Voilà un tapas dont je garde un souvenir impérissable ainsi que de mes vacances espagnoles il y a de nombreuses années de cela ... Je n'en ai jamais retrouvé depuis, heureusement que c'est d'une simplicité enfantine à réaliser : une tranche de pain grillé, une couche d'aïoli et pardessus des supions grillés ... absolument divin

Ingrédients pour 2 tartines :

• 2 tranches de pain de campagne
• 150 g de supions
• 2 c à s d’aïoli
• 1 c à c d’huile d’olive pour le wok

Aïoli :

• 3 gousses d’ail
• 1 jaune d’œuf
• ½ c à c de moutarde
• sel, poivre
• 100 ml d’huile d’olive
  

Préparer l’aïoli : tous les ingrédients doivent être à la même température de préférence frais. Éplucher les gousses d’ail, les dégermer, les piler dans un mortier jusqu’à obtenir une pommade collante et lisse. Ajouter le jaune d’œuf, la moutarde, sel et poivre, mélanger et laisser reposer 1min. puis ajouter l’huile d’olive en filet en remuant avec le pilon. Réserver au frais.

Faire griller les tranches de pain. Faire griller les supions à la plancha ou au wok. Tartiner généreusement les tranches de pain grillées d’aïoli puis disposer les supions grillés. A déguster tiède.

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Ces scones sont très bons froids pour un pique nique par exemple mais sont absolument délicieux tièdes à la sortie du four ... idéal pour un brunch ou version mini pour un apéro ...

Ingrédients pour environ 10 scones :

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de beurre
• 60 g de sucre
• 150 ml de lait
• 1 œuf
• 1 yaourt
• 6 tranches fines de lard fumé
• 50 g de Comté

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre pour obtenir une préparation sableuse. Ajouter le lait, l'œuf et le yaourt. Couper les tranches de lard en lanières, le Comté en petits dés et incorporer le tout à la pâte. Réserver la pâte filmée ½ heure au réfrigérateur. Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 cm. Découper des ronds avec un emporte-pièce (pas de boules formées à la main, j’utilise un bocal en verre ou une boîte de conserve récupérée). Saupoudrer de farine et poser les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille silicone. Mettre au four pour environ 12 minutes. Ils doivent être légèrement bruns. Laisser tiédir et déguster.

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Avec l'automne qui est là, une envie de bons plats mijotés : aujourd'hui bœuf bourguignon ... c'est une recette que j'ai déjà publiée voir ici : le petit plus : l'ajout de 2 carrés de bon chocolat à 70% en fin de cuisson (j'ai supprimé les zestes d'orange). Le petit rien qui changent tout, la sauce est plus onctueuse avec une saveur particulière ... encore meilleur ...

Un reste de légumes grillés au BBQ et voilà une belle poêlée au riz et aux légumes pour le repas du soir ou du lendemain avec toute la saveur des légumes grillés au feu de bois.

Une autre façon des les utiliser, réchauffés et servis avec des oeufs mollets ou au plat disposés par dessus ... délicieux

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Tellement simple qu'il suffisait d'y penser, il suffit comme base d'un filet de poisson un peu épais (cabillaud, panga, etc ...) et d'une garniture façon pizza posée dessus et hop au four ... délicieux ...

J'ai mis comme garniture tomates, champignons et emmenthal mais on peut aussi ajouter/remplacer :
- artichauts, courgette, aubergine, poivron, oignon
- olives noires ou vertes
- filets d'anchois, chorizo
- Comté, parmesan ou tout autre fromage râpé ou en petit copeau

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de poisson
• 2 tomates
• 4 champignons de Paris
• 60 g d’Emmenthal râpé
• 1 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Verser l’huile d’olive dans un plat à four, disposer les filets de poisson salés et poivrés, puis sur chaque filet : tomates pelées, épépinées et coupées en  dés + sel et poivre, champignons coupés en lamelles et fromage râpé. Enfourner pour 15 à 20 min.

