Quand je les ai goutés à peine refroidis, j'ai été un peu déçue, légèrement éceurée : trop de beurre à mon goût, mais au bout de quelques jours alors là un régal ...

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

• 120 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 200 g de farine
• 2 c à c rases de levure chimique
• 2 jaunes d’œufs
• 10 carreaux de chocolat
• Nutella

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter les jaunes, remuer puis farine et levure, bien mélanger. A l’aide de cuillères à soupe, former une petite boule de pâte, mettre 1 carreau de chocolat ou la valeur d’une noix de nutella au milieu, et refermer à l’aide des cuillères. Disposer les boules de pâte ainsi formées sur la plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille silicone (ou de papier sulfurisé) en leur donnant la forme de petits cônes, saupoudrer la pointe des cônes de cacao et mettre au four pour 15 à 20 min. Ces sablés sont meilleurs au bout de 2-3 jours.

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Je n'ai pratiquement rien changé à la recette trouvée sur mon petit livre "Carrés gourmands" de la collection "les minis cuisine Marabout", juste un peu de cannelle pour le plaisir car j'adore cette épice.

Ingrédients :

• 180 g de farine
• 200 g de farine complète
• 180 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 œuf battu
• 1 pomme
• 220 g de dattes
• 125 ml d’eau
• cannelle (facultatif)

Mettre la farine, le beurre et le sucre dans un saladier, effriter le mélange du bout des doigts, ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse (au besoin ajouter un peu d’eau), couvrir d’un torchon et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min. Eplucher la pomme, la couper en lamelles et la mettre dans une casserole avec les dattes dénoyautées et l’eau. Laisser mijoter environ 5 min. de façon à obtenir plus ou moins une purée, mixer et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°. Garnir un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Abaisser la moitié de la pâte aux dimensions du moule et disposer cette abaisse dans le moule, recouvrir de la purée de fruits, étaler le reste de la pâte et disposer sur la garniture. Saupoudrer de sucre et de cannelle et mettre au four pour 20 à 30 min.

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Je n'avais pas encore utilisé ces petites graines achetées dans un magasin bio. Séduite par leur couleur, je les pensais sans goût particulier, je les ai donc ajoutées à ma pâte plus pour faire joli qu'autre chose. Et là surprise : mes scones ont un petit goût de noisette très agréable.

  J'ai donc surfé sur le net à la recherches d'infos :

"Les graines de pavot sont utilisées sèches, grillées ou moulues. Elles ont un goût de noisette, parfument les gâteaux, les crèmes, la salade aux choux, les ragoûts et les pains de Noël, entrent dans la composition de farces. Elles donnent du goût aux fromages frais, relèvent pâtes et nouilles et interviennent dans les caris indiens. Les graines du pavot bleu décorent les potages et soupes."

Voilà une petite graine intéressante que je vais pourvoir tester dans beaucoup de mes recettes sucrées ou salées.

Ingrédients pour 10 scones :

•  400 g de farine
• 1 sachet  de levure chimique
• 50 g de beurre
• 60 g de sucre
• 150 ml de lait
• 1  oeuf
• 1 grosse c à s de graines de pavot

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre pour obtenir une préparation sableuse. Ajouter le lait et l'œuf puis les graines. Réserver la pâte filmée ½ heure au réfrigérateur. Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 cm. Découper des ronds avec un emporte-pièce (pas de boules formées à la main, j'utilise un bocal en verre ou une boîte de conserve récupérée). Saupoudrer de farine et poser les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou feuille silicone. Mettre au four pour environ 12 minutes. Ils doivent être légèrement bruns. Laisser tiédir et déguster.

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Avec les mêmes proportions, j'ai préparé une quarantaine de minis scones pour le goûter, la moitié aux graines de pavot, l'autre moitié aux pépites de chocolat (8 carreaux coupés en petits morceaux). L'occasion d'utiliser un des petits emporte-pièces que je viens d'acheter.

En prime quelques photos de mes mini scones qui se dévorent en une bouchée

Après le sirop de thym très efficace contre la toux, voici le sirop de gingembre, mais alors là attention, il y a des contre-indications : "le gingembre peut avoir des interactions notamment avec les anticoagulants et les médicaments destinés aux diabétiques".

