*

Trop beaux, trop bons, trop vite dévorés ...

Ingrédients pour une quarantaine de roulés à la saucisse:

• Un rouleau de pâte feuilletée
• 8 saucisses de strasbourg
• 1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 180°.  Enrouler une saucisse de pâte feuilletée, couper les extrémités de façon à obtenir un petit boudin, bien pincer les bords le long de la saucisse puis couper en tronçons, les déposer sur du papier sulfurisé, recommencer l'opération pour les autres saucisses, les dorer au jaune d'oeuf et mettre au four 8 à 10 min.

Imprimer la recette PDF

*

Un incontournable que je fais d'une façon traditionnelle avec des oranges mais aussi avec des citrons ... moins courant mais tout aussi délicieux

Ingrédients :

• 2 oranges (ou 2 citrons)
• eau
• sucre
• 100 à 150 g de chocolat à 70 %    

Nettoyer les oranges, couper les aux extrémités et entailler la chair dans les sens de la hauteur 4. Prélever les morceaux d'écorce, les couper en lanières. Les mettre dans une casserole avec de l’eau froide. Lorsque l’eau arrive à ébullition, égoutter, remettre de l’eau froide, porter à ébullition et ainsi 3 fois de suite de façon à enlever l’amertume des zestes. Une fois l’opération terminée, peser les écorces, ajouter le même poids d’eau et de sucre. Laisser confire les écorces à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Retirer du sirop et laisser sécher sur une grille toute la nuit.

Faire fondre le chocolat au bain marie, tremper les écorces dans le chocolat à l'aide d'une fourchette, les disposer au fur et à mesure sur une grille. A conserver dans une boîte en fer au frais mais pas au réfrigérateur.

Imprimer la recette PDF

Voilà une salade que je détestais étant gamine et que j'ai redécouvert à l'âge adulte. Le plus difficile dans mon coin est de trouver du céleri blanc donc quand par hasard j'en achète, il ne me reste plus qu'à trouver du hareng fumé doux de préférence car pour moi l'un ne va pas sans l'autre ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• une botte de céleri blanc
• 200 g de harengs fumés doux à l'huile
• 1 petit oignon rouge
• 2 oeufs durs
• 1 c à c de moutarde
• 2 c à s de vinaigre balsamique
• 2 c à s d'huile d'olive
• sel, poivre

Nettoyer le céleri et le couper en tronçons, émincer l'oignon en rondelles. Faire cuire les oeufs. Couper le hareng en petits morceaux. Préparer une vinaigrette avec moutarde, vinaigre, sel, poivre et huile d'olive, ajouter le céleri, le hareng, l'oignon et les oeufs coupés en rondelles. Mélanger, c'est prêt.

Imprimer la recette

Voici les proportions pour 2 petits clafoutis individuels à faire aussi avec d'autres fruits. Je préfère ne pas dénoyauter les cerises pour donner plus de goût au clafoutis

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, on peut parsemer le dessus des clafoutis d'amandes effilées et remettre au four.

Ingrédients pour 2 petits moules :

• Une vingtaine de cerises
• 2 œufs
• 10 cl de crème liquide
• 20 g de sucre
• 1 c à s de farine

Préchauffer le four à 180°. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajouter la crème, la farine, mélanger. Beurrer 2 moules individuels, répartir les cerises lavées dans moules, recouvrir du mélange. Mettre au four pour 10 à 20 min. le dessus doit être légèrement coloré. Servir tiède ou froid.

Imprimer la recette

Préparés comme des paillassons de pommes de terre, ils sont très originaux par leur couleur et bien sûr par leur goût légèrement sucrés.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 patates douces
• 1 oignon
• sel, poivre
• 1 c à c d’huile d’olive

Eplucher les patates douces et l’oignon, les râper, ajouter sel et poivre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Former de petits tas à l’aide d’une cuillère, les déposer dans la poêle en les aplatissant légèrement pour obtenir de petits paillassons. Cuire les paillassons 2 à 3 minutes de chaque côté à feu doux.

Imprimer la recette

Voilà une recette de crème au chocolat toute simple à réaliser : du chocolat et de la crème et c'est tout ... On peut utiliser de la crème entière ou allégée, du chocolat noir à 50 %, à 70%, au lait etc ... le tout est de bien chauffer l'ensemble en mélangeant pour que la préparation soit homogène lorsqu'elle est froide.

La consistance est celle d'une crème danette, pour une préparation plus ferme, ajouter une c à c rase de maïzena.