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Pour éviter les tentations, j'évite d'acheter gâteaux et biscuits mais j'ai toujours une tablette de chocolat à pâtissier pour pouvoir réaliser une petite recette et ainsi combler une envie subite. voici comment sont nés ces petits gâteaux tout simples mais ultra bons ... puisqu'ils ont disparu en 5 min n'est ce pas Michel !!!

Variante : ajouter à la pâte 50 g de poudre de noisette ou d'amandes.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

• 1 œuf
• 60 g de beurre
• 30 g de sucre
• 80 g de farine
• ½ c à c de cannelle
• 150 g de chocolat à 70 %

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu, mélanger, incorporer la farine et la cannelle. Verser la préparation dans un moule rectangulaire beurré et fariné et mettre au four pour environ 15 min. A la sortie du four, démouler le gâteau et le laisser refroidir puis le découper en petits rectangles d’environ 6 x 3 cm, les remettre au fur et à mesure dans le moule.

Faire fondre le chocolat au bain marie, quand il est bien liquide, le retirer du bain marie et le laisser refroidir dans une pièce fraîche. Lorsque le chocolat commence à se solidifier, le remettre au bain marie jusqu’à ce qu’il soit à nouveau liquide, retirer du feu. Couler le chocolat sur les biscuits, faire un motif en passant légèrement les dents d’une fourchette sur le chocolat et laisser refroidir. Surveiller le refroidissement, pour découper à nouveau les biscuits au niveau du chocolat, il faut que celui ci soit solide mais pas complètement dur de façon à pouvoir découper facilement le chocolat. A conserver dans une boîte en fer.

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Une base qui tient plus du clafoutis avec des pommes coupées en fines lamelles et une croûte de chocolat réalisée avec beaucoup de pépites de chocolat ... à déguster de préférence tiède quand le chocolat est encore fondant ... délicieux aussi avec des poires ...

J'ai fait une base peu sucrée, j'ai mis entre parenthèses dans la liste des ingrédients une dose plus importante de sucre. Quant à l'huile d'olive, j'aime beaucoup en mettre dans les gâteaux mais on peut la remplacer par du beurre.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 80 g de farine
• 50 g de sucre (plus sucré = 80 g)
• 100 ml de lait
• 2 c à s d’huile d’olive (ou 60 g de beurre)
• 6 pommes (ou poires)
• 200 g de chocolat

Préchauffer le four à 200°. Battre les œufs avec le lait et l’huile d’olive, ajouter le sucre puis la farine tamisée en continuant à battre. Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles en les ajoutant au fur et à mesure dans la préparation. Verser le tout dans un moule à gâteau et enfourner pour 15 à 25 min. Une fois le gâteau cuit, répartir sur le dessus, le chocolat coupé en pépites et poursuivre la cuisson 2 à 3 min. le temps que le chocolat fonde. A consommer de préférence tiède.

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*

Voilà un gâteau délicieux et avec des fruits de saison puisque les noix arrivent sur les marchés et que l'on trouve encore quelques figues fraîches. Avec une pointe d'armagnac ... un régal ...

Pour ma part, j'avais encore des figues sèches de l'hiver dernier (et même très sèches ...), je les ai fait trempées dans l'armagnac, je crois que c'est encore meilleur qu'avec des figues fraîches...

A noter : entre parenthèse la version allégée en sucre et en matière grasse

Ingrédients :

• 2 œufs
• 100 g de sucre (ou 10 g d’édulcorant Splenda et 1 blanc d’oeuf)
• 150 g de beurre (ou 75 g d’huile d’olive et 75 g de margarine)
• 150 g de farine de blé
• 80 g de farine de maïs
• 1/2 sachet de levure chimique
  
• 300 g de figues fraîches ou sèches
• 2 c à s d’armagnac
• 80 g de cerneaux de noix