Donc pour ceux comme moi qui ne sont pas concernés, ce sirop est préconisé en cas de refroidissement. A consommer tel quel mais le goût est un peu piquant ou plus agréable à mélanger à du thé ou à une tisane.

Après plusieurs tentatives pour avoir un sirop pas trop fort en goût, voici ma recette :

Ingrédients pour 1 petit pot :

• 6 c à s de gingembre râpé
• 450 ml d’eau + 150 ml
• 300 g de sucre

Mettre le gingembre râpé dans 450 ml d’eau à feu doux pour 30 minutes de cuisson. Egoutter le gingembre en récupérant le jus de cuisson (bien presser pour récupérer le plus de jus possible).  Il reste environ 150 ml de jus, ajouter 150 ml d’eau et le sucre et remettre à cuire à feu doux environ 30 min (ou plus) de façon à obtenir un sirop. Attention, le sirop épaissit encore en refroidissant, l’idéal est d’arrêter la cuisson lorsque le sirop commence à napper la cuillère.

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D'autres petits remèdes efficaces contre le rhume :

• Pour un verre de lait chaud : ajouter au lait une bonne pincée de cannelle en poudre, une de clou de girofle, une de gingembre et une de cardamone, le tout en poudre, chauffer et boire chaud.
  
  
• Chauffer du jus de citron et de l'eau (même quantité de chaque), sucrer au miel. A boire aussi chaud que possible.

Une recette vue dans "Cuisine légère"  aux éditions Marabout, j'ai gardé l'idée et changé les épices. Très bon, il faut juste ne pas faire griller la viande (comme sur la photo) sinon c'est un peu sec. La deuxième fois, j'ai donc réduit le temps de cuisson, c'est beaucoup mieux. On peut accompagner ces aiguillettes d'une sauce barbecue par exemple mais elles sont aussi très bonnes nature puisqu'elles sont parfumées à l'ail et au citron.

Ingrédients 2 personnes:

• 2 escalopes de poulet
• 30 g de corn flakes
• 20 g de chapelure
• le zeste d’un citron
• 2 gousses d’ail
• 1 c à s de persil
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Réduire les corn flakes en poudre soit au pilon soit au mixer, mélanger avec la chapelure, le zeste, l’ail haché, le persil, sel, poivre. Tailler les escalopes en fines lanières, les tremper dans le mélange et bien les enrober; en principe, la viande est humide donc aucun problème pour paner mais on peut également tremper les aiguillettes d’abord dans du blanc d’œuf puis dans la panure. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille silicone et mettre au four pour 8 à 10 min. la viande doit être cuite, à peine dorée, attention risque de dessèchement si la viande reste trop longtemps au four. Servir nature avec une salade ou avec une sauce barbecue par exemple.

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  - Assiette de desserts et jus de grenade

