poêle à sec et faire caraméliser. Verser le mélange en l’étalant au maximum sur une planche à découper et laisser refroidir. Concasser les noisettes grossièrement soit au couteau soit au mixer.

La ganache : chauffer la crème et le beurre, retirer du feu à ébullition et ajouter le chocolat, bien mélanger et laisser refroidir. Dérouler le biscuit et l’imbiber de sirop. Etaler la moitié de la ganache sur le biscuit de façon régulière, parsemer de noisettes caramélisées et rouler sans presser. Mettre au frais

Finition de la bûche : placer le biscuit roulé sur le plat de service, et le recouvrir du reste de ganache au chocolat. Lisser à l’aide de la spatule ou passer les dents d’une fourchette pour faire des lignes sinueuses. Décorer la bûche et mettre au frais.

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Un de mes classiques ... voir aussi terrine de sanglier pour plus de détails

Ingrédients:

• 4 magrets de canard
• 300 g d’échine de porc
• 150 g de poitrine fraîche
• 20 g de beurre
• 2 œufs
• 2 échalotes
• 10 cl de cognac
• sel, poivre
• 200 g (environ) de lard demi sel
• farine et eau, 1 sachet de Gelée Maggi

Enlever la peau des magrets. Réserver 1 magret (découpé en deux escalopes qui seront disposées entières au milieu de la farce), couper les 3 autres en morceaux ainsi que la viande de porc et la poitrine. Mettre la viande dans un saladier avec le cognac et réserver au frais pendant 2 heures.

Couper des tranches fines dans le morceau de lard demi sel (il faut un morceau de lard assez large de façon à pouvoir tailler de belles tranches), elles serviront à barder la terrine : le fond, les côtés et pour finir sur le dessus (sur la farce). Les mettre à tremper dans de l’eau froide une bonne demie heure.

Couper le magret restant de façon à obtenir de petites escalopes, les mettre à rissoler avec le beurre dans une poêle, puis les retirer et réserver. Dans la même poêle, faire fondre les échalotes hachées grossièrement, les ajouter aux viandes marinées. Mixer finement les viandes. Ajouter 2 œufs battus à la farce, bien mélanger, sel, poivre (1/2 à 1 c à c de chaque) goûter et rectifier l’assaisonnement (on peut cuire un peu de farce à la poêle pour goûter plus facilement).

Barder la terrine avec les tranches de lard égouttées, verser la moitié de la viande, tasser légèrement, disposer les escalopes du magret restant pardessus et compléter par le reste de viande; tasser, disposer les dernières tranches de lard sur la farce. Mettre le couvercle et fermer le pourtour avec un boudin de pâte (farine et d’eau mélangées de façon à obtenir une pâte souple).

Faire cuire au bain marie au four préchauffé à 200° pendant 2 heures. Laisser refroidir dans un endroit frais, il faut que la graisse fige à la surface mais que la gelée de la terrine ne soit encore prise. Enlever  toute la graisse. Préparer la gelée suivant les indications sur l'emballage et verser sur la terrine en mélangeant délicatement sur les côtés avec un couteau. Mettre au frais. A déguster 2 à 3 jours après.

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Voici les recettes des bûches que j'ai réalisé à Noël dernier et que je n'ai pas publié car les fêtes passées plus d'intérêt
J'en ai fait une pour le 24 : au chocolat et caramel et une pour le 25 au chocolat et noisettes caramélisées, recette à suivre.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Biscuit roulé

• 100 g de chocolat noir
• 5 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 40 g de beurre fondu refroidi

Sirop

• 1 c à s de rhum
• 10 cl d’eau
• 50 g de sucre

Caramel

• 400 g de sucre
• 2 c à s d’eau
• 30 cl de crème liquide

Ganache au chocolat

• 125 g de chocolat
  125 g de crème fraîche
  50 g de beurre     

Préparer le sirop : chauffer l’eau et le sucre, amener à ébullition puis retirer du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir.

Le biscuit : préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre et battre jusqu’à blanchiment, faire fondre le chocolat au bain marie (ou micro ondes) ajouter le beurre, bien mélanger, incorporer le chocolat aux jaunes puis la farine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte. Verser sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé beurré posé sur la plaque à pâtisserie. Bien étaler la pâte à l’aide d’une spatule de façon à obtenir un rectangle et enfourner 6 à 10 min. la cuisson est rapide, à surveiller. Dès la sortie du four, poser un torchon humide sur le gâteau, une planche à découper pardessus et retourner le tout. Plier le bord du torchon en lisière du biscuit et rouler le torchon et le biscuit de concert bien serré (décoller le papier sulfurisé si il y a lieu).

