Pour agrémenter des filets de limande poêlées, voici une sauce à l'orange légère sans beurre avec simplement un peu d'huile d'olive et de crème légère ... nappante et onctueuse grâce à un soupçon de farine et rapide à préparer ce qui ne gâche rien ...

Un plat light mais très goûteux ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 filets de limande sans peau

• 8 piques en bois

• 1/2 échalote

• 1 orange

• 2 c à c d’huile d’olive

• 1 c à c de farine

• 10 cl de crème légère

• sel, poivre

Couper les filets de limande en deux dans la longueur, les rouler sur eux-mêmes et les piquer chacun d’un pique en bois. Faire chauffer 1 c à c d’huile dans un wok et mettre à dorer les roulades. Préparer la sauce : prélever quelques zestes sur l’orange puis presser le jus. Mettre la moitié d’échalote épluchée et émincée finement avec l’huile d’olive à fondre dans une casserole. Ajouter la farine, remuer, incorporer le jus d’orange, les zestes, la crème, sel et poivre. Faire cuire à feu doux en remuant. Dresser les roulades de limande dans les assiettes et napper de sauce.

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Depuis que nous sommes 2 à la maison, je n'achète presque plus de glaces en bac préférant esquimaux et autres cornets. Mais voilà, l'envie d'une glace rhum / raisins ça ne se commande pas, voici donc une petite recette toute simple et rapide réalisée sans sorbetière.

Idéale à consommer 2 à 3 heures après la réalisation, cette glace devient très dure après quelques jours au congél. Penser alors à la laisser quelques minutes à température ambiante afin qu'elle soit plus malléable pour faire de jolies boules.

Ingrédients pour environ 200 ml de glace :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c à s de sucre (ou d’édulcorant splenda)
• 15 cl de rhum
• 125 g de mascarpone
• 20 g de raisins secs

1 heure avant la préparation : mettre les raisins secs à tremper dans le rhum.

Battre le jaune d’œuf avec le sucre, ajouter le rhum et les raisins, mélanger puis incorporer délicatement le mascarpone. Verser la préparation dans un récipient type bac à glace et mettre au congélateur minimum 2 à 3 heures avant de déguster.

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L'accord banane chocolat n'est plus à démontrer et c'est un de ceux que je préfère ... pour cette tarte, j'ai choisi de laisser les bananes crues et pour éviter qu'elles ne noircissent, j'ai mis sur le dessus un peu de sirop de gingembre que l'on peut remplacer par de la gelée ou de la confiture ...

Le sirop de gingembre (recette ici) a un petit goût piquant qui se marie très bien avec le chocolat et la banane à condition d'en mettre très peu ...

La pâte sablée est elle aussi au chocolat ...

Pâte sablée au cacao :

• 250 g de farine

• 50 g de sucre glace

• 125 g de beurre mou

• 1 pincée de sel

• 2 jaunes d’œufs

• 40 g de cacao non sucré

Mélanger la farine, le sucre, le cacao et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et les jaunes d’œufs au centre. Mélanger du bout des doigts (pour ne pas chauffer la pâte).  Rouler en boule, Filmer et réserver 1 heure au frais.

Ingrédients :

• 450 g de chocolat

• 40 cl de crème liquide

• 2 bananes

• 1 c à s de sirop de gingembre environ

• 1 jus de citron

Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte sablée, foncer le moule à tarte beurré et  cuire à blanc 10 à 15 min. Porter à ébullition la crème liquide, la verser dans un saladier contenant le chocolat coupé en morceaux. Couvrir, patienter quelques minutes et mélanger jusqu’à l’obtention d’un chocolat lisse. Verser le chocolat refroidi sur la pâte refroidie et laisser reposer 30 min. Couper les bananes en rondelles un peu épaisses, les citronner rapidement et les disposer harmonieusement sur la ganache au chocolat. Mettre un peu de sirop de gingembre sur chaque banane. Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures. Déguster froid.

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Il me restait des marrons après avoir cuisiné un velouté de châtaignes pour notre repas du soir. J'ai donc décidé de réaliser de la crème de marrons pour aromatiser mes yaourts maison ... oui mais voilà ...

J'ai fait chauffer mes marrons avec du sucre ... en touillant les marrons se sont brisés et sont devenus une jolie marmelade délicieuse au goût et très agréable comme texture que j'ai conservé telle quelle.