  - Beignets de bananes et de pommes

  - Bugnes Lyonnaises

  - Crème anglaise

- Crèmes au caramel

  - Crème au citron et sa croûte de chocolat

  - Crèmes Catalanes

  - Crêpes au chocolat et à la noix de coco

  - Crêpes Belle Hélène

  - Crêpe en aumônière chocolat bananes

  - Crêpe flambée au Grand Marnier

  - Crêpes suzette

  - Duo de crèmes chocolat citron, chocolat aux pépites de citron confit

  - Flan de noix de coco

  - Galette des Rois à la frangipane

  - Gauffres Liègeoises

  - Gauffres Lyonnaises

  - Goûter de pain sandwich au chocolat à l'ancienne

- Iles flottantes

  - Oeufs au lait

  - Mont blanc : crème de marrons et chantilly

  - Pain perdu et bananes poêlées aux 2 chocolats

  - Pavlova aux fraises et au chocolat

  - Pudding au chocolat, banane, raisins secs et noix

  - Pudding aux fruits frais et secs allégé

- Riz au lait au chocolat cuisson au four

  - Riz au lait au sirop de fleurs d'hibiscus

  - Trio de pannacotta et jus de grenade

 - Amandes au chocolat

  -  Beurre de cacahuètes

  - Bouchées noix de coco chocolat façon Bounty

- Chocolats fourrés au caramel de beurre salé

  - Friture de chocolat

  - Minis rochers praliné

  - Orangettes et citronnettes

  - pâte de pommes

  - rochers coco

  - Rose en pâte d'amande

- Sucre vanillé

  - Tablette de chocolat au piment de Cayenne

  - Truffes au chocolat

  - Truffes au chocolat et Amaretto

Vanille en poudre

Une manière sympa de manger des légumes, ceux-ci sont au potiron mais on peut les faire avec des carottes, champignons, brocolis etc ...

Ingrédients pour 4 ramequins:

• 300 g de potiron
• 1 petite échalote
• 1 c à c d’huile d’olive
• 4 œufs
• 20 cl de crème
• 4 c à s de parmesan
• Sel, poivre

Mettre l’échalote à fondre avec l’huile d’olive dans une poêle, ajouter le potiron épluché et coupé en petits morceaux (il cuira plus vite) + sel et poivre. Le potiron cuit, le mixer. Battre les œufs avec la crème, sel, poivre. Ajouter le potiron mixé, le parmesan, mélanger et répartir le mélange dans 4 ramequins beurrés. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 min.

Pour une autre présentation, j’utilise un moule à muffins, prévoir la moitié des proportions pour un moule de 6 muffins et cuire au four à 180°

