Du thon blanc surgelé pour cette recette plutôt que du thon rouge en voie de disparition
Enrobé de sauce tomate et agrémenté de champignons et d'olives noires, le thon est savoureux, et grâce à une cuisson courte reste moelleux ...
Ingrédients pour 2 personnes :
2 tranches de thon blanc
20 cl de sauce tomate
100 g de champignons
50 g d’olives noires (ou vertes)
1 petit oignon
Persil
1 c à c d’huile d’olive
Sel, poivre
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et mettre l’oignon ciselé à fondre. Ajouter la sauce tomate, le persil, les olives dénoyautées et coupées en deux, les champignons émincés. Laisser mijoter 2 min à feu doux puis ajouter les tranches de thon, 30 secondes de cuisson de chaque côté (plus si on préfère le thon plus cuit). Servir avec un riz nature.
Façon lasagnes car ce gratin allie béchamel et ragù bolognaise : idéal pour faire manger des légumes aux récalcitrants.
Le plus souvent je prépare la sauce béchamel au micro ondes : rapide et inratable ... voir ici
Ingrédients pour 2 à 3 personnes : Un petit plat à gratin
300 g de chou fleur cuit
60 g de macaroni
150 g de viande haché
la moitié d’un petit oignon
4 c à s de sauce tomate
4 à 5 feuilles de basilic (ou d’origan)
50 g de gruyère râpé
50 g de fromage (bleu d’auvergne, fourme d’Ambert ou autre)
1 c à c d’huile d’olive
Sel, poivre
Béchamel : 20 g de beurre, 20 g de farine,
250 ml de lait,
sel, poivre, 20 g de gruyère
râpé
Faire cuire les macaroni dans un grand volume d’eau, puis
stopper la cuisson à l’eau froide, couper le bleu en petits dés, les ajouter
aux pâtes et réserver. Préchauffer le four à 200°.
Préparer la sauce tomate
et la béchamel : faire fondre l’oignon émincé dans une poêle avec
l’huile d’olive, quand ils sont fondus : ajouter la viande hachée, le
basilic, sel, poivre, remuer et faire revenir quelques minutes puis ajouter la
sauce tomate. Remuer et réserver. Béchamel : faire fondre le beurre,
ajouter la farine, remuer sur feu doux puis ajouter le lait, sel, poivre en
remuant. Continuer à remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe et poursuivre
la cuisson 5 à 10 min. puis ajouter le fromage, retirer du feu et remuer.
Montage :
Mettre la moitié de la béchamel au fond du plat, disposer les pâtes, pardessus
la sauce bolognaise, puis le chou fleur mélangé
avec le reste de béchamel et terminer par du gruyère râpé. Mettre au four pour
20 à 30 min.
L'avantage de préparer cette sauce au micro ondes est la rapidité d'exécution ... la sauce est prête en 6 à 7 min. et pratiquement inratable si on suit à la lettre les temps des différentes étapes ...
Pour celles qui préfèrent la recette traditionnelle : sur le feu, c'est plus long et il ne faut surtout pas s'arrêter de remuer.
Ingrédients
20 g de beurre
20 g de farine
250 ml de lait
sel, poivre
beurre fondu
Verser le lait dans un récipient adapté au micro ondes et le mettre 4 min. programme cuisson ou allure 10. Dans un autre récipient également adapté au micro ondes, mettre à chauffer le beurre 1 min. Le sortir, ajouter la farine en tournant avec un fouet, puis ajouter le lait chaud, sel, poivre, toujours en remuant.
Beurre + farine
Remettre le tout à cuire 1 min. fouetter, remettre 1 min. et ainsi de suite jusqu’à ce que la béchamel aie la consistance souhaitée.
Pour une béchamel plus épaisse, réduire un peu la quantité de lait.
Technique traditionnelle
Faire fondre le beurre, hors du feu, ajouter la farine en remuant avec un fouet. Remettre sur feu doux sans cesser de remuer, ajouter le lait, sel, poivre. Continuer à remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe et poursuivre la cuisson 5 à 10 min.
A la différence des Nems à la banane servis avec une sauce chocolatvoir ma recette ici; Ces cigares sont fourrés avec un morceau de banane et un carré de chocolat et se dégustent tels quels. Délicieux tièdes au goûter ou avec un café gourmand ...