Pour aromatiser les yaourts : ajouter 1 à 2 c à c par pot de yaourt. A touiller ou non suivant goût ...

Cette gourmandise est aussi délicieuse à la cuillère ou sur une part de brioche. idéale également pour concocter des desserts originaux ...

Ingrédients pour un pot à confiture :

• 200 g de marrons cuits

• 4 c à s de sucre

• la pointe d’une c à c de cannelle

Mettre les marrons, le sucre et la cannelle à chauffer dans une casserole. Laisser cuire en remuant de temps en temps 15 à 20 min. l’ensemble doit former une pâte épaisse avec de gros morceaux de marrons. Mettre en pot et laisser refroidir.

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Façon Belle Hélène fourrées avec des poires au sirop et un coulis chocolat

A faire en aumônières ou en portefeuille comme ici

Ingrédients par personne :

• 1 crêpe

• 2 poires

• 150 ml de vin blanc

• 125 ml d'eau

• 100g de sucre

• 1/4 de c à c de vanille en poudre

• 50 g de chocolat à 70%

• 50 ml de crème liquide

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Suite des recettes avec le concentré de jus de grenade : aujourd'hui deux recettes de poisson ...

des filets de rougets poêlés et assaisonnés dans l'assiette d'un filet de concentré de jus de grenade : délicieux, à faire aussi avec des St Jacques ... et des pavés de loup avec une petite sauce au concentré de jus de grenade très bonne elle aussi ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de filets de rougets

• 1 c à c d’huile d’olive

• sel, poivre

• concentré de jus de grenade

Saler et poivrer les filets de rougets, les poêler rapidement dans une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive, les dresser dans les assiettes et napper d’un filet de concentré de jus de grenade.

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Pavés de loup sauce au jus de grenade

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de pavés de loup

• 1 c à c d’huile d’olive

• sel, poivre

• 10 cl de fumet de poisson

• 20 g de beurre bien froid

• 2 c à c de concentré de jus de grenade

Saler et poivrer les filets de loups, les poêler dans une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive. Chauffer le fumet de poisson, saler et poivrer si nécessaire puis ajouter le beurre par petits morceaux en remuant de façon à « monter » la sauce. Ajouter le jus de grenade, remuer en poursuivant la cuisson quelques instants puis dresser les pavés dans les assiettes, napper avec la sauce et servir.

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Demain on attaque les desserts : Trio de panna cotta sur le thème de la grenade, Tiramisu aux fraises aromatisé vodka grenade, et pour finir une assiette de dessert comprenant un sorbet à l'ananas frais, une salade de fruits et un flan à la noix de coco le tout arrosé d'un filet de concentré de jus de grenade ...

Le dernier dessert et par la même occasion la dernière recette avec le concentré de jus de grenade de la "Maison Pétrossian", demain des recettes à base de truffes ...

Une assiette de dessert composée d'un flan à la noix de coco, d'un méli mélo de fruits frais : poire, banane, ananas, fraise, et d'un sorbet à l'ananas réalisé sans sorbetière, le tout arrosé d'un cordon de concentré de jus de grenade ...

un dessert agréable plein de saveurs et de contraste avec le fondant du sorbet, le croquant des fruits frais et le moelleux du flan coco ... le jus de grenade se marie à merveille avec ces différentes saveurs et amène une touche acidulée très agréable ...

Mini flans à la noix de coco

Flan à la noix de coco

ingrédients pour 6 portions d’un moule à financier

• 20 cl de crème

• 1 œuf

• 20 g de sucre

• 60 g de noix de coco râpée

Battre l’œuf et le sucre, ajouter la crème puis la noix de coco, bien mélanger et garnir le moule. Enfourner environ 10 min dans un four préchauffé à 180°.

Méli mélo de fruits frais

Méli mélo de fruits frais

• 1 banane, 1 poire, 1 quart d’ananas, 1 orange sanguine, 8 à 10 fraises

Eplucher les fruits (peler l’orange à vif et détailler les quartiers), les couper en morceaux et les réserver dans un saladier

Sorbet à l'ananas frais

Sorbet à l’ananas sans sorbetière

• 1 quart d’ananas, 1 blanc d’œuf, 1 c à s de sucre

Enlever la peau du quart d’ananas, couper en morceaux. Mixer dans un blender ou avec un mixer plongeant les morceaux d’ananas, le blanc d’œuf et le sucre. Mettre l’appareil dans un bol au congélateur. Sortir le bol toutes les 1/2 heures et mixer à nouveau (ou battre au fouet) pour casser les paillettes : la glace est prête au bout de 2 à 3 heures.