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  - Aubergines pizza

  - Aspics au jambon

  - Billes de melon au Porto gressins jambon cru

- Carpaccio de noix de St Jacques

  - Coeur feuilleté fromage jambon 

- Concassée d'avocat et saumon fumé au pamplemousse

  - Faux tartare de saumon

  - Feuilles de vigne farcies

  - Feuilleté jambon foie gras

  - Mousse de saumon et de thon

  - Nems de saumon fumé, crème de vodka

  - Pannacotta au pesto et jambon cru, chips de parmesan

  - Rillettes de thon

  - Saucisson brioché

  - Saucisson pistaché

  - Tartare de céleri blanc, truite fumée et graines de pavot

  - Tartare et mousse d'avocat et ses gambas sautées au soja et sésame

  - Terrine de petits légumes

  - Terrine de saumon express en 15 min

  - Terrine plombière au fromage frais

  - Tzaziki

  - Verrine tomate, fromage, crumble de biscuits salés

  - Aubergines gratinées à la tomate et mozarella

  - Artichauts gratinés au chèvre

  - Artichauts farcis chèvre chorizo

  - Bâtonnets de côtes de bette et poitrine fumée

  - Bettes à la vache qui rit et au citron

  - Brocolis sauce citron

  - Cake au potiron, citron, parmesan et graines de potiron

  - Cannelloni d'épinards et champignons

  - Céleri-rave rôti à la purée d'ail

-  Cèpes poêlés

  - Cerfeuil tubéreux

- Chouflette

  - Chou rouge braisé au vin

  - Croquettes de maïs

  - Croquettes d'oignons

  - Crumble d'endives caramélisées

- Crumble de poireaux au chèvre et pesto

  - Endives à la carbonara

  - Fenouils au four

  - Fenouils gratinés jambon mozzarella

  - Fenouils rôtis

  - Frites de carottes, de panais, et betterave

  - Frites de patate douce

  - Galettes de courge spaghetti au fromage

- Galettes de maïs aux oignons, curry et lait de coco

  - Galette légère poireaux oignons

  - Haricots verts cuits sans matière grasse

  - Moelleux aux légumes, coeur de fromage fondu

  - Omelette soufflée aux courgettes

  - Paillassons de patates douces

  - Pesto de vert de bette

  - Petits flans de potiron et parmesan

  - Petits pâtés de choux fleur

  - Petits pâtés de choux fleur light

  - Poêlée de légumes et nouilles chinoises

  - Poêlée de riz et légumes avec restes du BBQ

  - Purée de carottes à la noix de coco et au curcuma

  - Purée de céleri rave

  - Purée de patates douces à l'huile de gingembre

  - Purée fine d'oignons caramélisés

- Purée de potimarron

  - Ratatouille

  - Riz sauté au potiron et haricots verts

  - Roulés d'aubergine au pesto et aux fromages

  - Soufflé de potiron

  - Tagliatelles de courgettes

  - Tajine de légumes

  - Tajine de patates douces au curcuma

  Tatin d'endives caramélisées au parmesan

  - Terrine de brocoli, chèvre, jambon et noisettes

  - Tian de légumes provençal

  - Timbale d'épinards à la ricotta

  - Tomate provençale et sa fondue de mozzarella

  - Wok riz champignons

  - Ecrasée de pommes de terre, Comté et noix

  - Frites au four

  - Hachis parmentier

  - Mash de pommes de terre et confits de canard

  - Millefeuilles de pommes de terre au chèvre

  - Patates douces au four

  - Pommes de terre au brillat-savarin

  - Pommes de terre au jus

  - Pommes de terre et champignons en croûte de parmesan

  - Pommes salardaises

  - Pommes de terre surprises

- Pommes de terre tapées

  - Potatoes maison au four

  - Rattes et ails frais rissolés

  - Rosace de pommes de terre

  - Tartiflette

*

  - Bourride de saumon et de panga

  - Brandade de morue

  - Brochettes de saumon à l'indienne

  - Brochettes de saumon sauce teriyaki

  - Coquilles de poisson

  - Croquettes de merlan et salsa verde

  - Dorade à la provençale

  - Dos de cabillaud sur pesto de bettes

- dos de saumon façon teriyaki

  - Feuilletés de saumon et fromage aux herbes

  - Filet de poisson façon pizzaïolo

  - Filets de saumon à la crème d'ail douce

  - Filet de saumon caramélisé au vinaigre balsamique et aux graines de sésame

  - Filets de rougets poêlés au concentré de jus de grenade

  - Galettes de poisson à la thaïlandaise

  - Galettes de saumon au basilic et zestes de citron

  - Millefeuilles de rougets et tapenade

  - Morue grillée épinards et pois chiches au cumin

  - Panga croustillant façon meunière

  - Papillotes de spaghetti au saumon et pesto

- Pavés de colin et riz aux légumes au curcuma cuisson sans matière grasse

  - Pavés de loup sauce au concentré de jus de grenade

- Pavés de poisson en croûte de parmesan persil et moutarde de Petricorena

  - Pavés de saumon aux graines d'anis

- Pavés de saumon en robe de chou vapeur

  - Pavés de saumon farcis moutarde chèvre

  - Pavés de saumon vapeur, sauce à l'ail doux façon skordalia

  - Poisson aux fruits de mer sauce au vin blanc

  - Poissons et algues nori cuisson vapeur

  - Queues de lotte lardée sauce échalotte fond de veau

  - Roulades de filets de limande et sauce à l'orange sans beurre

  - Roulades de saumon et panga sauce au pastis et fenouil

  - Saltimboccas de rougets à l'Olivade de Meze House (tapenade)

  - Terrine de poisson et crevettes

  - Terrine de sole et saumon aux câpres

  - Thon sur concassée de tomates tagliatelles de courgettes

  - Tranche de thon blanc tomatée champignons olives

  - Truites grillées aux herbes

*

  - Faux taboulé aux légumes croquants

  - Poivrons à l'huile ou en salade

  - Salade de betterave crue

  - Salade de céleri branche blanc et harengs fumés

  - Salade fraîcheur aux asperges vertes, lentilles et graines de pavot

  - Salade fraîcheur raisins, fromages, noix

  - Salade de foies de volaille et dés de pomme

- Salade de lentilles sans matières grasses

  - Salade de melon jambon de pays et figues rôties

  - Salade de pousses d'épinards, champignons, chèvre, confiture d'oignons, sésame, kasha

