La bourride, spécialité de la région de Sète, se prépare à l'origine avec de la lotte,  mais j'ai choisi aujourd'hui de la faire avec du saumon et du panga, poissons qui se tiennent bien à la cuisson. Le secret réside dans la préparation du poisson qui ne doit pas être trop cuit donc être poché rapidement et bien sûr dans cette sauce merveilleuse liée à l'aïoli.

La bourride se sert avec des croûtons frottés d'ail et des pommes de terre ou du riz.

Ingrédients :

•  Un pavé de saumon de 150 g
• Un filet de panga de 150 g
• 1 petite échalote
• 1 petite carotte
•  la moitié d’un petit poireau
• 250 ml de vin blanc
• 125 ml d’eau
•  1 c à c d’huile d’olive

Aïoli :

•  3 gousses d’ail
•  1 jaune d’oeuf
•  ½ c à c de moutarde
•  sel, poivre
• 100 ml d’huile d’olive

Préparer les ingrédients pour l’aïoli de façon à ce qu’ils soient tous à la même température. Emincer l’échalote, la mettre dans une marmite avec la c à c d’huile d’olive et laisser fondre à feu doux. Couper la carotte et le ½ poireau en petits morceaux, les ajouter dans la marmite et laisser fondre pendant 5 min. puis ajouter le vin blanc, l’eau, sel et poivre. Laisser cuire 10 min. à feu moyen de manière à réduire d’1/3 le bouillon. Aïoli : éplucher les gousses d’ail, les dégermer, les piler dans un mortier jusqu’à obtenir une pommade collante et lisse. Ajouter le jaune d’œuf, la moutarde, sel et poivre, mélanger et laisser reposer 1min. puis ajouter l’huile d’olive en filet en remuant avec le pilon. Réserver à température ambiante. Couper les filets de poisson en morceaux. Une fois le bouillon réduit, le filtrer, et le remettre dans la marmite à feu doux, ajouter le poisson pour le pocher pendant 4 à 5 minutes (en retournant les morceaux à mi cuisson si besoin). Dès qu’ils sont cuits, les retirer du bouillon, mettre celui-ci dans un récipient au bain marie (au dessus d’une casserole d’eau chaude) et verser peu à peu l’aïoli en fouettant pour obtenir un mélange crémeux. Retirer du feu, ajouter les morceaux de poisson pour les enrober de sauce et servir aussitôt.

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De fines escalopes de dinde fourrées de tomate fraîche, tomate séchée et mozzarella ... délicieux ... Pour un plat plus raffiné on peut remplacer la dinde par du veau ou du bœuf (fines tranches coupées dans l'aiguillette). Et pour rester dans le ton, je les ai accompagnées d'une tomate provençale confite avec sa fondue de mozzarella recette à suivre ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300 g de fines escalopes de dinde (poulet, veau ou bœuf)
• 1 tomate
• 1 ou 2 pétales de tomate séchée
• 100 g de mozzarella (environ)
• 2 c à c d’huile parfumée des tomates séchées
• 1 petit oignon
• 200 ml de vin blanc
• 2 c à s d’eau
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• Origan
• 2 c à s de crème liquide
• Sel, poivre

Peler et épépiner la tomate, la couper en pétales. Couper la mozzarella en cubes et les pétales de tomate séchée. Disposer une escalope à plat sur le plan de travail, saupoudrer de sel, poivre, origan, poser sur la partie supérieure un morceau de tomate fraîche, un cube de mozzarella, un morceau de tomate séchée, rabattre les côtés en premier puis le bord supérieur et rouler de façon à obtenir un petite boule, fermer avec des piques en bois.

Faire dorer au wok ou dans une poêle anti adhésive avec l’huile parfumée. Une petite astuce pour bien dorer toutes les faces des boules malgré les piques en bois : pousser le pique à l’intérieur de la boule de façon à ce qu’il ne dépasse pas pour faire dorer cette face puis le repousser du côté opposé pour faire dorer l’autre face. Une fois les boules bien dorées, ajouter l’oignon émincé, laisser fondre puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter l’eau, le laurier, les gousses d’ail avec leur peau, les morceaux de tomate fraîche restantes, sel, poivre et origan. Laisser cuire 5 minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, mélanger en écrasant les morceaux de tomates avec la cuillère. Servir les boules en les nappant de sauce.