Pour des figues sèches, les couper en quatre et les faire tremper dans l’armagnac (inutile de faire tremper les figues fraîches, les couper en quartiers sans les éplucher). Préchauffer le four à 180°. Battre le beurre avec le sucre (ou splenda + blanc d’œuf) puis ajouter les œufs un par un en battant. Ajouter les farines et la levure, bien mélanger puis ajouter les noix coupées grossièrement, les figues et l’armagnac. Verser le tout dans un moule à gâteau et enfourner pour 20 à 30 min. Une fois le gâteau cuit, démouler sur une grille et laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

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Pour notre repas de samedi soir, j'ai préparé des artichauts gratinés au chèvre, une recette que je fais assez souvent voir recette ici, on peut d'ailleurs cuisiner de la même façon des tomates et des champignons ... P

Pour mes artichauts j'ai eu envie d'ajouter de petits dés de chorizo sur la tranche de chèvre et une pincée de fromage râpé pour gratiner le tout ... absolument délicieux ... les trois saveurs se marient à merveille ... un délice ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 fonds d'artichauts cuits (frais, surgelés ou en conserve)
• 1 bûche de chèvre
• 50 g de chorizo
• 50 g de gruyère râpé
• poivre

Préchauffer le four à 180°. Couper 4 rondelles épaisses dans la bûche de chèvre. Déposer les fonds d'artichauts dans un plat huilé, poivrer et couvrir chacun d'eux d'une rondelle de chèvre. Couper le chorizo en dés et les disposer sur le chèvre et  parsemer de gruyère râpé. Enfourner pour une dizaine de min.

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Tout simple et très bon, le crumble salé au parmesan fait gentiment croustiller les endives , à décliner avec d'autres légumes ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 grosses endives
• 60 g de farine
• 30 g de parmesan
• 30 g de beurre froid
• 1 c à c d’huile d’olive
• 1 c à c de sucre
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Couper les endives en tronçons en éliminant le centre au fur et à mesure. Les mettre à fondre dans un wok avec l’huile d’olive. Pendant ce temps, mettre la farine, le parmesan et le beurre dans un saladier, travailler l’ensemble du bout des doigts de façon à obtenir un ensemble friable. Lorsque les endives sont translucides (au besoin, ajouter un peu d’huile en cours de cuisson), saupoudrer de sucre et laisser caraméliser quelques minutes. Transvaser les endives dans un plat à four (ou 2 individuels), répartir la pâte à crumble sur le dessus et mettre au four pour 15 à 20 min. le dessus doit être légèrement coloré.

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En cherchant des recettes d'enchiladas et autres fajitas, j'ai trouvé un article sur  "Ptit Chef" (http://www.ptitchef.com/) qui m'a éclairée sur la cuisine mexicaine, la vraie et la cuisine tex mex (mélange de cuisine texane et mexicaine) que l'on consomme en France. 
Pour tout savoir en détail :  l'article sur Ptit chef et le blog de l'auteur de l'article "Saveurs mexicaines".

Finalement, j'ai concocté une recette adaptée à mon goût et à mon placard avec des tortillas de blé faites maison et de la viande de bœuf, à décliner avec des tortillas de maïs et/où des blancs de poulet.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 8 tortillas de blé
• 450 g de viande hachée
• 4 tomates
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 c à c d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée
• 20 cl de sauce tomate
• 1 c à c de cumin
• 1 c à s de vinaigre
• Quelques feuilles de coriandre
• Sel pimenté

Chauffer l’huile dans un wok ou une poêle anti-adhésive et faire fondre l’oignon épluché et émincé. Ajouter le poivron coupé en lanières et poursuivre la cuisson à feu doux. Eplucher, épépiner et couper en fins quartiers les tomates. Ajouter la viande dans le wok, laisser revenir quelques minutes en remuant puis incorporer le reste des ingrédients. Laisser cuire 5 min. puis garnir les tortillas chaudes, rouler ou fermer suivant schéma.

Voir recette des tortillas de blé ou de maïs

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Pour réaliser wraps, faritas et autres petits en cas sympathiques.