  - Salade de pousses d'épinards, orange et noix

  - Salade méditerranéenne et olives de Kalamata

  - Salade Pastrami

  - Taboulé

  - Taboulé de quinoa

  - Bouillon du Pot au feu ou de la Potée

  - Bouillon de poule aux légumes et vermicelles parfumé à la citronnelle

  - Chorba

  - Crème de haricots à l'effilochée de confits

  - Douceur de chou fleur au saumon fumé

- Gaspacho

  - Gratinée à l'oignon

  - Soupe de châtaignes

- Soupe courge sarrasin

- Soupe froide de carottes à l'orange

- Soupe froide de courgettes à la menthe

  - Soupe glacée de concombre

  - Soupe glacée de melon au basilic

- Soupe de pois cassés et lard fumé

  - Soupe de potiron et haricots tarbais et au lard

  - Tranches de pain panées au fromage pour soupe

- Velouté de blanquette de légumes

  - Velouté de carottes au lait de coco et curcuma

  - Velouté de courgettes et vache qui rit

- Velouté d'épinards au boursin

  - Velouté de fanes de radis

  - Velouté de patates douces et de fanes de radis

  - Velouté de potiron

  - Velouté froid de betteraves au vinaigre balsamique

  - Velouté petits pois menthe chèvre

*

CANARD

  - Aiguillettes de canard au concentré de jus de grenade

  - Canard aux pêches

  - Confits de canard maison

  - Cuisses de canard farcies au foie gras et sa sauce

- Cuisses de poulet croustillantes aux tomates, citron et haricots blancs

  - Magret de canard aux cèpes

- Magrets de canard aux figues et ses deux sauces

  - Mash de pommes de terre et confits de canard

- Pot au feu de canard

  - Rôti de magrets de canard au foie gras

CAILLE

  - Cailles rôties sur canapés et sauce vigneronne

DINDE

  - Boules de dinde à la pizzaïolo

  - Wok de dinde, petits légumes et noix au caramel de soja

PINTADE

  Pintade fermière et pommes fruits flambés à l'armagnac

POULET

  - Aiguillettes de poulet au gingembre et citron

  - Aiguillettes de poulet panées aux épices

  - Balluchons de poulet

  - Blancs de poulet de Bresse sauce aux truffes

- Bouchées de poulet au citron et au basilic

  - Chapon farci et sa sauce au foie gras

  - Coq au vin

  - Croustillants de poulet aux petits légumes

  - Escalopes Comtoise

  - Escalopes de poulet et ses coeurs de polenta

  - Feuilletés de poulet et Royal d'aubergines

  - Foies de volaille au concentré de jus de grenade

- Foies de volaille au miel et au sumac

  - Gâteau de foie Lyonnais

  - Nuggets

  - Piccatas et ses triangles de polenta

  - Pilons de poulet à la mexicaine

  - Pilons de poulet panés aux graines de sésame

  - Pilons de poulet poêlés à la texane

  - Portefeuille de poulet chèvre et tapenade

  Poule au pot et ses petits légumes sauce crémée

  Poulet au curry, citron et noix de coco

  - Poulet au sumac

- Poulet au vinaigre

- Poulet de bresse à la crème façon Mère Blanc

  - Poulet rôti et son croûton ailé

  - Poulet sauté aux noix de cajou

  - Poulet St Barth

  - Poulet Tandoori

  - 1 poulet : 6 recettes, qui dit mieux ?