Ingrédients pour 8 cigares :
4 feuilles de brick
1 banane
8 carrés de chocolat
Préchauffer le four à 210°. Peler
la banane, la couper en deux, puis couper chaque moitié en quatre dans le sens
de la longueur. Pour former les nems : couper les feuilles de brick en 2. Mettre
un morceau de banane sur chaque moitié de feuille de brick, 1 carré de chocolat
coupé en 3 et réparti sur le morceau de banane, rabattre le côté devant soi,
puis replier les bords et enfin rouler pour obtenir un cigare long et fin.
Déposer les cigares sur la plaque
du four recouverte d’une feuille silicone ou de papier sulfurisé et mettre au
four 12 à 15 min. Servir les cigares tièdes.
Je ne suis pas fan de poisson cru donc mes tartares sont plutôt à base de poisson fumé mais après tout mon céleri est cru !!!!
Le céleri blanc, un légume un peu oublié ... doux et très bon aussi en salade avec des filets de harengs recette ici
Ingrédients pour 2 personnes :
1 petite botte de céleri blanc
2 filets de truite fumée
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre balsamique
1 c à c de moutarde forte
Sel, poivre
Préparer la vinaigrette :
mélanger vinaigre et moutarde, ajouter sel et poivre, bien mélanger et ajouter
l’huile en émulsionnant pour obtenir un mélange homogène. Couper le céleri en
petits morceaux, ajouter la vinaigrette et mélanger. Effilocher les filets de
truite.
Montage : dans un cercle, disposer
une première couche de céleri, en tassant bien puis mettre les morceaux de
truite, tasser et mettre au frais jusqu’au moment de servir. Démouler sur une
assiette, parsemer de graines de pavot et déguster avec un filet de citron.
Ou comment améliorer un simple rôti de porc ... au niveau goût : les saveurs se marient à merveille et d'un point de vue visuel ... très joli dans l'assiette une fois coupé ...
Très bon aussi froid découpé en tranches fines pour un lunch ou un pique nique
Ingrédients :
1 rôti de porc
100 g de morbier (ou autre fromage à pâte dure)
20 pétales de tomates séchées
150 g de champignons + 300 g en garniture
10 tranches fines de poitrine fumée
2 branches de thym
4 feuilles de laurier
1 petit oignon
5 gousses d’ail en chemise
1 c à s d’huile d’olive
20 g de beurre
sel, poivre
Préchauffer le four à 200°. Déficeler le rôti de porc, le mettre à plat au besoin en coupant un morceau que l’on remettra au milieu, saler et poivrer. Mixer les tomates avec un peu de leur huile, réserver. Emincer les 150 g de champignons très fin. Couper le fromage en tranches fines.
Tartiner le rôti de pâte de tomates, disposer les tranches de fromage par-dessus et terminer par les champignons. Refermer le rôti en mettant au besoin le morceau coupé au milieu, le barder de lard et ficeler. Le mettre dans un plat à four avec l’huile, le beurre, l’oignon émincé, l’ail, le thym, les feuilles de laurier émiettées.
Cuire pendant environ 1h30. Surveiller la couleur du jus et ajouter un peu d’eau en cours de cuisson. 20 min avant la fin ajouter les 300 g de champignons émincés. Servir en tranches avec le jus du rôti, et les champignons qui ont cuits dans le jus.
Une petite entrée toute fraîche et vite préparée ... et vite dévorée bien sûr ...
Ingrédients pour 2 personnes :
1 avocat
150 à 200 g de gambas
1 c à s de sauce soja
1 c à c de gingembre à l’huile d’olive
1 c à c de graines de sésame
le jus d’un citron
sel, poivre
1 heure avant : Décortiquer les gambas, enlever le boyau noir si besoin (les petites gambas n’en ont presque pas), en garder deux entières pour la décoration et couper le reste en petits tronçons. Mettre les gambas (entières et en morceaux) dans un saladier à mariner avec le soja et le gingembre et son huile d’olive (pour du gingembre frais, ajouter 1 petite c à c d’huile d’olive), sel et poivre.