Présentation : Disposer dans chaque assiette un flan à la noix de coco, des fruits et une boule de sorbet à l’ananas, arroser l’ensemble d’un c à s de concentré de jus de grenade

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Suite de mes recettes à base de truffes : une tartine à déguster à l'apéritif, en en-cas gourmand ou en entrée ...

On peut choisir d'enlever le gras des lamelles de magrets de canard séchés ou de le garder selon les goûts. Si on ne connaît pas ses convives, mieux vaut les enlever, ce sera plus agréable à la dégustation ...

Ingrédients pour 4 tartines :

• 4 tranches de pain de campagne

• 30 g de beurre + de quoi tartiner

• 1 c à c de pelures de truffes

• 8 lamelles de truffes

• 12 lamelles de magret séché

A préparer 30 min avant la dégustation : hacher finement la c à c de pelures de truffes, mélanger au 30 g de beurre et réserver.

Beurrer les tranches de pain de campagne. Disposer 3 lamelles de magret avec ou sans gras (c’est selon goût). Mouler le beurre truffé en quatre bâtonnets. Disposer un bâtonnet et 2 lamelles de truffes sur chaque tartine.

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Des tranches d'aubergines fourrées au pesto (voir recette ici) , au parmesan et au fromage râpé, le tout servi chaud pour que les fromages soient bien fondants ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 grosse aubergine

• 1 pot de pesto

• 50 g de parmesan

• 50 g de fromage râpé

• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Couper les aubergines en tranches dans la longueur, les mettre à cuire au four sur une feuille silicone pendant 15 à 20 min. Elles doivent être dorées et cuites. Laisser refroidir à la sortie du four. Etaler le pesto sur les tranches d’aubergines, parsemer de parmesan, puis de fromage râpé, rouler les tranches d’aubergines, les disposer sur la feuille silicone, mettre une grosse pincée de fromage râpée dessus et enfourner pour 2 à 3  min. le temps de faire fondre le fromage.

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Comme il me restait la moitié de mon bloc de tofu soyeux, j'ai décidé de tester 2 autres recettes. La première, salée sous forme de tartinade avec des croûtons et des crudités à tremper dedans ...

Là je suis un peu moins convaincue ... c'est vrai que la courgette est un peu fade, j'ai dû ajouter olives et parmesan pour relever le tout et ma foi c'était pas mal du tout ...

La prochaine fois j'essaierai tofu/tomates séchées et tofu/artichauts, recettes de Cléa ....

Ingrédients :

• 100 g de tofu soyeux

• 1 courgette cuite

• 10 olives noies dénoyautées

• 50 g de parmesan

• poivre

Mixer tous les ingrédients bien froids avec un mixer plongeant pour bien aérer l’ensemble. Servir avec tranches de pain grillés et crudités.

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Une dernière recette avec mon blog de tofu soyeux : une mousse de fruits légèrement gélifiée avec de l'agar agar et surmontée d'un cruùmble chocolat noisettes très croustillant ... délicieux ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 banane

• 2 kiwis

• 100g de tofu soyeux

• 1 c à s de sucre

• ¼ de c à c rase d’agar agar

Crumble

• 1 c à s de farine, 1 de beurre, 1 de sucre, 1 de cacao

• 10 noisettes concassées, 2 carrés de chocolat hachés

Mixer les fruits épluchés et le tofu. Mettre le mélange dans une casserole avec le sucre et l’agar agar et chauffer jusqu’à ébullition. Verser dans deux verrines et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°. Mélanger tous les ingrédients sauf les carrés de chocolat. Etaler le mélange sur une feuille silicone. Cuire 5 à 6 min. A la sortie du four, émietter le crumble en ajoutant le chocolat râpé, laisser refroidir. Disposer le crumble sur les mousses de fruits et servir.