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Chaud, réconfortant et pleins de saveurs voir aussi "tajine de légumes"

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 patate douce de bonne taille
• 1 petit oignon émincé
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 200 ml de bouillon
• 20 g de raisins secs
• 1 petite c à c de curcuma
• 1/2 c à c de raz el hanout
• 1 c à c d’huile d’olive
• Sel

Dans un wok légèrement huilé, faire fondre doucement l’oignon puis ajouter les légumes épluchés et couper en morceaux, les épices, le sel, faire revenir 1 à 2 min. à feu vif puis mouiller avec le bouillon, incorporer les raisins secs et continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

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Et pour tester ce confit de figues et de noix au whisky, voici une petite tartine au St Félicien légèrement passée sous le grill du four ... miam ... délicieux ...

Il faut une tranche de pain de campagne par exemple ou de pain aux céréales,  préalablement grillée ...

étaler une bonne couche de confit de figues et de noix, disposer pardessus quelques lamelles de St Félicien,

et passer le tout quelques minutes sous le grill du four ... à déguster sans attendre ...

Le chou est l’ancêtre du potager, il est connu sous sa forme sauvage depuis la Préhistoire. Héritier du chou sauvage, le chou cima (Cima Di Rapa en Italien) peu connu en France, est un condiment très utilisé en Italie que j'ai découvert récemment chez mon primeur ...

Ses longues tiges vertes possèdent des feuilles et quelques petites fleurs comestibles (bouquets) aux grains fins (souvent une fleur par tige). C’est un brocoli sauvage, ancêtre des brocolis à grosses têtes. Sa saveur est légèrement amère. Il est frais quand ses feuilles sont bien vertes sans taches jaunes et ses fleurs bien fermées.

La recette traditionnelle Italienne est de l'associer à un plat de pâtes avec ail, piment et huile d'olive (et sans parmesan apparemment) ...

Voici donc ma recette avec une cuisson à ma façon, l'ajout de petits dés de tomates pour la couleur et du parmesan parce que j'adore ça ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de penne (ou torti, conchiglioni …)

• 200 g de chou cima

• 10 cl de bouillon de volaille

• 1 petite tomate

• 2 c à c d’huile d’olive

• sel

• 1 ou 2 pincées de piment de Cayenne (à convenance)

• Parmesan (facultatif)

Laver puis épépiner la tomate, la couper en petits dés. Laver le chou en gardant les feuilles et le ou les bouquets, éliminer les tiges trop dures et couper les feuilles grossièrement et les tiges en tronçons. Mettre le tout à cuire dans le bouillon 5 à 6 min. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau. Hacher l’ail. Quand le chou est cuit mais encore croquant, retirer du feu, verser le bouillon restant dans un bol et le réserver. Ajouter l’huile d’olive et l’ail dans la casserole et remettre sur le feu en remuant quelques secondes. Egoutter les pâtes, les ajouter dans la casserole avec le chou, verser un peu de bouillon, les dés de tomates, sel, piment, bien mélanger. Servir tel quel ou avec du parmesan râpé ou en copeaux.

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Des côtes de porc savoureuses et tendres grâce à la marinade qui attendrit la viande et lui donne un moelleux et une saveur incomparable ...

Pour cette cuisson au BBQ , je choisis des côtes dans l'échine plutôt que des côtes premières ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 côtes de porc dans l’échine

   

Marinade :

• 1 c à s de moutarde

   

• 2 c à s d’huile d’olive

   

• 1 gousse d’ail

   

• 1 petit oignon

   

• 1 c à c de paprika

   

• 1 c à c de gingembre frais ou en poudre

   

• 1 c à c d’origan haché

   

• 2 branches de romarin

   

• Sel, poivre

   

Eplucher ail et oignon, presser l’ail avec le presse ail et ciseler l’oignon. Dans un plat, incorporer la moutarde à l’huile d’olive. Quand le mélange est homogène, ajouter ail, oignon, épices, sel et poivre et mélanger : on obtient une préparation assez épaisse. Tartiner les 2 faces des côtes avec cette préparation, filmer le plat et réserver au frais 2 à 3 heures. Cuisson au BBQ tel quel c'est-à-dire les côtes bien imprégnées de marinade.

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Moitié pizza, moitié hamburger ... un vrai régal ...

l'association steak et anchois peut surprendre au premier abord mais c'est absolument délicieux ...

... à condition d'aimer les anchois

Ingrédients pour 2 hamburgers :

• 2 steaks hachés et 2 petits pains
• 1 petite tomate
• 6 filets d’anchois environ
• 4 à 5 feuilles de salade
• 1 boule de mozzarella
• 2 c à c de sauce tomate
• huile d’olive
• sel, poivre

Couper :

1) les feuilles de salade en lamelles
 

2) les petits pains en deux

3) la boule de mozzarella en tranches d’ 1/2 cm d’épaisseur

4) la tomate en rondelles
 

5) les filets d’anchois en 2 ou 3 morceaux.  
 

Assaisonner tomates et salade avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre.