Et pour que la surface reste lisse, couvrir les pots avant refroidissement avec leur couvercle ou avec du film étirable.

Ingrédients pour 4 petits pots :

• 80 g de chocolat noir
• 25 cl de crème liquide

Mettre la crème dans une casserole avec le chocolat coupé en morceaux, chauffer le tout en mélangeant. Lorsque le chocolat est fondu, continuer la cuisson 1 à 2 min. en remuant. Arrêter la cuisson en mettant la casserole dans un saladier d’eau froide, puis répartir la préparation dans les petits pots et couvrir.

Imprimer la recette

J'ai commandé et reçu un livret de recettes de la célèbre marque de liqueur "Anisette Marie Brizzard" voir site : www.marie brizzard.com pour le commander. 

J'ai gardé la recette de la pâte sablée et fait une ganache chocolat.

C'est un peu long de faire les yeux et la bouche mais le résultat est top ...

Ingrédients pour une vingtaine de petits biscuits :

• 125 g de farine
• 125 g de beurre
• 80 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de chocolat
• 10 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 200°. Mélanger farine et beurre du bout des doigts. Dans un autre saladier, battre 2 jaunes d’œufs et 20 g de sucre jusqu’à blanchiment puis ajouter au mélange farine/beurre, bien mélanger. Incorporer le reste de sucre, former une boule, filmer et réserver au frigo 20 min.  Etaler la pâte et découper des disques avec un emporte-pièce cannelé. Sur la moitié des disques, découper avec la pointe d’un couteau des yeux et une bouche. Badigeonner tous les disques de jaune d’œuf et mettre au four pour 10 à 15 min.

Préparer la ganache : Chauffer la crème dans une casserole ou au micro ondes puis ajouter les carrés de chocolat, remuer pour obtenir une crème onctueuse. Laisser refroidir les disques et la ganache.

Montage : pour les disques avec yeux et bouche, retirer délicatement le jaune d’œuf qui s’est incrusté dans les trous. Garnir le dessous d’un biscuit de ganache et refermer avec un second biscuit doté d’une bouche et de deux yeux. A conserver dans une boîte hermétique.

Imprimer la recette

Pas si compliqué la pâte feuilletée, ça demande juste un peu de temps car il faut respecter les étapes de repos, compter donc 1 petite heure de préparation avec 1 pause de 15 min et 3 pauses de 10 min. puis 2 heures de repos pour les pains au chocolat et croissants. Et le résultat est trop top ...

Une fois cuits, je les congèle. Le jour J, Je n'ai plus qu'à les mettre dans le four froid, à régler la température à 150° et à laisser décongeler pendant 15 min : résultat c’est comme si ils étaient frais ...

Pâte feuilletée

Pour 500 g de pâte feuilletée :

• 500 g de farine T55

• 10 g de sel

• 60 g de sucre en poudre

• 2 œufs

• 20 g de levure

• 200 g de lait

• 260 g de beurre

Mélanger et pétrir les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit devenir lisse et ferme. Façonner en boule, filmer et mettre au frais 15 min. Abaisser la pâte en forme d’un rectangle. Malaxer le beurre et le déposer sur la moitié du rectangle, replier l’autre moitié par-dessus. Etaler la pâte en rectangle et la replier en 3. Filmer et mettre au frais 10 min. Recommencer 2 fois l’opération en respectant les temps de repos. Conserver au frais avant utilisation.

Imprimer la recette: Pâte feuilletée

Pains au chocolat

Pour 10 pains au chocolat

• 500 g de pâte feuilletée

• 10 barres de chocolat

• 30 g de beurre

• 1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte feuilletée à 5 mm d’épaisseur et découper en 10 rectangles de 10 sur 15 cm. Placer les barres de chocolat sur le haut de chaque pièce, rouler et placer sur une feuille silicone. Laisser reposer 2 heures. Badigeonner de jaune d’œuf et mettre au four pour 10 à 15 min. (à surveiller).

On peut les congeler : avant dégustation, mettre dans le four froid, régler la température à 150° et laisser décongeler pendant 15 min : résultat c’est comme si ils étaient frais

Imprimer la recette : Pains au chocolat

Croissants

Pour 10 croissants :

• 500 g de pâte feuilletée

• 30 g de beurre

• 1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte feuilletée à 5 mm d’épaisseur, découper des languettes de 15 cm de largeur et couper chacune d’elles en triangles équilatéraux puis rouler de la base vers la pointe et placer sur une feuille silicone en donnant une forme incurvée. Laisser reposer 2 heures. Badigeonner de jaune d’œuf et mettre au four pour 10 à 15 min. (à surveiller).