Pour 4 tortillas de maïs

• 50g de farine de blé T55

• 100g de farine de maïs

• environ 125 ml d'eau tiède

• 1 pincée de sel
  

Pour 4 tortillas de blé

• 150g de farine de blé T55

• 20 g de beurre mou

• environ 125 ml d'eau tiède

• 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de maïs et le sel (ou farine de blé, beurre et sel). Faire un puits au milieu et ajouter de l'eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte très molle, très important pour avoir des tortillas qui restent souples à la cuisson. Bien fariner la boule pour pouvoir la travailler et faire 4 boules de pâte, étaler finement chaque boule sur le plan de travail bien fariné. Faire chauffer une poêle et faire cuire les tortillas une à une (environ 2 minutes de chaque côté). Si le feu est trop fort ou si les tortillas cuisent trop longtemps, elles vont être croustillantes et difficiles à rouler donc bien surveiller la cuisson.

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La chair fine et délicate de la pintade mise en valeur par cette petite sauce à l'armagnac; à cuire comme on aime rosée ou à point et à servir avec des pommes flambées elles aussi à l'armagnac;

Je me suis servi du reste de jus pour cuire des pommes de terre voir "Pommes de terre au jus au four"   

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pintade fermière
• 2 tranches de pain sec
• 2 gousses d’ail
• 1 c à c d’huile d’olive
• 2 c à s de yaourt
• 1 feuille de laurier coupée en petits morceaux
• Thym
• 2 c à s d’huile d’olive + pour frotter la      pintade
• 40 g de beurre
• 5 cl d’armagnac
• 10 cl de crème
• Sel, poivre
• 4 pommes, 1 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de      sucre, sel, poivre, 5 cl d’armagnac

Préchauffer le four à 200°. Frotter les tranches de pain sec avec une des gousses d’ail, frotter la pintade extérieure et intérieure avec de l’huile d’olive, sel, poivre, thym. Mettre à l’intérieur : laurier, l’ail tranché en fines lamelles (la gousse entière et celle qui a servi à frotter le pain), insérer les tranches de pain, puis faire couler les cuillères de yaourt entre les tranches de pain et l’intérieur de la pintade. Refermer la pintade, la mettre dans un plat à four avec l’huile et le beurre et faire cuire de 30 à 45 min suivant la taille et le degré de cuisson désiré : cuit à point ou rosé en arrosant régulièrement. Surveiller la couleur du jus : dès qu’il devient caramel, ajouter de l’eau pour obtenir un beau jus doré (à répéter plusieurs fois en cours de cuisson). Préparation des pommes : les éplucher, évider et couper en gros quartiers, les mettre dans une poêle anti adhésive avec l’huile d’olive à feu moyen. Sel, poivre. Surveiller la cuisson en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, ajouter le sucre, laisser caraméliser quelques min. puis ajouter l’armagnac et flamber. Réserver.

Quand la pintade est cuite, la sortir du plat et l’entourer de papier alu et réserver. Verser le jus du plat dans un récipient, en reverser 2 c à s dans le plat et remettre au four pour réchauffer l’ensemble, au bout d’1 min. sortir le plat du four, verser 5 cl d’armagnac et flamber, puis transvaser dans une casserole en raclant bien les sucs. Ajouter 20 cl de jus réservé et 10 cl de crème et épaissir doucement quelques min. le temps de découper la pintade. Sortir délicatement les tranches de pain de l’intérieur de la carcasse et servir avec la viande nappée de sauce.

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Voilà une recette que j'ai découverte lors d'une émission de télé sur Thierry Marx où on pouvait voir différents plats préparés par le chef. Cette spirale de spaghetti m'avait beaucoup plu comme tous les autres plats d'ailleurs, tous plus beaux et inventifs que les autres.

Récemment, j'ai eu la surprise de voir un des candidats de l'émission "Un dîner presque parfait" , la réaliser et nous donner sa recette superbement expliquée sur son blog : http://uncuisinierchezvous.over-blog.com/

A voir également une autre version sur le blog de Lorette : http://alatabledel.canalblog.com/

Nous avons adoré la spirale aux épinards, mais comme les enfants n'aiment pas ce légume, voici ma recette avec un appareil aux deux tomates et parmesan.