Confection d’un hamburger :

Cuire les steaks sur une face, les retourner, disposer 2 tranches de mozzarella sur chaque steak et terminer la cuisson. Mettre 2 ou 3 tranches de mozzarella sur une moitié de petit pain et mettre 30 secondes au micro ondes (pas plus sinon le pain devient tout mou), le fromage doit être juste fondu. Huiler légèrement d’huile d’olive l’autre moitié de petit pain, sel, poivre, disposer 3 rondelles de tomates, les feuilles de salade. Déposer le steak sur la mozzarella, la moitié des anchois et 1 c de sauce tomate et fermer le hamburger avec l’autre moitié de petit pain recouvert de salade et oignons. Déguster.

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D'autres recettes de hamburgers :

Hamburgers recette de Michel Oliver

Hamburger jambon, oignons frits et savora

Pastrami burger

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En faisant mes courses en début de semaine, j'ai complétement zappé la St Valentin. J'ai donc fait avec ce que j'avais dans mes placards...avec une priorité... la forme...en coeur bien sûr !

Pour 2 personnes :

• Coeur feuilleté fromage jambon
• Escalopes de poulet au vin et ses coeurs de polenta
  
• Coeur de banane et kiwi en gelée d'orange

Découper 4 coeurs dans une pâte feuilletée
Mélanger 1 petit suisse avec un reste de roquefort, ajouter 1 tranche de jambon cru coupée en petits dés, disposer ce mélange à part égale sur 2 coeurs en laissant 1 cm sur les bords. Couvir les bords de jaune d'oeuf, recouvrir avec les 2 coeurs restants, souder les bords avec les dents d'une fourchette et dorer à l'oeuf. au four préchauffé 200° : 15 mn

Cuire la polenta ainsi qu'une poignée de petits pois. Une fois la polenta cuite, ajouter les petits pois, du parmesan, et l'étaler dans un  plat. lorsqu'elle est froide, découper des coeurs avec un emporte pièces et remettre à four chaud une dizaine de mn.

Détailler les escalopes en petits morceaux, les faire rissoler dans un wok avec de l'huile d'olive, quand ils sont dorés, ajouter une petite échalotte hachée, saupoudrer d'une c à c de farine et mouiller avec 20 cl de vin rouge, sel, poivre, mijoter à feu doux 25 mn

Faire chauffer 30 cl de jus d'orange, ajouter 2 feuilles de gélatine et laisser refroidir. Couper une banane et un kiwi en rondelles
Former 2 coeurs avec des feuilles de rhodoïd et des agraphes ( voir photos)
disposer à l'intérieur du coeur une couche de rondelles de bananes, ajouter la gelée d'oranges, laisser prendre au réfrigérateur. Démouler délicatement et disposer sur le coeur les rondelles de kiwi
J'ai rajouté un petit coeur fait avec les chutes de pâte feuilleté, saupoudré de sucre roux et passé rapidement au four

   

Bonne St Valentin à tous les Amoureux

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Bœuf bourguignon ou daube provençale à vous de choisir, dans ma famille non-originaire de Provence pourtant : c’est daube.

Je prépare toujours ce plat la veille, car comme beaucoup de plats mijotés, ils sont meilleurs réchauffés. Et comme par hasard, bien que je n’ai pas regardé les prévisions météo, il fait aujourd’hui un temps à ne pas mettre un chat dehors : preuve et photos à l’appui, ma chatte s’était réfugié ce matin sous l’auvent de la cuisine…et ne voulait plus descendre…

Ingrédients : 1 kg de bœuf bourguignon, 1 kg de carottes, 2 os à moelle, 50 cl de bon vin rouge, 20 cl de sauce tomate, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 2 pincées de thym, 1 pincée de romarin, 2 zestes d’oranges confits , sel, poivre.

Faire rissoler les morceaux de viande dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand ils sont dorés, les mettre dans une cocotte en fonte de préférence, mouiller avec le vin rouge, ajouter la sauce tomate, l’oignon épluché et piqué des clous de girofle, les aromates, les zestes, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux une bonne heure. Rajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles et  poursuivre la cuisson 1 heure.

Le lendemain, dégraisser le plat en enlevant la graisse figée, remettre sur feu doux.

A servir avec des pâtes genre pennes ou farfalles

A midi, j’ai fait léger donc pas de pâtes par contre ce soir avec le reste de carottes et de sauce… j’en salive déjà.