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Original, voilà un plat complet et de saison. On peut varier les farces : au poulet, à l'agneau, aux champignons, aux légumes etc... et aussi les épices ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petit potimarron
• 200 g de viande hachée
• 1 œuf
• 1 petit oignon
• 50 g de riz
• fromage râpé
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• la pointe d’une c à c de curry (+ ou – selon goût)
• Sel, poivre

Couper le potimarron en deux, mettre les moitiés dans une marmite remplie d’eau et faire cuire 10 à 20 min, ils doivent être à peine cuits car ils vont terminer leur cuisson au four. Préchauffer le four à 200°. Cuire le riz al dente et l’égoutter. Mettre la viande dans un saladier, ajouter l’oignon épluché et émincé très fin, l’œuf, le sel, le poivre et le curry, bien malaxer le tout puis incorporer plus délicatement le riz et la coriandre ciselée. Farcir les moitiés de potimarron de cette préparation, parsemer le dessus de fromage râpé et mettre au four pour 15 à 25 min.

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Voici une déclinaison de verrines toujours avec le concentré de jus de grenade de la Maison Pétrossian, incorporé à la crème ou rajouté au dernier moment; deux sont de vraies pannacotta à base de crème, la troisième est faite avec de la crème de noix de coco.

Toutes les trois sont absolument délicieuses ...

Pannacotta et coulis de grenade

Ingrédients pour 2 verrines ou 4 mini verrines :

• 20 cl de crème liquide

• 2 c à s rase de sucre

• 1 feuille de gélatine

• 4 c à c de concentré de jus de grenade

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Chauffer la crème et le sucre en remuant puis ajouter la gélatine. Remuer pour bien homogénéiser le tout puis verser dans les verrines. Laisser refroidir et mettre au frais. Au moment de servir, ajouter le jus de grenade dans les verrines et déguster aussitôt.

Pannacotta aux deux grenades

Ingrédients pour 2 verrines ou 4 mini verrines :

• 20 cl de crème liquide

• 1 feuille de gélatine

• 4 c à c de concentré de jus de grenade

• 1 grenade

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Chauffer la crème en remuant puis ajouter la gélatine. Remuer pour bien homogénéiser le tout puis hors du feu ajouter le jus de grenade, mélanger et verser dans les verrines. Laisser refroidir et mettre au frais. Eplucher la grenade et séparer les grains, garnir chaque verrine de grains de grenade et déguster.

Pannacotta coco grenade

Ingrédients pour 2 verrines ou 4 mini verrines :

• 20 cl de crème de noix de coco

• 2 c à s rase de sucre

• 1 feuille de gélatine

• 4 c à c de concentré de jus de grenade

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Chauffer la crème et le sucre en remuant puis ajouter la gélatine. Remuer pour bien homogénéiser le tout puis verser dans les verrines. Laisser refroidir et mettre au frais. Au moment de servir, ajouter le jus de grenade en plongeant délicatement la cuillère dans la crème sans remuer, au milieu et sur les côtés : le jus va couler au fond du verre et on va ainsi obtenir un effet marbré.

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Voici ma dernière recette réalisée avec les produits de la "Maison Pétrossian"

Pour cette recette, j'ai choisi d'associer la truffe à une viande blanche : un blanc de poulet de Bresse, à défaut choisir un beau poulet fermier ou du chapon; la truffe est ajoutée à la sauce en fin de cuisson pour de courtes minutes, le temps d'exhaler ses parfums dans la crème, du mascarpone en l'occurence ...

L'accompagnement se devait d'être assez neutre ou dans les mêmes saveurs, c'est pourquoi le riz est préparé à la façon d'un risotto mais uniquement avec du bouillon, les pelures de truffes et du mascarpone sans échalote, vin blanc et parmesan qui gâterait le goût de la truffe.

Blancs de poulet de Bresse sauce aux truffes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 blancs de poulet de Bresse

• 6 g de pelures de truffes

• 2 c à c d’huile d’olive

• 100 g de mascarpone

• sel, poivre

Saler et poivrer les blancs. Chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive et les mettre à dorer à feu doux, les retourner à mi cuisson, compter entre 6 à 10 min suivant l’épaisseur des blancs. Quand ils sont cuits, ajouter le mascarpone, mélanger au jus de cuisson, incorporer les pelures de truffes en réservant quelques lamelles pour la déco. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau, sel et poivre. Poursuivre la cuisson quelques secondes. Servir les blancs nappés de sauce avec 2 – 3 lamelles de truffes posées dessus.