La garniture : préparer le caramel en chauffant le sucre et l’eau, dès qu’il est prêt, ajouter la crème et continuer la cuisson en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu épais. Laisser refroidir.

Dérouler le biscuit et l’imbiber de sirop. Verser la crème caramel sur le biscuit de façon régulière et rouler sans presser. Mettre au frais.

La ganache : chauffer la crème et le beurre, retirer du feu à ébullition et ajouter le chocolat, bien mélanger et laisser refroidir.

Finition de la bûche : placer le biscuit roulé sur le plat de service, et le recouvrir de la ganache au chocolat. Lisser à l’aide d’une spatule ou passer les dents d’une fourchette pour faire des lignes sinueuses. Décorer la bûche et mettre au frais.

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Après les fêtes, il me reste comme d'habitude beaucoup de fromages divers et variés, j'ai donc refait des bricks au chèvre, tomates confites et tapenade voir recette ici

et aussi deux nouvelles recettes :

Bricks au chèvre et confit de figues aux noix (un petit confit spécial fromage de chèvre acheté dans le midi)

pour un brik

• 1/2 feuille de brick
• 1 petit morceau de fromage de chèvre
• 1 petite c à c de confit de figues

Bricks pommes et camenbert

pour un brik

• 1/2 feuille de brick
• 1 petit morceau de camembert
• 1 quartier de pomme

Pliage des bricks :

Couper une feuille de brick en 2. Plier la ½ feuille de brick en 2 dans le sens de la longueur, plier une extrémité de façon à former un triangle. Poser sur le triangle formé les ingrédients. Replier la feuille de brick de façon à obtenir un joli triangle. Procéder de la même façon pour les autres demi feuilles. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 min.

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Après ma potée, il me restait des légumes, de quoi faire un deuxième repas mais peu de viande, j'ai donc décidé de faire quelques boulettes de boeuf pour compléter mon plat. J'ai changé ma recette habituelle en l'allégeant un peu : pas de parmesan, de l'ail pour relever le goût. En regardant sur mon blog, je me suis aperçue que je n'avais pas encore mis de recettes de boulettes donc en voici 3 à la suite...

Ces boulettes peuvent se déguster seules ou avec une sauce tomate. Je ne farine jamais mes boulettes, comme je les fais cuire dans une poêle anti-adhésive à peine huilée à feu moyen (voir doux), elles dorent doucement et se tiennent très bien à la cuisson; il suffit de prendre quelques précautions pour les tourner afin de les dorer sur toutes les faces...

Pour 2 personnes

Boulettes de boeuf au parmesan

• 200 g de viande hachée
• 1 petit oignon
  
• 80 g de parmesan
• 40 g de chapelure
• 1 oeuf
• 1 c à c de persil haché
  
• 1 c à c de basilic haché
• Sel, poivre

Boulettes de boeuf persillées

• 200 g de viande hachée
• 1 petit oignon
  
• 2 gousses d'ail
  
• 40 g de chapelure
• 1 oeuf
• 1 c à s de persil haché
  
• Sel, poivre

Boulettes de boeuf aux épices

• 200 g de viande hachée
• 1 petit oignon
  
• 40 g de chapelure
• 1 oeuf
• 1 c à c de feuilles de coriandre hachées
  
• 1 c à c de paprika
• 1 c à c de cumin
• 1/2 c à c de piment de Cayenne
  
• Sel
  

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer le tout et former des boulettes. Faire chauffer à feu doux un poêle anti-adhésive à peine huilée et faire dorer les boulettes sur toutes les faces. A déguster telles quelles ou accompagner d'une sauce tomate.

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Je sais cela peut paraître bizarre mais je ne voulais pas jeter mes têtes de gambas. Evidemment il n'y a pas grand chose à manger (plutôt à suçoter) mais ça parfume à merveille une paëlla par exemple. J'ai donc décidé de préparer un risotto pour accompagner mes brochettes de gambas. Onctueux à souhait et bien parfumé par le parmesan, j'ai rajouté quelques brisures de cèpes (restes de ma cueillette de cet automne).

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de riz pour risotto
• des têtes de gambas crues
• 100 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 50 g de parmesan
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre

Facultatif : quelques brisures de cèpes

Mettre l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen avec les têtes de gambas, les faire rissoler quelques minutes puis baisser le feu et ajouter l’échalote émincée. Laisser fondre, ajouter le riz, remuer. Quand le riz est translucide, ajouter le vin blanc. Lorsque le vin blanc est évaporé, ajouter un peu de bouillon, remuer, continuer la cuisson une vingtaine de min environ en ajoutant petit à petit le bouillon et en remuant souvent. Lorsque le riz est cuit, retirer les têtes de gambas, les réserver pour la décoration, ajouter le parmesan râpé et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre (attention le bouillon est salé). Servir chaud.