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Le "Müesli" : un nutritionniste suisse est paraît-il l'instigateur de cette spécialité devenue un modèle de petit-déjeuner. Voici la recette originale que je préfère de loin aux "müesli" du commerce trop sucrés à mon goût

Recette originale : La veille au soir, mélanger des flocons d'avoine avec des raisins secs et du sucre, mouiller avec du lait froid, couvrir et mettre au réfrigérateur. Le lendemain compléter avec lait ou  yaourt, le jus d'1/2 orange (ou citron). Ajouter des fruits secs et des fruits frais.

Ma recette : je préfère mettre les flocons d'avoine dans un yaourt nature et 1 c à c de miel et compléter le lendemain avec du lait pour obtenir la texture souhaitée. Là j'ai rajouté 1 kiwi, des noisettes entières et  qq raisins secs pour la déco

Après c'est comme on aime...

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Une recette lyonnaise que je tiens de ma belle famille et que j’aime beaucoup faire de temps en temps

Ingrédients :
250 g de foies de volaille, 3 œufs, 1 c à s de persil, sel, poivre
Béchamel : 10 g de beurre, 1 c à s bombée de farine, 125 ml de lait, sel, poivre.
Sauce tomate : 250 g de coulis de tomates, 1 petite échalote, 8 à 10 olives vertes, 2 champignons, sel, poivre

 
Préchauffer le four à 200°.
Dénerver les foies et les passer au mixer. Dans un saladier, mettre les foies, saler, poivrer, ajouter le persil, remuer, les jaunes d’œufs, mélanger.
Préparer la sauce béchamel, elle doit être épaisse, la laisser un peu refroidir et mélanger aux foies. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Verser dans un plat (moule à cake ou autre) beurré et fariné et mettre au four pour 25 à 30 min. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans la pâte, le couteau doit ressortir propre

Préparation de la sauce tomate :
Mettre à suer l’échalote hachée, ajouter le coulis de tomates et les olives coupées en rondelles, sel , poivre. Laisser sur feu doux quelques minutes et ajouter les champignons émincés. cuisson 5 à 6 mn.

Servir les tranches de gâteau nappées de sauce tomate

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J’ai cette recette depuis très longtemps dans mes cahiers, mais je n’ai jamais osé la faire, ma plus grande peur étant de rater le démoulage ou le découpage et de me retrouver avec un tas immonde de légumes imprésentable.
Du coup, j’ai pris de grandes précautions pour ces 2 phases.

Pour le démoulage, pas trop de tracas, la terrine se tient bien, j’ai pris la précaution de la remettre au frais avant de la découper.

Par contre pour le découpage…  1ère tranche, tout s’est effondré … comme moi d’ailleurs …
Pour les autres tranches, j’y suis allée très doucement  en tenant une petite planche à découper contre la tranche, j’ai coupé au couteau électrique, j'ai ensuite inséré délicatement une spatule assez large et plate pour maintenir la tranche contre la planche à découper et la poser sur l’assiette.

Voilà, je suis très contente du résultat, c'est une recette que je n'hésiterai pas à faire prochainement à des amis.

A préparer la veille

Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 400 g de haricots verts, 500 g de carottes, 300 g de petits pois, 1 boîte de 250 g de fonds d’artichauts, 20 g de beurre

Farce : 400 g de jambon cuit, 3 œufs, 15 cl d’huile, 1 citron, 1 c à s de ciboulette hachée, 1 c à s de poivre vert

Matériel : 1 grande terrine avec couvercle, 1 grande feuille de papier sulfurisé

Couper les carottes épluchées en bâtonnets, les haricots verts en 2 ou 3 morceaux. Blanchir dans de l’eau bouillante salée : 10 mn les carottes et les haricots verts, 6 mn les petits pois, puis les passer sous l’eau froide et les égoutter . Plonger les fonds d’artichauts qq secondes dans de l’eau chaude et les couper en bâtonnets un peu plus gros que ceux des carottes.

Passer le jambon au mixer, il doit présenter l’aspect d’une purée. Le mettre dans une jatte, casser les œufs dans un bol, les battre en omelette et les verser sur le jambon. Mélanger bien en travaillant avec un fouet. Incorporer l’huile à ce mélange comme si il s’agissait d’une mayonnaise : d’abord goutte à goutte en tournant régulièrement avec une cuillère puis en mince filet toujours en remuant, incorporer progressivement le jus du citron, puis le poivre vert et la ciboulette. Pas de sel.

Disposer carottes, petits pois, haricots verts et fonds d’artichauts dans 4 bols différents, prélever les 2 tiers de la farce et répartir dans les bols. Mélanger délicatement, les légumes doivent être bien enrobés de farce

Préchauffer le four à 160°.

Beurrer la terrine, beurrer une feuille de papier sulfurisé sur un côté, et en tapisser la terrine, le côté non beurré contre les parois. Les extrémités de la feuille doivent dépasser largement pour pouvoir rabattre sur le dessus à la fin de l'opération.