Au moment de servir : Faire chauffer un wok et verser les gambas et le jus de marinade, cuire à feu vif en remuant quelques minutes. Au dernier moment, ajouter les graines de sésame, remuer puis réserver et laisser refroidir. Eplucher l’avocat, le couper en gros cubes et le mettre dans un saladier avec le jus de citron, sel et poivre, bien mélanger. Prélever les deux tiers de cette préparation pour constituer le tartare d’avocat, écraser le tiers restant grossièrement avec une fourchette pour obtenir une mousse. Disposer les cubes d’avocat en cercles sur deux assiettes, puis pardessus les morceaux de gambas, et enfin la mousse d’avocat. Poser une queue de gambas sur le dessus de chaque composition et parsemer de graines de sésame.
Une entrée très fraîche, simplissime et à réaliser en variant les ingrédients : ici jambon, cornichon et oeuf dur mais aussi avec des crevettes, saumon fumé, petits dés de légumes ...
Ingrédients pour 8 aspics :
4 œufs
2 tranches de jambon
2 petits cornichons
1 sachet de gelée au madère Maggi
A préparer la veille ou le matin pour le soir. Mettre les moules au congélateur. Cuire les œufs. Préparer la gelée : mélanger la poudre avec 500 ml d’eau froide, mélanger et mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant. Dès que le liquide est clair, la gelée est prête. Couper le jambon en petits dés, les cornichons en 8 lamelles.
Sortir les moules du congélateur et couler une fine couche de gelée, mettre les moules au réfrigérateur.
Ecaler les œufs et les couper en deux. Dès que la gelée est prise dans les moules, poser une lamelle de cornichon puis pardessus une moitié d’œuf, côté jaune d’œuf sur le cornichon, disposer tout autour des dés de jambon et couler de la gelée jusqu’en haut du moule. Réserver au frais pendant au moins 6 heures.
Simple et goûteux : le fondant de la garniture "épinards, raisins secs, pignons" est rehaussé par le croustillant des feuilles de brick et les noisettes légèrement grillées ...
Ingrédients :
600 g d’épinards frais
10 feuilles de brick
60 g de pignons
60 g de raisins secs
3 oignons
1 pincée de noisettes hachées
60 g de beurre (ou margarine)
4 c à s de crème fraîche épaisse
2 petits suisses
150 g fromage râpé (ou de parmesan au choix)
2 c à s d’huile d’olive
1 pincée de muscade
sel poivre
Dans une casserole, faire fondre les épinards avec 1 c à s d’huile d’olive. Peler et émincer les oignons, faire fondre 60 g de beurre au micro ondes, préchauffer le four à 180 °. Dans une wok ou une poêle anti-adhésive, mettre à sec et à feu doux les épinards lavés et coupés grossièrement pour qu’ils rendent leur eau puis les mettre à égoutter. Dans le même récipient, faire revenir les oignons avec 1 c à s d’huile d’olive sans colorer, ajouter les épinards, la crème, les petits suisses, les pignons, les raisins secs, saler, poivrer. Assaisonner d’une pincée de muscade. Mélanger délicatement. Laisser cuire sur feu doux 10 min pour dessécher la préparation. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu, beurrer le moule à tarte. Garnir le fond de 4 feuilles de brick l’une sur l’autre, étaler 1/3 de la préparation, 1/3 de fromage râpé, recouvrir de 2 feuilles de brick, continuer jusqu’à épuisement (ce qui fait 4 couches de brick pour 3 couches de préparation). Parsemer la dernière feuille de brick (qui est beurrée) de noisettes hachéespuis enfourner pour 10 min. Laisser refroidir avant de déguster.
Dans cette recette, la préparation des gambas est simplissime : trempées tour à tour dans la farine, le jaune d'oeuf puis le mélange sésame, zeste d'orange, elles sont ensuite passées rapidement au four pour éviter de les dessécher. On peut choisir de les faire frire mais je préfère une cuisson plus light ...
J'ai choisi de les accompagner de fonds d'artichauts garnis d'un sabayon à l'orange : sabayon salé bien sûr et inratable grâce à la petite astuce d'ajouter une pincée de farine ...
On peut choisir ou non de tremper les gambas dans le sabayon ...