Variante : ajouter juste après l’échalote, quelques brisures de cèpes (ou un autre champignon)

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Une recette toute simple pour expérimenter mon sel pimenté ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 3 poivrons
• 1 tomate
• 1 c à c de sel pimenté
• 8 olives noires
• Riz cuit (facultatif : 1 à 2 c à s)
• 2 tranches fines de poitrine fumée
• 1 c à c d’huile d’olive

Couper un chapeau à deux des poivrons dans la longueur en conservant une coque suffisamment importante pour pouvoir les farcir. Couper les chapeaux et le 3^ème poivron en dés, épépiner la tomate et la couper en dés. Dans une casserole, faire chauffer l’huile avec le sel pimenté et les légumes. Bien remuer puis hors du feu ajouter les olives coupées en petits morceaux et éventuellement le riz. Farcir les poivrons, disposer les tranches de poitrine fumée sur la farce et mettre au four préchauffé à 200 ° pendant une vingtaine de minutes.

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Voilà une recette que je voulais faire depuis longtemps, le problème c'est que je n'ai pas souvent du pain rassis, où si j'en ai, je l'utilise souvent dans des recettes salées voir Croûton ailé dans poulet rôti,  ou Tranches de pain panées au fromage,  Bouillon du pot au feu, et encore ici

La base de ma recette : celle d'un pudding classique : pain, oeufs, sucre, lait et la garniture tout ce que j'aime : chocolat, banane, noix et raisins secs : le résultat est grandiose : chocolaté à souhait et parfumé par les fruits. Les bananes du dessus ont légèrement caramélisé et c'est en bouche une explosion de saveurs : le moelleux des fruits et le léger croquant des noix ... un pur régal ...

On peut bien sûr le faire sans chocolat et avec d'autres fruits ....

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 80 g de pain rassis
• 500 ml de lait
• 2 œufs
• 40 g de sucre
• 150 g de chocolat
• 1 banane
• 50 g de cerneaux de noix
• 50 g de raisins secs
• 40 g de beurre de beurre mou

Préchauffer le four à 180°. Couper le pain en morceaux, les disposer dans un moule à manqué, badigeonner de beurre mou et mettre au four pour 10 min de manière à bien sécher le pain. Faire chauffer le lait et le chocolat coupé en morceaux. Battre les œufs et le sucre et ajouter le lait chaud en remuant vigoureusement. Sortir le plat du four, mouiller le pain avec une partie du lait chocolaté, laisser gonfler puis ajouter les raisins secs, les noix et la banane coupée en rondelles, verser le reste du liquide, remuer légèrement de façon à ce que le mélange de pain et de fruits soient bien mouillés uniformément et enfourner pour 20 à 30 min. Servir tiède saupoudré de sucre glace.

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La première fois que j'ai fait cette recette, je n'ai mis qu'une pincée de graines d'anis, j'ai tellement aimé que maintenant je couvre litéralement le pavé de graines. Je trouve que ce petit goût anisé se marie merveilleusement bien avec la chair du saumon à condition de passer le tout sous le grill, les graines sont grillées elles aussi ... un pur régal.

Mettre un peu d'huile d'olive dans le plat et sur les pavés, saler et poivrer le saumon et couvrir une face de graines d'anis. Mettre sous le grill 10 à 15 minutes et c'est prêt.

Une belle façon de manger du potiron ou d'en faire manger aux enfants. Comme il est difficile de diviser les proportions (pour 2 personnes par exemple) , j'en congèle une bonne partie. Très pratique pour un petit repas du soir, par contre, il ne faut pas les décongeler mais les mettre directement dans la casserole d'eau bouillante.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de potiron
• 300 g de farine et + 100 à 200 g (variable)
  