On peut les congeler : avant dégustation, mettre dans le four froid, régler la température à 150° et laisser décongeler pendant 15 min : résultat c’est comme si ils étaient frais

Imprimer la recette: Croissants

Après la recette, il me restait de la mousse à la vodka que j'ai servi dans une cuillère à l'aide d'une poche à douille

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 belles tranches de saumon fumé

• 50 g de mascarpone

• 10 cl de crème fraîche liquide très froide

• 1 c à s de vodka

• 1 c à c de jus de citron

• 1/2 c à c de fines herbes (cerfeuil et ciboulette) ciselées

• 6 baies roses concassées

• sel, poivre

• Crème de vodka : 5 cl de crème liquide, 1 bonne c à c de vodka, qq gouttes de jus de citron, 3 baies roses concassées, sel, poivre.

Tailler les tranches de saumon en rectangles de 12 x 8 environ. Les disposer un par un sur une feuille de film étirable et réserver au frais. Monter la crème en chantilly, incorporer délicatement le mascarpone puis le jus de citron, la vodka, les herbes, les baies roses, sel, poivre. Mettre un boudin de cette préparation sur le haut des tranches de saumon, puis rouler à l’aide du film étirable, serrer et réserver au frais.

Préparer la crème de vodka : mélanger tous les ingrédients et réserver au frais. Au moment du service : débarrasser les nems du film étirable, si besoin tailler les extrémités pour qu’elles soient bien nettes, dresser sur les assiettes et servir accompagnés de la crème de vodka.

Imprimer la recette

Simple et jolie présentation pour accompagner viandes et volailles ...

Ingrédients pour 2 rosaces :

• 1 pomme de terre type Charlotte

• quelques pincées de paprika

• un peu de beurre mou

• Sel, poivre

Préchauffer le four à 210°. Ne pas éplucher la pomme de terre, la laver et bien l’essuyer. La couper en fines lamelles. Sur une feuilles silicone, juxtaposer les lamelles les unes sur les autres pour former 2 rosaces et les beurrer à l’aide d’un pinceau. Mettre au four pour environ 15 min. A mi cuisson, beurrer à nouveau délicatement les rosaces, parsemer un peu de poivre et de paprika. Dès qu’elles sont cuites, les disposer sur les assiettes et les saler.

Imprimer la recette

Déjà prête pour demain ... miam ...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 2 disques de pâte feuilletée

• 120 g de beurre mou

• 120 g de sucre glace

• 120 g de poudre d’amandes

• 2 œufs + 1 jaune

• 1 c à s de kirsch

• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°. Ecraser le beurre avec le sucre, ajouter la poudre d’amandes, la pincée de sel et mélanger pour obtenir une pommade. Ajouter alors les œufs battus et le kirsch, mélanger. Poser le premier cercle sur une feuille silicone, étaler la crème jusqu’à 1 cm du bord. Déposer la fève. Humidifier le bord extérieur de la pâte avec un peu de jaune d’œuf et poser le deuxième disque sur le premier, appuyer sur les bords pour les souder. Dessiner un décor avec la pointe d’un couteau et entailler légèrement le tour de la galette tous les 2 cm. Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner pour 25 min environ.

Imprimer la recette

*

Proportions pour une grande pizza

• 150 ml d'eau (tiède si je pétris à la main ou froide avec un pétrissage en map)
  
  
• 1/2 c à c de sel
  
  
• 250g de farine
  
  
• 1 sachet de levure de boulangerie
  
  
• 3 c à s d'huile d'olive

   

En machine : mettre dans l’ordre tous les ingrédients dans la Map programme pâte. Une fois le programme terminé, sortir le pâton, le mettre dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever la pâte 1 heure.

A la main : Mettre tous les ingrédients dans un saladier, mélanger puis pétrir longuement.

couvrir d’un torchon et laisser lever la pâte 1 heure.

Pour des recettes de pizzas voir ici

Imprimer la recette PDF

Simplissime la cuisson des blancs au micro ondes et ultra rapide ...

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs

• 1 c à s de sucre glace

  Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace. Disposer 1/4 de la préparation dans le récipient de son choix (c’est lui qui donnera la forme au blanc), (on peut aussi prendre une grosse cuillère de la préparation et disposer cette quenelle sur une assiette) et mettre au micro ondes 30 secondes puissance maximum. Procéder de la même façon pour obtenir les 3 autres blancs.
  