Ingrédients pour 2 personnes :
400 g de gambas crues
2 fonds d’artichauts cuits
2 jaunes d’œufs
2 zestes d’orange
1 c à s de farine
2 c à s de graines de sésame
1 jaune d’œuf
Le jus d’une orange
1 pincée de farine
sel, poivre
Oter la tête des gambas, les décortiquer en conservant le bout de queue. Râper le zeste de 2 oranges (réserver un peu de zeste pour le sabayon). Préparer 2 assiettes : l’une avec les zestes et les graines de sésame mélangées, l’autre avec les jaunes d’oeufs. Mettre la farine, du sel et du poivre dans un sac en plastique, ajouter les gambas, fermer le sac et secouer pour bien enrober les gambas de farine. Retirer les gambas du sac puis les tremper dans le jaune d’œuf et ensuite dans le mélange zeste/sésame : les gambas doivent être bien enrobées du mélange. Les disposer sur une feuille silicone et enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 10 min environ : elles doivent être cuites mais pas trop grillées sous peine d’être desséchées.
Préparation du sabayon : Chauffer une casserole d’eau pour le bain marie et prévoir un cul de poule adapté. Dans le cul de poule, battre jusqu’à blanchiment le jaune d’œuf puis ajouter le jus d’orange et la pincée de farine. Mettre le cul de poule dans la casserole d’eau au bain marie et fouetter sans s’arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe : compter environ 1 à 2 min. retirer la casserole du feu, ajouter sel et poivre et les zestes réservés et garder au chaud au bain marie jusqu’à utilisation.
Dresser les gambas dans l’assiette avec les fonds d’artichauts réchauffés et garnis de sabayon à l’orange.
Merci beaucoup à Julie du blog : "Julie, Young girl in Kitchen" de m'avoir choisi pour ce petit jeu des tags. Très très dur de ne choisir que 5 blogs alors que la liste des blogs que j'aime est très très longue ...
Une touche sucré/salé pour cette salade : les pousses d'épinards et les champignons apportent la fraîcheur et le chèvre et la confiture d'oignons (recette maison ici) des saveurs qui se marient à merveille ... le tout agrémentés de graines de sésame et de kasha ou sarrasin grillé (en magasins bio).
On peut éventuellement citronner les champignons; comme je prépare cette salade juste avant de la déguster, cette étape est superflue ...
Ingrédients pour 2 assiettes :
100 g de pousses d’épinards environ
4 champignons de Paris (taille moyenne)
une moitié de bûche de chèvre
l’équivalent de 2 c à s de confiture d’oignons
1 c à c de moutarde
1 petite c à s de vinaigre balsamique
1 grosse c à s d’huile d’olive
2 c à c de graines de sésame
2 c à c de graines de kasha
sel, poivre
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, sel, poivre et le vinaigre puis l’huile. Laver et essorer les pousses d’épinards, essuyer les champignons et les couper en tranches. Disposer dans l’assiette les pousses d’épinards, les champignons, arroser de vinaigrette puis parsemer de morceaux de bûche de chèvre, de confiture d’oignons et de graines.
Pour notre retour de ballade ce week-end, nous avons opté pour un revigorant vin chaud aux épices accompagné d'une crêpe toute chaude au chocolat et à la noix de coco ... miam ... de quoi se réchauffer en attendant que le soleil revienne ...
J'ai laissé les épices pour les photos mais je sers le vin chaud avec juste une rondelle d'orange fraîche ...
Ingrédients pour 2 personnes :
400 cl de vin rouge
1 c à s de cognac
60 g de sucre
2 rondelles d’orange
1 rondelle de citron
1 bâton de cannelle
3 étoiles de badiane
1 clou de girofle
Verser le vin et le cognac dans une casserole, porter à ébullition et flamber. Dès qu’il n’y a plus de flammes, ajouter le sucre, les épices et les rondelles de fruits. Porter à ébullition et laisser frémir 10 min. Verser dans les verres en filtrant les épices et les rondelles. On peut ajouter une rondelle d’orange fraîche en décoration.
Un taboulé avec du quinoa pour changer de la graine de couscous ou du boulgour ...
Ingrédients pour 2 personnes :
80 g de quinoa
1 grosse tomate
1 quart de concombre
1 petit oignon frais
60 g de maïs
1 c à s de jus de citron
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s de feuilles de menthe ciselées
Sel, poivre
Cuire le quinoa puis le laisser refroidir. Eplucher concombre et oignon. Epépiner la tomate. Couper en petits dés tomate, oignon et concombre. Mettre dans un saladier le quinoa, les dés de légumes, les grains de maïs égouttés, ajouter huile d’olive, jus de citron, sel, poivre et la menthe. Mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Un plat tout en saveurs où la purée fine d'oignons caramélisés se marie aussi bien avec les noix de st Jacques qu'avec les cannelloni d'épinards ... tout simplement délicieux ...