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Risotto aux truffes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100 g de riz pour risotto

• 2 c à c d’huile d’olive

• 80 g de mascarpone

• 4 g de pelures de truffes

• 30 cl de bouillon de volaille

• poivre

• pas de sel si le bouillon est salé

Chauffer l’huile dans une casserole, jeter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides. Ajouter alors un peu de bouillon, remuer, attendre que le riz absorbe tout le bouillon pour en rajouter un peu. Procéder ainsi jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme (compter 20 à 30 min). Ajouter alors les pelures de truffes et le mascarpone, du poivre, bien mélanger; goûter et rectifier l’assaisonnement et servir.

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Avec la chaleur qui revient, voici une quiche aux légumes et au chorizo, délicieuse froide avec une salade verte ...  j'ai choisi poivron carotte et courgette pour des saveurs méditerranéennes et une pointe de chorizo pour relever le tout ...

On peut bien sûr choisir d'autres légumes et/ou remplacer le chorizo par du jambon, des lardons, du thon etc ...

Ingrédients : 

• Pâte brisée

   

• 50 g de chorizo

   

• 1 poivron rouge

   

• 1 carotte

   

• 1 courgette

   

• 1 petit oignon

   

• 2 œufs

   

• 40 cl de crème allégée (ou moitié crème entière moitié lait)

   

• 80 g de fromage râpé

   

• 1 c à c d’huile d’olive

   

• Sel, poivre

   

Préchauffer le four à 200°. Préparer la pâte, la filmer et réserver au frais. Eplucher la carotte et l’oignon, les couper en dés ainsi que le poivron et la courgette. Chauffer l’huile dans un wok, mettre à fondre à feu doux les dés d’oignon, poivron et carottes, en fin de cuisson ajouter les dés de courgettes, sel, poivre et poursuivre la cuisson 1 min puis retirer du feu et laisser refroidir. Couper le chorizo en petits dés. Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Disposer les légumes sur la pâte puis les dés de chorizo. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, sel et poivre. Verser sur les légumes, parsemer de fromage râpé. Mettre au four pour environ 30 min.

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Les foies de volailles : voilà un produit relativement bon marché puisque 250 g coûte moins de 3 euros, poêlés rapidement avec oignons et aromates, il suffit de les mixer pour obtenir un pot d'environ 300 g d'un pâté succulent à déguster avec pain grillé et cornichons.

Compter 5 min pour dénerver les foies, 10 min pour les poêler et encore 5 min pour mixer ... il ne reste qu'à mettre au frais avant dégustation ...

On peut aussi mettre en pots et stériliser ...

Ingrédients :

• 250 g de foies de volaille

• 1 gros oignon

• 1 c à c d’origan

• 1 petite c à s de porto rouge

• 2 c à s de crème épaisse

• 1 c à c d’huile d’olive

• sel, poivre

Eplucher et émincer l’oignon. Dénerver les foies et les couper en petits morceaux. Chauffer l’huile dans un wok, mettre les foies et l’oignon émincé à cuire à feu vif en remuant, ajouter sel, poivre et origan. Compter en tout 8 à 10 min de cuisson. Verser les foies dans un mixer avec le porto et la crème et mixer. Verser dans une terrine et mettre au frais avant dégustation.

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Une petite verrine toute fraîche et légère préparée avec un reste de biscuits apéritif ...

Ingrédients pour 2 verrines :

• 1 tomate

   

• 1 petite gousse d’ail

   

• 1/2 oignon

   

• 12 à 16 feuilles de basilic (suivant grosseur)

   

• 1 c à c d’huile d’olive

   

• 4 c à s de fromage blanc

   

• 4 tucs au sésame (ou autre biscuit salé)

   

• Sel, poivre

   

Couper en dés la tomate pelée et épépinée, ajouter l’ail haché, le demi oignon ciselé très fin et la moitié des feuilles de basilic ciselées, l’huile d’olive, sel, poivre puis répartir au fond de deux verrines. Mélanger le fromage avec le reste du basilic ciselé, sel et poivre. Répartir dans les verrines sur la couche de tomates. Ecraser les tucs grossièrement et disposer sur la couche de fromage blanc. Mettre au frais avant de servir.

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Pas de poisson d'avril aujourd'hui mais une petite entrée très fraîche pour un petit air de printemps ...