  - Wok de dinde, petits légumes et noix au caramel de soja

- Bouchées Nutella

  - Brownies

  - Charlotte au chocolat

- Cheesecake au chocolat

  - Cigares fourrés banane chocolat

  - Coeurs fondants au chocolat

  - Coulants au chocolat au piment d'Espelette et girofle

  - Crème au chocolat ontuosissime

  - Crémeux au chocolat

  - Fritures en chocolat

  - Gâteau aux deux chocolats

- Gâteau chocolat praliné

- Gâteau aux chocolat noir et praliné allégé

- Gâteau de chocolat et à la noix de coco

- Gâteau au chocolat sans beurre sans sucre

  - Goûter de pain sandwich au chocolat

  - Larmes intenses au chocolat

- Mini fondue au chocolat en duo

  - Mini gâteaux de crêpes chocolatées

  - Mon gâteau au chocolat

  - Mousse au chocolat

  - Mousse au chocolat sans crème, sans oeufs, sans beurre

  - Nems au chocolat

- Opéra simplifié recette de Laurent Mariotte

  - Pavé chocolat framboises

  - Petits pots de crèmes au chocolat

  - Profiterolles

  - Pyramide de fraises en robe de chocolat

- Roses des sables sans beurre sans sucre

  - Sapin en chocolat

  - Tablette Sensation Nutella

  - Tablette de chocolat au piment de Cayenne

  - Tarte au chocolat et aux amandes caramélisées

  - Tartelettes au chocolat et noix fraîches

  - "The gâteau d'anniversaire"

  - Tiramisu au chocolat

  - Truffade de chocolat

*

  - Anchoïade

  - Apéripizz

  - Apéro gourmand

- Biscuits apéro au sésame/fromage

  - Bouchées de porc caramélisés

  - Brunoise mangue tomate coriandre

- canapés avocat jambon

  - Canapés au pastrami

- Canapés de radis noir

- Canapés magrets séchés, ossau iraty et moutarde de Petricorena

- Canapés tapenade coppa

  - Caviar de tomates séchées

  - Chips maison

  - Club sandwichs à la sardine

  - Crêpes ou galettes de sarrasin apéritives

  - Feuilletés à la tapenade

  - Feuilletés au foie gras et confiture d'oignons

  - Feuilletés express à la mimolette

  - Feuilletés jambon mozzarella

  - Feuilletés saumon

  - Graines de courge grillées

- Graines de soja grillées

  - Mini croissants

  - Mini croissants pesto parmesan

  - Mini quiches

  - Mini pizzas

  - Mises en bouches bicolores au foie gras

  - Petits pâtés en croûte

  - Roulés à la saucisse

  - Roulés au chorizo

  - Sacristains au comté

  - Sacristains aux épices

  - Scones au lard fumé et au Comté

  - Tapas : tartine de supions à l'aïoli

  - Tapenade

  - Tartare pêche tomate

  - Tartinade tofu soyeux, courgettes, olives, parmesan

  - Tartines beurrées magret séché et lamelles de truffes

Voilà une recette que je croyais avoir posté depuis longtemps, c'est remaniant les catégories de mon blog (ajout des photos des recettes en miniature) que je me suis aperçue de mon oubli ...

Ingrédients pour 4 assiettes :

• 400 g de potiron
• 1 petit oignon
• ¾ de l de bouillon de volaille
• 20cl de crème fraîche liquide
• 100 g de beurre
•  huile d’olive
• sel, poivre
• 4 à 6 tranches de pain rassis
• 1 gousse d’ail

Emincer l’oignon et couper le potiron en dés. Mettre 2 c à s d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter l’oignon et faire suer sans coloration. Ajouter les dés de potiron, faire suer 5 min. et ajouter le bouillon, amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 30 min. Griller les tranches de pain et les frotter avec l’ail. Mixer le potiron, ajouter le beurre bien froid, mixer, incorporer la crème fraîche, goûter, rectifier l’assaisonnement et mixer une dernière fois. Mettre les tranches de pain dans l’assiette et le velouté par-dessus.

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Il me restait de la crème de marrons (utilisé pour la bûche de Noël), avec une chantilly, un délice ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petite boîte de crème de marrons
• 20 cl de crème fraîche à 40 % de MG
• 2 c à s de sucre glace
• Copeaux de chocolat
      

Avant de préparer la chantilly, mettre saladier et fouets du batteur au frais avec la crème. Disposer la crème de marrons dans les coupes, verrines ou autres coupelles choisies pour servir les Mont blanc. Préparer la chantilly : mettre la crème dans le saladier réfrigéré et fouetter, incorporer le sucre glace en continuant à fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.  Disposer la chantilly sur la crème de marrons soit avec une cuillère soit avec une poche à douille. Râper le chocolat et décorer la chantilly avec ces copeaux.