   

  

  Disposer les blancs sur la préparartion de son choix  

  Imprimer la recette

Le secret pour réussir une chantilly : que les ingrédients et ustensiles soient bien froids (même glacé pour le saladier) été comme hiver.

Ingrédients :

• 25 cl de crème liquide très froide

• 50 g de sucre semoule

1 à 2 heures avant : mettre la crème au réfrigérateur et le bol qui va contenir la crème au congélateur pour qu’ils soient bien froids. Préparer également un saladier rempli de glaçons.

Sortir le bol du congélateur, le placer dans le saladier rempli de glaçons, verser la crème dans le bol. Avec un batteur, monter la crème en chantilly en incorporant le sucre. La crème est prête quand en soulevant les pales du batteur, elle fait de petits pics. Mettre au réfrigérateur.

Imprimer la recette

Crêpes à la farine de blé ou galettes à la farine de sarrasin, elles se prêtent volontiers à toutes les garnitures et notamment pour l'apéro sous forme de roulés ou de lamelles embrochés sur un pique en bois

Ingrédients :

• des crêpes ou des galettes de sarrasin au choix

Jambon au beurre de moutarde

pour 1 galette de sarrasin : 1 tranche + 1/2 de jambon, 40 g de beurre mou, 1 petite c à c de moutarde. Mélanger beurre et moutarde, étaler sur la galette. Disposer par-dessus le jambon mixé.

Aux rillettes de thon ou de saumon

Au beurre de thon :   Mélanger thon en boîte et beurre mou, étaler sur la galette et rouler

Sardines à l'huile et st Moret : mixer la chair des sardines avec 200 g de St Moret, 30 g de  beurre mou, le jus d'1/2 citron, sel, poivre. Tartiner et rouler

Au tarama

Au guacamole et saumon fumé coupé en petits morceaux

Au fromage frais et saumon fumé

A la tapenade

A l’anchoïade

Au pesto

Au pesto de tomates :  mixer des pétales de tomates sêchées avec leur huile pour obtenir une pâte

Au fromage frais, échalote et herbes aromatiques : Ciseler échalote et herbes : ciboulette, estragon, persil plat, coriandre (une ou plusieurs), sel, poivre. Mélanger.

Au roquefort ou autre pâte persillée mélangé avec de la crème fraîche. Ecraser le roquefort et lui incorporer la crème fraîche + sel et poivre.

Au bousin

Etaler ou disposer sur la surface de la crêpe ou de la galette, la préparation choisie :

Pour des roulés : rouler bien serré et enfermer dans un film alimentaire. Mettre au congélateur 10 à 15 min. le temps que le boudin soit rigidifié et ainsi plus facile à couper. Couper en tranches de 1 cm, les poser dans des assiettes piqué ou non avec des piques en bois.

Pour une présentation en accordéon : poser une deuxième crêpe sur la préparation, couper de petits rectangles en petits rectangles de 2 cm de large sur 7 cm de long. Passer un pique en bois plusieurs fois dans le rectangle de façon à former un accordéon.

Imprimer la recette

Pour un bac d'un litre doubler les quantités. J'ajoute souvent des fragments de chocolat en fin de préparation ...

Ingrédients pour environ 500 ml de glace: 

• 50 g de chocolat à 70 %

• 1 œuf

• 1 grosse c à s de sucre

• 1 c à s de cacao non sucré

• 150 ml de crème liquide

Prévoir de mettre le bol qui va servir à monter la chantilly au congélateur. Séparer le jaune du blanc. Battre le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le chocolat. Monter la crème en chantilly. Ajouter au mélange jaune/sucre, le chocolat fondu et le cacao, bien mélanger puis incorporer rapidement la chantilly. Monter le blanc en neige et l’ajouter délicatement à la préparation. Mettre le bol au congélateur.

Sortir le bol toutes les 1/2 heures et mixer à nouveau pour casser les paillettes : la glace est prête au bout de 2 à 3 heures. A consommer immédiatement ou à transférer dans un récipient de stockage et remettre au congélateur.