Recette du pesto maison ici

Ingrédients pour 2 personnes :

• 20 cl de crème

• 1/2 c à c d’agar agar (ou 1 feuille et demi de gélatine)

• 60 g de pesto

• 1 c à s de parmesan

• 2 tranches de jambon cru

• 2 pétales de tomates séchées

• 2 c à s de parmesan pour les tuiles

• sel, poivre

Chauffer la crème dans une casserole, ajouter l’agar agar, porter à ébullition puis hors du feu incorporer le pesto, le parmesan, sel (pas trop le parmesan est salé), poivre. Verser dans de petits moules en silicone genre muffins et mettre au frais environ 2 heures. Pour servir démouler dans les assiettes, décorer avec le jambon cru en lanières, les pétales de tomates séchées et les chips de parmesan

Chips de parmesan : chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse; quand elle est bien chaude, déposer 1 c à c de parmesan en l’étalant en rond, quand le parmesan est fondu : décoller délicatement la tuile avec une spatule et la déposer sur du papier absorbant (le parmesan en fondant lâche du gras). Procéder de même pour la deuxième tuile

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Un petit cake tout simple avec les graines récupérées dans mon potiron. Voir technique dans "graines de courge grillées". Entières elles se croquent à l'apéritif ... mieux vaut les décortiquer pour les cakes, gâteaux et autres préparations, un peu fastidieux mais pas irréalisable ... on trouve aussi des graines de courge ou de potiron dans les magasins bio ...

Ingrédients :

• 450 g de potiron (ou courge, potimarron)
• 3 œufs
• 10 cl de crème
• 80 g de farine
• 20 g de graines de courge décortiquées
• 60 g de parmesan
• le zeste d’un citron
• 1/2 sachet de levure chimique
• Sel, poivre

Eplucher le potiron, le couper en morceaux et mettre à cuire dans un volume d’eau. Préchauffer le four à 200°. Le potiron cuit, l’égoutter, puis l’écraser avec une fourchette, ajouter en mélangeant entre chaque ingrédient : les œufs battus, la farine et la levure, le parmesan, la crème, les graines, le zeste du citron, sel et poivre. Verser la préparation dans un moule à cake et mettre au four pour 20 à 30 min. Le cake est cuit quand la pointe d’un couteau ressort sèche.

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Vite prêt et délicieux avec un riz au soja ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 pavé de saumon de 300 g

   

Marinade

• 1 c à s de sauce soja

   

• 1 noisette de gingembre râpé ou 1 c à c de gingembre en poudre

   

• 1 petite c à c de sucre

   

• 6 à 8 feuilles de menthe ciselées

   

• 1 c à c d’huile d’olive

   

• sel, poivre

   

• petits pics de brochettes en bois

   

Couper le pavé de saumon en gros cubes. Mélanger les ingrédients de la marinade, ajouter les cubes de saumon, remuer pour bien imprégner le poisson de marinade, mettre au frais pour 30 min. Enfiler 3 à 4 cubes de saumon par pics en bois, chauffer une poêle anti-adhésive huilée et mettre à cuire les minis brochettes à feu moyen en les retournant sur toutes les faces. Servir avec un riz au soja et au citron par exemple.

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Quel plaisir de découvrir dans mon colis de MEZE HOUSE  un bocal d'olives de Kalamata : la Reine des olives mondialement connue pour sa chair ferme, sa couleur mauve et son goût incomparable ...

Des olives que nous avons découvertes lors de notre premier séjour en Grèce en camping car en 1989. Toute la famille adore les oilves de toute sortes et à toutes les sauces mais notre préférée reste celle de Kalamata depuis cette époque !

Celles de MEZE HOUSE sont absolument délicieuses, tout à fait le même goût que dans mon souvenir ...

Pour changer de la recette de salade grecque que tous les touristes connaissent, j'ai voulu concocter une salade aux saveurs méditerranéennes avec artichauts, fèves et haricots blancs ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100 g de haricots blancs cuits

• 4 petits cœurs d’artichauts cuits

• 2 tomates

• 1 oignon blanc nouveau

• 50 g de Feta coupée en gros dés

• 1 petite branche de céleri

• 50 g de fèves crues

• 6 à 8 olives de Kalamata

• 2 c à c de saumure des olives de Kalamata de Meze house
  
• 2 petites c à s d’huile d’olive

• sel, poivre

Couper en quartiers ou en tranches les tomates, l’oignon, la branche de céleri, les cœurs d’artichauts. Ecosser les fèves puis enlever la peau. Disposer tous les ingrédients dans les assiettes, les olives et la feta en dernier, sel, poivre, arroser de saumure et d’huile d’olive et déguster.