Ingrédients pour 2 personnes :
6 à 8 belles noix de St Jacques sans corail
6 à 8 lardons sans gras
100 g d’épinards
200 g de champignons de paris
1/2 c à c d’échalote ciselée
2 oignons doux des Cévennes
2 c à c de sucre
1 c à s de crème liquide
Huile d’olive
Sel, poivre
Faire délicatement un trou au milieu de chaque St jacques et insérer un lardon, les poivrer et réserver.
Couper la queue des feuilles d’épinards, les laver puis les essorer. Compter 6 à 8 feuilles d’épinards par cannelloni donc une trentaine de feuilles, réserver le reste. Cuire les feuilles à la vapeur 1 à 2 min puis les réserver dans une passoire.
Couper les champignons en brunoise, les mettre dans un wok avec un peu d’huile d’olive, 1 min de cuisson à feu vif, ajouter l’échalote, sel, poivre, remuer, couper les épinards restants en fines lanières, ajouter aux champignons, remuer et réserver.
Eplucher les oignons, les couper en fines lamelles et les mettre à fondre dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive. Quand ils sont fondus, ajouter le sucre et faire caraméliser en surveillant. Une fois les oignons caramélisés, les mixer avec la crème de façon à obtenir une purée un peu épaisse. Passer la purée au tamis, ajouter sel et poivre et réserver
Montage d’un cannelloni : disposer 6 à 8 feuilles d’épinards en les superposant, déposer une cuillère de préparation aux champignons et rouler en cigare, procéder de la même façon pour les autres. Les saler et poivrer et les mettre à réchauffer dans une poêle anti-adhésive huilée en les tournant délicatement sur chaque face.
Pendant ce temps, cuire les St jacques à feu moyen dans un peu d’huile d’olive (à feu vif elles risquent de se rétracter), compter 1 à 2 min sur chaque face pour une cuisson nacrée. Monter le feu en fin de cuisson pour obtenir une légère coloration.
Réchauffer délicatement la purée d’oignons en remuant pour qu’elle n’attache pas.
Dressage de l’assiette : déposer une grosse larme de purée d’oignons, les noix de St Jacques puis les cannelloni d’épinards.
Je ne suis pas une grande fan des carottes cuites, je les mange mais pour me régaler, il me faut le petit + de saveurs qui va masquer un peu le goût des carottes. Avec l'ajout de noix de coco râpée et de curcuma, la purée est métamorphosée : on devine de suite le curcuma alors que la noix de coco est plus difficile à cerner, elle est présente d'une façon délicate qui donne à cette purée onctuosité remarquable ...
Ingrédients pour 2 personnes :
4 carottes
1 petite pomme de terre
bouillon de volaille
1 à 2 c à s de crème
1 c à s de noix de coco
1 c à c de curcuma
Sel, poivre
Eplucher les carottes et la pomme de terre, les mettre à cuire dans le bouillon. Une fois cuites, égoutter et écraser avec le presse purée. Remettre à feu doux en ajoutant la noix de coco, le curcuma et la crème (quantité suivant l’onctuosité souhaitée), sel, poivre. Servir chaud.
Une farce légère et savoureuse pour ces poivrons rouges doux et bien charnus : un vrai régal ... très bon aussi froid le lendemain ...
Ingrédients pour 2 personnes :
2 poivrons rouges
100 g de thon
1 grosse tomate
1 petite courgette
1 échalote
120 g de fromage blanc
1 œuf
2 c à s de chapelure
1 c à s de persil haché
1 c à c d’origan
15 cl de bouillon (environ)
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°. Peler et épépiner la tomate, couper tomate, courgette, échalote en petits dés. Mélanger le thon émietté et le fromage blanc, quand le mélange est homogène, incorporer l’œuf, bien mélanger puis ajouter la chapelure, les dés de légumes, les herbes, sel et poivre. Couper les poivrons en deux, ôter les graines et les parties blanches, les laver puis les farcir de la préparation. Déposer les moitiés de poivron dans un plat, ajouter le bouillon qui doit juste couvrir le fond du plat et éviter que les poivrons n’attachent. Mettre au four pour 30 min environ.