Garnir la terrine en commençant par une couche de farce environ la moitié. Poser pardessus une couche de haricots, les aligner aussi bien que possible, recouvrir avec une couche de carottes, recouvrir avec une couche de petits pois, à nouveau une couche de carottes, puis une couche de haricots, terminer par les fonds d’artichauts rangés dans un ordre parfait, étaler par-dessus le reste de la farce

Rabattre le papier sur le tout, couvrir la terrine.

Mettre de l’eau chaude dans la lèche frite (ou dans un plat pouvant contenir la terrine) poser la terrine dedans et mettre au four 1h30. Sortir la terrine et laisser refroidir. Quand elle est froide, la mettre au réfrigérateur sans la découvrir jusqu’au lendemain.

Pour démouler, enlever le couvercle, puis déplier le papier, couvrir d’un plat ou d’une planche à découper et retourner le tout.

Servir avec un coulis de tomates froid, fait avec une boîte de tomates pelées, mijotées avec une c à s d’huile d’olive et de feuilles de basilic et mixées.

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Voici qq échantillons des feuilletés que j'ai congelés en prévision des fêtes:

Roulés à la saucisse, feuilletés au saumon et au jambon/mozzarella, mini croissants poire/roquefort

Mini quiches, mini pizzas au jambon/mozzarella et aux anchoix olives noires, mini croissants chèvre/miel

Pour les mini quiches :  pâte brisée foncée dans un moule à mini tartelettes, quelques brisures de jambon, oeuf et crème + un peu de fromage râpé pour finir et au four à 180° 10 à 15 min.

Imprimer la recette des mini quiches

Mini pizzas : pâte à pizza, voir recette ici, et garniture au choix : jambon, fromage, anchois, etc ...

Imprimer le recette des mini pizzas

Croissant poire roquefort

Un rouleau de pâte feuilletée ronde, un petit morceau de poire et de roquefort par croissant, 1 jaune d'oeuf pour dorer, idem pour les chèvres et miel

Découpe de la pâte feuilletée : couper en partant du centre 16 parts en triangles.

Déposer les ingrédients choisis sur la partie la plus large et rouler de façon à former un petit croissant, la pointe de la part de pâte feuilletée se retrouvant sur le dessus.

Dorer et cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 min.

Imprimer la recette des mini croissants

Recettes à suivre : sacristains au comté , Feuilletés au saumon et jambon et mozzarella ,  Roulés à la saucisse

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Très bon ces petits graines de pavot bleu dans un gâteau (voir aussi scones aux graines de pavot bleu) , la prochaine fois, j'essaie dans un recette de tarte salée ...

Ingrédients :

• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre ramolli
• 2O0 g de farine
• 1 yaourt
• 1 sachet de levure chimique
• 3 c à s de graines de pavot
• 50 g de chocolat
• 5 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et battre jusqu’à blanchiment. Incorporer le beurre ramolli, mélanger puis ajouter la farine et la levure, bien mélanger, ajouter les graines de pavot. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Beurrer et fariner le moule et verser la pâte. Mettre au four pour 30 à 40 min. Enfoncer un couteau dans la pâte pour déterminer le degré de cuisson. Porter la crème à ébullition, hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat, couvrir et laisser fondre. Bien mélanger la ganache, attendre qu’elle soit refroidie pour l’étaler sur le dessus du gâteau.

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Voilà une petite friandise à déguster avec un thé ou un café. Se déguste froid ...

On peut aussi présenter le gâteau entier (aux dimensions d'une crêpe) et couper des parts ou en portions individuelles en découpant des formes à l'emporte pièce ou avec un couteau ...

Comme ce cœur réalisé pour la St Valentin

Je ne donne pas la recette de crêpes : chacun a la sienne ...

Ingrédients :

• Une vingtaine de crêpes parfumées au rhum (ou un autre alcool)
• 200 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• 25 g de chocolat noir pour la déco

Chauffer la crème dans une casserole en l’amenant à ébullition, ajouter les 200 g de chocolat coupé en morceaux, couvrir et laisser fondre. Remuer la ganache pour bien l’homogénéiser et laisser refroidir un peu. Poser une crêpe sur une assiette, recouvrir entièrement de ganache au chocolat (une fine couche), poser une crêpe pardessus et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une crêpe. Faire fondre les 25 g de  chocolat au bain marie et décorer le dessus du gâteau de crêpes.
Laisser refroidir au frais puis couper en petits carrés et triangles.