Ingrédients pour 2 personnes

• 16 à 22 spaghetti n° 7
• 2 jaunes d’oeuf
• 4 tomates
• 1 échalote
• 6 pétales de tomate séchée
• 3 c à s de parmesan râpé
• 1 petite c à c de persil haché
• 1 c à c d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel, poivre
  
  

Pour la sauce

• 2 échalotes
• 1 c à s d’huile d’olive
• 5 cl de vin blanc
• 10 cl de fond de volaille
• Sel, poivre

Faire fondre dans une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive, l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit translucide, ajouter les tomates pelées, épépinées coupées en cubes et le persil. Laisser dessécher l’ensemble à feu doux. Couper les tomates séchées en petits morceaux et les ajouter ainsi qu’un peu de leur huile au contenu de la poêle. Laisser cuire en surveillant que ça n’attache pas (l’eau contenue dans les tomates doit s’évaporer au maximum.

Faire cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau bouillante salée. Goûter pour vérifier la cuisson. Quand ils sont al dente, vider l’eau chaude et verser de l’eau froide pour stopper la cuisson, réserver.

Mixer le contenu de la poêle avec le parmesan, goûter et rectifier l’assaisonnement. Beurrer deux petits bols. Couper 4 bandes de papier sulfurisé de 2 cm de largeur sur 18 cm de longueur. Disposer deux bandes de papier en croix dans le fond de chaque bol, en les laissant dépasser. Tapisser les bols de spaghetti en spirale (compter environ 8 spaghetti par bol), en laissant égoutter les spaghetti au fur et à mesure du montage des bols. J’ai complété le fond et centre de la spirale avec quelques petits bouts de spaghettis mais on peut aussi choisir de disposer sur le dessus de la spirale au moment du dressage dans l’assiette une rondelle de tomate séchée par exemple. Ajouter le mélange aux tomates en formant un creux pour le jaune d’œuf. Ajouter un jaune d’œuf dans chaque bol et recouvrir de tomates. Rabattre les bandes de papier et envelopper chaque bol dans du film alimentaire. Mettre les bols à cuire à la vapeur 10 minutes (j’ai utilisé un couscoussier, chauffer d’abord l’eau puis quand ça bout, mettre les bols dans la partie haute du couscoussier).

Sauce aux échalotes :

Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Verser le vin blanc et flamber. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire 5 à 6 min.

Dressage des spirales de spaghetti : Une fois cuits, défaire le film alimentaire. Renverser chaque bol sur une assiette en laissant dépasser les bandes de papier. Démouler délicatement en maintenant les bandes de papier. Oter les bandes. Verser la sauce aux échalotes autour de la spirale de spaghetti.

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A faire en verrines ou dans une version plus classique en bols ou coupelles ...

Ingrédients pour 2 assiettes ou 4 à 6 verrines :

• 200 g de chou fleur

• 1 tranche de saumon fumé

• 20 cl de bouillon de volaille

• 10 cl de crème fraîche liquide

• sel, poivre

• 2 tranches de pain de mie

Nettoyer le chou fleur, détacher les bouquets, peser 2OO g et réserver le reste pour une autre recette. Mettre les 200 g de chou fleur à blanchir 3 min. dans une casserole d’eau bouillante salée puis égoutter. Verser le bouillon dans une casserole avec le chou fleur et laisser cuire à frémissement pendant 10 min. Ajouter la crème, poursuivre la cuisson 5 min. puis mixer. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud. Découper le saumon en dés. Oter la croûte des tranches de pain de mie, les faire griller, découper à chaud 4 étoiles avec un emporte pièce et réserver pour la déco. Couper le reste du pain de mie en dés. Verser le velouté bien chaud dans des coupelles (ou verrines), répartir dessus les dés de saumon et de pain de mie, décorer avec les étoiles de pain de mie et servir aussitôt.

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Pratique en portions individuelles, à préparer d'avance et à congeler ...