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Très frais et peu calorique ... c'est ma salade de l'été ... et préparé à base de labneh (voir recette maison) c'est délicieux ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petit concombre

• du labneh fait avec 2 yaourts

• 1 petite gousse d’ail

• 5 à 6 feuilles de menthe

• sel, poivre

Laver le concombre, le râper sans l’éplucher et le mettre à égoutter dans une passoire. Mélanger le labneh, l’ail pressé, les feuilles de menthe ciselées et du poivre, ajouter le concombre râpé et égoutté, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement. Mettre au frais avant de servir.

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Me voici de retour avec une recette que nous ont préparé Marion et Vincent, nos toulousains d'adoption, lors du dernier week end ...

une recette savoureuse que je referais avec grand plaisir...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet

• 1 oignon

• 2 poivrons rouges

• 150 g de noix de cajou (de préférence au naturel)

• 1 c à c d’huile d’olive

• 1 gousse d'ail

• 150 ml de bouillon de volaille

• 1 petite c à c de Maïzena

• 1 c à s de sauce soja

• 1 à 2 c à c d’huile d'olive

• 1 petite lamelle de gingembre ou ½ c à c de gingembre en poudre

• 2 pincées de piment de Cayenne

• sel, poivre

Mettre l'huile dans une poêle anti-adhésive ou un wok et faire dorer les noix de cajou à feu vif en remuant souvent, réserver. Emincer les blancs de poulet, les poivrer et les faire dorer rapidement à feu vif, réserver également. Couper le poivron et l'oignon en lamelles, les mettre dans la poêle avec la gousse d'ail et le gingembre hachés. Poursuivre la cuisson 5 min puis ajouter le bouillon, la sauce soja et le piment. Porter à ébullition et ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau froide pour épaissir la sauce. Ajouter le poulet et les noix de cajou et laisser mijoter 2 min à feu doux. Goûter pour rectifier l’assaisonnement, saler si nécessaire et servir.

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A mi chemin entre la quiche et la tarte, légère et délicieuse avec un minimum d'ingrédients ...

Ingrédients :

• 1 poireau

• 1 c à s d’huile d’olive

• 10 cl de bouillon

• 1 œuf

• 10 cl de crème

• 50 g de gruyère râpé

• sel, poivre

Pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de margarine (ou de beurre), sel, à peu près 4 cl d’eau

Préchauffer le four à 180°. Préparer la pâte et la laisser reposer au frais. Laver et émincer le poireau, le mettre à suer avec l’huile d’olive, ajouter le bouillon et laisser cuire une vingtaine de min. (le poireau doit absorber tout le bouillon). Etaler la pâte et foncer le moule. Piquer la pâte avec une fourchette. Mélanger l’œuf et la crème, sel, poivre, ajouter les poireaux, mélanger et recouvrir la pâte. Rabattre les bords sur la quiche et parsemer de gruyère. Cuire 20 à 25 min.

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Jolie la présentation dans le plat à tajine mais pas obligatoire ... à faire en cocotte ...

J'ai accompagné ce tajine d'un boulgour aux amandes et au citron, recette que j'ai déjà présentée avec de la semoule de blé voir ici

Ingrédients :

• 400 g d’épaule d’agneau

• 8 abricots secs moelleux

• 1 petit oignon

• 15 cl d’eau chaude

• 1 c à c de miel

• 1 c à c d’huile d’olive

• 1/2 c à c de Raz el Hanout

• Une pointe de c à c de cumin

• 2 pincées de cannelle

• 2 pincées de curcuma

• Quelques feuilles de coriandre

• Sel, poivre

Dans une cocotte, mettre la viande coupée en morceaux à dorer avec l’huile d’olive, puis réserver. Baisser le feu et mettre l’oignon épluché et émincé très fin à fondre. Remettre la viande, ajouter l’eau chaude, les épices, sel et poivre et laisser cuire à couvert 30 min. à couvert. Ajouter les abricots, le miel, la coriandre ciselée et continuer la cuisson 20 min. Servir dans le plat à tajine ou dans les assiettes.

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