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Une recette d'une fiche "Elle cuisine". J'ai préféré utilisé du foie gras mi cuit plutôt que cru par peur qu'il ne soit pas assez cuit, les magrets devant rester saignants. Du coup le foie mi cuit a fondu sur les magrets et les a bien parfumé et les abricots sont un vrai régal ... j'ai rajouté une petite sauce de ma composition ... et servi le tout avec des paillassons de pommes de terres et des oignons caramélisés aux quatre épices (j'ai rajouté 1 c à c de quatre épices poivre, cannelle, muscade, girofle à ma recette voir ici

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 magrets de canard
• 1 petit bloc de foie gras ou 6 petites escalopes de foie gras cru
• 4 abricots secs moelleux
• sel, poivre

Sauce au cognac

• 1 échalote
• 30 g de beurre
• 10 cl de cognac
• 200 ml d’eau et 2 cubes de jus de rôti (ou du fond de veau)
• sel, poivre

Poser 2 magrets sur une planche à découper, côté peau dessous. Saler, poivrer, disposer sur l’un soit de petits bâtonnets de foie mi cuit soit 3 escalopes de foie cru, puis 4 moitiés d’abricots, poser le second magret côté chair sur les abricots. Ficeler l’ensemble bien serré, préparer le deuxième rôti et les réserver. Préchauffer le four à 210°. Préparer la sauce : mettre à suer l’échalote émincée dans le beurre, lorsqu’elle est fondue, mouiller avec le cognac et flamber. Ajouter l’eau et les cubes et laisser fondre. Laisser cuire la sauce 15 min à feu doux. Enfourner les rôtis en les posant sur la grille du four et en plaçant la lèchefrite remplie d’eau dessous pour 35 min exactement pour des rôtis saignants. Lorsque les rôtis sont cuits, les laisser reposer 10 min emballés dans du papier alu à la sortie du four puis les trancher pour les servir avec la sauce.

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De fines tranches de veau garnies de jambon de Parme, poêlées, jus au Marsala ... le petit plus c'est de frotter les escalopes de veau avec de l'ail ... délicieux ...

Pas de Marsala ! un vin blanc ira très bien aussi ...

Les escalopes doivent très fines, à découper soi même ou acheter des tranches vendues pour une pierrade.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 8 petites escalopes de veau très fines
• 8 feuilles de basilic
• 4 petites tranches de jambon de Parme
• 15 cl de Marsala
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre

Eplucher l’ail et frotter chaque escalope avec la gousse. Saler et poivrer les escalopes. Poser une feuille de basilic sur chaque escalope puis la moitié d’une tranche de jambon. Plier les escalopes en forme de portefeuille et les maintenir à l’aide d’un pique en bois. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et mettre à dorer les escalopes à feu vif 3 min. de chaque côté. Les retirer de la poêle et réserver au chaud. Toujours à feu vif, déglacer avec le marsala, saler et poivrer,  quelques secondes de cuisson à feu vif pour faire évaporer l’alcool, surtout ne pas faire réduire. Déposer 4 saltimbocca par assiette et napper de sauce.

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J'adore ces petites tartes à déguster tièdes ou froides, les légumes sont confits sous la pâte feuilletée et au démoulage surprise on découvre la garniture ...

Ingrédients pour 2 tartelettes :

• Pâte feuilletée
• ½ poivron jaune
• 1 petite tomate
• la moitié d’une boule de mozzarella
• origan
• 1 c à c d’huile d’olive
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Couper le demi poivron en une quinzaine de lanières fines et le reste en petits dés, la tomate en tranches fines et la mozzarella en petits dés. Huiler le moule et saupoudrer d’origan, sel, poivre. Disposer une première couche de poivron comme sur la photo : 3 ou 4 lanières côte à côte légèrement espacées, poser la deuxième couche pardessus toujours côte à côte, espacées et perpendiculaires aux lanières de la première couche. Mettre une couche de tranches de tomates, sel, poivre, les dés de poivron et de mozzarella, sel, poivre. Recouvrir l’ensemble avec un cercle de pâte feuilletée en faisant rentrer les bords à l’intérieur du moule. Enfourner pour 10 à 15 min. Démouler sur une assiette et servir tiède ou froid.

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En l'occurrence des haricots verts (cette recette s'applique aussi à d'autres légumes), qu'ils soient frais ou surgelés, je les mets à cuire dans un bouillon dégraissé et j'ajoute en fin de cuisson, échalotes, tomates et persil. Les légumes sont imprégnés de bouillon et parfumés à souhait.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300 g de haricots verts
• 1 tomate
• 1 échalote
• 250 ml d’eau
• un cube de bouillon dégraissé
• poivre

Préparer le bouillon directement dans la poêle en faisant chauffer l’eau et en ajoutant le cube de bouillon. Lorsque le cube est fondu, ajouter les haricots verts (sans décongélation si surgelés). Cuire 15 à 20 min suivant la cuisson désirée : al dente ou plus cuit. Ajouter la tomate coupée en petits quartiers, l’échalote émincée, le persil et du poivre. Poursuivre la cuisson 2 à 3 min. Retirer la peau des quartiers de tomates (elles se détachent toutes seules) avant de servir.