Ingrédients pour 6 bûches individuelles:

• 20 g de noisettes concassées

• 1 c à s de sucre

• 60 g de chocolat noir

• 3 œufs

• 60 g de sucre

• 60 g de farine

• 24 g de beurre fondu refroidi

Sirop

• 1 c à s de rhum

• 5 cl d’eau

• 25 g de sucre

Ganache au chocolat

• 80 g de chocolat

• 80 g de crème fraîche

• 30 g de beurre

Préparer le sirop : chauffer l’eau et le sucre, amener à ébullition puis retirer du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir.

Le biscuit : préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre et battre jusqu’à blanchiment, faire fondre le chocolat au bain marie (ou micro ondes) ajouter le beurre, bien mélanger, incorporer le chocolat aux jaunes puis la farine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte. Verser sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé beurré posé sur la plaque à pâtisserie. Bien étaler la pâte à l’aide d’une spatule de façon à obtenir un rectangle mince épaisseur 5 mm et enfourner 6 à 10 min. la cuisson est rapide, à surveiller. Dès la sortie du four, poser un torchon humide sur le gâteau, une planche à découper pardessus et retourner le tout. Découper en six petits rectangles équivalents. Plier le bord du torchon en lisière des biscuits et rouler torchon et biscuits de concert bien serré (décoller le papier sulfurisé si il y a lieu).

La ganache : chauffer la crème et le beurre, retirer du feu à ébullition et ajouter le chocolat, bien mélanger et laisser refroidir. Faire caraméliser les noisettes concassées dans une poêle avec le sucre. Les laisser refroidir puis les concasser à nouveau grossièrement. Dérouler les biscuits et les imbiber de sirop. Séparer la ganache en deux, une partie pour garnir les bûches, l’autre pour la finition. Garnir chaque biscuit de ganache, parsemer de noisettes caramélisées, et rouler sans presser. Mettre au frais.

Finition de la bûche : placer les biscuits roulés sur le plat de service, et les recouvrir de la ganache restante. Lisser à l’aide d’une spatule ou passer les dents d’une fourchette pour faire des lignes sinueuses. Décorer les bûches et mettre au frais.

On peut remplacer les noisettes par des brisures de marrons glacés (3 marrons pour 6 bûches).

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L'alliance très réussie de la lotte et d'une sauce à base de jus de viande en l'occurrence un fond de veau voir recette ici.

On peut aussi utiliser un fond de veau tout prêt (à réhydrater) dont le goût est assez fort où des cubes de jus de rôti à la saveur plus fine (2 cubes pour 2 verres d'eau).

En garniture, j'ai servi une timbale de quinoa et petits légumes (carottes et courgettes)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 6 queues de lotte
• 12 tranches de lard fines
• 1 petite échalote
• 1 c à s d’huile d’olive
• 20 cl de fond de veau (ou de jus de rôti)
• 1 c à s de cognac
• 1 c à s de crème
• 1 c à c de maïzena
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°. Séparer les filets de l’épine dorsale, ce qui nous fait 12 morceaux de lotte, les poivrer et les entourer de lard (si les filets sont petits, mettre 2 filets côte à côte, rentrer les bouts de queue à l’intérieur de façon à obtenir de jolis petits boudins et entourer de lard) et poser délicatement les filets entrelardés dans un plat à four huilé ou beurré et enfourner pour 15 à 20 min. le lard doit être bien doré.

Sauce : mettre l’échalote à fondre avec l’huile d’olive, ajouter le cognac et flamber. Incorporer le fond de veau (où *eau + fond de veau en poudre, où *2 cubes de jus de rôti + 2 verres d’eau), la crème et la maïzena. Chauffer doucement pendant quelques minutes. Servir la lotte nappée de sauce.

Accord Vin : un rouge puissant pour ce poisson en sauce : Bordeaux ou côte du Rhône

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Facile à préparer, voici une recette qui met en valeur la saveur des St Jacques; à servir en entrée ou pour un apéro gourmand ...