La réussite de cette recette réside dans la cuisson de la viande : en l'occurence deux beaux grenadins de veau de l'Aveyron élévés sous la mère. Poêlés 2 à 3 min à feu vif, ils sont ensuite enfournés pour 10 min dans un four à 110°, juste le temps de préparer la sauce au vin qui viendra entourer la viande ...
un vrai régal ... la viande est fondante, rosée et superbement parfumée ... la sauce au beaujolais et au fond de veau est goûteuse avec juste la pointe d'acidité qui convient ...
J'ai accompagné la viande de champignons à la crème et de frites préparées à la poêle ...
Je préfère saisir la viande à l'huile d'olive mais on peut opté pour moitié huile moitié beurre ...
Ingrédients :
2 grenadins de veau
4 gousses d’ail
2 branches de romarin frais
1 échalote
10 cl de beaujolais
10 cl de fond de veau
1 c à s d’huile d’olive + un filet
sel, poivre
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, ajouter les gousses d’ail en chemise et les branches de romarin. Saler et poivrer les pièces de veau, les saisir dans la poêle pendant 1 à 2 min de chaque côté. Préchauffer le four à 110°. Dès que les grenadins sont marqués, les mettre dans un plat à four préalablement huilé avec un filet d’huile et enfourner pour 10 à 15 min. Conserver le gras de cuisson avec ail et romarin dans la poêle et ajouter l’échalote émincée, laisser fondre à feu doux. Ajouter le vin, porter à ébullition et flamber. Lorsque qu’il n’y a plus de flamme, ajouter le fond de veau, sel, poivre et laisser réduire de moitié. Servir les grenadins entourés d’un cordon de sauce.
Le Spécial toast est une purée à base de foie gras (50%), foies de volaille, aromatisé à l'armagnac, idéal pour toats, canapés et autres apéritifs pour les fêtes de fin d'année.
J'ai décidé de l'utiliser entier, découper en petits triangles (pour éviter les pertes), de le coucher sur un pain d'épices maison au gingembre (mais on peut prendre un pain d'épices du commerce), et de déposer dessus une gelée sucrée à base de pommes caramélisées ou de confiture d'oignons ...
Absolument délicieux ... nous les avons dégustés avec un vin blanc moelleux ... mais un champagne conviendrait parfaitement ...
Cette recette est simple à réaliser, on peut prendre un pain d'épices maison, du commerce ou un tout simplement un pain de mie. Les gelées sont à préparées 1 à 2 heures avant (ou la veille), elles sont rapides à faire : 5 à 8 min de cuisson pas plus. Quant au montage, rien de compliqué, à faire au dernier moment ou à l'avance au choix.
Ingrédients pour 16 mises en bouches :
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
1 bloc «Spécial toasts de la Maison Petricorena» de 130g
5 à 6 tranches fines de pain d’épices
Gelée de confiture d’oignons
1 petit oignon rouge
10 cl de vin rouge
2 c à s de sucre
1 c à c d’huile d’olive
Sel, poivre
1 g d’agar agar environ (ou 2 feuilles de gélatine)
Gelée de pommes caramélisées
1 petite pomme rouge style Royal Gala
1 c à c d’huile d’olive
2 c à s de sucre
10 cl d’eau
Sel, poivre
1 g d’agar agar environ (ou 2 feuilles de gélatine)
Gelée de pommes caramélisées :
Eplucher la pomme, l’émincer et mettre à fondre dans une casserole avec la c à c d’huile d’olive. Ajouter le sucre et laisser caraméliser très légèrement. Lorsque c’est fait, ajouter l’eau, chaude de préférence, poursuivre la cuisson 1 à 2 min, mettre dans un blender et mixer. Peser la préparation, on obtient environ 10 à 15 cl de coulis, remettre le tout dans la casserole, ajouter 1 g d’agar agar (la moitié d’une cuillère à c rase) ou 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau puis essorées, sel et poivre. Chauffer en remuant 1 à 2 min, puis verser dans une assiette à soupe et réserver le temps de la prise (ou au frais si préparer la veille).