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Une jolie façon d'accommoder le coing, à servir en accompagnement d'une viande ... et quelle jolie couleur dans l'assiette. Très, très bon ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 coings
• 10 cl de vin rouge
• 1 c à s de miel
• 1/2 c à c de cannelle
• la pointe d’une c à c de graines d’anis
• sel, poivre

Peler les coings, les épépiner, les couper en quartiers plutôt fins. Les mettre dans une casserole avec le vin, le miel et les épices. Laisser cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation du vin.

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Voilà un plat que j'adore et que mon mari déteste, j'exagère, disons qu'il n'apprécie pas et qu'il mange en râlant. Donc j'en fait tous les dix ans à peu près ... et encore ...
J'ai pourtant une tendresse particulière pour cette recette car c'est la première que j'ai réalisée toute seule vers 15-16 ans (en interdisant  la cuisine à mes parents pour leur faire la surprise : ils avaient adoré eux...). Je l'avais pêché dieu sait où (il n'y avait pas Internet à l'époque) et j'étais pas peu fière ...

Ingrédients :

• 200 g de haricots rouges
• 1 entrecôte
• 4 oignons
• 1 poivron
• 8 tomates (ou 1 boîte de tomates entières)
• 1 c à s de concentré de tomates
• 4 gousses d’ail
• feuilles de Coriandre frais
• 1 c à c de cumin
• 1 petit piment rouge ou un ½ suivant goût (ou en poudre)
• 1/2 sucre
• Huile d'olive
  
• Sel, poivre
• Riz pour 4 personnes
  

La veille : faire tremper les haricots rouges 12 heures dans un saladier rempli d’eau non salée.

Le lendemain : jeter l’eau des haricots et les mettre dans une marmite rempli d’eau. Aux premiers bouillons, laisser cuire 1 heure ½ sans saler et sans couvrir. Quand ils sont cuits, les égoutter.
- Dans une poêle, mettre 2 c à s d’huile d’olive, 2 oignons émincés très fins, le poivron coupé en petits dés, 2 gousses d’ail écrasées, sel, poivre. Laisser fondre puis ajouter les haricots et les feuilles de coriandre coupées aux ciseaux (quantité suivant goût). Rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson à feu doux une ½ heure.

- Cuire le riz
- Dans une autre poêle, 1 c à s d’huile d’olive avec 2 oignons coupés en tranches fines, quand ils sont fondus, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés, 2 gousses d’ail hachées, le concentré de tomates, piment haché, cumin, sucre et sel. Laisser cuire à feu doux 30 min. Poivrer et saler l’entrecôte, la faire saisir dans un peu d’huile ou griller : il la faut très saignante. La couper en fines lamelles et ajouter aux tomates, poursuivre la cuisson 2 à 3  min. pas plus.

Disposer dans chaque assiette, le mélange tomates viande au milieu, et de chaque côté, en vis-à-vis 2 petits tas de haricots et 2 petits tas de riz

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Une recette vu sur FR3, réalisée par le chef (je n'ai pas noté son nom) d'un restaurant situé dans l'Ain limite Jura d'où cette recette à base de Comté. Je n'ai rien changé mais comme il ne donnait pas les proportions, j'ai fait à mon goût ... simplissime et très bon à condition de choisir un Comté Extra AOC plutôt vieux et bien charpenté en goût. Quand je n'ai pas d'huile de noix, je remplace par de l'huile d'olive ...

J'ai accompagné ce plat d'un boudin fermier et de coings épicés (recette à suivre) ... à tomber ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 petites pommes de terre ou 2 grosses
• 100 g de Comté râpé
• 10 noix concassées
• 4 petites c à c d’huile de noix
• Sel, poivre
  

Cuire les pommes de terre à l’eau, les égoutter, puis les écraser grossièrement avec une fourchette, sel et poivre. Préchauffer le four à 200°. Disposer 2 cercles métalliques (on peut utiliser des boîtes de thon par exemple ouvertes des 2 côtés ou des cercles de rodhoïd qu’il faudra retirer avant de passer au four) sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille silicone (ou papier sulfurisé), disposer une couche de pommes de terre, tasser, un petit filet d’huile de noix, du Comté râpé, des noix concassées puis à nouveau une couche de pommes de terre, bien tasser, un petit filet d’huile de noix, du Comté râpé et terminer par les noix concassées. Garder le cercle métallique pour la cuisson, si cercle en rhodoïd, le retirer délicatement pour ne pas abîmer le montage. Mettre au four pour 10 à 15 min. les noix doivent être légèrement dorées. Retirer délicatement le cercle métallique et à l’aide d’une large spatule plate transvaser les préparations sur les assiettes.