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Une recette libanaise que j'ai trouvée dans un livre des Sœurs Scotto "Cuisine parfumée" aux éditions du Chêne.

Le sumac est une épice peu connue chez nous mais très utilisée au Moyen Orient pour parfumer viandes, poissons, légumes et salades.

Le poulet ainsi préparé est très parfumé, un peu sec mais servi avec une petite salade parfumée elle aussi au sumac, c'est tout simplement délicieux.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de poulet
• 2 gousses d’ail
• 1 c à s de jus de citron
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 pincées de piment de Cayenne
• 1 c à c de thym en poudre
• 1 c à c de sumac
• Sel

Salade

• 1 grosse tomate
• 1 oignon rouge
• ½ concombre
• 4 feuilles de salade
• 1 c à s de jus de citron
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1/2 c à c de thym en poudre
• 1/2 c à c de sumac
• 1 c à c de persil haché
• 1 c à c de menthe ciselée
• Sel, poivre

Dans un saladier, peler et presser l’ail, ajouter le citron, l’huile d’olive, le piment, le thym, le sumac et du sel. Faire de légères entailles de chaque côté des escalopes et les mettre à mariner dans le saladier 1 heure en remuant souvent. Couper la tomate et l’oignon épluché en quartiers, le concombre épluché en rondelles. Allumer le grill du four. Préparer la vinaigrette : mélanger le citron, le sel et le poivre, ajouter l’huile d’olive, remuer, puis le thym, le sumac, le persil et la menthe. Disposer les feuilles de salade directement dans les assiettes ou dans des bols, répartir tomates, concombre, oignons et napper de vinaigrette. Faire cuire les escalopes sous le grill du four environ 15 min. en les retournant. Servir avec la salade.

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Encore une recette des soeurs Scotto du livre "Cuisine parfumée" voir aussi "Poulet au sumac". Cette fois ci, j'ai très légèrement modifié la recette de façon à avoir un bon jus en fin de cuisson. Le lapin ainsi préparé est savoureux : caramélisé à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, la viande est bien parfumée grâce aux épices et à la bière sans que l'on sente particulièrement celle ci. A servir avec les tranches de lard et les gousses d'ail cuits avec le lapin et pourquoi pas des pommes de terre sautées ... un vrai délice ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 morceaux de lapin (cuisses, râbles ou      autres)
• 50 cl de bière
• 1 c à s de genièvre
• 3 tranches de lard fumé
• 6 gousses d’ail
• 4 branches de romarin
• 6 feuilles de laurier
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 250°. Couper les tranches de lard en deux. Saler et poivrer les morceaux de lapin, les disposer dans un plat à four, intercaler tranches de lard, feuilles de laurier, de romarin, les gousses d’ail non pelées et les baies de genièvre. Verser la moitié de la bière et mettre au four pour 20 min.

Retourner les morceaux de lapin et remettre au four pour 20 min. Continuer la cuisson en retournant souvent les morceaux de lapin pendant 30 à 50 min. : la viande doit être caramélisée et le jus pratiquement évaporé. Dans une casserole, porter à ébullition la bière restante et la laisser réduire des 2/3 (la valeur de 2 c à s), verser dans le plat sortant du four, ajouter au besoin un peu d’eau pour obtenir un beau jus coloré et servir aussitôt.

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Une envie de salade et de fraîcheur et voilà l'idée de ce faux taboulé avec les légumes trouvés dans mon frigo et une rien de graines de couscous pour les enrober. C'est croquant, c'est frais ... un bon plan pour le repas du soir.

Ingrédients pour 2 personnes :

•  1 petit oignon
• 1 tomate
• 1 carotte
•  1 petite courgette
•  1 petit poivron rouge
•  Le tiers d’un concombre
•  1 petite boîte de pois chiches
•  50 g de couscous
•  Le jus de 2 citrons
•  1 c à c de persil haché
•  1 c à s de menthe hachée
• 2 c à s d’eau tiède
•  Sel, poivre
•  Vinaigrette : 1 c à c de moutarde, 1 c à s de vinaigre balsamique, sel, poivre, 1 c à s d’huile d’olive puis 1 petite c à s d’eau

Mettre la semoule de blé dans un saladier et mouiller avec 1 c à s d’eau. Attendre 5 min. puis mouiller avec la 2^ème c à s d’eau. Procéder de même avec le jus des citrons en attendant 5 min entre chaque jus. Eplucher oignon et concombre puis couper tous les légumes en dés, les ajouter dans le saladier, mélanger, ajouter les pois chiches égouttés, le persil, la menthe, sel, poivre. Remuer puis ajouter la vinaigrette. Mettre au frais avant de consommer.