Au parmesan 

   Aux noisettes

Pour 2 personnes

• 600 g de St Jacques sans corail
• 25 g de parmesan
• 10 g de noisettes concassées
• 30 g de beurre mou
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de fines herbes hachées
• 1 pincée de piment d’Espelette

• Sel, poivre
  

Allumer le four position grill. Mélanger le beurre mou, les herbes, piment, sel, poivre. Mettre l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faire dorer les St Jacques 1 à 2 min par face. Disposer les St Jacques sur une feuille silicone, mettre un peu de beurre aromatisé sur chacune d’entre elles puis parsemer la moitié des St Jacques de parmesan, l’autre moitié de noisettes. Passer 1 min sous le grill et servir aussitôt.

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Des trois recettes de cette assiette c'est ma préférée : fraîche et légère c'est un régal ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 belles tranches de saumon fumé

• 2 tranches de pain de mie

• 1 demi avocat

• 1 pamplemousse

• 1 c à s de crème liquide

• ½ c à c de moutarde

• 1 c à c d’huile d’olive

• jus de citron

• graines de pavot

• sel, poivre

Découper 2 disques dans les tranches de pain de mie, et 4 disques de même diamètre dans les tranches de saumon. Couper le demi avocat en dés, l’arroser de jus de citron, sel, poivre, réserver. Peler le pamplemousse à vif en recueillant le jus, détacher des quartiers en séparant les membranes. Couper 2 quartiers en 2 ou 3 morceaux. Dans un bol, mélanger le jus du pamplemousse, la crème, la moutarde, l’huile, sel, poivre. Tartiner les 2 disques de pain de mie de cette préparation, poser sur chacun d’eux un disque de saumon fumé, garnir de dés d’avocat, ajouter un autre disque de saumon. Terminer par quelques morceaux de pamplemousse et quelques graines de pavot. Réserver au frais maximum 1 heure.

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Toute simple et idéale pour utiliser des restes de poisson. Mais j'aime tellement son goût d'ail et de persil que je n'attends pas d'avoir des restes pour les cuisiner. De temps en temps je rajoute des champignons émincés...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100 g de poisson (au choix : colin, lieu, merlan, panga etc …) ou un reste de poisson cuit
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de persil haché
• 30 g de beurre
• 20 g de farine
• 125 ml de lait
• 1 c à c d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 2 c à c de chapelure

Pocher le poisson dans de l’eau bouillante 5 minutes (sauter cette étape pour un reste de poisson cuit). Dans une casserole, mettre l’oignon émincé fin à fondre avec une c à c d’huile d’olive, puis ajouter le poisson émietté, sel, poivre, réserver. Préchauffer le four à 200°. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger puis incorporer le lait, bien remuer jusqu’à épaississement, sel, poivre. Ajouter le poisson émietté, la gousse d’ail écrasée, le persil, rectifier l’assaisonnement. Répartir la préparation dans 2 coquilles St Jacques vides (ou en Alu) ou dans des plats individuels allant au four, parsemer de chapelure et enfourner pour une dizaine de minutes. Mettre éventuellement sous le grill pour que les coquilles soient bien dorées.

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Avec oeufs ..., sans les jaunes mais avec les blancs ..., sans oeufs avec crème ..., voilà 3 recettes tout aussi délicieuses les unes que les autres ...

Ma préfèrée : celle avec uniquement les blancs d'oeufs ... légère et aérienne ... elle passe toute seule ...

Et pour le chocolat, c'est suivant les goûts ...

Avec du chocolat à 70 %

Ingrédients pour 6 personnes :

Avec œufs :

• 200 g de chocolat noir à 70%

• 6 œufs

Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Verser peu à peu le chocolat sur les jaunes en mélangeant énergiquement. Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement avec une grande spatule 1/3 des blancs puis ajouter le reste progressivement pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Sans les jaunes :

• 100 g de chocolat noir à 70%

• 4 blancs d’œufs

Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir. Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement avec une grande spatule 1/3 des blancs pour bien détendre le chocolat puis ajouter le reste progressivement sans faire tomber les blancs.