Imprimer la recette

Tout simple et très bon

Ingrédients:

• 1 boîte de thon

• 1 à 2 c à s de crème liquide

• Sel, poivre

Egoutter le thon, le mixer avec 1 c à s de crème, ajouter si besoin de la crème de façon à obtenir une texture onctueuse mais un peu épaisse. Ajouter sel et poivre. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

Imprimer la recette

Qui n'a pas de souvenirs d'enfance d'un goûter de pain et de chocolat ... tout simple et divin, c'est encore aujourd'hui le goûter préféré de Michel mon mari ... d'où l'idée d'un petit pain maison fourré d'une barre de chocolat fondu.
Visuellement, je trouve le résultat fantastique : le chocolat est bien réparti au milieu du petit pain et fondant juste ce qu'il faut ...

Ingrédients:

• 1 petit pain maison (ou du commerce)
• une barre de 5 carreaux de chocolat

pour 5 petits pains maison :

• 250 g de farine (blanche, aux céréales etc …)
• 100 ml de lait
• 50 ml d’eau
• ½ c à s de sucre
• ½ c à c de sel
• 15 g de beurre
• 1 sachet de levure de boulangerie      « Briochin »

Mettre tous les ingrédients dans la Map (pétrissage une dizaine de minutes au moins). Dès la fin du pétrissage, sortir délicatement la pâte et former 5 boudins sans rajouter de farine (juste sur les doigts pour éviter que la pâte ne colle trop) et sans malaxer. Poser les boules sur une feuille silicone et laisser lever 1 heure. Enfourner au four préchauffé à 180° pendant 15 mn en ajoutant un bol d’eau pour la vapeur.

Faire une fente de 2 cm environ à un extrémité d’un petit pain, faire pénétrer le couteau à l’intérieur (sans percer de l’autre côté) pour préparer la place de la barre de chocolat, glisser la barre de chocolat à l’intérieur du petit pain : il ne faut pas qu’elle dépasse et mettre au micro ondes 30 secondes puis laisser reposer 15 minutes minimum puis déguster : le chocolat doit être fondu pas coulant.

Imprimer la recette

Pour l'apéritif avec des tartines de pain grillées ou un assortiment de crudités

On peut prendre au choix des anchois au sel ou au vinaigre dont il faut retirer l'arête centrale ou des filets d'anchois à l'huile déjà désarêtés ...

Pour l'émulsion : 2 méthodes : traditionnelle au mortier ou plus rapide et moins fatigante au mixer. cette dernière méthode permet d'avoir une émulsion plus homogène .en pommade ...

Ingrédients :

• 150 g d’anchois entiers ou en filets

• 1 gousse d’ail

• vinaigre de vin

• huile d’olive

Anchois au sel : retirer les anchois de la saumure, enlever l'arête centrale et les mettre à tremper dans du vinaigre de vin une dizaine de min.

Anchois au vinaigre : les retirer de la saumure, enlever l'arête centrale si besoin et les mettre à égoutter.

Anchois à l’huile : les utiliser tels quels avec leur huile. Comme ils sont plus doux que ceux au sel ou au vinaigre, on peut ajouter en fin d’émulsion un peu de vinaigre de vin, goûter et ajouter la quantité nécessaire.

Au mortier : frotter le mortier avec une gousse d’ail, réduire les anchois en fine purée avec le pilon, poivrer, puis monter l’émulsion avec l'huile d'olive. La quantité d'huile dépend de l’onctuosité souhaitée.

Au mixer : mettre les anchois dans le mixer et l’actionner, ajouter de l’huile jusqu’à l’obtention d’une pommade compacte.

Imprimer la recette

Super rapide mais à surveiller de près car tout change d'une minute à l'autre

Ne jamais utiliser d'instrument pour remuer ou étaler mais secouer le récipient pour répartir la chaleur

Ingrédients :

• 100 g de sucre

• 2 c à s d’eau

Mettre les ingrédients dans un bol en verre à feu, cuire 4 minutes puissance maximum en surveillant.

Astuces :

- Si votre caramel devient mou entre solide et liquide, placez-le au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute en position réchauffage

- pour nettoyer sans problème casserole et bol à feu, une fois le caramel utilisé, passer immédiatement le récipient sous l’eau très chaude, les résidus de caramel vont fondre sans problème

Imprimer la recette

2 versions pour cette pâte de tomates

Basique

• 100 g de pétales de tomates séchées et leur huile

Elaborée

• 100 g de pétales de tomates séchées

• 20 g de pignons de pin

• 1 c à c de parmesan

• huile des tomates

• 1 petite gousse d’ail

Imprimer la recette

Une cuisson rapide et sans matière grasse puis un enrobage d'huile d'olive crue et d'origan qui parfument les quartiers de pommes de terre

Ingrédients :

• 2 pommes de terre à chair ferme

• 2 c à c d’huile d’olive

• 1 c à c d’origan

• sel, poivre

Laver les pommes de terre, je garde la peau mais on peut les éplucher, les couper en gros quartiers. Les mettre dans un récipient pour micro ondes avec un fond d’eau, couvrir et cuire puissance maximum, 6 à 8 min suivant four.

