Entourer le moule intérieur de papier alu

Les oreilles :

Couper une feuille en deux dans le sens de la longueur, couper les deux moitiés dans le sens de la largeur pour obtenir 23 cm de longueur. Conserver les chutes pour la suite. Agrafer sur un petit côté, arrondir chaque feuille de façon à donner une forme voir photo.

Récupérer une des chutes de carton et scotcher ce petit rectangle pour fermer le moule en forme d'oreille

répéter l'opération pour la 2ème oreille

Recouvrir les moules en forme d'oreilles de papier alu

Confection du gâteau

Ingrédients :

1ère couche praliné croustillant :

- 400 g de chocolat praliné

- 200 g de crêpes dentelles

2ème couche biscuit joconde cacao :

- 2 oeufs

- 3 blancs d'oeufs

- 30 g de farine tamisée

- 150 g de poudre d'amandes

- 80 g de sucre glace

- 20 g de beurre fondu froid

- 20 g de cacao

3ème couche mousse chocolat :

- 400 g de chocolat noir

- 4 blancs d'oeufs

Ganache au chocolat :

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de crème liquide

Praliné croustillant :

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie, laisser le un peu refroidir puis ajouter les crêpes dentelles écrasées. Remuer délicatement. Répartir cette pâte au fond des trois moules et étaler en une couche uniforme. Mettre les moules au frais.

Biscuit Joconde

Battre les oeufs au fouet pendant 10 min environ à vitesse rapide jusqu'à consistance d'un ruban. Ajouter la poudre d'amande, le sucre glace, le beuure fondu. Mélanger. Ajouter la farine et le cacao. Mélanger. Monter les blancs d'oeuf. Incorporez environ un tiers des blancs puis le reste des blancs, sans toutefois trop travailler. A l'aide d'une palette étaler le biscuit ainsi préparé sur papier sulfurisé légèrement beurré et fariné. L'épaisseur doit être de 3 à 5 mm environ. Enfournez aussitôt à four très chaud th.7 (220°c) pendant 2 à 3 minutes.Vérifiez l'état de cuisson en touchant le biscuit du bout des doigts. Il ne doit plus coller, être moelleux et surtout pas sec.

Une fois le biscuit refroidi, sortir les trois moules du frigo. Démouler les trois couches de praliné croustillant, les poser sur le biscuit Joconde et découper à l'aide d'un couteau pour obtenir trois formes identiques. Remettre les couches de praliné croustillants dans leur moule d'origine, puis déposer les couches de biscuit Joconde dans chaque moule correspondant. réserver.

Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis laisser refroidir. Battre les blancs en neige ferme. Mélanger 1 c à s de blancs au chocolat refroidi mais encore liquide, bien homogénéiser l'ensemble avant d'ajouter le reste des blancs.

Répartir le mélange dans les trois moules sur les couches de biscuit Joconde. Bien égaliser et remettre au frais.

Finition du gâteau :

Ganache : Faire chauffer la crème au micro ondes, ajouter le chocolat coupé en morceaux, mélanger. Laisser refroidir un peu. Sortir les moules du frigo.

Démouler délicatement chaque moule. Disposer les trois parties du gâteau sur le plat prévu pour le service. Prendre un peu de ganache pour coller les oreilles sur le côté de la tête. Verser une fine couche de ganache sur le dessus du gâteau, égaliser.

Décoration :

Parsemer légèrement le dessus du gâteau de vermicelles de chocolat noir et de chocolat noir rapé. Découper les creux d'oreilles en pâte d'amandes rose, les disposer au centre des oreilles.

Découper le fond des yeux en pâte d'amandes blanche, déposer sur la tête du lapin avec un bonbon noir au milieu.

Trois bonbons gélifiés rouges pour le nez, la bouche et les dents voir photo

Reste les moustaches confectionnées avec un rouleau de réglisse déroulé et découpé

reste à mettre la bougie et c'et parti pour la fête

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