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Une entrée très fraîche et originale avec ce mélange tomate pastèque.

Penser à mettre les verrines ou petits bols qui serviront à la présentation au réfrigérateur pour qu'ils soient bien frais au moment du service.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 tomates
• 1 grosse tranche de pastèque
• 6 feuilles de basilic
• Sel, poivre

Eplucher et épépiner les tomates, couper la tranche de pastèque en morceaux et mixer le tout avec les feuilles de basilic. Ajouter sel et poivre et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. A consommer très frais.

Le merlan voilà un poisson souvent oublié et pourtant très bon et pour tester pourquoi ne pas commencer par ces délicieuses croquettes de merlan sur une base de yaourt accompagnées d'une sauce verte : le petit + de la sauce : un filet d'anchois qui apporte un petit goût salé et piquant très agréable. Je n'ai mis qu'un filet et pas un anchois entier comme le prévoyait ma recette mais on peut en mettre plus si on ne craint pas le goût fort de l'anchois.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300 g de filets de merlan
• 2 yaourts nature
• 1 filet d’anchois
• 50 g de parmesan
• 30 g de chapelure
• 1 c à s de persil haché
• 1 c à s de basilic ciselé
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Mixer les filets de poisson avec 1 yaourt et 1 c à c de persil, ajouter le parmesan et la chapelure, poivre, un peu de sel (pas trop le parmesan est salé), bien mélanger et réserver au frais.

Salsa verde : Mixer l’anchois (ou l’écraser au pilon), ajouter le yaourt, le reste du persil, le basilic, poivre, bien mélanger, goûter avant de saler et réserver au frais.

Croquettes : former des boulettes avec les mains, les aplatir légèrement et les mettre à dorer dans une poêle anti adhésive légèrement huilée. Servir chaud avec la salsa verde.

En tête bien sûr la bonne vieille soupe de légumes : celle que nous faisait nos mères et grand mères avec pommes de terre, carottes, poireau et 2 ou 3 feuilles de salade pour moi (sans céleri et sans navets ...  et oui on a le droit de modifier la recette de famille non ...)

Ensuite viennent dans l'ordre :

Déjà publiés sur le blog

- Velouté de potiron avec ses croûtons ailés

- Bouillon avec tranches de pain grillé et fromage

A voir aussi la catégorie  "Soupes & veloutés" de ce blog avec plein d'autres recettes ...

Et les petites dernières.

 Velouté de courgettes et vache qui rit

Ingrédients pour 2 assiettes :

• 2 courgettes
• 50 cl de bouillon de volaille
• 4 portions de vache qui rit
• Poivre

Couper les extrémités des courgettes, les couper en tronçons et les mettre à cuire avec le bouillon. En fin de cuisson, ajouter les portions de fromage, mélanger sur feu doux puis mixer. Servir chaud.

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une recette vue chez : http://www.cleacuisine.fr/ et remaniée à mon goût ... la recette originale est ici

 

Velouté de carottes au lait de coco et curcuma

Ingrédients pour 2 assiettes :

• 4 carottes
• 30 cl de bouillon de volaille
• 20cl de lait de coco
• 2 pincées de curcuma
• sel, poivre

Eplucher et couper les carottes, les mettre à cuire dans le bouillon. En fin de cuisson, ajouter le lait de coco, sel (pas trop si le bouillon est salé), poivre, curcuma. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes puis mixer et servir.

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Une petite dernière pour le plaisir. Celle-ci je la déguste froide, plutôt au déjeuner en amuse bouche ou en entrée légère. C'est après avoir vu à la télé que l'on pouvait utiliser la peau des betteraves cuites pour faire de délicieux bouillons que  j'ai décidé de faire des essais. En soupe chaude (mixer avec bouillon, crème etc ...), je n'aime pas trop, mais froide avec du yaourt pour adoucir et du vinaigre balsamique pour rehausser les saveurs, c'est un vrai délice ... elle est de plus ultra rapide car il suffit de mixer les ingrédients froids et c'est prêt ...

Velouté froid de betteraves au vinaigre balsamique

Ingrédients pour 2 petits bols :

• 150 g de peau et de chair de betterave cuite
• 2 yaourts
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 10 cl de bouillon de volaille froid
• sel, poivre

Mixer tous les ingrédients ensemble, plus sel et poivre et déguster bien frais.

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