A la sortie du four, vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau, vider l’eau, puis ajouter sel, poivre, huile d’olive et origan, bien mélanger et servir aussitôt.

2ème méthode :

Humidifier les pommes de terre épluchées ou non, les enfermer dans un sac plastique alimentaire et mettre à cuire au micro ondes 6 à 8 min suivant la puissance du four.

Imprimer la recette

*

Un joli buffet bien garni

Tapenade noire et verte (recette ici)

Réserve de soupes mises en bouteilles au frais dans le seau à champagne

Soupe glacée de concombre

Soupe glacée de melon au basilic

Brunoise mangue tomate

Frita

Brochette tomate cerises mozzarella

Rillettes de thon (recette ici)

Gressins (recette ici)

Roulés à la saucisse (recette ici)

Feuilletés à la mimolette (recette ici)

Rillettes (recettes ici)

un beau jambon cru à tranché à la demande

une pièce montée faite maison

Petits choux collés au caramel (recette ici)

montées en pyramide arrosés de chocolat et décorés de dragées au chocolat

Comme promis, voici une série de recettes concoctées avec les produits reçus de la Maison Pétrossian, on commence par les recettes à base de concentré de jus de grenade, produit que je ne connaissais absolument pas, pour finir en beauté avec 3 recettes avec de la truffe ...

Le concentré de jus de grenade est un sirop épais obtenu par réduction du jus d'un fruit "la grenade"

Il est délicieusement acidulé et se marie aussi bien avec viandes et poissons : pour une caramélisation, pour ajouter à une sauce, à une farce comme dans la cuisine orientale ou en filet juste avant dégustation, légumes : sur une concassée de tomates, de poivrons ou d'aubergines, crudités : à la place du vinaigre il amène une touche acidulée très agréable à une vinaigrette.

En dessert, le choix est là aussi assez vaste : à ajouter à des fruits, une salade de fruits, sorbets, ou à des gâteaux, crèmes et autres desserts ...

On débute par des recettes salées : viande aujourd'hui et poisson demain.

J'ai beaucoup aimé le côté acidulé du jus de grenade associé à la viande que ce soit en caramélisation ou ajouté à la sauce, ma préférence allant tout de même à une recette toute simple : ajouter un filet de concentré de jus de grenade sur la viande cuite : absolument divin ... 

Des aiguillettes de canard  légèrement caramélisées au jus de grenade

• 400 g d’aiguillettes de canard

• 1 c à c d’huile d’olive

• sel, poivre

• 1 petite c à s de concentré de jus de grenade

Saler et poivrer les aiguillettes, les enduire de concentré de jus de grenade et réserver 30 min au frais. Chauffer une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive et faire dorer rapidement les aiguillettes, ajouter le jus de marinade, laisser caraméliser 1 min et servir aussitôt.

Variante : ajouter le jus de grenade hors du feu sur les aiguillettes légèrement dorées.

Divin aussi avec des foies de volailles : je les ai fait dorer avec des rondelles d'oignons puis arrosés en fin de cuisson et hors du feu de concentré de jus de grenade ...

Imprimer la recette

A préparer d'avance en prévision des fêtes et à congeler. voir aussi recette du fond de veau

Pour 25 cl de fond de volaille :

1 kg d'os de volaille
1 carotte
2 oignons
1 clous de girofle
2 gr de mignonnette de poivre (poivre écrasé)

Déposer les os de sur une plaque à rôtir, puis ajouter la carotte et un oignon coupés en cubes. Passer au four à 220°C (th7) pendant 1/2 heure. Pendant ce temps, dans un grand récipient mettre 2 litres d'eau, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué d’un clou de girofle et le poivre. Mettre à bouillir sans saler. Sortir la plaque du four : les os et la garniture doivent être rôtis. Avec une écumoire, les plonger dans le bouillon. Retirer la graisse de la plaque puis avec un peu de bouillon gratter les sucs restés au fond de la plaque et verser ce jus dans le bouillon. Faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un quart de litre de liquide. Passer ensuite au chinois et réserver au frais.  Une fois refroidi, retirer la couche de graisse qui s'est formé à la surface du liquide.

Imprimer la recette