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Voici la recette originelle du fond de veau si usité en cuisine, une recette du chef Patrick Asfaux trouvé sur le net.
Même si on peut acheter partout du fond de veau déshydraté, j'ai décidé d'en préparer à l'approche des fêtes pour mes recettes de Noël. En fin de cuisson, il me reste environ 1 litre de fond de veau que j'ai fractionné et congelé.

Certains os contenaient de la moelle que j'ai récupérée après cuisson et congelée pour préparer des cardons à la moelle.

Pour 2 litres de sauce fond de veau:
2 kg d'os de veau
2 carottes
3 oignons
3 clous de girofle
4 gr de mignonnette de poivre (poivre écrasé)

Déposer les os de veau sur une plaque à rôtir, puis ajouter carottes et oignons coupés en grosse mirepoix (cubes). Passer au four à 220°C (th7) pendant 1/2 heure. Pendant ce temps, dans un grand récipient mettre 6 litres d'eau, 1 bouquet garni, 1 oignon clouté de 3 clous de girofle et 4 gr de mignonnette de poivre. Mettre à bouillir sans saler.
Sortir la plaque du four : les os et la garniture doivent être rôtis. Avec une écumoire, les plonger dans le bouillon. Retirer la graisse de la plaque puis avec un peu de bouillon gratter les sucs restés au fond de la plaque et verser ce jus dans le bouillon.
Cuisson 4 heures à faible ébullition en dégraissant sans cesse. Passer ensuite au chinois et réserver au frais.  Une fois refroidi, retirer la couche de graisse qui s'est formé à la surface du liquide. A utiliser tel quel ou pour un pur concentré, appelé demi-glace, faites réduire le fond de veau passé jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un litre de liquide.

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Une semoule très parfumée, servie avec le tajine de légumes, elle en rehausse de goût.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 120 g de graines de couscous
• 125 ml de bouillon
• 1 c à c rase de curcuma
• le zeste et le jus d’un citron
• 25 g d’amandes effilées
• 1 petite c à s d’huile d’olive
• Poivre
• Sel si nécessaire

Mettre la semoule dans un saladier, mouiller avec le bouillon très chaud, couvrir et laisser gonfler 5 min. Faire griller les amandes dans une grande poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver. Ajouter l’huile d’olive à la semoule, remuer en séparant les grains, incorporer le curcuma, poivre, remuer, puis délicatement les amandes, le zeste et le jus de citron. Goûter et saler si nécessaire. Servir aussitôt.

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J'adore ces petites galettes et on peut varier les épices, changer le maïs pour de la carotte par exemple, après tout est question d'imagination et d'envie. Pour la forme également tout est possible, là j'ai utilisé un petit emporte pièce rond et cannelé.

Ingrédients :

• 300 g de poisson blanc
• 10 g de gingembre (1 c à s une fois râpé)
• 1 gousse d’ail
• 1 petit oignon
• Le zeste d’un citron
• 1 c à s de sauce Nuoc mâm
• 1 œuf
• 50 g de riz
• 80 g de maïs en boîte égoutté
• 2 pincées de piment de Cayenne
• 2 de coriandre moulue
• Un peu d’huile d’olive pour graisser la poêle

Cuire le riz. Mixer le poisson cru (après avoir enlever d’éventuelles arêtes) avec l’ail, l’oignon, le zeste de citron, ajouter l’œuf et la sauce Nuoc mâm, mélanger pour obtenir un préparation homogène. Ajouter les épices (gingembre etc…), puis le riz égoutté et le maïs.

Graisser une poêle anti-adhésive avec très peu d’huile, former de petites (grandes) galettes à la main ou avec de petits emporte pièces et faire les cuire  à feu très doux jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

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