Avec chantilly :

• 200 g de chocolat

• 40 cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat, le laisser un peu refroidir, monter la crème en chantilly, mélanger rapidement (important sinon le chocolat va refroidir trop vite et faire des copeaux) le chocolat et la chantilly.

Répartir la mousse dans des ramequins et faire prendre 3 heures minimum au réfrigérateur. Servir frais.

Avec du chocolat à 54 %

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Assez bluffant, le lard est croustillant et tout le gras se retrouve sur la feuille d'essuie tout; autre avantage : pas de poêle à laver ...

Ingrédients :

• 2 à 4 de tranches poitrine fumée ou de bacon par personne

Mettre les tranches entre 2 feuilles d’essuie tout et cuire de 2 à 4 min. puissance maximum. Pour plus de croustillant allonger le temps de cuisson.

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Idéale pour napper des filets de poissons pochés ou pour des quenelles aux fruits de mer ...

Ingrédients :

• 1 échalote

   

• 20 g de beurre

   

• 20 g de farine

   

• 150 ml de vin blanc

   

• 100 ml d’eau

   

• 2 c à s de crème

   

• Sel, poivre

   

Dans une casserole, mettre l’échalote émincée finement à fondre avec le beurre, feu très doux, le beurre doit rester très clair puis ajouter la farine, mélanger, incorporer le vin blanc, toujours en remuant jusqu’à épaississement, sel, poivre. Quand la sauce épaissit, ajouter l’eau et la crème et laisser cuire en remuant pendant 5 à 10 min. La sauce doit être onctueuse, le vin blanc avoir perdu de son acidité.

Astuces : si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau, si elle est trop liquide, continuer la cuisson en remuant afin qu’elle réduise.

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A faire avec des filets ou des morceaux de poisson ... on peut supprimer les fruits de mer, ou servir ce plat tel quel ou encore mettre la préparation dans un plat à four, ajouter un peu de chapelure et faire gratiner l'ensemble ...

Une petite recette toute simple pour changer de l'ordinaire ...

Cette sauce au vin blanc et à la crème est parfaite sur un poisson poché, avec des quenelles, Vols au vent, etc ...

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 1 échalote

• 20 g de beurre

• 20 g de farine

• 150 ml de vin blanc

• 100 ml d’eau

• 2 c à s de crème

• 100 g de fruits de mer (moules, calamars, crevettes)

• 2 filets de poisson

• 50 g de champignons (facultatif)

• Sel, poivre

Dans une casserole, mettre l’échalote émincée finement à fondre avec le beurre, feu très doux, le beurre doit rester très clair puis ajouter la farine, mélanger, incorporer le vin blanc, toujours en remuant jusqu’à épaississement, sel, poivre. Ajouter les fruits de mer. Quand la sauce épaissit, ajouter l’eau et la crème et laisser cuire en remuant pendant 5 à 6 min. La sauce doit être onctueuse, le vin blanc avoir perdu de son acidité. Ajouter les filets de poisson coupés en morceaux et les champignons émincés, poursuivre la cuisson pendant 5 min.

Astuces : si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau, si elle est trop liquide, continuer la cuisson en remuant afin qu’elle réduise.

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Le secret pour avoir une glace onctueuse sans sorbetière, c'est de mixer la glace ou le sorbet tout au long de la mise en congélation de façon à casser les paillettes de glace qui se forment : succès garanti

Ingrédients : 

• 1 mangue

• crème liquide fraîche

• sucre

Eplucher la mangue, retirer le noyau, mixer la chair avec 1 c à s de crème fraîche, rajouter de la crème jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Goûter et sucrer selon goût. Mettre le bol au congélateur. Sortir le bol toutes les ½ heures et mixer à nouveau pour casser les paillettes : le sorbet est prêt au bout de 2 à 3 heures. A consommer immédiatement ou à transférer  dans un récipient de stockage et remettre au congélateur.

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