Gelée de confiture d’oignons :
Eplucher l’oignon, l’émincer et mettre à fondre dans une casserole avec la c à c d’huile d’olive. Ajouter le vin rouge et le sucre et laisser réduire qq min. Quand le mélange a réduit d’1/3, mettre dans un blender et mixer. Peser la préparation, on obtient environ 10 à 15 cl de coulis, remettre le tout dans la casserole, ajouter 1 g d’agar agar (la moitié d’une cuillère à c rase) ou 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau puis essorées, sel et poivre. Chauffer en remuant 1 à 2 min, puis verser dans une assiette à soupe et réserver le temps de la prise (ou au frais si préparer la veille).
Montage des canapés :
Ouvrir la boîte de «Spécial toast» et démouler le bloc. Le couper en 4 rondelles de même taille, puis chaque rondelle en quatre comme une tarte : on obtient quatre petits triangles par rondelle. Poser un triangle sur une tranche de pain de mie et découper tout autour de façon à avoir le pain d’épices de la taille du triangle. Découper un petit carré de gelée soit d’oignons, soit de pommes, poser ce carré sur le triangle et couper délicatement ce qui dépasse.
Procéder de la même façon pour les autres canapés en alternant gelée de pommes et gelée d’oignons. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
je voulais un pain d'épices pas trop sucré, léger et avec un accord subtil d'épices. J'ai donc choisi d'ajouter aux épices traditionnelles telles que : cannelle, muscade, girofle, un peu de poivre et du gingembre en poudre pour plus de légèreté.
C'est une recette que je referais sans hésiter pour les fêtes : ce pain d'épices est délicieux, léger en bouche avec des saveurs d'épices légères mais bien présentes ... un régal ...
Ingrédients pour un petit pain d’épices :
120 g de miel
75 g de faine de seigle
75 g de farine T 55
1 œuf
1 c à s de sucre
10 cl de lait
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1/2 c à c de cannelle
1/2 c à c de gingembre en poudre
1 pointe de muscade
1 pointe de girofle (clou de girofle pilé)
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
Préchauffer le four à 150°. Casser l’œuf et le battre. Une fois le mélange homogénéisé, peser la moitié de l’œuf battu, environ 24 g (réserver le reste pour une autre recette), ajouter le sucre et battre pour obtenir un mélange clair (mais non blanchi). Incorporer le miel, le lait et les épices, bien mélanger puis ajouter les farines et le bicarbonate. Battre au fouet à main jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Beurrer et fariner un petit moule à cake (doubler les proportions pour un moule à cake normal), verser l’appareil et enfourner pour 30 min.
Après les frites et les potatoes au four, j'ai testé ce mode de cuisson pour différents légumes : céleri rave ici, panais, carottes, betterave, fenouil, cerfeuil tubéreux, patate douce.
Et nous avons adoré ... même la betterave et le fenouil dont je ne suis pas friande d'habitude se sont révélés succulents avec cette méthode ...
La recette est simple : éplucher les légumes, les couper en frites ou en quartiers, les enrober d'huile d'olive, poivre, épices ou herbes au choix, les disposer sur une plaque (papier sulfu ou silicone) et au four préchauffé à 210° pour une quinzaine de min. Je préfère saler à la sortie du four et c'est tout ...
Rapide, goûteux, léger en matières grasses : pas besoin de mettre une tonne d'huile d'olive ...
Frites de patates douces
Frites de carottes,de betterave et de panais
Cerfeuil tubéreux rôti
Je ne connaissais pas ce légume : un peu cher mais on le trouve assez souvent en promotion avec des foires aux légumes oubliés ... un délicieux goût de châtaignes ...
Fenouil rôti
on peut ajouter un peu de sucre avec l'huile d'olive et les aromates pour atténuer l'amertume ... personnellement je préfère sans ...
Une salade au pastrami avec tomate, champignons et noix
Ingrédients pour 2 personnes :
Salade verte
16 tranches fines de Pastrami (environ)
2 tomates
2 gros champignons
8 cerneaux de noix
vinaigrette
Savora
Assaisonner la salade verte avec
la vinaigrette puis disposer les feuilles de salade dans deux assiettes.
Parsemer de champignons émincés, de tranches de tomates et de cerneaux de noix.
Disposer les tranches de pastrami et çà et là des petites touches de savora.
Servir aussitôt.