• 1 œuf
•  1/2 c à c de sel

Couper le potiron en morceaux en éliminant l'écorce, les fibres et les graines. Cuire une vingtaine de minutes de préférence à la vapeur pour éviter qu'il ne se gorgent d'eau, égoutter soigneusement, au besoin laisser plusieurs minutes à l'égouttage en pressant doucement pour évacuer l'eau. Puis réduire le potiron en purée (fourchette, presse purée, mixeur ou moulin à légumes). Mettre la farine dans un saladier, ajouter la purée de potiron, l'œuf, le sel. Travailler la pâte peu à peu en amalgamant, commencer à pétrir en ajoutant au besoin de la farine de façon à obtenir une pâte souple et pas trop collante. L'ajout de farine dépend du degré d'humidité du potiron, mais il faut bien rajouter entre 100 à 200 g de farine supplémentaire. Le tout est d'arriver à travailler la pâte. Façonner de petits boudins. Les fariner et les couper en tronçons de 2 à 3 centimètres environ. Les rouler sous les dents d'une fourchette en appuyant légèrement pour imprimer des rayures. Pour toutes ces phases, bien fariner les mains et les petits boudins pour faciliter la tâche. Les fariner à nouveau pour qu'ils ne s'agglutinent pas à la cuisson et les poser sur une assiette (à ce stade on peut les congeler).

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y plonger les gnocchi par fournées. Surveiller qu'ils n'accrochent pas au fond de la casserole en passant délicatement une écumoire, compter 1 à 2 min.  de cuisson lorsqu'ils remontent à la surface et les retirer. Ensuite je les prépare comme les gnocchis de pommes de terre, en les faisant dorer à la poêle et en ajoutant du parmesan ou de l'emmenthal râpé.

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J'ai déjà fait une recette de croquettes aux oignons trouvée sur un blog et réalisée avec des oignons crus ... pas emballée du tout, j'ai décider de changer la recette à mon goût ... là j'aime ... dans la foulée, j'ai fait aussi des croquettes au maïs recette à suivre ...

Ingrédients pour 6 à 8 croquettes :

• 4 oignons émincés
• 1 c à c de sucre
• 1 œuf
• 3 c à s de chapelure
• 3 c à s de parmesan
• 1 c à c de curcuma
• 2 c à c d’huile d’olive
• sel, poivre

Faire fondre les oignons émincés avec 1 c à c d’huile d’olive, lorsqu’ils sont fondus, ajouter le sucre, sel et poivre. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter l’œuf, le parmesan, la chapelure, le curcuma et mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement et former de petites galettes avec les mains. Mettre 1 c à c d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faire cuire les galettes à feu très doux. Servir avec une salade ou en accompagnement d’une viande.

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Cuites avec très peu de matière grasse à feu doux, le mariage pommes de terre/maïs est délicieux. Voir aussi croquettes d'oignons

Ingrédients pour 6 à 8 croquettes :

• 1 petite boîte de maïs 140 g égoutté
• 1 pomme de terre râpée
• la moitié d’un petit oignon émincé
• 1 œuf
• 4 c à s de chapelure
• 1 c à c de paprika
• 1 c à c de persil
• 1 c à c d’huile d’olive
• sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et former de petites galettes avec les mains. Mettre l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faire cuire les galettes à feu très doux. Servir avec une salade ou en accompagnement d’une viande

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Une recette de Julie Andrieu revisitée dans la façon de faire. Pas d'oeuf mais du fromage pour faire tenir l'ensemble. A servir en grosse galette à manger avec les doigts ou en parts façon tarte ou en minis galettes découpées avec un emporte pièce. A l'origine pour utiliser un reste de pâtes, cette recette est tellement bonne que je fais souvent cuire des pâtes tout exprès.

Aux pâtes cuites, j'ai rajouté des dés de tomates séchées et d'olives, on peut aussi incorporer des anchois ou du jambon blanc ou sec ...

Ingrédients pour 1 galette ou 6 petites :

• 1 assiette de pâtes déjà cuites (nature ou à la tomate)
• 50 g de parmesan râpé
• 4 olives noires dénoyautés
• 4 pétales de tomates séchées
• 100 g d’emmenthal râpé
• 1 boule de mozzarella (ou une moitié de bûche de chèvre)
• 1 c à c d’huile d’olive

Mélanger les pâtes, le parmesan, les olives et tomates séchées coupées en petits morceaux. Mettre l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et chauffer à feu doux. Verser les pâtes en tassant bien de façon à former une galette, parsemer de la moitié de l’emmenthal râpé. Lorsque le fromage a fondu et enrobé les pâtes, déposer une grande assiette sur la poêle et retourner d’un coup sec, faire glisser la galette dans la poêle, saupoudrer du reste de l’emmenthal et de tranches fines de mozzarella (ou de chèvre), attendre que le fromage fonde et enrobe les pâtes, déposer à nouveau une grande assiette sur la poêle et retourner d’un coup sec, faire glisser la galette dans la poêle et poursuivre la cuisson à feu moyen quelques secondes. Retirer du feu. Présenter la galette entière ou découper de petites galettes à laide d’un emporte pièce.

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