Bouillon de
poule aux légumes et vermicelles parfumé à la citronnelle
Cuisiné à partir des restes d'une poule au pot, le bouillon est délicatement parfumé à la citronnelle et au gingembre
A préparer également en cuisant viande et légumes dans un bouillon maison ou non c'est à vous de voir
Ingrédients pour 2 bols :
400 ml de bouillon de poule (ou de volaille)
150 g de poule ou de poulet (environ)
1 petite carotte
50 g de poireau
50 g de courgette
5 g de champignon noir
1 c à c de citronnelle coupée fin
1 c à c de gingembre râpé
2 c à s de vermicelles
Sel, poivre
Réhydrater les champignons noirs
10 min dans l’eau bouillante, puis les découper en fines lanières
1ère option : restes d’une poule au pot,
la viande et les légumes sont déjà cuits dans le bouillon, couper les légumes
en petits morceaux, effilocher la viande et réserver. Mettre les lamelles de
champignons à cuire dans le bouillon avec la citronnelle et le gingembre 10 min
environ, puis ajouter les vermicelles, viande et légumes et poursuivre la
cuisson 5 min à feu doux.
2ème option : Couper les légumes en
petits morceaux ou en dés. Les mettre à cuire dans le bouillon, ajouter la
viande, les lamelles de champignons, la citronnelle et le gingembre. Cuisson 10
à 20 min environ. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, ajouter les
vermicelles, poursuivre la cuisson 5 min. Pendant ce temps, retirer la viande,
l’effilocher. Remettre la viande dans le bouillon.
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir bien
chaud
- la citronnelle : j'achète un bâton de citronnelle (épicerie asiatique), je le coupe en tout petits morceaux et je congèle
- le gingembre : même méthode ou celle que je préfère la conservation à l'huile qui permet d'utiliser le gingembre bien sûr mais aussi l'huile parfumée pour d'autres recettes.
* Avec un peu de retard, une recette pour fêter le nouvel an chinois ...
Ingrédients pour 2 personnes :
80 g de nouilles chinoises
La moitié d’un chou chinois
12 crevettes cuites
2 champignons de Paris
1/2 bâton de citronnelle
1/2 c à c de gingembre
2 c à s de soja
1 c à c d’huile d’olive
Couper le demi chou chinois en
lanières et le faire cuire dans un wok avec l’huile d’olive. A mi cuisson,
ajouter les champignons coupés en bâtonnets. Mettre les nouilles à cuire dans
de l’eau bouillante 2 min. Ajouter les crevettes décortiquées dans le wok,
ainsi que la citronnelle ciselée, le gingembre râpé et le soja, bien mélanger.
Incorporer 2 c à s de jus de cuisson des nouilles, puis les nouilles égouttées.
Poursuivre la cuisson 1 min en mélangeant bien. Goûter et rectifier
l’assaisonnement en sel et poivre. Servir aussitôt.
Notes :
Pour avoir toujours sous la main de :
- la
citronnelle : j'achète un bâton de citronnelle (épicerie asiatique), je le
coupe en tout petits morceaux et je congèle
- le gingembre : même méthode ou celle que je préfère la conservation à l'huile
qui permet d'utiliser le gingembre bien sûr mais aussi l'huile parfumée pour
d'autres recettes.
Couper les champignons en petits
dés, les mettre à feu vif avec 1 c à c d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
Couper grossièrement les feuilles d’épinards, les ajouter dans la poêle et
cuire une dizaine de min en asséchant la préparation. Mettre l’okara de riz
dans un saladier, ajouter la préparation épinards / champignons + le gomasio et
du poivre, bien mélanger. Séparer en 4 portions, former des croquettes à la
main ou avec 2 cuillères, verser 1 c à c d’huile d’olive dans la poêle et
mettre les croquettes à dorer quelques min de chaque côté. Servir aussitôt.
Complète pain de campagne, salade, oignons, tomate
1ère recette
Tranches de pain de mie
Tranches fines de pastrami
Savora, Cornichons
Tartiner deux tranches de pain de
savora, disposer les tranches fines de pastrami sur une des tranches et
recouvrir avec l’autre tranche de pain. Déguster avec des cornichons et une
salade verte.
2ème recette
Tranches de pain de campagne
Tranches fines de pastrami
Tomate, oignon doux, feuilles de salade
Savora
Cornichons
Tartiner les tranches de pain de
savora, disposer feuilles de salade, rondelles d’oignon, pastrami, un peu de
savora sur le pastrami, moitiés de cornichons, tranches de tomate sur une des
tartines et recouvrir avec l’autre tartine de pain.
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beurre fondu 
